Опис гриба рядовка

У помірному кліматі продуктивно ростуть гриби рядовками. Їх знаходять у всіх регіонах Росії. При зборі потрібно знати опис їстівних і неїстівних різновидів.

Опис гриба рядовка

Зовнішній вигляд і проживання

Гриб рядовка або говорушка утворює плоди з капелюшком і ніжкою. У сімейства капелюшок плоска, з пластинками, відрізняється у підвидів кольором. Ніжка довга, циліндричної форми.

Рядовками - надгрунтові види грибів. Найчастіше міцелій вибирає грунт поруч з хвойними деревами. Форма життя відособлена, але особини ростуть купчасто невеликими групами. Колоній не утворюють. Місць, де ростуть рядовки, багато: вони бувають лісові, лугові, виростають в гаях і навіть парках.

Територіально охоплюють всю Росію. Зростає вид в Криму. Кримські плоди активно збирають з ранньої весни до середини зими завдяки теплому клімату. В основному час плодоношення сімейства - осінь. Осінні плоди досягають піку м`ясистості і кількості. Деякі підвиди з`являються навесні, а інші плодоносять до холодів. Гриб рядовка об`єднує багато підвидів, опис яких стане в нагоді кожному грибникові, щоб не кинути в кошик неправдиві гриби.

різновиди сорти

Серед різновидів сорту є їстівні, умовно-їстівні та отруйні плоди.

їстівні підвиди

Рядовка землистий (земляна) в молодості має колоколообразную капелюшок, у дорослих особин вона розпростерта - 10 см в діаметрі. У рядовка наземна однорідний темно-сірий колір капелюшки, структура здалеку нагадує пригладжений ворс, нога біла або світло-сіра. М`якоть білувата, щільна з приємним квітковим запахом.

Рядовка опенковідная має на ніжці присутній «чохол», який нагадує опеночное кільце.

Опис підвиди:

1. Плоди до 10 см в діаметрі.
2. Колір капелюшка коричневий, іноді на ній залишки плівкового покривала. Краї бувають нерівними.
3. М`якоть з легким запахом, волокниста, гірчить.
4. Пластинки часті, біло-кремові.

У гігантської рядовка капелюшок виростає від 8 до 20 см в діаметрі. Також їй дали назву Рядовка велетенська. Ніжка до 10 см, товщина 4 см. Колір капелюшка коричневий, нога біла з коричневими вкрапленнями. М`якоть щільна, біла. Вид занесений до Червоної книги.

Рядовка мишача (або рядовка штриховатость, звичайна) зовні схожа на землистий підвид. У молодих особин капелюшок темно-сіра, цілісна. А у дорослих вона руйнується, з`являються нерівності по краю, трухляві. Колір темно-сірий, нога біляста. Мишача має борошняної смак м`якоті. Мешкає підвид в Криму, Новоросійську. У теплому кліматі плодоносить до грудня.

Рядовка золотиста (буро-жовта) має жовті або жовто-коричневі капелюшки. Посередині є невелике заглиблення. Колір однорідний, але бувають іржаві плями. М`якоть щільна з характерним анісовим запахом, з гірким присмаком. Більшість джерел вважає її отруйною, і кілька - умовно-їстівної. Але плоди завжди обробляють вимочуванням і варінням.

Рядовка коричнева (коричнева, сластушка або черночешуйчатая) - їстівний підвид. Колір капелюшка рудувато-коричневий або червоно-коричневий з лусочками, нога світліше, але з однорідним забарвленням. Форма ноги - циліндрична, у молодих особин щільна, у дорослих - з пустотами. Рядовка коричнева має біло-кремові або коричневі пластинки. запах борошнистий.

Рядовка взута - делікатесний вид. Відома під назвами мацутаке, Сосновий гриб, Соснові роги. Виростає на Сході, особливо цінується в Японії і Китаї. У Росії знаходять на Уралі, в східній Сибіру, ​​Амурської і Хабаровської області. Пошуки плода ускладнює листя, під якою він ховається.

У цього гриба сирний гіркуватий смак і приємний запах анісу. Особливість підвиду - в глибоко посадженої в грунт ніжці. При зборі рядовка Сосновій плід викопується вручну, щоб уникнути пошкоджень плодового тіла. Опис підвиди:

1. Капелюшок до 20 см в діаметрі. Забарвлення біло-коричневий, край нерівний. Капелюшок товста, пружна, має лусочки на світлих ділянках.
2. Нога довга, в формі циліндра. Звужується донизу, майже повністю знаходиться в грунті. Знизу є характерний «панчіх» з спідницею. Він білого кольору з коричневими розводами, спідниця також коричнева. Вище спідниці нога біла з маленькими лусочками.
3. М`якоть білого кольору з приємним фруктовим ароматом.

