Лимонна глива (ільмакі): як приготувати на зиму, вирощування на дачі

Гриби ільмакі є звичайною гливу, тільки злегка відрізняються забарвленням і деякими характеристиками. Плодові тіла їстівні, підходять для зимових заготовок, консервації, приготування кулінарних страв. Ростуть ільмакі в природі на деревах, а при бажанні грибник їх може виростити самостійно вдома на підготовленому субстраті.

Як виглядає гриб ільмак

У перекладі з латинської назва гриба звучить як Плевротус золотий. У народі гливу називають лимонною, жовтої, золотистої. Однак частіше гриб називають ільмовіком або ільмаком. Назва дано не випадково. Гливи цього виду зазвичай ростуть на ільмі - поширеному дереві Далекого Сходу. Плодові тіла заселяють стовбур або пень групами до 30 штук. У сімейства немає ніякої закономірності розташування. Ільмакі просто компактними зростками паразитують на дереві. Поодинці гриби зустрічаються рідко.

Жовта глива зростає групами, що складаються приблизно з 30 грибів

Якщо порівнювати фото і опис грибів ільмаков, то можна злегка заплутатися. Найчастіше на зображенні можна побачити гарні жовті капелюшки, а в реальності вони практично білі. Нічого не звичайного тут немає. Просто на фото частіше трапляються молоді ільмакі. Поверхня капелюшків у них дійсно лимонно-жовтого кольору. Форма плоска. В середині утворюється невелике заглиблення. Коли глива дорослішає, жовтизна поступово зникає. Капелюшок гриба набуває білий окрас.

У природі ільмакі виростають великих розмірів. Діаметр капелюшка досягає від 5 до 30 см. Спороносний шар складається з білих пластинок. Іноді вони набувають рожевого відтінку. Пластинки рівні, ущільнені між собою, з капелюшка плавно переходять на ніжку. Грибники люблять ільмак за м`ясисту м`якоть. Чим глива молодше, ніж вона соковитіше і м`якше. Грубіше м`якоть на ділянці, де капелюшок гриба переходить в ніжку. Досвідчені грибники дізнаються вид гливи по мучному аромату

Ніжка ільмака кремового окраса. У великих плодових тіл вона здатна досягати довжини - 8 см, ширини - 3 см. У сімействі можуть зустрічатися гливи на довгій витягнутої ніжці або повністю без неї. Така будова обумовлено пристосуванням ільмаков до навколишніх умов.

Де росте гриб ільмак

У дикій природі ільмакі ростуть протягом усього теплого сезону, зазвичай з травня по вересень. Іноді урожай можна зібрати навіть на початку грудня. На території Росії масове зростання гливи спостерігається в Примор`ї, а також Південному Приамур`ї. За грибами відправляються в ліси, де росте кедр, ільма та інші широколисті дерева. Скупчення жовтих плодових тіл шукають на стовбурах слабких або повалених дерев, пнях.

Гливу золотисту можна зустріти на пнях, що ростуть і повалених стовбурах дерев

На відео можна подивитися, як ростуть ільмакі в Примор`ї:

Чи можна їсти жовті гливи

Ільмак вважається повністю їстівним грибом. М`якоть має відмінні смакові якості. Грибниками більше цінуються гливи, зібрані в лісі, а не вирощені на субстраті. Дикорослі плодові тіла ароматні. Найпопулярніший у грибників рецепт ільмаков з картоплею, де гриби після збору смажать з цибулею, а потім додають в підсмажену картоплю. Смачна глива маринована, сушена, солона.

Жовті гливи апетитно виглядають навіть зростаючими на дереві

У дорослих грибів часто ніжку викидають. Це пов`язано не з її отруйність, а просто вона груба. Якщо ільмак зовсім старий, то видаляють частину капелюшки, де вона зростається з ніжкою.

