Сіріючих сироїжка: опис гриба, фото

Сироїжка сіріючих відноситься до пластинчастих грибів сімейства Сироежковие. Вважається, що цей рід найрізноманітніший і численний на території РФ. З усіх грибів в лісах їх кількість становить 30-45%. Назва, як правило, відбувається від забарвлення капелюшків. Зустрічаються їстівні і неїстівні види.

Де ростуть сироїжки сіріючих

Сіріючих сироїжка популярна в країнах Європи, оскільки гриб практично не має двійників, його важко сплутати з іншими різновидами. Зростає у вологих, хвойних хащах. Нерідко зустрічається по сусідству з сосною. Віддає перевагу також листяні ліси, утворює асоціацію з вільхою і березою. Виростає сіріючих сироїжка в чорничник, заростях моху.

Як виглядають сіріючих сироїжки

Являє собою рідкісний пластинчастий гриб. Капелюшок має до 15 см в діаметрі. Спочатку відзначається полушаровидная форма, яка з часом набуває слабовдавленною вид. Колір молодий шкірки коричневий, цегельний, червоно-оранжевий, залежить від місця проростання. Поступово забарвлення змінюється, капелюшок під кінець сезону стає брудно-сірого відтінку.

У тільки що з`явилися сироїжок плівка липка, краї гладкі. У старих екземплярів поверхня стає гладкою, рівною, сухою, матовою. Окантовка набуває ребристість. Шкірочка легко знімається тільки з ½ частини капелюшки. м`якоть щільна.

Ніжка тверда, всередині суцільна. Поверхня зморшкувата, міцна. За формою нагадує циліндр. Забарвлення біле або сірий. Висота нижньої частини гриба 5-10 см. М`якоть ніжки пухка. При натисненні або сушіння сіріє, а після чорніє.

Пластинки широкі, але тонкі. Вони щільно приростають до капелюшку. У перші дні колір пластин білий, поступово вицвітає, стаючи сірим.

Чи можна їсти Сироїжку сіріючих

Відноситься до третьої категорії їстівних грибів. У їжу застосовують молоді капелюшки. Їх можна смажити, варити, консервувати, солити.

Смакові якості гриба

У їстівності сироїжки сумнівів немає. Важливо інше - наявність гіркоти в смаку. Деякі грибники рекомендують пробувати їх прямо в лісі, пожувати невеликий шматочок капелюшки. Вважається, що якщо в кольорі гриба менше червоного і бордового відтінку, значить він смачніший.

Сіріючих сироїжка - це непогана добавка до підберезник, підосичники, маслюки. Оскільки вони увберуть зайву вологу і залишаться хрусткими. При засолюванні гриби швидко вбирають сіль. Через добу стають придатними для вживання.

Користь і шкода для організму

Харчова цінність сироїжки сіріючих - 19 ккал. Продукт живильний, до складу входять:

• вітаміни Е, РР, групи В;
• аскорбінова, нікотинова кислота;
• мінерали: магній, залізо, фосфор, кальцій, калій, натрій, магній;
• моно- і дисахариди.

Завдяки концентрації важливих елементів, гриби мають корисними властивостями.

1. Хороша профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту.
2. Позитивно впливають на стан кровоносної системи. Розріджують кров, перешкоджають утворенню тромбів.
3. Для повноцінної роботи серцево-судинної системи вживають кисломолочний продукт. Його отримують шляхом закислення молока грибом.
4. Сіріючих сироїжки включають в раціон худне. Продукт допомагає знижувати вагу, боротися з ожиріння. Це можливо за рахунок почуття насичення і тривалої відсутності апетиту.
5. Лецитин перешкоджає появі холестерину в організмі.

Незважаючи на всі перераховані вище позитивні якості, сіріючих сироїжки можуть завдати шкоди людині. Їх не радять вживати людям з хронічними захворюваннями печінки, нирок. При наявності алергічних захворювань або непереносимість певних макроелементів. Не можна вживати в їжу гриби дітям до 12 років, а також вагітним і годуючим жінкам.

