Як правильно сушити волоські горіхи

Сушити волоські горіхи потрібно обов`язково перед рубав. Процедура є проміжним етапом, однак, вкрай важливим. Таким чином, вийде не допустити розмноження інфекцій і грибка, які проникають в шкаралупу і провокують гниття ядра. Збереження якості впливає на смак і майбутню товарну цінність продукту.

При якій температурі сушити волоські горіхи

Визначальними факторами для штучної сушки волоських горіхів є температура і швидкість циркуляції повітря. Ідеальна температура для швидкої і якісної сушки плодів + 56-57 ° С. Максимальний показник + 62 ° С. Якщо температура виявиться вище зазначених параметрів, то ядра придбають неприємний смак.

Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах

Якщо після складання плодів планується тривале зберігання, то неодмінно їх варто просушити. У домашніх умовах є кілька методів реалізації даного процесу.

1. Природним способом - на сонці або в сухому, захищеному від опадів, приміщенні.
2. Штучним способом - за допомогою духової шафи, мікрохвильової печі, електросушарок.

Останній метод має ряд позитивних моментів: сушка проходить набагато швидше в електроприладах, ніж на сонці. Чи не залежить від погодних умов, можна виконувати в будь-який час року. Однак обсяг плодів, який можна висушити одночасно, буде значно менше.

Як підсушити волоські горіхи в духовці без шкаралупи

Після збору у волоських горіхів необхідно зняти шкаралупу, дістати ядра. Розкласти на деко, потім поставити в духовку, яка була попередньо розігріта до температури 50 ° С. Тривалість сушіння становить 20-40 хвилин. Для рівномірного прогріву не варто забувати помішувати.

Дверку в духовку важливо тримати злегка прочинених, щоб не накопичувався конденсат, а процес проходив швидше. Збільшувати температуру в духовій шафі не радять, оскільки це призведе до появи гіркоти.

Як сушити волоські горіхи в шкаралупі в духовці

Щоб підсушити горіхи до потрібного стану, не потрібно поспішати і розігрівати духовку на максимум. Таким чином, плоди будуть варені, м`ясисті. Або вийде лише спалити їх і тільки. Отримати відмінний смак можна, якщо дотримуватися наступного алгоритму:

• шкарлупки промити водою і розкласти на рушник, чекаючи, поки стече вода;
• чисті плоди рівномірно розкласти на деко;
• розігріти духовку до 40-45 ° С;
• при такій температурі витримати близько трьох годин;
• дверцята в духовці закривати не слід;
• за півгодини до закінчення часу температуру збільшити до 60 ° С;
• готовність перевіряють шляхом розколювання шкаралупи: у добре висушених плодів ядра легко ламаються;
• волоські горіхи витягують з духовки і залишають на столі, щоб вони повністю дійшли;
• якщо серцевина виявиться м`якою і тягучою, значить, плоди не повністю висохли, варто продовжувати процес сушіння.

Як висушити волоські горіхи в електросушарці

У магазинах побутової техніки є електросушарки, які призначені для сушки фруктів, овочів, м`яса, риби. Такі прилади придатні для сушіння волоських горіхів. Принцип роботи полягає в наступному: вентилятор ганяє нагріте повітря, обігріваючи плоди з усіх боків. Необхідно лише контролювати процес і вчасно перевертати горіхи.

Процес сушіння в електроприладі займає в середньому 5-6 годин. Це при мінімальному завантаженні, інакше доведеться робити кілька підходів. У проміжках між сушками слід пробувати готовність плодів.

Як висушити волоські горіхи в домашніх умовах в мікрохвильовці

1. Ядра волоських горіхів миють під проточною водою.
2. Потім розсипають на рушник, даючи воді повністю стекти.
3. Укладають в форму одним шаром.
4. Ставлять в мікрохвильовку на 8 хвилин при потужності 750 кВт або на 1000 кВт, тоді досить буде 4 хвилин.
5. Гарячим ядер дають охолонути на столі.
6. В результаті горіхи набувають світло-коричневий колір.

Як просушити волоські горіхи на сонці

Сушка волоських горіхів природним шляхом - самий трудомісткий і тривалий метод. Так як від кількості вологи всередині плоду будуть залежати його якість і смак. Сушка на сонці вважається найстарішим, але поширеним способом.

Волоські горіхи розсипають на клейонку або дерев`яний піддон в один шар. Кілька разів за день їх потрібно перевертати. Конструкцію встановлюють на сонячній ділянці. Головний недолік даного методу - непередбачуваність погодних умов. Будь-якої хвилини може піти дощ або температура повітря значно знизиться. Тому потрібно бути готовим до цього. У погану погоду горіхи необхідно занести в тепле, сухе приміщення. Для процесу бажано підгадати період без опадів, з теплими сонячними днями. Тумани і ранкова роса також буде негативно впливати на швидкість сушіння.

Сортування попередньо проводити не потрібно. Використання підносів і штабелів значно прискорить процес. Адже буде забезпечена хороша циркуляція повітря.

Тривалість сушіння волоських горіхів на сонці становить 3-6 днів. При несприятливих умовах процедура може затягнутися до 10-12 днів. Все залежить від погоди.

В особливо вологих регіонах сушка волоського горіха проводиться в спеціальних сушильних коморах. Де плоди лежать на спеціальних стелажах, а погода ніяк не впливає на тривалість процесу.

Скільки сушити волоські горіхи і як перевірити готовність

Час, який буде потрібно для отримання смачних і сухих горіхів, заздалегідь визначити складно. Все залежить від розміру плодів, обраного способу сушіння, ступеня стиглості і рівня вологості.

За ідеальних умов висушити їх природним способом можна за 4-5 днів. Але якщо виникають проблеми з погодними умовами, то процес може затягнутися. Таким чином, тривалість становитиме вже два тижні.

При виборі штучних методів тимчасові рамки значно скорочуються. Швидкість висихання плодів в середньому становить 1-2 дня, може, і швидше.

Щоб перевірити готовність волоських горіхів, необхідно розколоти шкаралупу як мінімум двох плодів. Оцінюється якість ядра:

• відсутня зайва волога;
• щільна, не м`яка консистенція;
• м`якоть повинна легко ламатися;
• тонка шкірка;
• наявність сухих перетинок;
• коричневе забарвлення ядра;
• смак хрусткий, приємний без гіркоти.

Якщо горіхи не відповідають даним параметрам, їх слід підсушити. В іншому випадку, навіть при дотриманні рекомендованих умов зберігання вони можуть покритися пліснявою і згнити.

Терміни та умови зберігання

Зберігати волоські горіхи слід таким чином, щоб вони не втрачали поживні властивості і корисні компоненти. Неочищені плоди зберігати краще в пластикових або дерев`яних ящиках, сітках. Головне, щоб вони «дихали» в тарі, тобто добре провітрювалися. Тоді появі цвілі виключено.

Оптимальні параметри температурно-вологісного режиму: 0-10 ° С і вологість в межах 60%. Приміщення повинно бути сухе, позбавлене неприємних запахів, яке добре провітрюється. Зберігатися волоські горіхи в шкаралупі можуть до 3 років.

Очищені, висушені волоські горіхи можуть зберігатися в холодильнику від 2-12 місяців, в коморі або іншому темному місці термін зберігання становить 2-4 місяці. Однак найбільш тривалий період мають заморожені ядра. У морозилці можна тримати їх 1-3 роки при температурі - 18 ° С. Після розморожування потрібно обсмажити на сковороді для надання характерного смаку або підігріти в мікрохвильовці.

Ще один спосіб зберігання горіхів - заготівля на зиму. Очищені ядра складають в банку і заливають свіжим медом в пропорції 1: 2 відповідно. Зберігаються подібні медові настоянки в холодильнику до 12 місяців.

В якості тари підійде скляна банка, мішок з натурального матеріалу, картонна коробка, вакуумні пакети. Важливо пам`ятати, що очищені ядра бояться сонячного світла і вбирають неприємні запахи.

висновок

Сушити волоські горіхи в домашніх умовах нескладно. Необхідно лише дотримуватися перевірені рекомендації. Сирі плоди мають вологість в межах 40%. Без попередньої сушки неможливо зберігання. Ядра стануть гіркими і непридатними до вживання.