Соснові білі гриби: збір, фото і опис

Болетус сосноволюбівий (Bolétus pinóphilus), сосновий білий гриб або борової - це назви одного виду з роду Боровик. Входить в I групу за харчовою цінністю, його використовують для приготування і зимової заготівлі, при правильній обробці можна вживати в сирому вигляді. Вид вважається цінним за смаковими якостями та хімічним складом.

Де ростуть борові білі гриби

Сосновий білий боровик найпоширеніший вид зі свого роду. Виростає в Європі, Америці, Іспанії. У Росії основне скупчення відзначається в регіонах з помірним кліматом. Ареал поширення - від Кольського півострова до Уралу, нерідко зустрічається в південній частині Сибіру.

Ростуть білі гриби під багаторічними соснами, утворюючи з кореневою системою дерева мікоризу. Рідше вид зустрічається під ялиною або листяними породами: дубом, грабом, каштаном. Віддає перевагу піщані ґрунти, в міру зволожені, зростає на мохових або лишайникових подушках.

Зустрічається групами, рідше поодиноко на відкритих для сонця ділянках, його збирають на лісових галявинах, просіках, на узбіччях тайгових доріг. Плодоносить з липня до кінця вересня. Основний пік врожайності припадає на час стабільно теплої погоди при достатній кількості дощів. Плодові тіла погано реагують на різку зміну температурного режиму.

Як виглядають соснові боровики

Вид формує велике плодове тіло. Забарвлення верхньої частини темно-жовта або світло-коричнева, можливі відтінки червоного або фіолетового. Колір залежить від ступеня освітленості і породи дерев, з якими вид складається в симбіозі. Нижня частина боровика біла або бежева.

На верхньому фото білий борової гриб росте біля сосен, на нижньому - в листяному лісі. Це один і той же вид, але з різним забарвленням плодового тіла.

Зовнішня характеристика білого соснового боровика:

1. Форма капелюшки подушковидна, на початку вегетації куляста, потім більш плоска, полушаровидная, діаметром - 8-30 см. Захисна оболонка в суху погоду матова, в сиру - слизова.
2. Поверхня горбкувата або рівна, зморшкувата. Забарвлення нерівномірна, краю капелюшки світліші або білі. Захисна плівка щільно закріплена на поверхні, важко відділяється.
3. Спороносний трубчастий шар щільний, вільний, пори дрібні, трубки довгі, у молодих грибів білі, у дозрілих - жовтуваті з оливковою відтінком. Кордон між ніжкою і капелюшком визначає поглиблення.
4. Ніжка виростає до 15 см в довжину, її діаметр - 8-10 см, біля грибниці видно явно виражене потовщення. Структура дрібноволокнистою, м`яка, суцільна. Поверхня сітчаста, біла або світло-бежева, з рожевим відтінком, забарвлення рівномірна.

М`якоть соснового борового гриба білого кольору, товста, щільна, у перезрілих примірників злегка жовтувата. На капелюшку (біля захисної плівки) з рожевим відтінком. На зрізі або місцях пошкодження не темніє. Зберігає білий колір після переробки.

Чи можна їсти сосновий білий гриб

За смаковими якостями та хімічним складом сосновий боровик відносять до елітних видів. Він занесений в 1 їстівну групу з високою харчовою цінністю. Плодові тіла універсальні в переробці, їх можна використовувати відразу після збору для приготування всіляких страв або переробляти для зимових заготовок.

Смакові якості грибів

М`якоть у білого борового товста, щільна, не сильно втрачає масу в процесі переробки. Смак злегка солодкуватий, виражений не сильно. Запах у плодового тіла стійкий, приємний, нагадує смажені горіхи. При будь-якому способі переробки запах не зникає, явно виражений у сушених соснових боровиків.

Користь і шкода для організму

Хімічний склад соснового боровика різноманітний, білий гриб включає набір вітамінів, мікроелементів, необхідних для людини, склад білка в плодовому тілі не поступається тваринного білка, але калорійність значно нижче. Користь для організму соснових білих боровиків:

1. Вживання надає людині відчуття ситості, при цьому мінімально постачає організм калоріями. Рекомендовано включати в раціон грибні страви людям з надмірною вагою.
2. Якщо людина знаходиться на дієті або є вегетаріанцем, забезпечують організм достатньою кількістю білка.
3. Імуностимулятори, що входять до складу плодових тіл, зміцнюють організм, людини рідше вражають інфекційні захворювання.
4. Ліпіди покращують стан печінки, беруть участь в регенерації пошкоджених клітин.
5. Антибіотичні речовини в білих борових гальмують ріст бактерій.
6. Стирол покращують роботу ендокринної системи. Нормалізується гормональний рівень, підвищується репродуктивність, знижується показник цукру в крові.
7. Соснові боровики рекомендовано включати в раціон людям з серцево-судинними патологіями. Вживання знижує рівень поганого холестерину, запобігає появи тромбів і атеросклерозу.
8. Від мікоризи з сосною білий болетус отримав речовину, представлене у вигляді смолистої з`єднання, здатного виводити з тканин сечову кислоту.
9. Залізо в складі плодового тіла підвищує показник гемоглобіну, бере участь в кровотворенні.
10. Амінокислоти і вітаміни стимулюють мозкову функцію, підвищують працездатність, знімають втому. Вживання соснових боровиків сприяє поліпшенню сну, позбавляє від депресії.