помилкові двійники

Відразу необхідно зазначити, що отруйних сироїжок в прямому розумінні не буває. У категорію неїстівні гриби відносять екземпляри, що володіють їдким, гірким смаком. У їх числі можуть бути токсичні і слабо отруйні різновиди. Схожі зовнішні ознаки свідчать про присутність помилкових побратимів.

1. Сироїжка водяниста. Капелюшок куляста, діаметром до 5 см. Шкірка липка, знімається просто. Забарвлення поверхні гриба червоно-ліловий. Товщина ніжки 1 см, висота 5 см. Вона більш товста внизу. М`якоть водяниста, тендітна, білого кольору. запах редечний.
   
2. Сироїжка березова. Верхня частина має в діаметрі до 5 см. Структура м`якоті ламка, м`ясиста. Край ребристий. Забарвлення поверхні яскраво-червоний, блідо-рожевий. Все залежить від місця зростання. Шкірку легко очистити. Ніжка біла, іноді проглядається жовтий відтінок. Поверхня її зморшкувата, потовщується донизу. На смак м`якоть гриба гірка. Запах відсутній. Часто зустрічається в ялинових і березових лісах.
   
3. Сироїжка жовчна. Форма капелюшки опукла. Розмір 5-10 см. З часом вона потовщується, в центрі з`являється невеликий горбок. Колір бежевий або світло-жовтий. Шкірочка липка, знімається по контуру. М`якоть біла володіє запахом герані і гірким присмаком.
   
4. Сироїжка оливкова. Гриб великого розміру. Верхня частина має в діаметрі 10-30 см. Фома буває куляста або плоска. Поверхня суха, рівна, гладка. Ніжка виростає до 18 см у висоту. Форма циліндрична, колір білий, товщина 2-6 см.
   

Правила збору

Гриби з`являються в період з червня по жовтень. Збирати їх слід в кошики чи відра. Пластинки досить ламкі, кришаться, тому грибники не радять носити їх в сумках.

Сіріючих сироїжки в свіжому вигляді зберігаються не більше двох діб без попередньої обробки. Обов`язково в холодильнику. До більш тривалим способам зберігання варто віднести маринування, соління. Консервовані гриби в банку стоять близько 1 року. Завдяки сушінні сироїжки не втрачають поживні і смакові якості протягом 2 років.

приготування

Застосування сіріючих сироїжок в кулінарії досить різноманітно. Їх можна вживати смаженими, солоними, вареними, між тим, для приготування супів вони не підходять.

Правила термічної обробки для всіх підвидів сироїжок однакові: спочатку на пару годин замочити в холодній воді, після проварити 10 хвилин, щоб виключити гіркоту в м`якоті. Після цього можна переходити до обсмажування грибів.

Незвичайний рецепт відбивних з сіріючих сироїжок.

1. Відокремити верхню від нижньої частини.
2. Капелюшки почистити, промити.
3. Вимочити в підсоленій воді.
4. Обсушити паперовим рушником.
5. Кожен гриб вмочити в кляр, а потім обваляти в панірувальних сухарях.
6. На розігріту сковороду влити рослинне масло, туди ж опустити капелюшки.
7. На невеликому вогні підсмажити протягом 15 хвилин.

Можна подавати як самостійне блюдо або з гарніром. Для більш насиченого смаку радять полити сметанно-часниковим соусом.

висновок

Сироїжка сіріючих - це рідкісний гриб, який не тільки смачний, але і корисний. Рости воліє в соснових, листяних лісах. Двійників не має. Однак недосвідчені грибники можуть сплутати цей вид з помилковими побратимами. При зборі грибів необхідно уважно оглядати знахідку. Інакше, з`ївши неїстівний екземпляр, можна спровокувати порушення роботи шлунково-кишкового тракту.