Опеньки толстоногов осінні (на товстій ніжці): фото та опис, як готувати

Товстоногий опеньок - гриб, який має цікаву історію. З ним можна приготувати безліч страв, тому він часто виявляється в кошиках. Головне - вміти відрізняти його від схожих видів.

Чи бувають опеньки на товстій ніжці

Лісові опеньки на товстій ніжці не рідкість, тому кожен грибник повинен знати, як вони виглядають. Вид відноситься до роду Опеньок, сімейству Фізалакріевие. У гриба є й інші назви - луковіцеобразние або Арміллярія циліндрична. Раніше його також називали осінній, але пізніше вчені прийшли до висновку, що це два різних види.

Як виглядає товстоножкова опеньок

Має ряд особливостей, при уважному розгляді його нескладно відрізнити від інших видів. Нижче представлено фото і опис ТОЛСТОНОГОВ опенка:

опис капелюшки

Капелюшок досягає 10 см в діаметрі. У молодих екземплярів вона в формі купола, але потім розкривається майже повністю, краї стають злегка опущеними. Капелюшок має лусочки, що розходяться від центру. Вони темніють у старих плодових тіл, спускаючись на ніжку. Забарвлення може змінюватися, зустрічаються бурі, рожеві, коричневі і сірі.

М`якоть світла, по запаху нагадує сир. Утворюється білий споровий порошок. Капелюшок опеньків на товстій ніжці видно на фото:

опис ніжки

Ніжка виростає до 8 см, досягаючи в обхваті 2 см. Її форма нагадує циліндр, розширюється донизу. М`якоть ніжки волокниста, пружна.

Їстівний опеньок товстоногий чи ні

Товстоногий опеньок відносять до їстівних грибів. Але перед вживанням в їжу його треба ретельно поварити, щоб прибрати гірчинку. У сирому вигляді має своєрідний їдкий присмак.

Як готувати ТОЛСТОНОГОВ опеньки

Гриби після збору обробляють практично відразу. Перш за все, прибирають лісової сміття - прилип листя, голки, гілочки, землю. Потім добре промивають. Перед тим як готувати з них якесь блюдо, гриби відварюють, щоб позбутися від гіркоти. Для цього на 1 кг опеньків знадобляться 2 л чистої води і 1,5 ст. л. солі.

Всі інгредієнти, крім самих грибів, змішують в глибокій каструлі і доводять до кипіння. Потім висипають туди опеньки, зменшують вогонь і залишають варитися 15-20 хвилин. Готові гриби відкидають на друшляк, щоб позбутися від зайвої води. Вони охолонуть і будуть придатні для смаження, гасіння, засолювання.

Як швидко замаринувати ТОЛСТОНОГОВ опеньки

Для цих грибів є спосіб швидкого маринування.

Необхідні такі інгредієнти:

• 500 г грибів;
• 500 мл води;
• 50 мл столового оцту;
• 100 мл олії рослинного;
• 3-4 часникових зубчики;
• 2 ч. Л. цукрового піску;
• 1 ч. Л. солі;
• 2-3 шт. листа лаврового;
• 1 ч. Л. гірчиці в зернах;
• перець чорний горошок відповідно до свого смаку.

Опеньки треба добре промити і почати готувати маринад. Інгредієнти змішують в ємності, доводять до кипіння і тільки після цього додають туди гриби. На вогні залишають на 5-10 хвилин. Потім опеньки в маринаді розкладають по банках і прибирають в холодильник не менше ніж на 4-5 годин.

Маринування ТОЛСТОНОГОВ опеньків гарячим способом

Для того щоб замаринувати гриби, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• 2 бутони гвоздики;
• 1 лавровий лист;
• 5 штук. перцю горошком.

Опеньки почистити, промити і відварити протягом 10-15 хвилин. У ємність з водою додати сіль і спеції, оцет влити вже після закипання рідини. Потім відразу ж покласти гриби. Потримати каструлю на повільному вогні 20 хвилин. Оброблений таким чином продукт розкладають по банках, але не закривають, а ставлять в каструлю і 25-30 хвилин стерилізують. На кінцевому етапі заготівлі закривають і залишають на зберігання в прохолодному місці. Треба стежити, щоб сонячні промені не потрапляли на банки.

