Синій рижик: чому гриб синіє і що робити

Рижики по праву називають царськими грибами, так як вони корисні, ароматні і красиво виглядають в консервації. Але часто недосвідчених грибників лякає, що рижики синіють на зрізі і під час засолювання. Цього явища побоюватися не варто, так як цей природний процес, який шкоди організму людини не завдає.

Чому синіють гриби рижики

Часто грибники помічають, що гриби рижики починають синіти на зрізі. Вони помилково вважають, що даний процес відбувається тільки з отруйними екземплярами, і часто проходять повз благородних грибів. Це хибна думка, так як посиніння відбувається в результаті окислення при взаємодії з повітрям. Грибна м`якоть може поміняти забарвлення не тільки на синій колір, але і на зелений, червоний або коричневий.

Чому рижики синіють після збору

Перед походом за лісовим врожаєм, необхідно знати сортові особливості, час і місце зростання, а також переглянути фото. Рижики - царський вигляд, який росте на слабо освітлених галявинах, в ялинових і соснових молодняках.

Руді дари лісу дуже важко переплутати з іншими видами, так як вони мають яскравим зовнішнім виглядом. Капелюшок яскраво-оранжевого кольору в молодому віці має напівкулясту форму, з віком розпрямляється і утворює невелике заглиблення по центру.

Рівна поверхня має темні кола або плями, після дощу блищить і покривається слизом. Нижня сторона утворена короткими, численними пластинами, яскраво-оранжевого кольору. Ніжка коротка, м`ясиста, порожня всередині. Після механічного пошкодження виділяється молочний сік, а зріз набуває синього забарвлення.

Під час грибного полювання, недосвідчених грибників лякає, що рижики посиніли. Дана реакція відбувається через хімічного процесу. Речовини, що містяться в м`якоті, при з`єднанні з киснем викликають зміну кольору. Також окислення може викликати лезо ножа, в результаті зріз починає швидко змінювати забарвлення.

Якщо після збору гриби рижики синіють, то в кошику опинилися ялинові види. Так як соснові види виділяють молочний сік, який з взаємодією з повітрям забарвлює м`якоть в зеленуватий відтінок. Недосвідчені грибники часто вважають, що були зібрані помилкові двійники, і позбавляються від них. Це природний процес, тому пояснивши лісові дари ідеально підходять для засолювання.

Плодоношення настає з середини серпня по кінець вересня. Часто грибники йдуть за рижики за народними прикметами:

1. Якщо в лісі достигли малина, чорниця і з`явилися боровики другого шару, то через місяць можна вирушати на полювання.
2. Там, де росли маслюки, восени з`являються руді дари лісу.
3. Під час цвітіння вересу починається плодоношення рижиків.

Чому синіють рижики при засолюванні

Царський вид - смачний, корисний екземпляр, який можна використовувати для смаження, гасіння, приготування солоних і маринованих консервацій. Але дуже часто при засолюванні господині помічають, що рижики посиніли. Цей хімічний процес може статися через спецій і прянощів, наприклад, кропу або його насіння. Нічого в цьому небезпечного немає, і приготовану страву не представляє небезпеки для організму.

Також соління можуть посиніти при недотриманні правил зберігання. Зберігати їх потрібно в добре провітрюваному прохолодному приміщенні при температурі + 8-10 ° C. Якщо температурний режим нижче норми, то гриби підмерзають і починають кришитися. При високій температурі вони будуть закисати. Якщо розсіл випаровується, то в ємність доливають підсолену кип`ячену воду. При дотриманні нескладних правил зберігання можна не допустити посиніння розсолу.

Що робити, якщо рижики посиніли

Перед засоленням пояснивши рижики перебирають, видаляють лісової сміття, промивають під проточною водою і приступають до засолення. Щоб розсіл не набув темний колір, засолення проводять в емальованому посуді, в бочках або скляних банках. Інша посуд може викликати окислення, внаслідок чого забарвлення розсолу темніє і стає непривабливим. Так само, щоб розсіл не змінив колір, для соління не використовують йодовану сіль і не додають кріп, його насіння і велика кількість спецій.

Якщо через незнання під час засолювання використовувалася велика кількість спецій, і розсіл потемнів, то виправити ситуацію допоможе промивання грибів і заливка свіжоприготовленим розсолом.

Щоб Рижиков синіли при замочуванні в окропі, додають лимонну кислоту. Але бувають випадки, що підготовчий процес пройшов за всіма правилами, а м`якоть у рижиків все рівно посиніла. Це може статися через тривале перебування зібраних дарів лісу під сонячними променями і на відритому повітрі. Тому багато грибники починають засолення сухим способом прямо в лісі.

Щоб під час приготування солінь не відбулася хімічна реакція, блюдо краще готувати в скляних, порційних банках. Також, щоб не сталося посиніння, а урожай красиво виглядав в консервації, його можна замаринувати. Але для отримання прозорого розсолу при варінні грибів в воду додають щіпку лимонної кислоти або сік ½ лимона.

Рижики в солоному і маринованому вигляді зберігають в герметичній тарі, в прохолодному приміщенні не більше 12 місяців. При різкому потемнінні розсолу і появі чорної цвілі консервацію викидають, так як вона може принести непоправної шкоди організму.

висновок

Якщо під час грибного полювання натрапити на галявину рижиків, то можна швидко набрати цілий кошик. Але часто грибники помічають, що рижики синіють на зрізі, а після механічного пошкодження виділяється молочний сік. Цією реакції лякатися не варто, так як цей механічний процес природний і на смакові якості, корисні властивості і аромат ніяк не впливає.