Гриби паутинником - опис різновидів

Унікальне назва гриб павутинник отримав завдяки наявності білястої облямівки, яка звисає з капелюшка і нагадує павутинку. У народі його називають пріболотніком або болотних, зростає в лісах будь-якого типу. Відноситься до осінніх видам, і має безліч як їстівних, так і не їстівних, отруйних двійників.

Гриби паутинником - опис різновидів

Загальна характеристика

Практично всі різновиди павутинник мають схожі зовнішніми ознаками - вони наведені в таблиці.

Головні відмінності між підвидами - розміри і форма плодового тіла, а також колір, запахи місце зростання.

їстівні різновиди

Їстівний (товстуха)

Гриб воліє рости серед хвойніков і листяних дерев (буків, дубів). Рідко зустрічається поодиноко, частіше групами або колоніями.

В опис входять наступні параметри:

• капелюшок середнього розміру - діаметр 5-12 см-
• колір - однорідний сірувато-бурий-
• м`якоть - щільна, біла, виливає грибний аромат (який може бути і досить слабким), смак приємний -
• у дорослих плодових тіл є тільки залишки приватного покривала на ніжці.

Рудо-оливковий

Грибні місця - Білгородська, Пензенська область, Татарстан, Краснодарський край. Віддає перевагу рости на вапняних грунтах. Період плодоношення затяжний - з другої половини літа і до середини осені.

Красива і приваблива їстівна різновид має яскравий забарвленням - у молодих капелюшок фіолетова, потім набуває червоно-коричневий відтінок, а по краю зберігається насичено-фіолетовий, який з часом вицвітає аж до рожевого.

У молодих плодових тіл капелюшок має сферичну форму, а у дорослих - розпростерту. Діаметр варіюється від 6 до 12 см, в залежності від віку. Пластинки спочатку оливково-жовті, після знаходять буро-рудий тон.

Грибна ніжка двоколірна - вгорі насиченого фіолетового відтінку, в нижній частині пурпурно-червона. Товщина - 1,5-3 см, довжина - 5-11 см. Внизу потовщена, в формі бульби.

У розрізі плодове тіло блідо-фіолетове або жовтувате, майже не має запаху і смаку.

Умовно-їстівні різновиди

Від першої групи ці гриби відрізняються тим, що вимагають попередньої термообробки перед початком приготування.

Тріумфальний (жовтий)

Яскравий представник грибного царства. Для його опис характерні такі ознаки:

• в залежності від віку діаметр капелюшка різний - від 5 до 12 см-
• форма плоска або подушковидна, поверхня злегка липка-
• окрас двоколірний - центр оранжево-жовтий, а ось краю більш бліді-
• звисає павутиння у молоденьких плодових тіл повністю краде пластини, у дорослих і старих вони знаходять коричневий відтінок-
• у дорослих екземплярів ніжка висока, циліндрична - довжина близько 15 см, ширина від 1 до 3 см. У молодих сильно потовщена внизу.

Зустріти тріумфальні або жовті грибочки ви можете в листяних лісах - під дубами, березами. Часто ростуть в парі з груздями.

слизової

Паутинником не можна вживати в сирому вигляді

Ще один умовно-їстівний вид, який не варто плутати з видом Паутінник слизовий. Він схожий на попередній гриб, але відрізняється скупченням великої кількості слизу на поверхні капелюшка. Іноді її так багато, що вона звисає з країв.

Плодові тіла виростають масивними і великими - діаметр капелюшка близько 12 см, довжина ніжки - 20 см. Ніжка як і капелюшок рясно вкрита слизом.

М`якоть несмачна і без запаху, колір різний - від білосніжного до кремового. Віддає перевагу рости серед хвойніков і дерев листяних порід.

слизовий

Дуже схожий на вигляд Паутінник слизової, але є у нього деякі відмінності:

• розмір набагато менше-
• краю капелюшки тонкі-
• колір - помаранчевий або шоколадний-
• в розрізі плодове тіло біляста, середньої щільності.

Головне подібність зі слизовим - це наявність великої кількості слизу на поверхні капелюшка.

чудовий

Одна з найбільш незвіданих різновидів, яка истончает приємний запах і має гарний смак. Гриб росте групами під березами, дубами і іншими деревами листяних порід.

Капелюшок м`яка, бархатиста, у старих зморшкувата, діаметром близько 20 см, на вигляд нагадує дзвін шоколадного або бурого відтінку.

Ніжка довга, циліндрична - максимальна висота 15 см, в нижній частині розширюється і має бульбоподібний форму. У молодих грибів ніжка блідо-фіолетова, а у дорослих екземплярів - білувата або блідо-охриста.

Характерна відмінність - фіолетово-сіре облямівка на поверхні.

Браслетчатий

Паутінник можна розпізнати по жовтувато-червоного або цегельному окрасу капелюшки. Поверхня суха, без слизу. Гриб виділяє неприємний запах.

Визначають плодові тіла за двома ознаками - яскравим браслетів-паска на ніжці і численним чешуйкам на капелюшку.

