Їжовик білий (білуватий): фото та опис, як готувати, лікувальні властивості, рецепти

Їжовик білий відноситься до сімейства Ежовіковие, роду Гіднум. Іноді його називають «Їжовик білим», де наголос в першому слові доводиться на останній склад. Гриб відноситься до категорії їстівних різновидів, але його смакові якості мають низьку цінність. Незважаючи на це, грибникам не заважає використовувати його в кулінарії.

Опис білого Їжовик

Відмінною рисою Їжовик білого є наявність шипиків, розташованих з внутрішньої сторони капелюшка

Плодове тіло Їжовик білого складається з вираженою капелюшки і ніжки. Голки короткі, білого або блідо-рожевого забарвлення. Вони мають конічну форму, загострену на кінцях, трохи сходять на ніжку. У молодому віці еластичні і густо розташовані, в зрілому стають ламкими, що сприяє легкому осипання. М`якоть щільна, білого кольору. Має слабко виражений грибний аромат, в деяких випадках з квітковим відтінком. Спори еліпсоїдні, споровий порошок пофарбований у білий колір.

опис капелюшки

На початковому етапі дозрівання капелюшок злегка опукла, з загнутими вниз краями. В подальшому набуває розпростерту форму, з увігнутим центром. Діаметр капелюшка досягає близько 15-17 см. Поверхня щільна, суха, на дотик оксамитова. Забарвлення варіюється від білих до жовтуватих або сіруватих відтінків. На деяких екземплярах можна виявити розмиті плями в аналогічних тонах.

Вживати в їжу Їжовик білі рекомендують молодими, оскільки м`якоть перезрілих примірників стає дуже жорсткою

опис ніжки

Ніжка щільна, біла, суцільна, максимальна висота якої може досягати 6 см, а ширина 3 см. Порожнини всередині не буває навіть у дорослих екземплярів.

Одним з головних умов для плодоношення є грунт, багата вапняком

Де і як росте

Сприятливим часом для зростання є період з липня по жовтень в межах помірного клімату. Утворює мікоризу практично з усіма хвойними і листяними породами дерев. Перевагу віддає вологих місцях і моховим покривів.

Широко поширений в Європі, Північній Америці та Азії. Вважається, що в Росії Їжовик білий з`явився порівняно недавно. Зустрічається в південній її частині, в помірній лісовій зоні. Може виростати як по одному, так і великими групами при сприятливих умовах.

Двійники і їх відмінності

Як правило, зустріти на території Росії Їжовик білий можна з початку літа до середини осені

Їжовик білий досить важко сплутати з іншими дарами лісу через специфічний гіменофора. Однак у нього є зовнішні подібності з іншими підвидами даного сімейства. Варто розглянути основні відмінності кожного примірника окремо:

1. Їжовик жовтий. Капелюшок у даного різновиду плоска, неправильної форми. М`якоть щільна, біла з приємним ароматом. Може зростатися з капелюшками інших грибів, що ростуть по сусідству. Виростає в змішаних і листяних лісах, віддає перевагу моховий покрив. Забарвлення варіюється від блідо-жовтого до помаранчевого, залежно від умов зростання. Вицвілий старий Їжовик білий досить легко сплутати з двійником, однак видасть його властивий гіркуватий смак, якого немає у жовтого навіть в зрілому віці.
   
2. Їжовик червонувато-жовтий має невелику капелюшок, розмір якої сягає близько 5 см в діаметрі. Неправильної форми, червоно-рудого окрасу з хвилястими і дуже тонкими краями. У посуху поверхню капелюшки вицвітає. З нижнього боку шапочки розташовані голки червонувато-жовтого кольору. Довжина ніжки становить не більше 4 см, забарвлена ​​в рудуваті відтінки. Її поверхня покрита повстяним пушком. М`якоть тендітна, світлих відтінків, з віком стає твердою, особливо це стосується ніжки. Є їстівним, але вживається в їжу тільки в молодому віці. Старі екземпляри сильно гірчать, за смаком нагадують гумову пробку.
   

Їстівний білий Їжовик чи ні

Даний екземпляр є їстівним, проте придатний в їжу тільки в молодому віці. Це пов`язано з тим, що перезрілі гриби стають жорсткими і починають гірчити. Деякі джерела згадують про подібність даного виду з лисичками не тільки за зовнішніми ознаками, а й смаковими якостями. Білий Їжовик можна використовувати в їжу в смаженому, відварному, маринованому вигляді. Також цей екземпляр відмінно підходить для сушки.

Як готувати гриб білий Їжовик

Їжовик білий відлякує багатьох людей своїм незвичайним зовнішнім виглядом. Однак досвідчені грибники знають, що він є їстівною і корисним грибом, а тому із задоволенням вживають його в їжу в смаженому, маринованому, відвареному вигляді. Крім цього, даний вид вважається відмінним варіантом для заморозки або сушіння. Але перед приготуванням необхідно провести попередню обробку дарів лісу. Для цього за допомогою зубної щітки потрібно видалити голчасті нарости, що знаходяться під капелюшком. Після цього кожен екземпляр промивають під проточною водою.
Важливо! Як відомо, Їжовик білий гірчить тільки в старому віці. Усунути неприємний смак можна наступним чином: залити перезрілі екземпляри окропом і залишити на 15 хвилин, потім промити під проточною водою.

як смажити

Процес приготування смажених Їжовик білих не займе багато часу. Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

• гриби - 600 г;
• одна цибулина;
• рослинна олія;
• 1 зубчик часнику.