Як готувати гриби ільмакі

Існує безліч рецептів приготування гливи. Найпопулярнішими вважаються смажені гриби самостійно і з картоплею, мариновані, солоні, тушковані. Смачний виходить суп з ільмакамі, соус, піца або пиріг, де плодові тіла використовують для начинки.

Дикорослі гриби перед приготуванням бажано проварити близько 10-15 хвилин

Перш ніж приготувати страву, гриби потрібно підготувати. Процедуру починають з чистки. З ільмаков не потрібно видаляти шкірку або спороносний шар. Просто за допомогою щітки і ножа зчищають бруд, обрізають пошкоджені місця і нижню частину ніжки. Плодові тіла промивають і завантажують в ємність з підсоленою водою, щоб вони не почорніли. Перед цим їх ще раз оглядають. Якщо проявилися темні плями, їх зрізають лезом ножа.

Рецепти приготування грибів ільмаков

У кожної господині є свій улюблений рецепт приготування ільмаков. Причому гриби не тільки їдять заради насолоди, а й вживають в лікувальних цілях.

Подрібнені ільмакі є відмінним інгредієнтом для салату

Одним з таких прикладів є популярний рецепт настоянки, що допомагає зміцнити імунітет, уникнути утворення пухлин. Для приготування потрібно 50 г подрібнених ільмаков залити 0,5 л вина. Готову настоянку приймають при серцево-судинних захворюваннях тричі на день по 1 ст. л. Щоб боротися з пухлиною, мастопатію, 300 г подрібнених ільмаков наполягають на 500 г горілки. Якщо потрібна настоянка просто для зміцнення імунітету, в аналогічному кількості горілки наполягають 100 г глив.

Практично у всіх рецептах потрібно варити ільмакі у великій кількості води. Це пов`язано з тим, що гриб виділяє при термообробці багато соку. Щоб зварити гливи, їх спочатку заливають холодною водою. Сіль, а також спеції вносять на свій смак. Тривалість варіння після закипання води - 20-30 хвилин. Чим більший і старіше гриби, тим довше їх потрібно проварити. Готові гливи відкидають на друшляк, дають час стекти. Варені гриби можна відразу є або використовувати для приготування інших страв.

Щоб посмажити гриби ільмакі, їх необов`язково піддавати попереднього проварювання. Гриби вийдуть смачні, ароматні і не водянисті. Однак без проварки готують плодові тіла, якщо впевнені в їх екологічну чистоту. Наприклад, гливи вирощені самостійно на субстраті або зібрані в лісі далеко від автодоріг і промислових підприємств. Для смаження ільмакі з кільцями цибулі кладуть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Щоб не випарувався весь сік, накривають кришкою. Смажать близько 20 хвилин до золотистої скоринки. За бажання можна додати овочі або смажену картоплю.

Як приготувати ільмакі на зиму

Щоб ласувати грибами взимку, господині їх солять, маринують, заморожують. Можна ільмакі засушити, але такий спосіб зберігання не сильно популярний. Сушку часто вражають комахи, при неправильному зберіганні вона пропадає, втрачає свої смакові якості.

Як солити ільмакі

Солоні ільмакі гідно конкурують з маринованими грибами, вважаються найкращою закускою. Простий рецепт засолювання розрахований на 0,5 кг грибів. У каструлю з нержавіючої сталі або емальований наливають 2 л води, додають 50 г солі, завантажують гриби і варять до 7 хвилин. Готові ільмакі відкидають на друшляк.

Соління - один з кращих способів зимової заготовки

Для засолювання готують розсіл з 300 мл води і 1 ст. л. солі. Зі спецій додають 4 листа лавра і чорної смородини, 4 горошини чорного перцю. Розсіл доводять до кипіння, варять 5 хвилин, дають охолонути. Рідину фільтрують через марлю, ще раз кип`ятять без спецій і дають охолонути. Стекла на друшляку гриби кладуть у стерилізовані банки. Ільмакі заливають розсолом, накривають кришкою, відправляють в холодильник. Через тиждень можна дегустувати.

