Сироїжка золотисто-жовта: опис і фото

Зазвичай дощі і осінній сезон - час роздолля для любителів грибів. Лисички, печериці або сироїжка золотисто-жовта стають цінними делікатесами для грибників. Крім звичайних грибів, існують і неїстівні, які багато в чому можуть походити на придатні для вживання в їжу. Варто відзначити, що сімейство Сироежковие багато здебільшого їстівними різновидами, і золотисто-жовтий - один з найцінніших грибів.

Де ростуть сироїжки золотисто-жовті

Гриби можуть рости де завгодно, але за власним графіком і в сприятливих умовах для розвитку плодового тіла. Спори можна виростити самостійно в домашніх умовах, а також використовувати їх в промислових цілях. У дикій природі різновид золотисто-жовтої грибниці зустрічається в хвойних, змішаних і листяних лісах, рідко по берегах річок, на болотах. Нерідко це сімейство відразу декількох видів можна зустріти на полях або ягідних луках.

Як виглядають сироїжки золотисто-жовті

За зовнішнім виглядом Сироїжку визначити досить просто - пластинчастий гриб з капелюшком жовтого або золотистого відтінку. Розміри капелюшки залежать від часу зростання, дорослий міцелій досягає 5-10 см в діаметрі. З однієї грибниці виростає від 4 до 9 штук. Плодове тіло набуває червонуватого відтінку по краях капелюшки, молоді - яскраво-жовтий. У деяких випадках краю тріскаються, а верхня шкірка загинається всередину. При зборі швидко кришиться: ламається ніжка або капелюшок.

Опис сироїжок золотисто-жовтих

Зовнішній вигляд змінюється за термінами дозрівання: молодий гриб має напівсферичну форму капелюшки, старий - поглиблення по центру і плоску поверхню з увігнутими всередину краями. Забарвлення також змінюється від звичайного червоного на момент початкового росту до яскраво-жовтого кольору при повному дозріванні. Поверхня на дотик м`яка і пружна, в сиру погоду має невеликий клейкий наліт. Центр капелюшки не змінює кольору, іноді вм`ятина має блідо-жовтий або навіть бежевий відтінок.

Ніжка зазвичай рівною або трохи зігнутою циліндричної форми. У розрізі переважає рожевий відтінок губчастої м`якоті. Розміри ніжки досягають 8-10 см в довжину і 2-3 см в діаметрі, поверхня шорстка з відчутною чешуйчатостью. На смак м`якоть солодкувата з грибним присмаком, сильно кришиться, тому сироїжки збирають в окрему тару. Спори знаходяться в яйцевидних мішечках, по консистенції нагадують порошок. Пластинки розташовані дуже близько, що не прикріплені до ніжки.

Чи можна їсти сироїжки золотисто-жовті

В основному більшість грибів з сімейства Сироежковие їстівні. Плодове тіло жовтого забарвлення можна вживати в їжу у всіх варіаціях. Зазвичай смак м`якоті солодкуватий, але його наявність залежить від місцевості зростання і поживності грунту. Сироїжки, які росли на полях або поруч з річкою, просто їстівні і майже завжди не мають смаку. Багато кухаря рекомендують вимочувати їх у солоній воді, тоді смак стає ніжними і дуже пікантним.

Смакові якості сироїжок золотисто-жовтих

Лісові гриби найцінніші за смаковими якостями, тому як вони дуже поживні і мають приємний смак і аромат. Зазвичай ніжка, та й сам міцелій, не мають запаху, тому грибники не збирають багато різновидів сироїжок. Смак м`якоті золотисто-жовтої добре запам`ятовується при одиничному вживанні і залишає солодкувате післясмак. Сироїжка відноситься до 3 категорії за шкалою вживання їстівних грибів. Неїстівні різновиди жовтого кольору не мають аромату і сильно гірчать на смак. Їх можна вживати, але потрібно знати тонкощі готування подібних різновидів. Коли формуються спорові мішечки, плодове тіло втрачає всі смакові якості, тому збір здійснюють на ранніх стадіях росту. Багато хто вважає, що особливий смак з`являється при гасінні або смаженні грибів на швидкому вогні.

Користь і шкода

Як і всі гриби, сироїжка живильна і корисна для організму людини. Золотисто-жовтий гриб багатий клітковиною і малокалорійний - приблизно 20 ккал на 100 г в свіжому вигляді. Добова норма для дорослої людини - 150-200 г. У складі присутній лецитин, який швидко розщеплює холестерин. Через великий вміст руссуліна сироїжки можна вживати навіть в сирому вигляді. Вітаміни РР і В1 містяться з надлишком, тому можна сказати, що міцелій корисніше моркви. У деяких випадках його вживання може зупинити діарею і налагодити травлення.

Сироїжка шкідлива для діабетиків. В цілому гриб не може нашкодити людині навіть зі слабким імунітетом, але зайве вживання порушує процес травлення. Також не рекомендується його присутність в раціоні дітей до 7 років. При проблемах з печінкою не можна їсти гриби в сирому або маринованому вигляді.

Помилкові двійники сироїжок золотисто-жовтих

Нерідко через недосвідченість грибники плутають жовтий міцелій з жовчної поганкою. Вона вважається помилковим двійником, але при будь-якій погоді має дуже слизової і липкий наліт на капелюшку. На смак плодове тіло гірке і подразнює слизову оболонку, але гриб не смертельний.

Їдка сироїжка схожа зі старим їстівним грибом: є вм`ятина на капелюшку і червонуваті краю. Грибу умовно-отруйний, тому як володіє гострим і гірким смаком. При отруєнні можуть виникнути пошкодження слизової стравоходу, діарея.

Березова сироїжка вважається малонебезпечних грибом. Зростає переважно на луках, полях і в листяних лісах. На смак м`якоть гірка, ротову порожнину буде довго палити після вживання. Відрізнити можна по молодому міцелію - капелюшок майже кругла і світло-рожева.

Жовта сироїжка не має запаху і спочатку навіть не гірчить. Ознаки отруєння помітні відразу - почервоніння навколо очей, подразнення слизової оболонки порожнини рота і рогівки. Визначити їстівність можна після варіння - гіркий присмак. Також молодий міцелій завжди отруйно-жовтого відтінку, їстівні - червонувато-рожевого.

Застосування сироїжок золотисто-жовтих

Сироїжки, як і інші їстівні різновиди грибів, універсальні в застосуванні. Переважно використовуються в кулінарії, а сухий порошок з сушених грибів - в народній медицині. Після 7-10-хвилинного відварювання або вимочування гриби смажать, тушкують з овочами або маринують на зиму. Настоянка з грибів є природним антибіотиком, тому її корисно вживати при важких інфекційних захворюваннях.

висновок

Сироїжка золотисто-жовта - їстівний гриб з цінними смаковими якостями. Найменування відображає сутність продукту, тому варто бути обачнішими при зборі врожаю. Міцелій цього виду зустрічається нечасто і схожий з отруйними сортами, в цьому випадку потрібно орієнтуватися на аромат і зовнішні характеристики. При бажанні можна обзавестися власною грибницею і зайнятися домашнім вирощуванням.