Як чистити грузді: перед засолкою і приготуванням

Чистити грузді методом видалення верхньої шкірки не потрібно. У грибі все є їстівним. Важливо своєчасно правильно обробити зібраний урожай, інакше плодові тіла втратять свої смакові якості, стануть непридатні для вживання в їжу.

Чи потрібно чистити грузді

Під поняттям «чистити гриб» не завжди ховається дію, пов`язане з видаленням шкірки, спороносного шару з-під капелюшка і інших частин плодового тіла. Щоб знайти правильну відповідь на це питання, треба розібратися з усіма нюансами. Почати варто з того, що не всі грузді можна їсти. Умовно-їстівними є два види грибів:

1. Білі грузді. Забарвлення зростаючого плодового тіла варіюється від білого до трохи блакитного кольору. Після замочування забарвлення змінюється. Гриб набуває сірого або злегка зеленуватий відтінок.
   
2. Чорні грузді. Незважаючи на таку назву, капелюшки плодових тіл темно-коричневого кольору з зеленуватим відтінком.
   

Об`єднує ці два види загальна середовище проживання. Грузді ростуть сім`ями в будь-яких лісах, але частіше зустрічаються серед сосен і беріз. Розпізнають плодові тіла по плоскій капелюшку зі своєрідною опуклістю. Саме в цій ямці збирається найбільше бруду, яку потрібно чистити.

Слизова шкірка грибів сприяє прилипанню бруду, частинок трави і листя

Наступним моментом потрібно приділити увагу шкірці. У груздів вона слизова, що сприяє рясному прилипання пилу, трави, шматочків сухого листя. Цей брудний наліт перед приготуванням плодових тіл аналогічно потрібно чистити.

За правилами чистити білі грузді або їх побратимів з чорними капелюшками потрібно максимум через 5 годин після збору. Можна витримати день, але частина врожаю піде в вибракування. Такі суворі вимоги пов`язані з тим, що гриби в своєму тілі містять багато вологи. Довго зберігаються плодові тіла втрачають свої смакові якості, стають млявими, змінюють структуру м`якоті.

Приклад на відео, як почистити грузді швидко:

Як обробити грузді після збору

Коли зібраний урожай доставлений вже додому, не можна довго баритися. Відразу потрібно зайнятися підготовкою всього необхідного, що допоможе якісно чистити плодові тіла. Для виконання процедури потрібно:

1. Ємність круглої форми за обсягом більше, ніж грибів. Підійде каструля, таз, відро або пластикова бочка. Якщо врожаю занадто багато, потрібно кілька ємностей.
2. Вода потрібна холодна, бажано - проточна. Якщо водопроводу немає, можна скористатися колодязем. У другому варіанті часто доведеться воду міняти вручну відрами.
3. Ніж з гострим лезом необхідний для обрізки нижньої частини ніжки, пошкоджених ділянок, допоможе краще чистити бруд з капелюшка.
4. Щітку з м`якою щетиною або звичайну губку застосовують при митті грибів. Чистити пристосуванням з грубої щетиною неприпустимо. Вона зашкодить плодове тіло.

Коли все буде підготовлено, починається важливий момент - обробка груздів перед приготуванням або засоленням.

Як швидко почистити грузді від бруду

Доставлений з лісу урожай потрібно чистити, але спочатку піддають попередній обробці. Насамперед перебирають всі гриби. Старі грузді, пошкоджені слимаками або черв`яками, сумнівні плодові тіла викидають. Якщо пошкодження незначне, можна обрізати ножем. Відсортовані гриби руками чистять від крупного сміття. Поверхня капелюшка при необхідності чистять ножем, зскрібаючи прилиплу листя і траву.

Чистити з поверхні капелюшка бруд зручно ножем

Після завершення «грубої» чистки грузді промивають проточною водою. Оптимально порціями їх завантажувати в друшляк і ставити під водопровідний кран. Промиті плодові тіла складають в ємність, заливають холодною водою на 3 години. За цей час відстане прилипла бруд. Сильно забруднені капелюшки чистять щіткою.

Брудну воду зливають, після чого відразу заливають нову порцію. Щоб грузді не спливали, їх накривають великим блюдом або кришкою, ставлять зверху вантаж, наприклад, банку з водою. Замочені гриби стоять добу. За цей час відстане дрібна бруд, в`їдаються в тіло груздів, загинуть комахи. Протягом доби воду доведеться міняти через кожні 4-5 годин. Якщо цього не зробити, плодові тіла прокиснути.

Як швидко помити грузді

Після доби вимочування основна бруд відстане. Воду з ємності зливають. Щоб далі правильно чистити грузді після вимочування, озброюються щіткою або губкою. Починається процес миття. Гриби заливають чистою холодною водою. Кожну капелюшок чистять, протираючи круговими рухами щітки або губки. Чистити капелюшок від спороносного шару - справа спірне. Зазвичай між пластинками накопичується пісок, який важко видалити навіть вимочуванням. Якщо збір врожаю здійснювали в лісі на піщаному грунті, то спороносний шар краще вирізати ножем. Сільські жителі, що збирають грузді на екологічно чистих непесчаних ділянках, не роблять цього.

