Білий гриб: фото і опис, різновиди

Боровик або білий гриб має й іншу назву в біологічних довідниках - Boletus edulis. Класичний представник сімейства болетових, роду Боровик, що складаються з декількох різновидів. Всі вони з високою харчовою оцінкою, входять в першу класифікаційну групу. Зовнішнє опис і фото білих грибів допоможуть скласти загальне уявлення про їх особливості та відмінності між собою.

Справжній боровик має товсту щільну м`якоть і коричневу капелюшок

Чому білий гриб так називається

Цей білий гриб і його види відрізняються між собою за кольором капелюшка і місця зростання. Забарвлення залежить від віку і погодних умов, може бути бежевою або темно-коричневою. Верхня і нижня частина плодового тіла завжди різного відтінку. Серед видів білого гриба немає однотонно забарвлених в білий колір примірників.

Свою назву представники роду отримали за кольором м`якоті, вона залишається білою в незалежності від способу переробки. Чи не темніє на зрізах і пошкоджених ділянках при контакті з киснем. Сушені плодові тіла після випаровування вологи також не змінюють забарвлення.

Які гриби належать до білих грибів

За зовнішнім виглядом білі гриби схожі між собою великими розмірами, товстої пружною м`якоттю і трубчастим спороносні шаром. Всі вони їстівні, з високою харчовою цінністю. Хімічний склад плодових тіл практично не відрізняється. Зростання осінній, рясний. Розрізнити різновиди білих грибів допоможе докладний опис з назвою і фото представників.

Білий ялиновий гриб (Boletus edulis f.edulis) - це типова форма виду, взята за основу роду.

У сиру погоду капелюшок білого ялинового боровика матова бархатиста

Плодові тіла великі, поодинокі екземпляри можуть важити до 1,5-2 кг. Середній діаметр капелюшка - 20-25 см. Захисна плівка на початку росту світлого бежевого кольору, у дорослих екземплярів темніє, стає каштановою або бурою. Поверхня рівна або злегка горбиста оксамитова, на початку вегетації з дрібної рідкісної опушкою. При низькій вологості біля краю з`являються дрібні тріщини.

Нижня частина складається з трубчастого щільного шару, іноді виступає за кордону капелюшки. Гіменій у зрілих екземплярів легко відділяється від поверхні. Розташовується спороносний шар тільки на нижній частині капелюшки з чіткою межею, у вигляді дрібної борозни у ніжки. У молодих боровиків колір білий, потім жовтий, а в кінці біологічного циклу - з оливковою відтінком.

Плодова ніжка - 20 см завдовжки, товста циліндрична. Біля грибниці потовщена з сітчастим покриттям, догори незначно звужується. Внутрішня частина цільна щільна, структура дрібноволокнистою. Забарвлення світло-коричнева або біла з поздовжніми темними фрагментами. Характеризується приємним смаком і вираженим горіховим запахом.

Болетус сосноволюбівий (Boletus pinophilus) - їстівний вид з високою гастрономічною оцінкою.

Боровик сосновий володіє насиченим бордовим кольором капелюшка

Колір верхньої частини плодового тіла коричневий з відтінками червоного або фіолетового. Забарвлення нерівномірна, центр капелюшки темніший. Захисна плівка суха матова, при високій вологості слизової покриття не суцільне, тільки на окремих ділянках. Середній діаметр капелюшка - 10-20 см, поверхня шорстка горбиста.

Гіменофор - трубчастий, білий з жовтим відтінком, у дорослих екземплярів - жовто-зелений. Добре закріплений до нижньої частини, погано відділяється. Трубки довгі, не виходять за капелюшок, розташовані щільно, суперечки дрібні. Закінчується трубчастий шар чітким поглибленням біля ніжки.

Ніжка товста, у вигляді широкого конуса довжиною - 15-17 см. Структура щільна суцільна і м`яка. Поверхня бежева з бурими рідко розташованими короткими смугами, сітчаста. Якщо гриб росте на відкритій ділянці, ніжка біла.

М`якоть товста, рожева біля плівкового покриття, біла у молодих екземплярів, з жовтуватим відтінком у зрілих плодових тіл. Смак ніжний, запах яскраво виражений грибний, посилюється в процесі приготування.

Білий гриб березовий (Boletus betulicola), а в народі - колоссовік. Свою назву отримав за час плодоношення, воно збігається з дозріванням злакових культур.

