Солянка з печерицями: з капустою, перцем, сиром і ковбасою, рецепти з фото

Солянка - знайоме багатьом традиційне блюдо російської кухні. Її можна готувати на будь-якому бульйоні з додаванням різних видів м`яса, капусти, солоних огірків і грибів. Солянка з печерицями - один з популярних варіантів приготування цього супу. Існує безліч різних рецептів, з числа яких можна вибрати найбільш підходящий.

Апетитна солянка з грибами

Як приготувати солянку з печерицями

Грибну солянку роблять певним чином - спочатку всі складові готують окремо, а потім з`єднують їх в загальне блюдо і доводять до готовності. За традицією, що склалася, для цієї страви необхідно використовувати кілька видів м`яса і різних копченостей, солоні огірки, томатну пасту і маслини. Особливість супу - величезна кількість різноманітних інгредієнтів (чим більше, тим більш насиченим буде смак). Велика кількість рецептів дозволяє використовувати для приготування практично будь-які продукти, що лежать в холодильнику.

Печериці можуть бути як свіжими, так і маринованими. Разом з ними іноді використовують інші гриби, смак від цього тільки виграє.

Рецепти солянки з печериць 

Одного загального способу приготування супу з печерицями - грибний солянки не існує. Кожна господиня робить його по-своєму. Крім того, це блюдо дозволяє імпровізувати і додавати в відомі рецепти нові інгредієнти.

Класичний рецепт солянки з грибами печерицями

Для найпростішого варіанту солянки з печерицями потрібно:

• 8-10 печериць;
• 1 цибулина;
• 5 помідор;
• 3 солоних огірка;
• соняшникова олія;
• петрушка;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулину покришити і обсмажити.
2. Солоні огірки порізати невеликими шматочками і з`єднати з цибулею, потримати на вогні протягом пари хвилин.
   
3. З томатів видавити сік, вилити його до цибулі з огірками, зменшити вогонь і тушкувати протягом 20 хвилин.
4. Гриби нарізати і злегка обсмажити.
   
5. Всі компоненти разом і тримати на слабкому вогні близько 15 хвилин. За 2-3 хв. до кінця посолити і поперчити за смаком.
6. Розкласти по тарілках і прикрасити петрушкою.
   

Рецепт супу солянки з печерицями

Мало кого залишить байдужим солянка з м`ясом і печерицями. Для її приготування потрібні такі продукти:

• 5-6 печериць;
• 0,5 кг яловичини;
• кілька видів ковбаси і копченого м`яса по 150-200 г;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 3 солоних або маринованих огірка;
• маслини;
• соняшникова або оливкова олія;
• перець;
• сіль;
• зелень;
• лавровий лист;
• томатна паста.

Покрокове приготування:

1. Приготувати м`ясний бульйон, відварити яловичину протягом 1-1,5 години з лавровим листом.
2. Моркву і цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого кольору.
   
3. Печериці порізати тонкими пластинками і злегка обсмажити.
4. Окремо обсмажити ковбасу і копчене м`ясо, нарізані соломкою.
5. Яловичину дістати, остудити і подрібнити на шматочки.
6. Дати бульйону закипіти, перекласти в нього гриби, зажарку, дрібно порізані огірки, м`ясо, ковбасу і томатну пасту.
   
7. Додати маслини, огірковий розсіл, сіль і перець за смаком.
8. Дати закипіти, а потім потримати 10-15 хвилин на невеликому вогні.
9. Вимкнути плиту і дати настоятися.
10. У тарілки покласти зелень і лимон для прикраси.
    

Рецепт солянки з печерицями та капустою на зиму

Існують і способи заготовити блюдо на зиму. Наприклад, солянка з ранньою капустою і з печерицями. Для цього потрібно:

• 5-6 шт. моркви;
• 10 цибулин;
• 3 кг печериць;
• 1 склянка цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 40 мл 9% оцту;
• 1 качан капусти середнього розміру;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистити, нарізати невеликими пластинками і відварити в підсоленій воді.
2. Нашаткувати капусту, як слід пом`яти її руками, трохи загасити на слабкому вогні.
   
3. Покришити цибулю, моркву і пасерувати їх до м`якості.
4. Скласти підготовлені овочі і гриби в більшу ємність, засипати цукор, сіль і спеції, тушкувати на повільному вогні не менше півгодини, періодично помішуючи.
5. За 10 хвилин до готовності ввести оцет і ретельно перемішати.
   