Шкоди організму можуть принести навіть найцінніші за смаковими показниками види. Плодові тіла накопичують шкідливі елементи, якщо ростуть в неблагополучній екологічній зоні. В цьому випадку білі гриби можуть викликати інтоксикацію. Навіть зібраний в чистій місцевості урожай має ряд протипоказань до використання. Людям з алергічною реакцією на продукт не слід навіть пробувати грибні страви. Небажано вживати в їжу білі гриби при порушенні обмінних процесів і патологіях травного тракту, при гастриті у стадії загострення. Вагітним і годуючим жінкам, а також дітям до 4 років грибні страви протипоказані.

Помилкові двійники соснових білих грибів

Як і у всіх елітних видів, у білого соснового гриба є отруйні та умовно їстівні двійники, нижче представлені їх фото та опис.
Боровик красивий або прекрасний (Boletus pulcherrimus) зовні дуже схожий на болетус сосноволюбівий.

Двійник зростає в тих же умовах, що і білий гриб, але поширений по лісах усіх типів. Забарвлення у нього набагато яскравіше. Трубчастий шар червоний або малиновий, а у соснового боровика білий або жовтий. На зламі м`якоть стає синьою. Вид неїстівний, містить токсичні сполуки, що викликають отруєння середньої тяжкості.

Боровик рожево-пурпурний - отруйний двійник, поширений по всій Європейській частині.

Зустрічається під буками, дубами, грабами. Плодове тіло меншого розміру. Ніжка округла знизу, звужується до капелюшку. Трубчастий шар яскраво-пурпурний, поверхня рожева з фіолетовим відтінком. На зрізі м`якоть забарвлюється в чорнильний колір.

Боровик вовчий входить в категорію умовно їстівних видів. Плодове тіло без смаку і запаху. Вживання можливо тільки після попереднього відварювання. Якщо термічна обробка коротка, двійник може викликати легке отруєння.

Зовні помилковий вид схожий на сосновий білий гриб, у нього суперечки рожевого кольору, поверхня капелюшки блідо-рожева. М`якоть на зламі темніє.

Це основна відмінність між їстівними і отруйними представниками роду.

Коли збирати білі гриби в сосновому бору

Період плодоношення залежить від сезонних дощів і температури повітря. Перші плодові тіла можна зустріти в кінці липня, з`являються вони після опадів на відкритих сонячних ділянках. Ростуть соснові гриби швидко, досягаючи зрілості за 5-7 днів. Поодиноко не ростуть. Якщо знайдений один гриб, поруч обов`язково будуть інші. Збирають урожай до кінця вересня.

Як шукати білі гриби в сосновому лісі

Основне скупчення виду відзначають біля сосен, рідше сусідами боровиків є деякі листяні породи, бук, береза, граб. Віддає перевагу піщані ґрунти. Розташовуються на мохових підстилках або лишайниках. Часто можна побачити скупчення виду на галявинах серед невисокою трави.

Правила збору білих грибів в сосновому бору

За врожаєм йдуть після дощів, коли температура стабільно тепла. Збирають соснові боровики тільки в екологічно чистій місцевості. Чи не розглядають лісові масиви біля промислових підприємств, міських звалищ. Чи не підходять для вживання гриби, взяті біля швидкісних трас і в межах міста. Зрізають гриби, не пошкоджені комахами, не беруть перезрілі екземпляри. Звертають увагу на зріз, якщо він потемнів від такого примірника краще позбутися.

Вживання соснових боровиків

Плодові тіла використовують для приготування різноманітних страв. Соснові білі боровики включають в салати в відварному і сирому вигляді. Плодові тіла підходять для зимової заготівлі, їх сушать, маринують, солять. Соснові боровики добре переносять заморозку, повністю зберігаючи корисні речовини.

висновок

Сосновий білий гриб відносять до найвищої категорії за харчовою цінністю. Гриби поширені по всій Європейській частині, ростуть невеликими групами з червня по вересень. Плодові тіла універсальні у використанні, підходять для всіх видів переробки без попереднього відварювання і вимочування. Додатково дізнатися, де і як ростуть борові білі соснові гриби можна з відео.