При підвищеній вологості капелюшок колоссовіка покрита слизовим, але не липким нальотом

У виду найшвидший біологічний цикл, гриб дозріває в межах тижня, старіє і стає непридатним до вживання. Він меншого розміру. Верхня частина в діаметрі - до 10-12 см. Відмінною особливістю колоссовіка є коротка ніжка - 10 см, в вигляді бочки, розширеного в середній частині.

Колір капелюшка у березового боровика світло-жовтий або темно-солом`яний з білою смугою або без неї по краю. Ніжка світла з вираженим білим сітчастим покриттям. Трубчастий шар блідий з ледь помітним бежевим відтінком. М`якоть без смаку з приємним запахом.

Хворіти бронзовий (Boletus aereus) - великий їстівний і самий темний з фарбування представник роду.

Боровик бронзовий має темно-сіру капелюшок і мелкочешуйчатого покриття ніжки

Рідкісний вид з щільною м`якоттю, товщина капелюшки досягає до 5 см, діаметр - 18 см і більше. Поверхня гладка, завжди суха глянсова. У зрілих екземплярів по краю капелюшки утворюються поглиблення, тому форма хвиляста. Забарвлення темно-сіра, ближче до чорного, ніж старше екземпляр, тим вона світліше. У дорослих плодових тіл поверхню капелюшки коричневого або бронзового кольору.

Трубчастий шар дуже щільний, осередки дрібні. У молодих білих боровиків сіруватий, потім жовтий або оливковий. Відмітна риса виду - при натисканні на гіменофор пошкоджену ділянку темніє.

Ніжка у боровика товста бульбоподібний суцільна і щільна. Покриття нижньої частини з дрібними темними, рідко розташованими лусками бурого кольору. Ближче до капелюшку верхній шар сітчастий, білий з рожевими смугами.

М`якоть на початку росту рожева, потім стає білою або кремовою, на зрізі злегка темніє. Смак нейтральний, запах приємний тонкий, нагадує фундук.

Боровик сітчастий (Boletus reticulatus) або білий гриб дубовий створює мікоризу тільки з листяними породами.

Боровик сітчастий - це різновид з високою харчовою цінністю

У порівнянні з іншими представниками роду - це дрібний вид, діаметр капелюшка не перевищує 8-12 см. Поверхня суха навіть при високій вологості. Капелюшок у верхній частині нерівна з горбками і вм`ятинами, а також сіткою з дрібних борозен і тріщин. Забарвлена ​​нерівномірно, можуть бути ділянки кремові, темно-бежеві або світло-каштанові. Краї вигнуті, з виступаючим на поверхню спороносні білим шаром.

Гіменофор дуже щільний, може бути всіх відтінків жовтого або чисто білого в залежності від віку плодового тіла. Біля ніжки спороносний шар закінчується чіткої кордоном.

Ніжка рівна, злегка потовщена біля грунту, довга - до 15 см, середньої товщини. Поверхня шорстка жорстка з явно вираженою сіткою основу по шию, світло-каштанова. Структура щільна суцільна. М`якоть НЕ тендітна з ніжним смаком і яскравим грибним запахом.

Хворіти напівбілі (Hemileccinum impolitum) відносять до білих грибів, до недавнього часу входив в рід Боровик. Потім мікологи виділили його в окремий вид роду Hemileccinum. Зустрічається рідко, в основному поодиноко.

Володіє неприємним запахом фенолу, особливо біля основи ніжки

Трубчастий вид з великим плодовим тілом, верхня частина виростає до 20 см шириною. Колір рудий або яскраво-жовтий з цегляним відтінком. особливості:

1. Поверхня капелюшка рівна, однотонно пофарбована. Захисна плівка жорстка суха з глибокими великими тріщинами по краю.
2. Трубчастий шар пухкий, яскраво-жовтий або лимонний з коричневими плямами різного розміру, виступає за кордону капелюшки, вільний.
3. Ніжка вузька біля грибниці, потім розширюється і не змінює товщини до верху. Довжина - 10 см, ширина - близько 5 см. Структура щільна суцільна і неламкий. Поверхня гладка без сітчастого покриття з радіальними коричневими смугами, бежева.

М`якоть щільна світло-жовта, при механічному пошкодженні рожевіє. Смак солодкуватий, запах неприємний, нагадує карболову кислоту. Після отварки він зникає повністю, а смак не поступається справжньому Боровику.

Як виглядають білі гриби

Знайти боровики в лісі серед грибників вважається удачею. Білі гриби великого розміру, але розташовуються нечисленними групами, тому зібрати хороший урожай з невеликої ділянки навряд чи вийде. Зовні боровики вигідно відрізняються від інших видів і не залишаться непоміченими. Опис білого гриба наступне.