Засолка осінніх ТОЛСТОНОГОВ опеньків гарячим способом

ТОЛСТОНОГОВ опеньки не тільки маринують, але також солять. Вони однаково смачні першій-ліпшій нагоді приготування. При гарячому способі гриби відварюють і потім приступають до засолюванні. Необхідні продукти:

• 1 кг ТОЛСТОНОГОВ опеньків;
• 3 ст. л. солі;
• 3-4 стебла кропу;
• 3 лаврові листки;
• 3 шт. бутонів гвоздики;
• перець-горошок 6 шт.

Після того як відварені гриби охололи, в ємності формують кілька шарів з спецій і опеньків. Зверху обов`язково повинна бути сіль. Отриману масу накривають чистою тканиною, кладуть тарілку і поміщають на неї вантаж. Ємність повинна стояти в прохолоді, тканину періодично змінюють, щоб вона не кисла від виділяється розсолу. Блюдо буде готове через 25-30 днів.

Як сушити на зиму гриби опеньки ТОЛСТОНОГОВ

Опеньки ТОЛСТОНОГОВ придатні для сушіння на зиму, але при цьому їх не треба промивати і варити. Досить добре очистити від сміття. Беруть цілі молоді екземпляри, при наявності червоточин відбраковують. Сушити можна на сонці або в духовці. Зазвичай їх нанизують на нитку. Оптимальна температура духовки для сушки 50 ° С.

У духовці треба періодично перевертати деко. Коли вони дійдуть до потрібного стану, їх складають в банки і прибирають в сухе місце. Важливо пам`ятати, що гриби можуть вбирати запахи, тому зберігати їх треба в приміщенні зі свіжим повітрям. Перед тим як щось приготувати з сушеного продукту, його спочатку вимочують.

Як посмажити ТОЛСТОНОГОВ опеньки з цибулею

Смажені з луком опеньки - поширене блюдо. Для нього знадобляться:

• 300 г ріпчастої цибулі;
• 1 кг грибів;
• 2 ст. л. масла рослинного;
• сіль перець.

Опеньки попередньо добре промити, а потім відварити. Тим часом готують цибулю - ріжуть його півкільцями і обсмажують на сковороді, додавши туди масло. Як тільки шматочки стануть прозорими, до них додають гриби. Коли опеньки будуть готові, вони придбають золотистий колір.

Лікувальні властивості опеньків з товстою ніжкою

Опеньок товстоногий не просто є їстівним, а ще й допомагає в лікуванні деяких хвороб. Він містить вітаміни групи А і В, полісахариди, калій, цинк, залізо, мідь, магній. Володіє наступними цілющими ефектами:

• знижує підвищений тиск;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• підвищує опірність до ГРЗ.

Є і свої протипоказання:

• дитячий вік до 3-х років;
• період вагітності і лактації;
• гостра фаза хвороб шлунково-кишкового тракту.

Де і як росте

Вид вважає за краще прілого пні, стовбури повалених дерев, гниле листя. Найчастіше його можна побачити на буку і ялинках, рідше зустрічається на ясені та ялиці. Великий урожай збирають в умовах помірного клімату, але при цьому він зустрічається і в південних районах, також на Уралі і Далекому Сході. Зростає групами, з`являється з серпня по середину листопада.

Вирощування осінніх ТОЛСТОНОГОВ опеньків в домашніх умовах

Опеньки на товстій ніжці можна вирощувати і в домашніх умовах. Але треба врахувати деякі нюанси - гриб являє собою Дереворазрушающие вид. Міцелій набувають в спеціалізованих магазинах.

