Смажені моховики: рецепти приготування

Свою назву гриб-моховик отримав за «любов» до моховитим угіддям, адже він практично приростає до поверхні моху короткою і товстою ніжкою. Якщо натиснути на будь-яку частину плодового тіла або зробити надріз, то на цьому місці з`явиться характерне посиніння, що відрізняє його від інших грибів. Моховики смажені з картоплею - це найбільш популярна страва з грибів, яке готують в усьому світі.

Ростуть вони як в Америці, так і в Європі. Існує близько 18 видів моховиков (Xerocomus). У Росії налічується близько семи, які мешкають в Сибіру, ​​на Уралі і Далекому Сході.

Підготовка моховиков до смаження

Це досить великі екземпляри, що досягають у висоту 12 см, мають окружність капелюшки 15 см. Смак і запах моховиков нагадують фрукти.

Їстівної у гриба вважається як капелюшок, так і ніжка. Перед вживанням плоди обробляють: очищають поверхню капелюшки і ніжки від кольорової шкірки. Так як очищені моховики після обробки стикаються з повітрям, то швидко темніють. Щоб цього не сталося, готують ємність з холодною водою, на літр додають 1 ч. Л. солі і 2 г лимонної кислоти. Туди опускають очищені гриби.

Як посмажити моховики

Як правило, смажать моховики зі сметаною, картоплею, з цибулею і навіть з м`ясом. Смак плодових тіл нагадує найчастіше білі гриби. До того ж вони не розкисають під час смаження, т. К. Текстура у моховиков щільна і ідеально підходить для подібних страв.

Простий рецепт смажених моховиков

Для самого простого блюда з грибів знадобляться:

• гриби моховики - 500 г;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• морква - 1 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• олія соняшникова - 3 ст. л .;
• сіль, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистити від плівки, промити і нарізати на 2-3 см.
2. Поставити варити хвилин 20, з додаванням оцту (1 ст. Л. 9%), знімаючи піну.
3. Взяти казан або сковорідку з товстою стінкою, налити масло і підсмажити до золотистого кольору.
4. Моркву натерти на тертці і додати до цибулі. Як тільки вона стане м`якою, викласти нарізані і проварені гриби.
5. Обсмажувати разом ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
6. Часник видавити або дрібно накришити і додати в обсмажуванні за 2 хвилини до готовності.
7. Посолити і поперчити страву.

Смажені моховики з картоплею

Для цієї страви гриби не потрібно попередньо відварювати. Поєднання хрустких плодових тіл і підсмаженої м`якої картоплі - це класика.

Інгредієнти:

• картопля - 500 г;
• моховики - 300 г;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• рослинне масло - 6 ст. л .;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування:

1. Картоплю очистити, промити, нарізати соломкою, посолити і підсмажити в олії до невеликої румяности.
2. Моховики промити і крупно нарізати.
3. В окремій сковороді розтопити вершкове масло і додати рослинне. Підсмажити цибулю, потім додати моховики.
4. Як тільки випарується зайва волога з грибів, перенести їх в сковороду з підсмаженим картоплею.
5. Гасити разом ще 10 хвилин.

Смажені моховики зі сметаною

Цю страву, так само, як і попереднє, готують без попередньої обжарки моховиков. Для цього знадобляться:

• трубчасті моховики - 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• масло вершкове - 100 г;
• сметана - 250 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Процес приготування:

1. Кожен екземпляр моховики обережно промити під проточною водою і злегка віджати.
2. крупно нарізати.
3. У глибоку сковороду покласти вершкове масло і почекати, поки воно розтане.
4. Викласти туди гриби. Незважаючи на те, що вони були добре відтиснуті, зайва волога все одно утворюється. Обсмажувати близько 30 хвилин без кришки, поки дари лісу не втратять в обсязі свою масу в 2 рази.
5. Посолити моховики, а цибулю дрібно порубати і додати до грибів.
6. Обсмажувати плодові тіла разом з цибулею близько 15 хвилин на інтенсивному вогні.
7. Зменшити вогонь, влити сметану, покласти лавровий лист, посолити, поперчити і все разом тушкувати ще 10 хвилин.