Покрокова інструкція:

1. Лук будь чистий, порізати півкільцями.
2. часник подрібнити.
3. Підготовлені інгредієнти обсмажити на розпеченому олії.
4. Гриби обробити, порізати на середні шматочки.
5. Коли вміст в сковороді стане золотистого кольору, можна додавати дари лісу.
6. Готувати 10-15 хвилин на повільному вогні.
   Важливо! Не варто занадто дрібно різати гриби, оскільки під дією температурного режиму вони можуть зменшитися в рази.

Перед приготуванням Їжовик білого голчастий шар рекомендується вирізати

як маринувати

Перед маринуванням Їжовик білі необхідно обробити, для цього достатньо очистити їх від бруду і сміття щіточкою, а після промити під проточною водою. Прибирати голчастий шар рекомендується, але не є обов`язковою умовою, так як на смак це не відіб`ється. Знадобляться такі інгредієнти:

• гриби - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• оцет 5% - 2 ст. л;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• окріп - 250 мл;
• сіль і перець за смаком.

Процес приготування:

1. Часник і цибулю подрібнити, відправити в підготовлену банку.
2. Додати в спільний посуд сіль, перець, оцет і масло.
3. Залити вміст 100 мл окропу.
4. Помістити оброблені Їжовик, поверх покласти лавровий лист, потім залити окропом.
5. Банки закатати кришками і акуратно перевернути кілька разів, щоб струсити вміст.
6. Поставити в холодильник дном вниз. Через добу мариновані гриби можна вживати в їжу.

як сушити

Сушені гриби відмінно підходять в якості заготовки для супів, підлив, соусів, бульйонів. Перед сушінням дари лісу не варто мити, досить лише очистити від бруду і протерти сухою ганчіркою. Потім їх потрібно нарізати пластинками приблизно по 5 мм і укласти на деко, застелене пергаментним папером. Спочатку гриби сушать в духовці при температурі 45 градусів, коли вони трохи подсушат, піднімають до 70. Щоб екземпляри не підгоріли, сушку слід здійснювати з трохи відкритими дверцятами. Процес займає не менше 8 годин.

Про готовність можна дізнатися по еластичності гриба: він повинен згинатися, але не ламатися. Зберігають Їжовик білі в такому вигляді близько 2-3 років. До того ж сушені гриби можна перемолоти на кавомолці, завдяки чому вийде суміш, яку можна буде додавати в різні страви як приправу.

як заморозити

Перш ніж заморожувати Їжовик білі, необхідно їх перебрати. По-перше, важливо прибрати всі червиві і гнилі екземпляри. По-друге, гриби слід очистити від бруду, гілочок і листя. Для такої мети підходять тверді і молоді Їжовик білі. Промивати їх не рекомендується, оскільки їм властиво забирати в себе всю вологу. Але якщо ж гриби все-таки були схильні до водних процедур, то після цього їх варто просушити рушником. Потім сухі екземпляри слід перекласти тонким шаром в спеціальний пакет. Зберігати заморожені Їжовик білі можна до року при температурі - 18 градусів.

Лікувальні властивості білих Їжовик

Їжовик білий вважається не тільки смачним грибом, але і корисним

До складу Їжовик білого входить маса корисних вітамінів і мікроелементів, які сприятливо впливають на організм, а саме:

• нормалізують артеріальний тиск, покращують серцебиття;
• покращують роботу органів дихання;
• знижують рівень холестерину;
• запобігають виникненню злоякісних утворень;
• згладжують симптоми хвороб Альцгеймера і Паркінсона;
• надають лікувальну дію на органи шлунково-кишкового тракту.

Виходячи з перерахованого вище, Їжовик білий досить популярний і застосовується в народній медицині.

Чи можна виростити білий Їжовик в домашніх умовах

Виростити Їжовик білий в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Розводити штучним шляхом їх можна як в приміщенні, так і на відкритому повітрі. Таким чином, білий Їжовик можна виростити на дачі, однак цей варіант має на увазі посадку виключно в період з квітня по жовтень, а розведення, наприклад, в підвалі або сараї дозволить отримувати урожай круглий рік.

Алгоритм вирощування Їжовик білих в домашніх умовах наступний:

1. Підготувати колоди листяних порід дерев в довжину 1 м, а в ширину близько 20 см в діаметрі. Гілки можна прибрати, але кору необхідно залишити.
2. Суху деревину замочити у воді на 2 доби, потім залишити її в теплому провітрюваному приміщенні на той же самий час.
3. Просвердлити в підготовлених колодах отвори в шаховому порядку на відстані 10 см, довжиною 4 см, а шириною - 0,8 см в діаметрі.
4. В отримані дірочки поставити грибні палички.
5. Колоди обернути поліетиленом і залишити в теплому місці. Важливо, щоб вони завжди залишалися вологими, тому слід через кожні 2-3 дні здійснювати полив.
6. Після того як на поверхні стануть помітні білі нитки міцелію, колоди слід помістити в холодну воду, а потім встановити вертикально в світлому і теплому приміщенні.

висновок

Їжовик білий - їстівний гриб, який надає позитивний вплив на організм. Однак в ньому, як і в будь-яких інших грибах, міститься хітин, який важко перетравлюється. У зв`язку з цим вживання дарів лісу не рекомендується людям, що мають проблеми з шлунково-кишкового тракту, а також маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам.