Характеристика польського білого гриба

Польський білий гриб, або панський, мікологи відносять черзі то до роду Хворіти, то до роду Моховик з сімейства болетових. А іноді навіть виділяють в особливий рід Псевдоболет. Він має широке практичне застосування в кулінарії.

Ботанічна характеристика

За описом польський гриб дуже схожий на білий боровик.

1. капелюшок: діаметр - до 15 см, форма на початковій стадії розвитку напівкругла, згодом виглядає як опукла, у старих екземплярів стає плоскою. Поверхневий шар щільно прикріплений до м`якоті і не знімається, за структурою він гладкий. Він сухий, в умовах вологості стає клейким. У молодих грибів поверхня капелюшки матова, з часом стає блискучою. Колір коричневий, темний бурий або шоколадно-каштановий.
2. м`якоть: за структурою вона м`ясиста, щільна. Колір білий або кремовий з жовтим відтінком. На зрізі більш-менш синіє. Запах грибний, смакові якості м`які, гострота відсутня. У м`якоті черви заводяться дуже рідко.
3. Гіменофор: трубчастий, може бути вільним або приріс до грибний ніжці. Має слабко виражені виїмку. Сформовано трубочками довжиною до 2 см, мають спочатку жовтуватий колір, потім - золотисто-жовтий або з зеленим відтінком. Пори дрібні, округлі. При натисканні на нього - синіє.
4. Грибна ніжка: форма циліндрична, висота - 4-10 см, товщина - до 5 см. Структура волокниста. Колір світло-коричневий, бурий або жовтий. Волокна коричневі. Верхня частина ніжки і підстава світліші в порівнянні з серединою.

У польського гриба є російські назви - каштановий моховик і коричневий гриб. До 1917 р торговці підміняли їм сушений білий гриб, оскільки низ капелюшка у нього теж білуватий.

Він отримав свою назву через повсюдне поширення в Польщі, звідки у великій кількості експортується в Західну Європу.

Місця зростання і час збору

Широко поширений панський гриб в місцевостях з помірним кліматом, в т.ч. в європейській частині Росії, в Північнокавказькому, Далекосхідному, Сибірському регіонах. За межами РФ цей вид зустрічається в Європі, Азії та Північній Америці. Ростуть ці гриби в лісових масивах з хвойними і листяними породами дерев.

Він вступає в симбіотичний асоціацію переважно з сосною, але також утворює мікоризу з ялинами, дубами, буками і каштанами. Віддає перевагу кислі піщані ґрунти соснових лісів, стовбури дерев і пні.

Плодоношення починається в червні і триває до листопада включно. Часом його можна знайти тоді, коли інші трубчасті різновиди вже не ростуть. Він плодоносить в складі невеликих груп або поодиноко.

Отруйні схожі різновиди

У польського гриба є помилковий отруйний двійник - сатанинський. Зустрічається він в південних областях Росії. На відміну від їстівного:

• він має яскраво виражений сітчастий орнамент на грибний ніжці, червону ніжку, брудно-білий колір шляпкі- не жовтого, а червоний гіменофор-
• грибна м`якоть на зрізі стає рожевою, а потім синіє-
• у старого гриба запах неприємний, він дуже сильно гірчить-
• росте на лужних грунтах в лісових масивах з листяними породами дерев, в хвойних лісах не зустрічається.

Ірина Селютина (Біолог):

Найнебезпечніший, а значить - отруйний двійник польського гриба - сатанинський, частіше можна зустріти на півдні Росії. За даними ВООЗ всього 10 г його м`якоті, можуть спровокувати параліч і поразки дихального центру в головному мозку. Цей лже-польський гриб воліє жити на вапняних грунтах.

Тому, збираючи гриби важливо дотримуватися ще одного принципу крім того, що говорить: «не впевнений - не бери, пройди повз». Він звучить так: «В лісі поспішай повільно». Це означає, що потрібно уважно оглядати кожен грибок, який ви маєте намір покласти в кошик і не переживати, що хтось збере більше вас. Головне - здоров`я людини.

Лікувальні властивості

Гриб здатний вивести токсини з організму

Цілющі властивості польського білого гриба обумовлені входять до його складу корисними елементами:

• амінокислоти: мають заспокійливу дію, стабілізують артеріальний тиск, служать в якості профілактики онкологічних захворювань, підвищують мозкову активність-
• вітаміни групи В: покращують роботу нервових клітин, активізуючи регенерацію (відновлення) нейронов- надають омолоджуючі дію на шкірні покриви, сприятливо впливають на стан волосся і нігтів-
• хітин: очищає організм від шлаків і виводить токсини.

Крім того, вживання гриба в їжу має сечогінний ефект. Завдяки цьому зменшується отечность.Также відчутна користь продукту для нирок.

Низька калорійність (до 10 ккал на 100 г) дозволяє включати страви з польськими грибами в дієтичне меню. Смажені і мариновані продукти людям з порушенням травлення можуть принести шкоду.

Практичне застосування

Цей вид належить до їстівним. Польські білі гриби мають високі гастрономічними якостями, відносяться до 2 категорії харчової цінності, тому збір їх спостерігається масовий.

Він знайшов широке застосування в кулінарії. Використовують його для приготування різними способами: в перших і других стравах, для сушки, соління, їх можна смажити, закрити на зиму у вигляді маринадів і консервувати.

Польський панський моховик є конкурентом для білого боровика, але поступається останньому насиченістю смаку.

Перед приготуванням гриби очищають від бруду, видаляють зіпсовані фрагменти, зрізають верхній шар гіменофора зі спорами, промивають під проточною водою і замочують на ¼ ч в підсоленій воді.

Спочатку їх варять протягом 10-15 хвилин, після чого воду зливають. Після попередньої варіння його використовують для подальшого приготування, консервування або залишають на зберігання.

Увага! Хоча вважається, що в холодильнику зберігати сирі гриби можна до доби, проте багато кулінарів впевнені, що вже через 15 год в плодових тілах грибів з`являється величезна кількість черв`ячків і врятувати урожай не вийде.

Порада. Якщо з якоїсь причини ви відразу після відварювання не можете почати приготування грибів, залиште на час їх в тій воді де вони варилися - тоді вони не змінять колір і залишаться світлими.

Польський гриб - представник сімейства болетових. Через особливості будови його регулярно переміщають з роду Хворіти в рід Моховик або ж взагалі виділяють в рід Псевдоболет. Має схожу опис з білим, але відрізняється від нього менш яскравим смаком. Має корисні властивості для організму людини. Широко застосовується в кулінарії. У природі у польського боровика є помилковий отруйний двійник, схожий на їстівний вид зовні, але відрізняється кольором.