Які гриби ростуть в красноярському краї

На території Красноярського краю ростуть різні гриби: як їстівні, так і отруйні. Щоб уберегти себе і свою сім`ю від отруєння лісовим продуктом, необхідно знати всі правила збору, а також грибні місця на 2019 рік.

Які гриби ростуть в Красноярському краї

губчасті

У цій частині нашої країни можна зустріти кілька видів губчастих грибів, які користуються великим попитом як у грибників, так і споживачів.

білий

Найбільш затребуваний представник цієї групи - Боровик.

Губчастий гриб з великої капелюшком, яка може досягати окружності 15-17 см. Її поверхня шоколадна або темно-руда. Ніжка товста, біленька, довжиною 7-8 см. При надломі м`якоть залишається незмінної білого кольору.

Ірина Селютина (Біолог):

Білий гриб - один з найпоширеніших видів роду Хворіти. Він вважається найціннішим в харчовому відношенні серед всіх відомих їстівних грибів. Існує близько двох десятків його форм, що відрізняються головним чином забарвленням плодового тіла і мікорізного приуроченість до тих чи інших деревних порід.

Це Голарктичної вид, проте в культурах відповідних деревних порід відомий і поза межами Голарктіки (наприклад, Австралія, Південна Америка).

Грибниця починає формувати молоді плодові тіла в першій декаді липня. Збирати гриби можна до середини листопада. Білі вважаються одними з найсмачніших і цінних в кулінарії видів. Їх сушать, маринують і солять.

де збирати

Грибні місця в Красноярському краї - лес Партизанського району, околиця Уяра (Північна і західна зона).

Помилковий двійник боровика - жовчний гриб, у якого після надламиваніе м`якоть набуває червоного або цегляний відтінок.

маслюки

Губчасті види дрібного чи середнього розміру, характерними ознаками є:

• капелюшок слизова, окружністю до 14 см-
• поверхню темно-коричнева або руда-
• шкірка легко відділяється від поверхні-
• ніжка біла, висота 10-12 см-
• гіменофор забарвлений в жовтий або білий колір-
• середня маса коливається від 50 до 80 г.

де збирати

Маслюки воліють рости в соснових лісах, з`являються в червні-липні. Одні види воліють формувати мікоризу з сосною звичайною або кедровим сланніком, інші - виключно з модриною (Листопадній формою хвойних).

Їх можна знайти неподалік від селища Ємельяново. Також зростають вони поблизу села Погорілко.

Готують в будь-якому вигляді і використовують в приготуванні настойки з антиоксидантними властивостями.

Помилкові плодові тіла відразу після зрізання знаходять яскраво-жовтий колір. Ніжка фіолетово-синього кольору. Під плівкою капелюшки видно численні, щільно розташовані пластинки.

пластинчасті

На території Красноярська, в лісовій та лісо-степовій зоні, можна зустріти кілька видів їстівних грибів і їх помилкових двійників, які небезпечні для здоров`я і життя.

грузді

Один з найпоширеніших умовно-їстівних видів.

Для приготування різних страв кулінари віддають перевагу білому грузді. Окружність капелюшки варіюється від 10 до 25 см. Краї бахромчасті. Маса - від 30 до 100 г. Гриб білосніжного кольору з жовтуватим відтінком.

Як і інші їстівні гриби, грузді потрібно збирати молодими.

Після вимочування і видалення гіркоти білий груздь солять. В результаті засолювання гриби стають червонуватого відтінку і проявляється їх особливий аромат.

У молоденьких примірників капелюшок рівна, у дорослих має форму воронки. Смачні виходять солоні і мариновані грузді.

де збирати

Грузді смачні в маринованому вигляді

Зібрати урожай можна в околицях Уяра. На карті це близько 25-30 км їзди по дорозі, провідною на Партизанський.

Інші грибні місця - село Арей, лісова зона Сухобузімо, селище Кононове.

Як стверджують грибники, в Красноярському краї невідомі неправдиві двійники. Але в природі зустрічається кілька небезпечних різновидів з жовтої і червоно-коричневої капелюшком.

лисички

Пластинчасті види, капелюшок окружністю від 7 до 10 см, має воронковидну форму, поверхню руда, апельсинового відтінку. Ніжка висока - до 7 см, кремового або білого кольору.

На сьогоднішній день встановлено, що від справжніх пластинчастих (агарикових) грибів представники сімейства лісічковий відрізняються за двома ознаками:

1. Замість тонких пластинок гіменофор представлений вільчаті складками з округленими або тупими краями.
2. Особливості розмноження. Воно настільки унікальне, що послужило визнанням давнину лісічковий в порівнянні з іншими грибами. У той же час це доводить, що сімейство лісічковий відрізняється від всіх агарикових грибів.

Плодоношення затяжне - починається з другої половини травня і триває до кінця жовтня. Одним з головних достоїнств цього гриба є стійкість до поразки хробаками.