6. Розкласти солянку в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і загорнути в ковдру.
7. Після того як банки охолонуть, прибрати їх на зберігання.
   

Рецепт солянки з печерицями та ковбасою

Це ще один варіант ситного першого страви. Для приготування потрібно:

• 12-14 шампіньйонів;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• копчена ковбаса, сосиски, грудинка, бекон по 150 г;
• 2 солоні огірки;
• рослинну рафіновану олію;
• зелень;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист;
• маслини або оливки без кісточок;
• лимон;
• 2 л бульйону (м`ясного, курячого або овочевого), або води.

приготування:

1. Гриби помити, порізати пластинками і відварити в підсоленій воді або бульйоні.
2. Покласти в бульйон нарізані картоплю і моркву, лавровий лист і варити 10-15 хвилин.
3. Дрібно порубані цибулю і часник обсмажити на сковороді, потім додати подрібнені ковбасні вироби і копченості, солоні огірки, зелень, сіль, перець і трохи потримати на вогні.
4. Перекласти вміст сковорідки в бульйон, ввести розсіл від маслин і поварити 2-3 хвилини.
   
5. Вимкнути плиту і дати супу настоятися.
6. Розлити по тарілках і прикрасити маслинами або оливками, скибочкою лимона і порізаною зеленню.
   

Солянка з печерицями, капустою і рибою

Досить незвичайне поєднання продуктів в цьому рецепті порадує любителів оригінальних страв. Для приготування потрібні такі продукти:

• 0,5 кг горбуші або іншої морської риби;
• 5-6 печериць;
• 2 солоні огірки;
• 1 стакан квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• корінь селери;
• маслини;
• томатна паста;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ч. Л. цукру;
• перець чорний мелений і горошком;
• зелень;
• лавровий лист.

Процес приготування:

1. Рибу почистити, нарізати на частини і скласти в каструлю з водою. Дати закипіти, зменшити вогонь і варити протягом 20 хвилин. Додати сіль, подрібнені корінь селери, морква і варити чверть години.
   
2. Процідити отриманий бульйон, видалити з риби кістки.
3. Борошно обсмажити на сухій сковороді і перемішати з ¼ склянки води.
4. Квашену капусту тушкувати в сотейнику, заливши склянкою води, протягом півгодини. Потім покласти в сотейник томатну пасту і цукор, і ще трохи загасити.
   
5. Порізану цибулю обсмажити на олії.
6. Перекласти до тушкованої капусти цибуля, подрібнені гриби і солоні огірки і варити 10-15 хвилин.
7. Засипати спеції, додати варену рибу, огірковий розсіл, маслини, обсмажену муку і потримати на вогні ще пару хвилин
8. Розкласти по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.
   

Солянка з печерицями та солодким перцем

Ще один спосіб зробити заготовку на зиму - приготувати солянку з печерицями та солодким перцем. Для цього знадобиться:

• 6-8 печериць;
• 3-4 солодких перцю;
• 2-3 моркви;
• 5 цибулин;
• 3 помідори;
• 0,5 кг свіжої капусти;
• 1 стакан соняшникової олії;
• ½ склянки 9% оцту;
• сіль;
• перець чорний горошком;
• гвоздика;
• лавровий лист.

приготування:

1. Подрібнену цибулю і моркву обсмажити в сотейнику.
2. Скласти в сотейник нашатковану капусту і нарізані пластинами гриби.
3. Перець порізати брусочками, а помідори кубиками, покласти в сотейник. Додати сіль, перець, гвоздику, 2 лаврові листки.
   
4. Розвести в половині склянки води ложку томатної пасти і ввести в сотейник. Додати соняшникової олії, накрити і тушкувати на повільному вогні не менше години.
5. За 10 хвилин до кінця додати оцет.
6. Розкласти готову страву в підготовлені простерилізовані банки, закатати кришками і загорнути у що-небудь тепле.
   
7. Коли банки охолонуть, прибрати на зберігання.

