Сироїжка болотна: як готувати, опис і фото

Сироїжка болотна є їстівним грибом з сімейства Сироежкових. Це типовий представник сімейства, повністю виправдовує свою назву, - молоді гриби можна вживати в їжу при мінімальній термічній обробці. Ареал гриба дуже великий, але всередині ареалу гриб не можна назвати часто зустрічається - необхідність у великій кількості вологи обмежує його широке поширення. Інша назва цього представника Сироежкових - поплавуха. Далі буде описана сироїжка болотна, наведені фото і опис цього гриба.

Де ростуть сироїжки болотні

Болотні сироїжки поширені в помірному кліматичному поясі Північної півкулі. Їх можна зустріти в Євразії та Північній Америці.

Найбільш часто сироїжка болотна росте в хвойних лісах, оскільки вступає в симбіоз з кореневою системою сосни. У деяких випадках утворює мікози з корінням кедрового стланика або модрини. Вона віддає перевагу вологим зони, тому найчисленніші колонії цього гриба зустрічаються в сирих лісах і по берегах боліт.

Крім того, поплавуха може бути присутнім у великих кількостях на різних торфовищах і навіть на піщаних грунтах (за умови, якщо там досить волого і ростуть сосни).

У змішаних лісах зустрічається рідко, в листяних лісах зустріти Сироїжку болотну практично нереально.

Як виглядають сироїжки болотні

Зовнішній вигляд сироїжки болотної відповідає типовому представнику сімейства Сироежкових. Його плодове тіло складається з великої капелюшки і щодо довгої прямої ніжки.

Капелюшок має діаметр від 5 до 15 см. Як і у всіх сироїжок спочатку вона куляста, але з віком перетворюється в плоску з втиснула зоною посередині. Край капелюшки рівний, але, на відміну від багатьох представників сімейства, що не піднятий, а трохи опущений. Іншим характерною відмінністю поплавухі є слиз на шкірці капелюшка.

Розфарбування капелюшки може бути двох варіантів: яскраво-червоною або червоно-помаранчевої. Втиснута середина може мати бурий або темно-жовтий відтінок. У деяких випадках вся капелюшок покривається великими плямами охристого кольору. Шкірочка легко знімається з капелюшка.

Зазвичай таке відбувається в затінених місцях або там, де рівень кислотності грунту занадто низький.

Ніжка може досягати в довжину до 100 мм. Її діаметр від 10 до 30 мм. Вона має циліндричну форму у дорослих грибів і зліг роздуту біля основи у молодих. У більшості випадків в центрі ніжки знаходиться порожнина діаметром від 5 до 10 мм. Злегка блискуча ніжка має білий колір у молодих плодових тіл і біло-рожевий у старих.

Гіменофор пластинчастий, стандартний для Сироежкових. Пластинки гіменофора широкі, щільно приросли до ніжки. У деяких випадках мають зазубрений край-іноді розгалужуються в середині. Колір пластин - білий, у міру дозрівання переходить в жовтий. Зовнішні кінці пластин іноді мають колір капелюшки. Спори блідо-жовтого кольору.

Чи можна їсти сироїжки болотні

Як і більшість представників сімейства Сироежковие, сироїжки болотні не отруйні. Їх можна вживати в їжу в різному вигляді - від солоних і смажених до варених і тушкованих.

Смакові якості сироїжок болотних

Згідно кулінарної класифікації, поплавуха відноситься до другої категорії їстівності. Вона позиціонується як хороший, смачним грибом. У неї відсутній неприємний запах і смак.

Термічна обробка практично не змінює смаку поплавухі і консистенцію м`якоті її плодового тіла.

Користь і шкода

Користь сироїжок болотних полягає в тому, що вони здатні швидко заповнювати сили організму і насичувати його цілим спектром корисних речовин. Сироїжки болотні особливо багаті білком, а також мають високу калорійність, отже, їх можна рекомендувати для використання при наступних станах:

• втоми;
• слабкості;
• виснаженні;
• перевтомі;
• анемії;
• авітамінозі.

Шкода сироїжок болотних переважно проявляється при їх неконтрольованому вживанні. Гриби є дуже важкою їжею для перетравлення, тому щоб уникнути неприємних наслідків, рекомендується обмежити обсяги їх вживання.

Не рекомендується вживати болотну Сироїжку вагітним жінкам, годуючим матерям і дітям до 5-6 років.

Правила збору

Збирають сироїжки болотні в період з червня по вересень. В збір йдуть гриби, мають вдавлену або кулясту капелюшок з цілої шкіркою.

Старі плодові тіла, які мають ушкодження на шкірці і жовтий гіменофор, до збору не рекомендуються, оскільки вони не тільки червиві, а й мають гіркуватий присмак, який жевріє при термічній обробці.

Зрізання гриба проводиться під саму підставу ніжки.

Помилкові двійники сироїжок болотних

Сироїжку болотну можна легко сплутати з іншими представниками сімейства, що мають гірші смакові характеристики. В першу чергу до таких грибів відноситься сироїжка чорна (інша назва - чорний подгузок).

Цей гриб має таку ж форму, як і поплавуха, у нього також капелюшок покрита шаром слизу, а його забарвлення в точності повторює забарвлення «вицвілих» капелюшків сироїжки болотної.

Так само, як і поплавуха, подгузок зростає в соснових лісах і по берегах боліт. Це умовно-їстівний гриб, що відноситься до четвертої категорії їстівності. Його можна вживати тільки в солоному вигляді. При будь-якому іншому способі обробки він практично неїстівний - занадто гірчить.

Іншим двійником поплавухі є сироїжка блювотна або блювотна. Це також умовно їстівний гриб, проте його застосовувати в їжу не рекомендується ні в якому вигляді. Занадто велика гострота і неприємний присмак роблять його вживання малоприємним навіть в солоному вигляді.

Зовні цей різновид сироїжки нагадує болотну, проте вона практично позбавлена ​​слизу на капелюшку і її крайзлегка засмикнуть вгору.

Крім того, гіменофор жгучеедкой різновиди практично не галузиться, а складається з прямих пластин по всій довжині.

Як готувати сироїжки болотні

Найпростіший і часто вживаний спосіб приготування сироїжки болотної - це засолювання. Гриби можна попередньо лише обдати окропом, проте, рекомендується все-таки їх трохи проварити. Рецепт приготування солоних грибів може мати такий вигляд:

1. Сироїжки промивають, видаляють шкірку з капелюшків, ріжуть на невеликі шматочки.
2. Готують розсіл - на 1 кг грибів беруть 1 л води і 2 столові ложки солі.
3. Після закипання розсолу в нього опускають гриби і додають прянощі: кілька листків лавра- 2-3 горошини запашного перца- 2-3 листків червоної або чорної смородіни- гвоздіку- кріп.
4. Гриби варять в розсолі 10-15 хвилин, регулярно видаляючи піну.
5. Після цього розливають гриби з розсолом по банках і щільно закривають.

Через 2-3 дні болотні сироїжки готові до вживання в їжу.

Приготування іншими способами не відрізняється від будь-якого виду їстівних грибів (наприклад, печериць). Але при цьому слід пам`ятати, що для поплавухі необхідна термічна обробка у вигляді кипіння протягом не менше 20 хвилин.

висновок

Сироїжка болотна - це один з найсмачніших грибів сімейства Сироежкових, що мешкає в хвойних лісах з підвищеною вологістю. Плодове тіло цього різновиду має великі розміри, і збір гриба відбувається відносно легко і швидко. Поплавуха володіє універсальністю в обробці, вона може бути приготовлена ​​найрізноманітнішими способами.