Гриби шиітаке: що це таке, як виглядають і де ростуть

Що таке шиітаке

Шиітаке, або Lentitulaedodes, - азіатський гриб, який росте в основному в Японії і Китаї, але користується широкою популярністю по всьому світу. Крім відмінних смакових якостей, він має лікувальні властивості. Традиційна східна медицина вважає, що він активізує життєву силу людини і допомагає організму захиститися від більшості хвороб.

Опис грибів шиітаке

Зовнішність у азіатських грибів цілком пізнавана. Відрізнити їх від інших різновидів можна по контурах і кольором капелюшка, по ніжці, а також по місцях зростання.

Як виглядають гриби шиітаке

Шиітаке - японський лісової гриб середніх розмірів. Його капелюшок може досягати 15-20 см в діаметрі, за формою вона опукла і напівкругла, м`ясиста і щільна. У молодих плодових тіл краю капелюшки рівні, у зрілих - тонкі і волокнисті, злегка повернені. Зверху капелюшок покрита сухою оксамитовою шкіркою з невеликими білими лусочками. При цьому у дорослих грибів шкірка щільніше і товще, ніж у молодих, а у старих плодових тіл може сильно розтріскуватися. На фото гриба шиітаке видно, що за кольором капелюшок буро-коричнева або кавова, світла або більш темна.

Нижня сторона капелюшка у плодового тіла покрита білими тонкими пластинками, досить частими, темніючими до темно-коричневого відтінку при натисканні. У молодих плодових тіл пластинки повністю закриті тонкою мембраною, яка згодом спадає.

На фото китайських грибів шиітаке видно, що ніжка у плодових тіл досить тонка, що не більше 1,5-2 см в обхваті, пряма і звужена до основи. По висоті вона може витягуватися від 4 до 18 см, поверхня у неї волокниста, а колір - бежевий або світло-коричневий. Зазвичай на ніжці можна помітити бахрому, що залишилася від захисного покривала молодого гриба.

Якщо розламати капелюшок навпіл, то м`якоть всередині виявиться щільною, м`ясистої, кремовою або білою за кольором. Шиітаке - досить важкі гриби, одне велике плодове тіло може досягати до 100 г за масою.

Як ростуть шиітаке

В основному шиітаке поширені в Південно-Східній Азії - на території Японії, Китаю і Кореї, зустрічаються вони на Далекому Сході. Зустріти гриб можна поодиноко або невеликими групами на стовбурах дерев або сухих пнях, плодові тіла утворюють симбіоз з деревиною і отримують з неї поживні речовини. Найчастіше гриб вибирає для проростання клен або дуб, також може зростати на деревині верби і бука, а ось на хвойних деревах побачити його не можна.

Основна маса плодових тіл з`являється в весняний або осінній період після рясних дощів. В умовах підвищеної вологості гриб росте найактивніше.

Де в Росії ростуть гриби шиітаке

На території Росії шиітаке не надто поширені - зустріти їх в природних умовах можна тільки на Далекому Сході і в Приморському краї. Гриби з`являються на монгольському дубі і амурської липі, також їх можна побачити на каштанах і рідше береза, граб і кленах, тополях і Шовковиця. З`являються плодові тіла в основному навесні, а триває плодоношення аж до глибокої осені.

Оскільки шиітаке дуже популярні в кулінарії і вважаються цінними з медичної точки зору, в Росії їх вирощують також в спеціально обладнаних господарствах. Плантації розташовані в Воронезької, Саратовської і Московській областях, саме звідти постачають на ринки і в магазини свіжі шиітаке, які можна придбати для власних цілей.

Цікавою особливістю гриба є те, що зростає він дуже швидко. Плодове тіло набуває повну стиглість всього за 6-8 днів, тому вирощування японського гриба проводять в об`ємних масштабах, що не є надто складним. У штучних умовах гриби плодоносять протягом усього року, це вважається дуже вдалим, з огляду на високу популярність шиітаке. Вони користуються навіть більшим попитом, ніж печериці або гливи.

види шиітаке

По суті шиітаке відносяться до монотіпічним видам - ​​це означає, що подібних або споріднених видів у них немає. Однак за зовнішнім виглядом японський гриб часто плутають з луговим або звичайним шампіньйоном, різновиди дуже схожі за будовою капелюшки і ніжки.

Печериця також має середню в діаметрі капелюшком до 15 см, опукло-розпростертої в дорослому віці, сухий на дотик і з дрібними коричневими лусочками на поверхні капелюшка. Спочатку колір у верху печериці білий, але з віком набуває бурий відтінок. Ніжка плодового тіла по довжині досягає 10 см, в обхваті не перевищує 2 см, за формою рівна і циліндрична, злегка звужується до основи. Часто на ніжці можна помітити залишки тонкого широкого кільця.

Але при цьому відрізнити печерицю від шиітаке в природних умовах зростання дуже просто. По-перше, печериці завжди ростуть на землі, вони вважають за краще поживні грунти, багаті перегноєм, зустрічаються на луках і узліссях. На деревах печериці не ростуть, а ось шиітаке можна побачити виключно на пнях і стовбурах. Крім того, японські гриби зустрічаються в природі вже навесні, тоді як плодоношення печериць починається в червні.

Застосування грибів шиітаке

Японський гриб не просто так вирощують на території Росії в промислових обсягах на штучних плантаціях. Він користується великою популярністю в кулінарії.

Його можна зустріти:

• в супах, соусах і маринадах;
• в гарнірах до м`ясних і рибних страв;
• в поєднаннях з морепродуктами;
• в якості окремого продукту;
• в складі ролів і суші.

У магазинах шиітаке можна зустріти в двох видах - свіжому і сушеному. В Японії і Китаї вживати плодові тіла прийнято в основному в свіжому вигляді, переважно сирими відразу після збору, азіати вважають, що тільки свіжі плодові тіла мають незвичайним гоструватим присмаком. У країнах Європи шиітаке застосовують в кулінарії в основному в сушеному вигляді, їх попередньо вимочують перед приготуванням, а потім додають в супи або смажать.

У харчовому застосуванні капелюшки японських грибів користуються більшою популярністю, ніж ніжки. Структура у останніх занадто жорстка і волокниста, а ось м`якоть капелюшків ніжна і м`яка, дуже приємна на смак. Свіжі і сушені плодові тіла видають приємний грибний аромат зі слабким відтінком редьки і прикрашають кулінарні страви з точки зору не тільки смаку, але і запаху.

Не можна не згадати про медичне застосування. Завдяки різноманітному хімічним складом вони високо цінуються в традиційній і народній медицині. Екстракти шиітаке використовують для боротьби з розсіяним склерозом, онкологічними пухлинами та іншими небезпечними захворюваннями - лікарська цінність грибів визнана офіційно.

калорійність

Хоча хімічний склад у шиітаке дуже насичений і багатий, поживність грибів зовсім невелика. У 100 г свіжої м`якоті міститься всього 34 ккал, при цьому шиітаке мають велику кількість цінного білка і прекрасно насичують.

Калорійність сушених плодових тіл набагато вище. Оскільки в них практично відсутній волога, поживні речовини знаходяться в більшій концентрації, і в 100 г сушеної м`якоті присутній вже 296 ккал.

висновок