Застосування універсальне - готують в будь-якому вигляді і вживають сирими, додають в фарш.

де збирати

Грибні місця - околиці селища Щолкіно, поблизу моря. Лісова місцевість села Еліта, Сухобузімо.

У отруйних лисичок (помилкових лисичок, або говорушек помаранчевих) капелюшок апельсинового відтінку, має рівну форму і краю. При натисканні плодове тіло їстівних видів знаходить червонуватий відтінок, у помилкових воно залишається незмінним помаранчевим.

Ірина Селютина (Біолог):

У різних країнах світу про отруйність говорушки помаранчевої вельми неоднозначні. У США і Франції її відносять їстівних грибів низької якості. При цьому існують доповнення: в Америці стверджують, що вживання її в їжу може призвести до незначних отруєнь (при вживанні великої кількості грибів), а у Франції дотримуються думки про наявність у неї галлюциногенного ефекту.

У Росії ж говорушку помаранчеву вважають умовно-їстівних маловідомим їстівним грибом або ж неїстівним через неприємного смаку гриба. Думки розділилися.

Помилкові лисички зустрічаються в хвойних і змішаних лісах, де можуть на відміну від справжніх лисичок розвиватися на гниючої деревині сосни, біля неї і навіть неподалік від мурашників. Зустрічаються вони зазвичай і поодиноко і великими групами.

печериці

Грибні місця - лісові галявини і поля, багато удобрені органікою. У лісі ростуть там, де є молоді хвойні рослини. Відносяться до пластинчастих видам. Окружність капелюшки варіюється від 3 до 10 см. М`якоть біла, пластинки бувають світло або блідо-рожеві.

Пік плодоношення припадає на середину або кінець липня. Сезон збору від середини літа до першої половини вересня. Достаток плодових тіл зазначають після того, як пішли часті дощі.

Застосування універсальне - печериці смажать, варять, тушкують, солять і маринують. З них готують смачні соуси до різних других страв. Багато додають їх в салати сирими.

де збирати

Велика грибниця росте в лісі, неподалік від села Плоске.

Відрізнити від помилкових двійників можна за такими ознаками:

• пластинки білі або сіруваті-
• після надлому їстівний не змінює забарвлення, а ось у помилкового печериці м`якоть на місці надлому швидко набуває жовтуватий відтінок-
• двійник характеризується запахом карболки (аптеки), а справжній виділяє насичений аромат.

гливи

Гливи універсальні в приготуванні

Плодові тіла утворюються на стовбурах листяних дерев. Капелюшки сіруватого або оливкового кольору.

Гриб пластинчастий - під капелюшком знаходиться численні платівки світло-сірого кольору. Форма округла, овальна або рвана, поверхня злегка шорстка, матова. Розмір варіюється від 5 до 20 см в діаметрі.

Грибниця формується шарами - капелюшки наростають одна іншу у вертикальному положенні і формують своєрідні «поверхи».

Застосування різний - їх солять, маринують, смажать і тушкують.

де збирати

Грибні місця: село Мала Еловая, Ясна Поляна, село Нікольське, селище Еліта.

Є у цього гриба два неправдивих двійника:

• глива помаранчева: має досить помітним зовнішнім виглядом і переплутати її з гливи звичайної навряд чи можливо. Вважається неїстівної через смаку і запаху.
• пілолістнік вовчий: поверхня капелюшка оксамитова, забарвлення - світла, ніжка рудиментарная або взагалі відсутня. До використання в їжу не придатний.

Ці види переважно ростуть в листяних лісах.

як збирати

Щоб не отруїтися, необхідно дотримуватися деяких правил.

1. Не можна збирати гриби в промислових токсичних зонах, біля смітників, поблизу доріг. Плодові тіла здатні до активного поглинання шкідливих речовин і токсинів як з повітря так і з грунту.
2. Чи не збирайте грибів, які викликають у вас хоча б тінь сумніву.
3. Червиві грибочки також можуть бути токсичними і шкідливими для здоров`я і життя людини, т.к. в їх плодових тілах накопичуються продукти життєдіяльності цих самих «мешканців».
4. Збирати краще в ємність з натуральних матеріалів. Неприпустимо тривале зберігання грибів в поліетиленових пакетах. Там вони швидко стають непридатними для вживання в їжу.
5. Для зрізу потрібно використовувати гострий ніж, яким акуратно зрізують ніжку без травмування грибниці.

У Красноярському краї грибники радять новачкам для збору губчасті види, т. К. Серед них менше зустрічаються помилкові, небезпечні двійники. У цій місцевості більше токсичних пластинчастих сортів.

підводимо підсумки

Вся лісова зона Красноярського краю багата різними видами їстівних грибів. Для збору якісного врожаю необхідно дотримуватися всі тонкощі і правила грибного полювання, а також навчитися розпізнавати помилкові види.