Для миття грибів буде потрібно велика ємність, наприклад, відро

Оброблені гриби ще раз промивають і поміщають в іншу ємність з чистою підсоленою водою. Тут вони повинні ще добу вимкнути. На наступний день їх просто промивають під проточною водою, більше не чистять, використовують для приготування страв.

Як правильно чистити грузді

Кожна переробка груздів в домашніх умовах відбувається за своїм рецептом. Найчастіше гриби солять, смажать, маринують, готують страви зі свіжих плодових тіл. На сушку і заморозку грузді рідко пускають. Це пов`язано з тим, що плодові тіла занадто водянисті. До того ж їх чистка передбачає кілька етапів замочування, а для сушіння або заморозки цього не можна робити.

Якщо під час сортування попався сумнівний гриб, його краще не починати чистити, а відразу викинути

Досвідчені грибники стверджують, що чорні грузді правильно мити без замочування. Цей царський гриб здатний втратити делікатесний аромат і смак. На крайній випадок для відставання бруду зібраний урожай можна вимочити в підсоленій воді не більше трьох годин.

Як правильно чистити грузді для засолювання

Незважаючи на безліч рецептів, існує два типи засолювання: холодним і гарячим способом. Однак для будь-якого варіанту обробка груздів перед засолкою відбувається за одним принципом:

1. Зібраний урожай піддають сортуванню. Видаляють старі і пошкоджені плодові тіла. Бруд і прилиплу листя намагаються чистити щіткою. Якщо це зробити складно, грузді заливають водою на 2 години, після чого повторюють чистку.
2. Чисті і промиті плодові тіла розрізають на 2, 3 або більше частин, як того вимагає рецепт засолювання. Іноді просто капелюшок відокремлюють від ніжки.
   Порада! Найсмачнішими в засолюванні є капелюшки. У багатьох рецептах ніжки груздів видаляють і використовують для приготування інших страв, наприклад, ікри.
3. Навіть якщо використовувати гарячий спосіб засолювання, перед варінням нарізані гриби потрібно замочити. Термообробка не допоможе позбутися від гіркоти. Плодові тіла поміщають в ємність відповідного розміру, заливають холодною підсоленою водою. Тривалість вимочування залежить від якості плодових тіл. Краще не поспішати. Якщо передбачений холодний засолення, то замочування можна продовжити до 2-3 доби.
4. Після вимочування плодові тіла промивають кілька разів, оглядають. Якщо все нормально, відправляють на засолення. Далі не потрібно ніяких підготовчих дій, якщо обраний холодний спосіб. Коли передбачений засолення гарячим способом, потрібно обробити сирі грузді методом варіння.

Щоб зварити гриби, їх поміщають в каструлю. Води наливають таку кількість, щоб тіла плавали вільно. Після закипання варять на повільному вогні 15 хвилин. Проварений продукт відкидають на друшляк, залишають стікати, після чого відправляють в засолення.

Слід правильно виконати обробку, інакше гриби втратять свої смакові якості і привабливий окрас

Як правильно чистити грузді перед приготуванням страв

Потрібно пам`ятати, що грузді є умовно-їстівними грибами. В їхньому тілі є молочний сік, здатний викликати інтоксикацію організму. Після збору врожаю не можна зволікати з обробкою, незалежно для якої страви передбачені гриби. Якщо укласти урожай в холодильник навіть для недовгого зберігання, токсичні речовини почнуть вбиратися в тіло. Від нестачі кисню почнуть розмножуватися хвороботворні бактерії.

Перед смаженням оптимально розсортувати великі і дрібні плодові тіла

Щоб правильно почистити грузді, потрібно виконати ті ж дії, що і для засолювання. Гриби чистять від бруду, промивають, замочують. Єдиною відмінністю є необхідність варіння. До того ж плодові тіла оптимально розсортувати за розмірами. Дрібні і великі екземпляри зручніше готувати окремо, так як перші швидше прожаряться або проваряться, а іншим - знадобиться більше часу.

Корисні поради

Щоб зібраний урожай приніс задоволення, потрібно скористатися порадами досвідчених грибників:

• ніж для чистки використовують маленький з гострим лезом з нержавіючого металу;
• перестаратися з вимочуванням не можна, інакше плодові тіла втратять аромат і смак;
• після чистки і вимочування грузді негайно піддають обробці без відправки на зберігання;
• не можна для варіння використовувати каструлю з міді, чавуну, алюмінію;
• не можна довго зберігати страви з грибів, особливо, якщо вони з картоплею.

Якщо після приготування або обробки зовнішній вигляд плодових тіл викликає сумнів, їх краще викинути.

Частково чистити велику бруд ножем можна на етапі збору врожаю

висновок

Чистити грузді не складніше інших грибів. Головне, дотримуватися правил обробки і не ігнорувати пункти вимог, зазначені в рецепті.