Сироїжка лайкова: опис і фото

Гриб сироїжка зелено-червона є характерним представником великого сімейства Сироежкових. Інша назва гриба - сироїжка лайкова. Її відмінною рисою є стабільні врожаї від сезону до сезону, оскільки даний гриб практично не реагує на зміну вологості.

Де ростуть сироїжки зелено-червоні

Ареал сироїжки зелено-червоною доволі різноманітний: гриб зустрічається повсюдно в помірному кліматі Азії, Європи і Північної Америки.

Віддає перевагу листяні ліси, в хвойних зустріти зелено-червону різновид проблематично. Великі поодинокі гриби або їх невеликі колонії по 5-6 примірників найчастіше можна зустріти біля дуба, берези або клена, з якими він вступає в симбіотичні відносини при формуванні мікоризи.

Як виглядають сироїжки зелено-червоні

Зелено-червона сироїжка - це дуже примітний гриб. Завдяки великим утисненим всередину капелюшках (діаметром більше 15 см), вони добре помітні з великих відстаней. Через відносно високій ніжки плодове тіло завжди піднімається над рівнем покровной рослинності.

Не останню роль відіграє і забарвлення. Червона капелюшок добре помітна на тлі лісової трави.

Опис сироїжок лайкових

У молодих грибів капелюшки мають кулясту форму. У міру їх зростання вони спочатку перетворюються в плоскі, а потім взагалі стають втиснутими всередину. Причому краю капелюшки можуть загинатися до такої міри, що збоку і зверху добре видно шар гіменофора. Діаметр капелюшків у деяких екземплярів може доходити до 20 см. Капелюшок володіє рівними краями.

Колір верхньої частини капелюшки може мати різні відтінки червоного: від червоно-коричневого до червоно-фіолетового. Можна зустріти представників, які мають градієнтну забарвлення.

М`якоть гриба щільна, що має білий колір. Біля шкірки капелюшки колір м`якоті трохи жовтуватий.

Гіменофор займає весь простір з нижньої частини капелюшка - від ніжки до її краю. Він складається з товстих радіальних пластин, які можуть гілкуватися. Колір гіменофора кремовий, ближче до осені мінливий на темно-жовтий. Пластинки гіменофора дуже щільно зрощені з ніжкою гриба. Споровий порошок має темно-жовтий колір.

Потужна ніжка гриба може доходити до 11 см у висоту, а її діаметр іноді досягає 3 см. Вона завжди має циліндричну форму. Колір ніжки - білий, в окремих випадках біло-рожевий або біло-жовтий.

Ніжка у сироїжки зелено-червоною цільна, вона не має внутрішньої порожнини. Біля поверхні м`якоть щільна і пружна, в центрі - трохи пухка.

Чи можна їсти сироїжки зелено-червоні

Сироїжки зелено-червоні відносяться до їстівних грибів третьої категорії. Їх можна солити без попередньої термічної обробки, проте інші способи приготування на увазі кип`ятіння грибів протягом не менше 15 хвилин.

Смакові якості сироїжок лайкових

За смаковими якостями зелено-червоні сироїжки трохи програють харчовим або чудовим різновидів, однак в даному питанні грають роль не скільки смак і запах, скільки консистенція м`якоті. У зелено-червоних грибів вона трохи більш жорстка.

Користь і шкода

Користь сироїжок, як і всіх грибів, полягає у великій кількості білка, що міститься в плодових тілах. По відношенню маси білка до загальної маси плодового тіла сироїжки зелено-червоні істотно випереджають бобові рослини і практично наближаються до білого м`яса.

Представники сімейства Сироежкових не містять отруйних грибів, тому при їх вживанні можна не побоюватися за своє життя. Однак не варто забувати, що у великих кількостях гриби є не надто корисною їжею, оскільки організм витрачає багато сил і часу на їх переробку.

Не рекомендується вживати гриби дітям до 5 років, а також вагітним і годуючим жінкам.

Помилкові двійники сироїжок лайкових

Зовнішня схожість сироїжка лайкова має з безліччю своїх родичем з сімейства Сироежкових. І хоча серед них немає отруйних грибів, існує чимало умовно-їстівних. Їх вживання не призведе до смерті або навіть до отруєння, проте, їх смак буде вельми посереднім або навіть неприємним.

До таких грибів відносять, перш за все, Сироїжку жгучеедкую. Зовні вона нагадує Сироїжку Лайкова, однак, навіть після тривалої термічної обробки має дуже гірким смаком, що перевершує навіть перець чилі.

На відміну від зелено-червоною, жгучеедкая сироїжка зустрічається в рівній мірі як в листяних, так і в хвойних лісах, оскільки може утворювати мікози з корінням практично будь-якого дерева. Відрізнити зовні її від зелено-червоною дуже важко, тому застосовується дегустаційний спосіб її ідентифікації.

Необхідно спробувати м`якоть гриба в місці зрізу мовою. Це не викличе отруєння, але гіркий присмак відразу ж дасть зрозуміти видову приналежність гриба

Аналогічними властивостями володіє ще один представник сімейства - сироїжка Мейр.

У неї зовнішні відмінності від зелено-червоною також незначні. Капелюшок цього виду рідко буває більше 14 см в діаметрі. Відрізнити її від лайкових також можна за смаком зрізу.

Наступний помилковий гриб - сироїжка вонюча. Тут відмінності вже добре помітні візуально, проте в різних умовах вони можуть проявлятися по-різному. Капелюшок цього виду, як правило, покрита тонким шаром слизу, який не відразу помітний. Для даного різновиду характерний неприємний запах, який не завжди вдається нейтралізувати при термічній обробці.

Відрізнити буріючі Сироїжку можна по вже зазначеної слизу, а також за кольором зрізу. Через деякий час після зрізання його колір змінюється на рожевий.

Також до помилкових двійникам можна віднести Сироїжку бугорчато-лазуровий. Вона має безліч відтінків (від синьо-зеленого до червоно-фіолетового), деякі з яких можуть збігатися з забарвленням зелено-червоною сироїжки.

Для цього виду характерний неприємний запах і смак. Розрізнити їх також можна по зміні кольору зрізу. На відміну від які не змінюють колір зелено-червоних, бугорчато-блакитні змінюють колір зрізу на абсолютно нехарактерні для інших видів відтінки - від сірого до синюватого.

Застосування сироїжок зелено-червоних

Збір грибів проводиться з початку липня і триває до перших заморозків. Сироїжки лайкові відносяться до універсальними грибам: вони можуть вживатися як для засолювання, так і для приготування перших і других страв.

Проте, рекомендується з урахуванням їх особливостей, використовувати їх лише в наступних видах:

• солоні;
• сушені;
• смажені.

В останньому випадку перед смаженням з грибів необхідно видалити шкірку з капелюшка і варити протягом 20 хвилин після закипання.

висновок

Сироїжка зелено-червона хоч і відноситься до третьої категорії, володіє непоганим смаком і може застосовуватися в засолювання або сушінні без попередньої обробки. Гриб зустрічається переважно в листяних лісах, оскільки вступає в симбіоз тільки з декількома видами дерев. Даний вид має велику кількість двійників, тому при його зборі необхідно проявляти уважність, щоб не зіпсувати смак приготованих з нього блюд.