Чому диня гірка на смак

Горький сорт

Існує сорт гіркої дині - момордика. Це трав`яниста рослина, широко поширене в Азії-його нерідко називають китайської динею або індійським огірком. У момордики мало спільного зі звичайною динею, оскільки вони відносяться до одного сімейства, але до різних родів. Наявність гіркоти для неї нормальне явище. Гірчать у неї і насіння.

Порушення правил вирощування плода

Диня - культура теплолюбна і солнцелюбівие, тому при вирощуванні в холодних регіонах вона вимагає більш ретельного догляду. Брак тепла і надмірне зволоження призводять до псування, а відповідно - і до появи гіркого смаку.

Нерідко при вирощуванні дині в теплицях або в великих фермерських господарствах використовують такі мінеральні добрива, як нітрати. Вони необхідні для прискорення росту, поліпшення показників лежкості, боротьби з шкідниками. У невеликих кількостях вони не впливають на смак плоду і не залишаються в ньому, але, потрапляючи в грунт в надлишку, вони здатні накопичуватися в деяких його частинах, через що можуть стати гіркими кірка і м`якоть біля неї.

Часто причиною появи гіркоти стає недуга під назвою фузаріоз. Хоча сучасні селекціонери і намагаються вивести сорти, стійкі до його збудника, знижена температура і підвищена вологість грунту провокують появу цього грибка.

Він може вразити коріння, потрапивши з грунту на рослину, або плід, в разі придбання заражених насіння або через пошкодження кірки. В останньому випадку м`якоть може гірчити в одному місці, біля дефекту, але в цілому якість м`якоті буде не на висоті: чи не соковита, слабо ароматна, менш сахаристая.

Захворювання анкароз - ще одна причина того, чому у м`якоті дині гіркуватий смак. Найчастіше уражені цим видом грибка плоди мають нормальний зовнішній вигляд, але коли їх розрізають, навколо насіннєвої камери м`якоть виявляється коричневого відтінку, та й самі насіння пофарбовані в цей колір. Виявляється недуга і на шкірці, у вигляді коричневих пятен- вони можуть бути розташовані у хвостика або по всій поверхні.

Хімічний склад

Склад даного продукту відрізняється різноманітністю і користю для здоров`я.

Частка того чи іншого з перерахованих вище елементів здатні вплинути на смак плоду, але не значно. В основному рівень солодощі регулюють вуглеводи. Найсолодші сорти містять не менше 13% цих речовин - відповідно, чим менше вуглеводів, тим більш гіркий смак у м`якоті.

Чи можна їсти

Щодо того, чи можна їсти диню, якщо вона гірчить, думки розходяться. Одні вважають, що краще остерігатися такого продукту, інші ж припускають, що якщо вона зіпсована гіркотою, але не вся, то нормальну частина є можна.

Заради турботи про своє здоров`я варто взяти за правило: хоч би якою була апетитною диня, краще відмовитися від її вживання, якщо вона гіркувата на смак. Причину псування не завжди можна точно встановити, тому, щоб убезпечити себе від проблем зі шлунком, які можуть виникнути через перенасичення плода нітратами або початку гнильного процесу, краще не ризикувати.

Як правильно вибрати диню

Щоб рідше стикатися з такою проблемою, як гіркоту, потрібно вміти правильно вибирати продукт:

1. Стигла баштанних культур буде завжди мати аромат меду, ванілі, ананаса, груші. Якщо запаху немає або він слабкий, краще утриматися від покупки.
2. При зовнішньому огляді поверхня повинна бути без дефектів. Через тріщини, вм`ятини, подряпини легко можуть потрапити хвороботворні бактерії, для розмноження яких солодке середовище ідеальна.
3. При поплескуванні по спілому плоду повинен чутися глухий звук.
4. У стиглого продукту плодоніжка суха, а якщо натиснути на шкірку пальцями, вона трохи спружинила.

Таким чином, більшість причин гіркоти дині можна усунути на стадії вирощування - тому, якщо ви самостійно ростіть культуру, дотримуйтесь правил агротехніки. Якщо ж ви купуєте її, то керуйтеся правилами вибору стиглого плода.