Віддає перевагу вологе середовище, росте поряд з мохами, створює мікоризу з березами і соснами.

багряний

Таку назву гриб отримав завдяки пурпурному окрасу м`якоті при надлам. Усередині плодове тіло сіруватого або блакитного відтінку. капелюшок липка.

• Дорослі екземпляри мають плоскою, увігнутою по краях головкою, під якою густо розташовані фіолетові пластини. Її діаметр варіюється від 13 до 16 см, колір оливковий або бурий з елементами коричневого відтінку. Ніжка тонка, довга, біля основи бульбоподібний, фіолетова.
• У молоденьких плодових тіл капелюшок сферична, практично зрослася з бочковідной нижньою частиною. Забарвлення такої ж, як і у дорослих грибів.
• М`якоть капелюшка волокниста, особливого смаку не має, але має приємний запах.

Сізоножковий

Головна відмінність - це біляста ніжка з рожевим або блакитним відливом. Капелюшок середнього розміру, рудого або світло-коричневого кольору.

Ірина Селютина (Біолог):

Фахівці виділяють наступні різновиди або варіанти павутинник сізоножкового за особливостями забарвлення капелюшки і гіменофора:

• var. Glaucopus: капелюшок руда, краю - оливкові, пластинки лілові.
• var. Olivaceus: капелюшок має оливкову забарвлення, покрита рудо-бурими волокнистими лусочками, пластинки блідо-лілові.
• var. Acyaneus: капелюшок руда, пластинки білуваті.

Гриб не видає сильного неприємного запаху, зростає в листяних лісах.

М`якоть щільна, на розрізі в капелюшку жовтувата, а в ніжці характеризується наявністю блакитного відтінку.

мінливий

Гриб змінює колір у міру зростання

Таку назву гриб отримав завдяки здатності змінювати забарвлення на всіх етапах росту, тому в народі його ще називають різнобарвним.

Капелюшок опуклі, з опущеним краєм, слизова. На початку - коричнева або оранжево-коричнева, містить опушення по краю. Під нею розташовані блідо-фіолетові пластинки.

Ніжка довга, відрізняється яскраво-вираженою бурою або червоною смужкою по центру у вигляді кільця. У старих екземплярів платівки знаходять буро-коричневий тон, а ніжка біла або кремова.

М`якоть у цього виду павутинник щільна, жовтувата, іноді присутній слабкий затхлий запах.

Збір проводять в південній і східній зоні країни, де є листяні породи дерев.

Біло-фіолетовий

Капелюшок товста, з нерівною волокнистої структурою, у молодих - округла, у дорослих - опукло-розпростерта з центральним горбком.

У сиру і дощову погоду поверхня стає клейкою. Обхват - 4-8 см. Забарвлення - білувато-бузковий або лілово-сріблястий, пізніше змінюється на жовто-бурий тон.

Ніжка булавоподібна, розміром 6-8х2 см, біла, ближче до верхівки розширена, і оповита тонкою павутинкою у вигляді рудого паска. Пластинки біло-фіолетові.

М`якоть блідо-фіолетова, в ніжці водяниста, в капелюсі - сірувато-блакитна, видає неприємний затхлий запах.

отруйні різновиди

Отруйні екземпляри зустрічаються також часто, як і їстівний павутинник, тому варто бути обережним при пошуку і виборі грибів. Такий достаток помилкових і небезпечних двійників часто відштовхує від збору справжніх плодових тіл.

Блакитно-оперезаний

Його небезпека полягає у високому схожості зі справжнім видом. Капелюшок коричнево-сіра з горбком по центру. У нижній частині, де краю увігнуті забарвлення фіолетовий або блакитний.

М`якоть несмачна і не має запаху. Як і їстівний вид, утворює мікоризу з хвойними і березами.

Звичайний із золотистою головкою

Форма конусоподібна, краї нерівні, поверхня слизова. Пластинки розташовані нерівно. Головна ознака - наявність паска, який зовні нагадує концентричні волокна на ніжці і має жовто-коричневий або бурий відтінок, що дає можливість відрізнити його від їстівного гриба.

блискучий

У молоденьких примірників форма полусферическая, у дорослих стає опуклою. Діаметр від 4 до 12 см, в залежності від віку. Поверхня слизова, але по центру волокниста. Верх сірчано або хромово-жовтий з цятками оливкового кольору.

Ніжка 4-8 см, товщина - 1-2 см, ближче до низу має потовщення. Забарвлення насичений жовтий.

Ірина Селютина (Біолог):

Паутінник блискучий відноситься до смертельно отруйних грибів. Що міститься в ньому токсин орелланін відноситься до повільно чинним і вражає нирки, що в результаті призводить до летального результату. Цей токсин не руйнується при термічній обробці.

При надломі гриб блискучий истончает аромат свіжого хліба. Відтінок м`якоті лимонний або сірчано-жовтий. Платівки, густо розташовані під капелюшком, щільно зростаються з ніжкою. Їх тон в молодому віці яскраво-жовтий, в старому - зеленуватий.