Як замаринувати ільмакі

Мариновані гриби вважаються закускою №1. Ільмакі смачні в чистому вигляді і як інгредієнт салату. Щоб замаринувати зібраний урожай, потрібно приготувати маринад. На 1 л води додають 1 ч. Л. цукру, 0,5 ст. л. солі і 1 ст. л. оцту. Зі спецій беруть лавровий лист, горошок чорного перцю. Після закипання води додають всі інгредієнти разом з грибами, млоять близько 30 хвилин. Ільмакам в маринаді дають трохи часу охолонути, розкладають по банках, накривають кришками. Коли гриби повністю охолонуть, їх відправляють в холодильник.

Для маринування оптимально використовувати банки об`ємом 0,5 л

Як заморозити ільмакі

Заморожувати найкраще гливи, попередньо проварені. Після розморожування вони відразу будуть готові до вживання. Вареним плодовим тілам дають час стекти на друшляку. Кожен гриб окремо розкладають на підносі, відправляють в морозильну камеру на 4 години. Коли гливи стануть «скляні», їх розфасовують по пакетах або пластиковим боксів, відправляють на тривале зберігання назад в морозильник.

Заморожування краще зберігати в пластикових боксах

Ільмовікі можна заморозити свіжими, без проварки. Плодові тіла потрібно очистити, промити швидко під водою, щоб вони не наситилися вологою і просушити. Подальші дії аналогічні, як і з вареними вешенками.

Помилкові двійники золотий лимонної гливи

У жовтій гливи помилкових двійників немає. Існують плодові тіла, схожі за морфологією, але нічого спільного з ільмакамі вони не мають.

Правила збору

Збір грибів не можна здійснювати поблизу автодоріг, сміттєзвалищ, виробничих підприємств. Плодові тіла викручують, тримаючись за капелюшок. Якщо сім`я велика, зросток краще зрізати гострим ножем, щоб не пошкодити грибницю. Сильно старі гриби брати небажано. Вони можуть бути червивими. До того ж м`якоть таких плодових тіл груба, погано піддається обробці.

Зібраний урожай краще складати в контейнер або кошик

Вирощування лимонної гливи

На фото глива лимонна зростає на грядці, завантаженої субстратом. Однак найчастіше практикують вирощування грибів в мішках. Субстрат готують з соломи, сіна, лушпиння насіння, тирси. Органіку заливають водою, кип`ятять 2 години, залишають стікати і остигати. Хорошим вважається субстрат, з якого при стисканні кулаком виділяється кілька крапель води.

Будинки жовту гливу вирощують на субстраті

Міцелій для висадки купують. Тимчасово зберігають його в холодильнику, але не заморожують. Коли субстрат буде готовий, його розкладають по поліетиленовим мішкам. Шарами просипають міцелій. Працювати потрібно в рукавичках, щоб не занести інфекцію. Засіяні субстратом мішки ставлять в темному прохолодному приміщенні. Приблизно через 18-20 днів грибниця розростеться. На мішках ножем роблять прорізи, крізь які будуть з`являтися плодові тіла. Грибам забезпечують вологість близько 80%, температуру повітря до + 25 ° С, хорошу вентиляцію. Капелюшки 1-2 рази за день обприскують водою кімнатної температури.

При правильному вирощуванні грибник збирає гриби протягом 6 місяців. Найбільш продуктивними вважаються перші дві хвилі врожаю. Результат вважається успішним, якщо з 1 кг міцелію вийшло зібрати 3 кг глив.

висновок

Гриби ільмакі можна вирощувати взимку, коли є приміщення, що обігрівається. Однак найчастіше грибники займаються цим в теплу пору року. Витрати на обігрів приміщення не завжди вигідні, якщо немає хорошого ринку збуту для отримання прибутку.