капелюшок:

1. Колір залежить від різновиду, освітленості місця, вологості. Зустрічаються екземпляри світло-бежевого, каштанового, темно-сірого, коричневого або бронзового відтінку. Він нерівномірний з темними ділянками, білими або жовтуватими смугами по краю.
2. Форма на початку вегетації округла опукла, потім опукло-розпростерта з хвилястими рівними увігнутими або піднятими краями. Плоска капелюшок зустрічається дуже рідко. Виростає від 5 до 30 см. Поверхня з горбками, вм`ятинами або рівна.
3. Захисна плівка гладка глянцева оксамитова суха або з слизьким покриттям. Може бути тонковойлочная по краю, з дрібними зморшками, тріщинами різного розміру. Щільно приросла, відділяється погано.
4. Нижня частина щільна трубчаста, нагадує структуру губки з дрібними осередками. Може виходити за межі капелюшки, але завжди з чіткою межею у вигляді глибокої рівною борозни у ніжки. Колір на початку росту білий, потім жовтіє. До зрілості плодове тіло стає з оливковою відтінком.

ніжка:

1. У молодих екземплярів - 4-6 см, максимальна довжина - 18-20 см, товщина в залежності від віку - 4-10 см.
2. Форма булавоподібна або бочкоподібні, пізніше стає циліндричної. Розширена біля основи, звужується до верхівки, рівна або з потовщенням в центральній частині.
3. Поверхня шорстка. Може бути кремова, біла, світло-коричнева, часто темніша біля основи. Забарвлена ​​нерівномірно: з темними ділянками, поздовжніми лініями світлого оливкового кольору, дрібними темно-сірими точками у вигляді луски.
4. Відмітна риса боровиків - присутність сітчастого покриття, воно може бути по всій довжині або ближче до капелюшку. На ніжці відсутня кільце, у білих грибів нема покриття.

М`якоть товста біла, у зрілих плодових тіл жовтувата. Структура щільна соковита і неламкий.

Цей білий боровик зростає на товстій булавовидний плодової ніжці

Характеристика білих грибів

Перераховані вище форми білого гриба їстівні. Вони мають тонкий слабо виражений смак і легкий приємний запах, крім хворіти полубелого. У боровиків висока харчова цінність, але вживають тільки молоді плоди.

Перестиглі плодові тіла в гастрономічних цілях не використовують, вони можуть викликати інтоксикацію. Молоді боровики не містять отруйних сполук, їх можна використовувати сирими, вареними, смаженими. Цінується білий гриб в сушеному вигляді. Добре підходить для зимової заготовки.

Багатий хімічний склад плодового тіла має вітаміни, мікроелементи та амінокислоти необхідні для роботи організму. Білі гриби мають антибактеріальну властивість. Благотворно впливають на ендокринну систему, відновлюють структуру печінки, поліпшують функцію шлунково-кишкового тракту. Низькокалорійний продукт з високою концентрацією білка включають в раціон при дієтах і вегетаріанському харчуванні.

Цікаві факти про білий гриб

Боровик вважають одним з великих видів, за порівняно короткий біологічний цикл він виростає до вражаючих розмірів. Знаходили екземпляри більше 3 кг з діаметром верхньої частини близько півметра. Що найцікавіше, плодові тіла були в хорошому стані, не перестиглі і не зіпсовані комахами і равликами. З урахуванням, що розвивається білий гриб трохи більше тижня і виростає до таких розмірів, його сміливо можна назвати лідером за швидкістю вегетації. Для порівняння інші види ростуть в межах 5 днів і в рази дрібніше боровиків.

Це єдиний вид, який пристосовується до будь-якої екологічної обстановці. У радіоактивної Чорнобильській зоні білі гриби не пропали, а благополучно росли і навіть не мутували. У той же час отримати урожай боровиків поза природного місця існування досить складно, тому цінний продукт в комерційних цілях не вирощують.

Білі гриби вважають споконвічно російськими. З ними існують численні рецепти приготування страв.

висновок

Характеристика, опис і фото білих грибів показують, що всі представники роду мають високу гастрономічною оцінкою. Їх відносять до делікатесів не тільки в Росії, але і Європі. Деякі різновиди більш поширені, інші зустрічаються рідко. Гриби добре маскуються, зібрати великий урожай вважається серед грибників справжньою удачею.