Найгарніший

Паутінник красивий смертельно отруйний

Таку назву небезпечний гриб отримав завдяки яскравому і привабливому зовнішньому вигляду: однорідна коричнево-червоне забарвлення. Капелюшок у формі конуса, краю рвані і нерівні, ніжки довгі. По центру капелюшки є опуклість.

Виростає смертельно-отруйна різновид групами в листяних і хвойних лісах.

Козій

Інші назви - смердючий або козячий. Капелюшок і ніжка однакового кольору - фіолетово-сиза у молодих, а ось у старих - сизого відтінку. При надломі плодове тіло видає різкий запах ацетилену. При термічній обробці ядрений аромат стає сильнішою.

Гриб воліє рости серед хвойних і листяних дерев, створюючи з ними мікози.

лінивий

Капелюшок з привабливим відтінком - основний покрив червоний з малиновими лусочками. Часто капелюшок і ніжка викривлені, надламаний або тріснуті. Ці головні ознаки і допомагають відрізнити отруйний гриб від їстівного.

Зростає в березових гаях і соснових борах.

Оранжево-червоний

Має ще дві назви - гірський і плюшевий. Зустрічається рідко, має охряной або яскраво-жовтою головкою з зеленими пластинками. М`якоть при надломі жовтувата, не змінює колір, запах і смак відсутні. Поверхня слизова, м`яка і бархатиста.

Симптоми інтоксикації настає через 3 дні після вживання в їжу, оскільки токсичні речовини відрізняються уповільненим дією.

лускатий

Цей отруйний гриб дуже схожий на їстівний павутинник. Єдина відмінність - буро-коричневий відтінок і наявність лусочок по всій поверхні.

М`якоть видає слабкий, але приємний аромат.

Думки щодо їстівності павутинник лускатого радикально різняться: одні стверджують, що цей гриб абсолютно неїстівний, інші впевнені, що є його можна, тільки от смакові якості у нього вельми і вельми посередні. Плюс він потребує попередньої термообробці протягом 15 хвилин.

особливо

Це смертельно-небезпечний павутинник, який навіть в маленьких дозах може спровокувати летальний результат.

Капелюшок бежева, кремова або жовта, діаметром 10 см, ніжка-циліндр висотою 12 см. На ніжці є жовтуваті пояски.

За змістом отрути гриб прирівнюють до блідій поганці. При розрізі плодові тіла витончують запах редиски або картоплі.

Корисні властивості

Як і інші лісові різновиди, паутинником багаті вітамінами, мінеральними речовинами, білком, клітковиною і корисними органічними кислотами.

Відзначається, що цей рід за вмістом вітаміну А і В перевершує навіть фрукти, овочі.

Завдяки поживними компонентами грибочки благотворно впливають на організм - підвищують імунітет, покращують загальний стан, перешкоджають розвитку різних хвороб і показані для дієтичного харчування.

Протипоказання

Гриби не варто вживати людям похилого віку

Головне обмеження - індивідуальна непереносимість або наявність проблем з печінкою і нирками.

Не рекомендується вживати:

• літнім людям через ризик нетравлення шлунка-
• в період вагітності і лактації-
• дітям до 12 років.

застосування

Лісовий продукт популярний в кулінарії і вважається в багатьох країнах делікатесом. У тушкованому і смаженому вигляді він відмінно поєднується з вершками, цибулею і зеленню.

Грибні бульйони на їх основі володіють чудовим смаком, тому з них готують ароматні супи.

Молоді плодові тіла успішно маринують або сушать на зиму. Умовно-їстівні види перед приготуванням вимочують добу у воді, потім виварюють.

У медицині їх використовують для виготовлення пробіотиків і вичавки цінних мікроелементів, а в харчовій промисловості застосовують для отримання барвників.

вирощування

Виростити паутинником можна на городі, використовуючи вже готовий міцелій або перезрілі їстівні плодові тіла, принесені з лісу.

Беруть 8-10 капелюшків, заливають водою, залишають на добу. На наступний день їх тиснуть, щоб вийшла рідка кашка.

На ділянці підбирають злегка притінене місце біля беріз, дубів або сосен, де зазвичай зростає гриб в природному середовищі. Знімають верхній шар грунту товщиною не менше 10 - 15 см. Змішують заготовлений матеріал з соломою або компостом, укладають на грядку і ущільнюють. Зверху присипають грунтом, поливають.

Подальший догляд полягає в регулярному зволоженні. Перші плодові тіла з`являться через 3-4 тижні після закладки.

На зиму грибницю потрібно вкрити опалим листям і ялиновим гіллям. Знімають утеплення навесні, як тільки зійде сніг. При гарному догляді грядка дає урожай кілька років поспіль. Головне, вчасно збирати його, щоб не допустити перезрівання і пошкодження хробаками.

Рід Паутінник має безліч видів, деякі з них неїстівні і навіть небезпечні для здоров`я і життя людини, тому так важливо уважно вивчити їх опис, місця зростання. Також варто дотримуватися правил приготування плодових тіл, щоб виключити ризик інтоксикації при вживанні їх в їжу.