Як зберігати рижики після засолювання в домашніх умовах

Справжні любителі грибів серед усього розмаїття дарів природи відзначають рижики. Ці гриби за смаковими якостями відносяться до першої категорії. Тому багато господинь прагнуть зробити з них соління про запас, щоб і взимку насолоджуватися смачним делікатесом. Для цього обов`язково потрібно знати, як правильно зберігати солоні рижики. При дотриманні необхідних умов зберігання солоні гриби можуть довгий час залишатися смачними і корисними.

Від чого залежить термін зберігання солоних рижиків

Свіжі рижики бажано з`їсти протягом доби після їх збору. Зберігати не піддані кулінарній обробці гриби не можна. Вони швидко псуються. Якщо немає можливості відразу їх приготувати той чи інший спосіб, то слід очистити від сміття і тримати в холодильнику не більше доби. Мити водою не потрібно. Потім їх варто піддати кулінарній обробці або викинути.

Для тривалого зберігання рижики можна маринувати, сушити, заморожувати і, звичайно ж, солити. Існують фактори, на які необхідно звернути увагу при підготовці солоних рижиків до зберігання в домашніх умовах. Вони впливають на якість засолювання і термін придатності для їжі.

Таких факторів кілька:

1. Температура повітря, де знаходиться соління. Вона повинна бути не нижче 00С, щоб солоні гриби не перемерзли, і не вище + 70С, щоб вони не стали псуватися.
2. Відсутність світла. Місце зберігання основну частину часу доби повинно залишатися темним, особливо слід виключити пряме сонячне світло.
3. Спосіб засолювання. Він може бути з попередньої варінням грибів і без неї.
4. Також потрібно класти достатню кількість консерванту (солі), який сильно впливає на час зберігання. На те, скільки покласти солі, впливають умови зберігання. Коли є холодний погріб, то досвідчені господині кладуть менше солі, ніж в разі відсутності такого місця зберігання.
5. Ємності для зберігання заготовки. Можна використовувати скляну, дерев`яну, емальований посуд або іншу, що не окислюється тару. Стерилізовані банки зі скла - найбільш оптимальний варіант, щоб зберегти солоні гриби, як можна довше.

Весь час зберігання необхідно стежити за розсолом. Якщо він залишається прозорим або злегка помутнел, придбав коричневий відтінок, то все відбувається як потрібно. У разі, коли розсіл почорнів, засолювання потрібно викинути, тому що вона стала непридатною для вживання в їжу.

Як правильно зберігати солоні рижики

На терміни і умови зберігання рижиків після засолювання великий вплив робить спосіб, який використовували для заготовки. Існують 2 основні варіанти:

1. Гарячий - гриби відварюють перед засолкою. Після охолодження їх укладають в банки і пересипають сіллю. Щоб засолити, заготівлі необхідно постояти в холодильнику 6 тижнів. При цьому через термічної обробки втрачається частина корисних властивостей, але зменшується ризик швидкого псування і зберігається зовнішній вигляд.
2. Холодний - гриби солять сирими без попередньої термічної обробки. Їх поміщають в тару, пересипають сіллю. Зверху кладуть плоский предмет і на нього вагу для прідавліванія. Витримують 2 тижні при температурі + 10 ... + 150С. Потім прибирають в холодильник на 1,5 міс. Процес засолювання таким способом займає 2 міс. При цьому зберігається більшість корисних і смакових якостей, але підвищується ймовірність появи цвілі при недотриманні умов зберігання. Колір самих грибів трохи змінюється, він стає більш темним.

Чи не в будь-якому посуді можна солити гриби. Вибір посуду, в якій має бути зберігати засолені рижики, впливає на час придатності продукту. Вживати солоні рижики в їжу можна тільки після закінчення етапу просаливания, але не раніше.

Як зберігати солоні рижики після засолювання

Якщо гриби солять без попередньої варіння і укладають в дерев`яну бочку або емальовану каструлю, то зберігати рижики після такої холодної засолювання можна буде приблизно 6-8 міс. за умови, що температура не перевищує + 6 ... + 80С.

В цьому випадку потрібно також регулярно очищати марлю і гніт від утворилася цвілі і стежити за тим, щоб розсіл покривав гриби. Якщо розсіл в повному обсязі покриває солоні рижики, то необхідно додати холодну кип`ячену воду.

Як зберігати солоні рижики в банках

У банках зберігають соління, приготовані гарячим способом. Щоб вони довше зберігалися в банках, потрібно консервацію провести наступним чином:

1. Очистити гриби від лісового сміття і добре промити великою кількістю холодної води.
2. Відварити в підсоленій воді 7-10 хв.
3. Злити воду, дати їй повністю стекти.
4. Розкласти в банки шарами, пересипаючи сіллю зі спеціями і прянощами.
5. Залити окропом і закрити капроновими кришками.
6. Після охолодження винести в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Такі заготовки повинні зберігатися в приміщенні з температурою не вище + 80С. Тоді солоні гриби будуть їстівними протягом 2-3 міс. Якщо закатати банки металевими кришками, то при правильному зберіганні соління залишаться придатними в їжу ще 2 роки.

Існують невеликі прийоми, що допомагають зберегти солоні рижики їстівними на всю зиму. Один з них - застосування рослинного масла. Після того як гриби були розфасовані по банкам і залиті розсолом, зверху наливають рослинне масло стільки, щоб його шар покривав поверхню розсолу і був завтовшки близько 5 мм. Такий прийом не дає цвілі утворюватися на поверхні розсолу і продовжує зберігання.

При якій температурі зберігати солоні рижики

Вже підготовлені для тривалого зберігання солоні рижики повинні зберігатися в приміщенні з оптимальною для цього температурою - від 0 до + 80С. Для зберігання добре підійде льох або підвал. Якщо таких варіантів немає, то ємності з соліннями можна розташувати на нижній полиці холодильника. У разі, коли місця в холодильнику не вистачає, можна використовувати утеплену лоджію, але стежити за тим, щоб температура була в допустимих межах.

Скільки зберігаються солоні рижики

Солені гарячим способом і герметично закочені в банки рижики зберігаються у відповідних для цього умовах приблизно 24 міс. За цей час їх потрібно з`їсти. Соління закриті капроновими кришками повинні знаходитися в холодильнику. У цьому випадку вони залишаються їстівними протягом 2 міс. після засолювання.

Гриби, засолені холодним способом, будуть придатні для вживання в їжу протягом півроку, якщо вони знаходяться на зберіганні в холодильнику або прохолодному приміщенні.

Відкриті банки з соліннями можна тримати на нижній полиці холодильника до 2 тижнів. Якщо за цей час делікатес ні з`їдений, то його краще викинути, щоб не ризикувати своїм здоров`ям.

висновок

Щоб в зимову пору можна було при бажанні покуштувати улюблені гриби, потрібно знати, як зберігати солоні рижики з дотриманням всіх правил. В цьому немає нічого складного. Слід забезпечити заготівлях необхідну температуру зберігання і стежити за їх станом за зовнішнім виглядом і запахом. При перших ознаках псування краще позбутися сумнівних солоних рижиків, ніж ризикувати своїм здоров`ям.