Мацутаке - примхливий плід. Він вимагає особливої ​​грунту і температурного режиму. Не зростає на одному місці більше 10 років. Період плодоношення вересень-початок жовтня.

Рядовка двоколірна вона ж ліловоногая - їстівний підвид сімейства. Стійка до зниження температури, тому пізня. Збирають плоди аж до сильних заморозків. Капелюшок виду подушкообразная, щільна на дотик. Колір сіро-фіолетовий або жовто-сірий. Нога довга, циліндрична. Колір ноги, як у і капелюшки, але є яскраво-лілові борозни або вкраплення. Пластинки часті, білого або сірого кольору. М`якоть білого кольору з приємним фруктовим запахом.

Рядовка бородата має слабкі гастрономічні характеристики. Відноситься до класу умовно-їстівних. Зовнішній вигляд такої ж, як у лускатої, але по краю капелюшки присутній бахрома з волокон. Бородата має слабовиражений запах і смак.

Рядовка бура схожа на інші підвиди сімейства, у яких темно-коричневе забарвлення капелюшки. Але у бурою рядовка він тяжіє до червоно-бурому або жовто-бурому. За зовнішнім увігнутому краю капелюшки можна помітити вертикальні темно-коричневі смужки. При підвищеній вологості на нозі утворюється слиз. М`якоть щільна, запах борошнистий, а смак гіркуватий.

Гриб рядовка має багато різновидів

Лепісто бур`яниста або брудна - рядовкових плоди, ще маловивчені. У неї темно-сірий колір, іноді з фіолетовим відтінком. М`якоть не м`ясиста, а тонка і крихка. Часто капелюшки вицвітають, і розміром виростають до 8 см. Їх часто плутають з Фіолетовим підвидом, але в цьому немає небезпеки: обидва гриба їстівні.

Лимонну рядовка називають зеленушкой. Колір плоду варіюється від зеленувато-жовтого до салатового. Іноді плоди яскраво-жовті. При обробці колір не зникає. У центрі капелюшки темно-сіра пляма, покрите лусочками. Часто тріскається по краю. М`якоть світло-лимонного забарвлення, надламана темніє, має запах свіжого борошна. Зростає тільки під хвойними породами дерев.

Збори рядовка голою (фіолетовою) проводять в осінній період. Зовнішній вигляд відштовхує грибників, адже яскравий окрас в природі мають отруйні плоди. Але цей підвид - умовно-їстівний. Він відрізняється від рядовка ліловоногой однорідним забарвленням капелюшки, і ніжки в фіолетовий колір. У м`якоті приємний анісовий запах.

Гриб буває різних кольорів:

• фіалкова;
• Голубина;
• бузкова;
• рожева;
• руда;
• Помаранчева.

Ще виділяють види дерев, з якими вони створюють мікоз. За таким критерієм гриб Рядовка буває:

• Березова;
• дубова;
• Осиновая;
• Вільхова.

Але даний вид рідко утворює мікоз з дубом і вважає за краще березу і хвойні. Під соснами і осиками виростають смачні і соковиті плоди.

неїстівні підвиди

Їстівні рядовками потрібно відрізняти від неїстівних, тому що вони викликають кишкові розлади або отруєння.

Плоди рядовка волокнистої вважаються неїстівними через пекучого смаку. Зовні вона схожа на Мишачий підвид.

Рядовка тигрова (або леопардовий) небезпечна для людини. Викликає сильні отруєння. Колір капелюшка сріблясто-синій з сірими поздовжніми лусочками. Посередині є опуклий горбок. Пластинки оливково-зелені. На нозі гриб сорти Рядовка тигрова має характерний борошнистий наліт. Плід обманює приємним запахом м`якоті.

Рядовка сіра отримала назву через запах м`якоті, який нагадує господарське мило. Гриби сорти Рядовка мильна мають капелюшок напівсферичної форми з хвилястим краєм. По зовнішньому колу колір світло-сірий, до центру затемнюється до кольору темної міді. Ніжка сіра, довга.

На зламі м`якоть червоніє. При варінні неприємний запах тільки посилюється.

Рядовка загострена зовні схожа на Сіру і землистий. Але головні відмінності небезпечного плода такі:

1. Зонтичная форма капелюшки і загострена височина посередині.
2. Гіркий смак, борошнистий запах.
3. Забарвлення капелюшка неоднорідний, буває з білими вкрапленнями. У вологу погоду слизова поверхня.

Буває Рядовка смугаста, а також Рядовка буває пекучої. Рядовка смугаста містить в м`якоті токсин мускарин, який класифікують як сильна отрута.

Рядовка плямиста (або замордовані) - слабо отруйний підвид. Зовні схожа на їстівну, але від безпечних рядовок відрізняється дрібними темно-фіолетовими або сірими плямами на капелюшку ближче до краю. Також на капелюшку присутній слиз, а нога волокниста. Вона темніє при торканні і на розломі.

У Росії відомі випадки отруєння смердючої рядовка, хоча ареал зростання обмежується Амурської областю:

1. Плодове тіло підвиду повністю біле. Капелюшок розпростерта з горбком посередині і нерівними краями. Система пластинок зрощена з капелюшком.
2. У отруйної м`якоті запах светильного газу, за що вид і отримав таку назву. Небезпечний токсин викликає слухові і зорові галюцинації.

А ось ялинова спекотна вкрай схожа на Зеленушка. У неї брудний зелено-жовтий колір капелюшки. Часто плутають з грузді, але вони утворюють мікоз з листяними деревами, а спекотна - тільки хвойна. Дорослі особини Еловой спекотної утворюють на середині капелюшки воронку.

Види неясної етіології

Серед різновидів гриба сорти Рядовка існують і непізнані, які виглядають як представники інших родин:

• Ільмових. Схожі типом росту на Опеньків. Виростають на фруктових деревах, мають світлі або біло-жовті капелюшки. Наукова назва - Ліофіллум ільмових або Глива ільмових;
• Королевська (або Клітоцибе димчата);
• Степова. Часто плутають з луговими опеньки і навпаки. Відмітна риса юбочкана нозі.

Корисні властивості

Гриби здатні знижувати рівень холестерину в крові

Сорт, як і інші, містить вітаміни А, В, групу РР, Е. А також корисні мікроелементи Кальцію, Магнію, Калію, Натрію, Меди, Фосфору. М`якоть, що містить пектин, очищає кишечник від шлаків.

Лісові дарунки не низькокалорійний продукт, але ними швидко насичуються. На 100 г від 30 до 40 кКал. У м`якоті майже немає жирів і вуглеводів, більшу частину маси займає вода і білок. У лісових видах містяться всі види амінокислот, які необхідні людині.

Плоди при регулярному вживанні:

• зміцнюють імунітет;
• знижують рівень холестерину в судинах;
• покращують зір;
• працюють як антиоксиданти;
• знижують рівень цукру в крові.

застосування

Гриби Рядовка отримали широке застосування в кулінарії і медицині. Але перед застосуванням плодів в лікувальних цілях, проконсультуйтеся з лікарем.

кулінарія

Їстівні різновиди грибів рядовка гірчать, якщо не провести потрібну обробку. Вона передбачає вимочування в холодній воді протягом декількох діб. Воду регулярно зливають і заливають нову. Потім плоди відварюють 15 хв і гіркоту йде.

Популярні способи обробки:

• засолюють для закусок;
• маринувати кілька днів;
• консервувати на зиму;
• деякі види смажать після відварювання.

Сушити гриби рядовка недоцільно: м`якоть без обробки гірка і жорстка. Свіжі плоди зберігають в холодильнику до 3 днів, солоні - до 3 місяців. Найдовше зберігаються без втрати якості та зашкодити здоров`ю плоди в глибокому заморожуванню і консервовані зі стерилізацією - до 1 року.

Медицина

У рядовка корисні властивості не вичерпуються смаковими якостями і наявністю мікроелементів і вітамінів. Користь виду в медицині - отримання антибіотиків. У м`якоті мацутаке знайдені речовини, з яких в майбутньому отримають антибіотики і протипухлинні речовини.

У народі вид вважають корисним для хворих на туберкульоз, але офіційна медицина дані не підтверджує. Також настойки з сушених плодів використовують як лосьйони для шкіри. Мазі і настої з грибним екстрактом здавна використовують для омолодження шкіри.

Протипоказання

Їстівні гриби сорти рядовка не рекомендують:

• людям з хворобами шлунка та шлунково-кишкового тракту;
• літнім людям;
• дітям до 7 років;
• людям з алергією або індивідуальною непереносимістю;
• вагітним.

Не можна їсти гриби рядовка, зібрані в токсичних місцях.

способи вирощування

Гриби рядовками часто вирощують в домашніх умовах в закритих грибниці або присадибних ділянках. Їх просто висадити самостійно, викопавши лісову землю з міцелеем:

1. Її змішують із землею на ділянці в співвідношенні 2: 1.
2. Висаджують міцелій восени при температурі нижче 15 ℃.
3. Для кращої аерації потрібна порядовка і укриття грядок від сонця і дощу.
4. Коли утворюється новий міцелій, додати грунту.
5. Після кожного збору врожаю необхідно підсипати свіжої землі.

висновок

Існують гриби рядовка їстівні і неїстівні. Іноді складно встановити приналежність плоду до якогось виду через зовнішньої схожості. Якщо грибник не впевнений в якості або сімействі плода, йому не варто ризикувати своїм здоров`ям. Делікатесним вважають мацутаке, який росте в східних регіонах Росії.