Страва готова, при бажанні можна додати приправу хмелі-сунелі або інші прянощі.

Смажені моховики з м`ясом

У грибний сезон можна приготувати що-небудь ситне, корисне і з незвичайним смаком. Наприклад, свинину з дарами лісу. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• гриби - 500 г;
• свиняче м`ясо без кісток - 350 г;
• соняшникова олія - ​​3 ст. л .;
• коріандр сушений, сіль, чорний перець - за смаком;
• коричневий цукор - 1 ч. л .;
• борошно - 1 ч. л .;
• соєвий соус - 1 ст. л.

приготування:

1. Гриби очистити, промити під водою. Окремо закип`ятити 1,5 л води і варити там моховики 15 хвилин, потім злити воду, а плоди промити.
2. Великі екземпляри потрібно нарізати, а мініатюрні використовувати цілком.
3. Нежирну свинину нарізати на кубики і підсмажити в сковороді-вок на соняшниковій олії, постійно помішуючи.
4. Як тільки м`ясо підрум`яниться, можна кинути до нього кілька стручків гострого перцю (за бажанням).
5. Відварені гриби віджати руками, намагаючись не зламати і не деформувати їх.
6. Викласти моховики до м`яса і обсмажувати разом ще 15 хвилин
7. Підготувати соус: змішати разом борошно, соєвий соус і коричневий цукор. Все це розвести охолодженою кип`яченою водою до консистенції кефіру.
8. Влити соус до грибів і м`яса і почекати, поки він повністю загусне.
9. Посолити, поперчити, спробувати на смак. Зробити надріз на м`ясі і перевірити його на готовність. Якщо кров не витікає, значить, воно готове.

Таке блюдо подають до святкового столу як гарнір до смаженої або до приготовленої в духовці картоплі.

Салат зі смаженими моховиками

Цей незвичайно смачний салат подають в святковий Новий рік або на інші урочистості. Якщо немає заморожених смажених плодових тіл, замість них використовують мариновані.

Інгредієнти:

• гриби - 500 г;
• куряче філе - 150 г;
• помідори - 3 середніх;
• лимон - половина;
• волоський горіх - жменя;
• свіжий огірок - 1 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• нарізані маслини без кісточок - 1 банка.

приготування:

1. Моховики очистити, нарізати і підсмажити на олії 20 хвилин під кришкою і ще стільки ж часу знадобиться, щоб обсмажити гриби без кришки.
2. Помідори і огірок промити, нарізати на невеликі кубики.
3. Горіхи натерти на дрібній тертці.
4. Філе курки відварити і нарізати на середні шматочки.
5. Змішати разом гриби, курку, помідори, огірок, маслини. Посолити, поперчити, посипати горіхи і вичавити половину лимона.

Прикрасити салат можна помідорами чері і зеленню.

Корисні поради

Щоб відрізнити справжній гриб-моховик від помилкового, необхідно звернути увагу на розмір капелюшки. У останнього вона дорівнює 5 см і менше. У молодих грибів капелюшки ростуть напівкруглої форми. Пори пофарбовані в яскравий жовтий колір. У зрілих грибів капелюшок набуває круглу форму, а колір пір змінюється на бурий.

висновок

Як виявилося, приготувати страву «моховики смажені з картоплею» зовсім не важко, адже гриби не вимагають ретельної обробки. Моховики відносяться до розряду універсальних. Їх не тільки смажать, але і маринують, сушать, заморожують, солять і т. Д. Готуються вони швидше білих, а за смаком практично не поступаються їм. Існує два способи приготувати смажені моховики - це спочатку відварити плоди, потім тільки обсмажити, або смажити без наведених вище водних процедур.