Солянка з печерицями та адигейським сиром

Дуже незвичайний рецепт солянки з додаванням адигейського сиру. Для його приготування знадобляться:

• 5-6 печериць;
• 0,5 кг свіжої капусти;
• 2-3 моркви;
• 2 стебла селери;
• банка консервованої квасолі;
• 2 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 1 ч. Л. насіння фенхелю;
• ¼ ч. Л. червоного перцю;
• ½ ч. Л. паприки;
• 1 ч. Л. куркуми;
• ½ ч. Л. асафетиди;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 50 мл соняшникової олії;
• 400 г адигейського сиру;
• маслини;
• зелень.

Етапи приготування:

1. Покласти в каструлю з водою нашатковану капусту з морквою і подрібнені гриби, дати закипіти і варити чверть години на слабкому вогні.
2. Додати до овочів очищений від шкірки лимон, маслини, порізаний селера, квасоля, томатну пасту і варити чверть години.
3. В цей час в невеликий сотейник налити масло, засипати спеції і обсмажити протягом 10-15 секунд.
   
4. Вилити масло зі спеціями в суп.
5. У готову солянку покласти порізаний кубиками сир і зелень і залишити постояти під кришкою.
   

Солянка з печерицями на пивному бульйоні

Це дуже наваристий і цікаве блюдо припаде до смаку любителям баварської кухні. Для приготування треба взяти такі продукти:

• по 1 л пива і води;
• 2 курячих стегенець;
• 3 цибулини;
• 1 морква;
• 5-6 печериць;
• 3 солоних огірка;
• 3 яйця;
• ½ головки часнику;
• маслини;
• 2 картоплини;
• кілька видів ковбаси по 100 г;
• 1 помідор;
• томатна паста;
• гірчиця;
• лимон;
• 1 ч. Л. паприки;
• 1 ч. Л. чорного перцю;
• сіль;
• лавровий лист;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Стегенце покласти в каструлю, залити пивом і водою, дати закипіти і варити не менше півгодини.
2. Обсмажити подрібнені цибулю з морквою, додати до них нарізані пластинками печериці і згасити 2-3 хвилини.
   
3. Ввести ложку бульйону, нарізані огірки і тушкувати 10 хвилин.
4. Дістати готовий стегенце, засипати в бульйон порізану кубиками картоплю.
5. Через 7-8 хвилин відправити в каструлю маслини і розсіл від них, а також порізану ковбасу, лавровий лист і гірчицю.
6. Загасити на сковороді дрібно порубані помідори і часник. Додати томатну пасту і півсклянки бульйону і ще трохи загасити, не забуваючи помішувати.
   
7. Відокремити куряче м`ясо від кісток і покласти в бульйон, туди ж відправити тушковані помідори.
8. Відварити яйця, дрібно покришити і висипати в бульйон.
9. Покласти дрібно посічену зелень, спеції і долити води до бажаного обсягу, варити 2-3 хвилини.
10. Розкласти порційно і прикрасити лимоном.

Солянка з печерицями та копченими ребрами

Копчені ребра надають цій страві неповторного смаку та аромату.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинячих копчених ребер;
• 0,5 кг свинини;
• кілька видів ковбаси по 100 г;
• 6 картоплин;
• 200 г свіжої капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 зубчики часнику;
• томатна паста;
• маслини;
• 5-6 печериць;
• лавровий лист;
• зелень;
• спеції за смаком;
• лимон.

Поетапне приготування:

1. Копчені ребра скласти в каструлю, залити водою і поставити на плиту.
   
2. Обсмажити свинину протягом 7-10 хвилин, перекласти в каструлю, дати закипіти і варити 1,5 години на невеликому вогні.
3. Подрібнені цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору, додати нарізану ковбасу, сіль, спеції, томатну пасту і тушкувати 10-15 хвилин.
4. Нашатковану капусту і картоплю кубиками засипати в готовий бульйон і варити чверть години.
5. Ввести в бульйон нарізані пластинками печериці, поварити 2-3 хвилини і викласти в каструлю зажарку.
6. Дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
7. Перед подачею прикрасити маслинами, лимоном і зеленню.
   

Калорійність солянки з печерицями

Калорійність такої солянки залежить від наявності інших інгредієнтів. Так, калорійність овочевого варіанти страви становить 50-70 ккал, а з додаванням ковбасних виробів - 100-110 ккал.

висновок

Солянка з печерицями - дуже смачна страва, яке має безліч варіантів приготування. Його можна подавати на обід в якості супу або закатати в банки на зиму.