Гриби вирощують двома способами:

1. На трухлявому дереві - метод простий, їм можна користуватися навіть в умовах квартири. Субстрат поміщають в тару і заливають окропом. Підійде сіно, солома або тирсу. Коли суміш охолоне, її зціджують, вичавлюють зайву вологу і змішують субстрат з міцелієм. Точні пропорції кожен виробник вказує на упаковці. Отриманий склад поміщають в поліетиленовий пакет, зав`язують і роблять прорізи на поверхні. Для проростання його розміщують в зручному місці або просто підвішують. Освітлення не потрібно, чекати проростання треба приблизно місяць. Але при появі зачатків плодових тіл треба прибрати пакет з темряви. На плівці роблять ще розрізи в місцях проростання. Плодоношення триває до 3-х тижнів, але найбільший урожай збирають в перші дві.
   
2. На перегнилих залишках рослин - цей варіант складніше, але більш довготривалий по періоду отримання врожаю. Бруски довжиною 35 см і діаметром 20 см вимочують протягом тижня. Потім в дереві свердлять отвори і закладають туди міцелій. Зверху закріплюють скотчем і накривають папером, соломою або ватою. Грибниця буде проростати протягом 6 місяців. Бруски в цей час повинні перебувати в прохолодному приміщенні. Температура, в якій грибниця виживає, становить від + 7 ° С до + 27 ° С. Урожай отримують до 3-х разів на рік.

Молоді опеньки з товстою ніжкою представлені на фото:

Двійники і їх відмінності

У ТОЛСТОНОГОВ опенка є двійники, з якими недосвідчені грибники можуть легко його сплутати. Деякі їстівні, деякі отруйні. До таких них відносять:

1. Опеньок осінній - капелюшок у дорослих екземплярів досягає 15 см в діаметрі, а забарвлення м`яких тонів буває від сіро-жовтого до жовто-коричневого. М`якоть приємна на смак і запах. На відміну від ТОЛСТОНОГОВ опенка цей вид зустрічається як на живий, так і на перегнившей деревині. Їстівний, але про його смакових якостях ведуться суперечки, а в західних країнах він взагалі вважається малоцінних видом з точки зору вживання в їжу. Опеньки осінні ТОЛСТОНОГОВ представлені на фото:
   
2. Опеньок темний - схожий вид, але відрізняється тим, що кільце на ніжці у нього рветься нерівномірно, а у ТОЛСТОНОГОВ звездообразно. Також запах цього виду чи не нагадує сир, він досить приємний. Луска в міру зростання зникають з поверхні капелюшка. Є їстівним. Опеньки на товстій ніжці коричнево сірі, що можна побачити на фото
   
3. Чешуйчатка ворсиста - на її капелюшку дуже багато лусочок, суперечки охряного відтінку. Ніжка гриба довга досить тонка, що звужується донизу. Має різкий запах і неприємний гіркий смак. Вважається умовно-їстівних.
   
4. Ложноопенок сірчано-жовтий - капелюшок жовта при цьому має бурий відтінок. Пластинки сіруваті. Ніжка світло-жовтого забарвлення, порожня всередині, тонка. Смак гіркий, запах неприємний. Гриб є отруйним.
   

Цікаві факти про ТОЛСТОНОГОВ опеньках

У штаті Мічиган в 90-х роках минулого століття виявили дубовий ліс, який був повністю заселений ТОЛСТОНОГОВ опеньками. Дерева зрубали і через деякий час на їх місце посадили сосни. Але молоді саджанці були майже відразу вражені ТОЛСТОНОГОВ опеньками і не змогли розвиватися далі.

Після того як грунт в лісі досліджували, було виявлено, що в ній знаходиться грибниця, загальна площа якої становить 15 га. Її маса приблизно 10 т, а вік близько 1500 років. Був проведений аналіз ДНК окремих плодових тіл, і виявилося, що це один гігантський організм. Таким чином, можна стверджувати, що в Мічигані розташовується найбільший єдиний живий організм за весь час існування Землі. Після цього відкриття вид отримав широку популярність.

висновок

Товстоногий опеньок - їстівний гриб, який в сезон ще і дуже зручно збирати, він росте великими групами. Для тих, хто не любить гуляти по лісі, є варіант вирощувати його прямо в квартирі. Він хороший при будь-якому способі приготування. Як виглядає товстоногий опеньок можна подивитися на відео: