Різновиди опеньків та їх корисні властивості

Їстівні гриби опеньки є одним з найбільш поширених в регіоні. Вони володіють насиченим грибним ароматом і однаково добре підходять для консервування чи виготовлення гарячих страв. Але є в лісі і неїстівні двійники, які небезпечні для життя людини.

Різновиди опеньків та їх корисні властивості

Характеристика і ареал проживання

Їстівні опеньки відрізняються від інших різновидів. На тонкої і довгій ніжці красується капелюшок невеликого діаметру, під якою розташовуються платівки. Висота ніжки не перевищує 15 см. Практично завжди присутній прилегла до ніжки кільце-спідничка.

У молодих грибочків на капелюшку присутні дрібні лусочки. Забарвлена ​​в кремовий, медовий або коричневий колір. Іноді присутня червонуватий відтінок. Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-8 см. Колір ніжки відповідає кольору капелюшки.

Колір ніжки внизу більш насичений, ніж вгорі. На колір впливає різновид гриба, місце його зростання і вік. Ростуть вони найчастіше на пеньках, завдяки чому в народі і отримали назву прядив`яні.

Урожай збирають протягом усього літо і початок осені. З`являються опеньки і навесні. Але весняних сортів трохи.

ареал проживання

Ростуть опеньки групами, на деревах або високорослих чагарниках. Виняток становить царський (пухирчатою) опеньок, який росте поодиноко і схожий на колючий або голчастий м`ячик. Найчастіше оселяються на ослаблених деревах або ж на старих пнях. Можуть вибрати і подваленное дерево. Зустрічаються вони і на землі, недалеко від дерева, і харчуються його кореневої системи.

Чи не приживаються в холодних умовах. Найчастіше зустрічаються в листяних лісах, рідше виростають в соснових. Воліють лісові вирубки або яри.

Особливо добре відомі деревні гриби далекосхідним жителям.

різновиди опеньків

У нашому регіоні виростають такі різновиди опеньків:

• літні або липові;
• осінні або справжні;
• зимові;
• лугові;
• ТОЛСТОНОГОВ;

Літні (липові) опеньки

Самим раннім опеньком є ​​річний. Щоб вони з`явилися навесні, зима повинна закінчиться рано. Як тільки підуть дощі, зійдуть перші ярі культури, прогріється земля, можна буде зробити пробний вихід в ліс.

Діаметр капелюшка 5 см - 8 см. Спочатку вона полушаровидная з щільно прилеглими до ніжки краями. З віком розкривається, і її форма стає більш плоскою. Забарвлена ​​вона нерівномірно. Основний колір - світло-коричневий, темно-коричневий або жовтий з коричневими цятками, а краю на 1-2 тони темніше основного кольору. Якщо подивитися під капелюшок, то там знаходяться пластинки, які у молодих грибів блідо-жовті, а у дорослих - червоно-коричневі. У молодому віці пластинки прикриті тонкою білою або жовтуватою плівкою.

Ніжка жовто-коричнева, має щільну структуру. Її довжина варіюється від 3 до 8 см, а діаметр не перевищує 0.12 см. Прикрашена кремовим кільцем. Нижче спідниці є дрібні лусочки. Плодоносить з початку літа і до початку осені. При відповідних кліматичних умовах починає плодоносити в травні.

Осінні (справжній) опеньки

М`ясисті капелюшки у осінньої різновиди в молодому віці нагадують за формою півсферу, а в зрілому мають зонтиковидну форму з загнутими всередину краями. Через дрібних лусочок поверхню капелюшки матова, її діаметр варіюється від 3 до 10 см. Пофарбований в кремовий, охристий або коричневий колір. Пластинки заховані під білою плівкою, пофарбовані в кремові тони в молодому віці, і в бурі - в старому. М`якоть пофарбована в кремовий колір.

Довжина ніжки не перевищує 10 см, а товщина від 1 до 2 см. Вона рівна і щільна за структурою. Нерівномірно забарвлена ​​в бежево-кремовий колір. місцями більш виражений жовтий або кремовий відтінок. Присутній кільце-спідниця.

Ростуть осінні грибочки в серпні. Останній опеньок справжній або звичайний з`являється в кінці листопада. Воліють березові і дубові гаї, рідше виростають на осикових пнях. Висока врожайність спостерігається раз на 3 роки.

зимові опеньки

Зимові опеньки можна зустріти в грудні

Діаметр капелюшка не перевищує 8 см. Форма спочатку нагадує дзвіночок. У міру старіння вона перетворюється в зонтиковидну з незначно загнутими всередину краями. Забарвлена ​​капелюшок в жовто-вохряного або червоно-коричневий колір. На дотик трохи клейковатая. Краї на кілька півтонів світліше, ніж центр. Пластинки білі або світло-бежеві.

Висота гнучких тонких ніжок варіюється від 7 до 15 см. Вони оксамитові на дотик, нерівномірно пофарбовані в медові, золотисті, світло або темно-коричневі кольори. У молодому віці переважно медові, а в дорослому - коричневі. У підстави відтінок найтемніший, а ближче до капелюшку найсвітліший. Зрізані грибочки змінює колір. У місці зрізу вони стають темнішими.

Яскраве забарвлення на тлі білого снігу не дозволяє зимовим грибам залишитися непоміченими. Шукати їх краще на березах, тополях, вербах і липах. Рідше росте на хвойних культурах. Час збору починається у вересні. Остання хвиля плодоношення припадає на грудень. Часто зустрічаються зимові або озимі гриби в Алтайському краї.

У зимових опеньків немає отруйних грибів-двійників.

лугові опеньки

Опеньок луговий або часниковий в народі відомий ще як степові. Ці їстівні опеньки виглядають блідо. Але цінуються за насичений смак. Великих грибів даного виду знайти не вийде. Діаметр капелюшка не перевищує 6 см, може бути світло-бежевого або свтло-червона. Пластинки кремові, розташовані не густо.

Особливістю даного виду є те, що капелюшки практично не змінюють структуру і забарвлення з віком. Край дорослих грибів крихкий. При відсутності дощу він в`яне і зменшується в розмірах. Після дощу набуває колишні розміри і форму. Цим і пояснюється його ламкість. Відправляються за ними після того, як пішли дощі. Саме після дощу вони добре видно з-під трави.

Висота тонкої і бархатистою на дотик ніжки не перевищує 10 см і пофарбована в вохряного колір. Нижня частина темніше верхньої. З`являються лугові опеньки в червні, а закінчують плодоносити в листопаді. Віддає перевагу лісові галявини.

ТОЛСТОНОГОВ опеньки

Опеньок товстоногий отримав цю назву через зовнішнього вигляду. Діаметр його шапочки 10-12 см, вона коричневого або рожевого відтінку. Присутні лусочки, які пофарбовані в сірий, жовтуватий або світло-коричневий колір. У центрі шапочки їх більше ніж на краях. Спочатку краю пофарбовані в білий або жовтий колір, а з віком вони стають коричневими. Часті пластинки спочатку білі, потім бежеві. У міру зростання вони стають бурими. У молодих опеньків на булавовидний ніжці присутній спідничка, яка з віком зникає. Великою популярністю користуються у кулінарів. За смаком вони перевершують навіть білі гриби.

Ці лісові опеньки воліють виростати в смереках і соснах. Люблять вони й вільхові стовбури. Знайти на деревині стовбурі живого дерева, втім, як і на здоровому пні, їх не можна. Цей гриб росте на вмираючих деревах або гнилому пеньку. Чи не збирається в пучки, але росте великими групами. Час плодоношення - друга половина літа і осінь.

Менш популярні опеньки

Серопластінчатий опеньок або маковий зустрічається рідко, як і очеретяні, жовтневі, луковічноногіе, мармурові, карбовані (болотні), темні, агроцібе (тополиний), північні.

Цікавий зовнішній вигляд має луковічноногій сорт, і ялинові опеньки, які з віком стають плямисті. А північні грибочки мають лікувальні властивості. Всі перераховані вище різновиду теж відносяться до категорії їстівних грибів.

Є й інші - вони відносяться до категорії умовно-їстівні. Відрізнити їх від неїстівних легко за тими ж ознаками, що і їстівні. Цих сортів багато і їх опис відніме багато часу. А придатні до вживання вони тільки в молодому віці і після термічної обробки. Їх краще зварити. Сирі та недоготовленние завдають шкоди здоров`ю.

Корисні властивості

Опята- це смачні і корисні гриби з багатим хімічним складом. Вони сповнені вітамінів, мікроелементів, білків, амінокислот, клітковини і природних цукрів. У найбільшій кількості в них містяться цинк, кальцій, мідь, залізо, калій і фосфор. Вони рекомендовані при анемії, авітамінозі, захворюваннях очей, порушеннях гормонального фону. Щоб наповнити організм добовою нормою мікроелементів, які беруть участь в процесі кровотворення, вистачить 100 г грибочків. Рекомендують їх і для профілактики раку. Також вони мають антисептичні властивості, здатні мінімізувати ризик появи захворювань серцево-судинної системи, і нормалізують тиск. Народні цілителі здавна вдаються до їх допомоги для лікування хвороб печінки і щитовидки. У невеликій кількості їх вживання дозволено при діабеті. Чи не є протипоказанням і гіпертонія.

У опеньках міститься багато вітамінів

Сирі опеньки вживати не варто. Також не слід його давати дітям, вік яких не досяг 6 років, вагітним жінкам і годуючим мамам. При грудному вигодовуванні вони можуть завдати серйозні шкоди здоров`ю малюка. При наявності захворювань шлунково-кишкового тракту слід попередньо проконсультуватися з лікарем.

Що стосується харчової цінності і показників БЖУ, то це дієтичний продукт, калорійність якого становить 22 ккал. Стільки ж калорій міститься в небагатьох овочах і фруктах. У 100 г опеньків міститься 2.2 г білків. Жири та вуглеводи містяться в кількості 1.2 і 0.5 м При такій кількості калорій і такий енергетичної цінності, їх не заборонено вживати людям, які знаходяться на дієті.

Підготовка до приготування

Підготовка до приготування: спочатку потрібно свіжі пластинчасті грибочки, принесені з лісу, перебрати. Ті, що почорніли або є червивими, не підійдуть. Їх переробка недоцільна. Вони зіпсують смак всього блюда і можуть завдати шкоди організму.

З ніжки видаляють земляні грудочки, будь наліт і інші забруднення. Потім відбирають хороші грибочки. Маленькі екземпляри йдуть на консервацію. В заготовки додають лимонний сік або кислоту. Їх поміщають в стерилізовані банки. Великі і поламані гриби краще використовувати для приготування гарячих страв або салатів. Кип`ятити їх необхідно 10-15 хв. В пароварці час приготування становить 15-20 хв. Важливо їх не переварити. Відмочувати перед приготуванням не треба.

Є й інші способи переробки. Вони добре підходять для сушіння і заморозки. Заморожені гриби краще зберігають смак. Заморожують як свіжі, так і варені грибочки. Свіжі попередньо промивають. Великий гриб розрізають на частини.

Сирі грибочки мають менш насичений аромат ніж ті, які пройшли термічну обробку.

Повністю розкрилися грибів краще не брати. Розкриті старі опеньки менш смачні і ароматні, ніж молоді.

Гриби-двійники

Щоб розпізнати отруйні гриби, треба знати, чим вони відрізняються від їстівних. Багато видів мають так званих двійників. Двійником річного опенька є Галерин облямована. Вона любить хвойні ліси і росте поодинці. Відмінною рисою є забарвлення. Він рівномірний, відсутня жовтувата серединка. В іншому відмінностей немає. Якщо немає впевненості, що знайдений гриб їстівний, його краще не брати.

Осіння різновид схожа на червоно-цегельний опеньок несправжній. Розрізнити їх легко по більш яскравого кольору шапки, який у молодому віці помаранчевий, а в зрілому - червоно-цегельний. Ще у неїстівної різновиди на кінцях капелюшки кошлаті обривки плівки, яка в молодому віці вкриває пластинки.

Якусь схожість з їстівними грибочками мають тигрові рядовками і бліді поганки, навіть невеликим шматочком яких легко отруїтися. Але якщо подивитися на них ближче, то можна знайти відмінності. Небезпечні і жовті опеньки (сірчано-жовті). Опис усіх різновидів дати неможливо. Спільними ознаками отруйних грибів є яскраве забарвлення і неприємний гіркий смак. Ще більшість з них неприємно пахнуть. На зламі м`якоть набуває неприродний відтінок (фіолетовий, помаранчевий, жовто-червоний, рудий). Дивитися варто і під капелюшок. У отруйних різновидів пластинки найчастіше зеленуваті. Помилковими є і трубчасті опеньки. Їх отрута вражає всі живі організми. Через що червиві гриби не бувають неїстівними. Обійти стороною краще і великий гриб.

При отруєнні хибним опеньком потрібна медикаментозна допомога. Симптоми отруєння - це нудота, блювота, озноб, підвищення температури тіла. Якщо виявляється хоча б один симптом, необхідно викликати лікаря.

культивовані сорти

Є й культивовані види, до яких відноситься річний і тополиний опеньок, натякаючи (китайські опеньки). Культивовані гриби за смаковими якостями не поступаються дикорастущим. Розмножуються вони міцелієм або грибницею. Приготуванням міцелію можна зайнятися і самостійно. Для отримання міцелію, з якого найпростіше виростити грибницю, знадобиться капелюшок грибочки і вода. Плодоносять протягом 3-7 років. Вирощують будинку, на дачі або городі грибниці найчастіше в мішках. Посадка здійснюється в спеціальну землю, в складі якої присутні деревні залишки. Використовують і пні. Але, вирощувати ці сорти в саду на пні не варто. Якщо поруч є здорові садові культури (яблуні, груші і т. Д.), То суперечки потраплять на них і почнуть утворюватися грибниці. Такий симбіоз для дерев небажаний, через те, що веде до їх загибелі. Розмноження відбувається швидко. Вирощування в домашніх умовах не вимагає великих грошових витрат, але є процесом трудомістким.

Якщо посадити міцелій в підвалі, то можна збирати урожай круглий рік. Плодоносять грибниці по 2-3 рази в кожному місяці.

Назвали опеньком гриб через те, що він обплітає стовбур дерева, утворюючи своєрідний браслет. Такий же браслет він утворює і на пні. А латині перекладається ця назва як «браслет». Корисні властивості і групове виростання - це плюси, якими володіє деревина гриб. Але, через те, що отруйні опеньки небезпечні, збирають їх обережно. Бажано спочатку ходити в ліс з грибником, який допоможе дізнатися їстівний гриб і покаже, як відрізнити його від помилкового. Він навчить не тільки розрізняти помилкові і їстівні різновиди, а й покаже грибні місця. Гриб, різновид якого визначити не вийшло, в корзинку не беруть.

Цікавий факт: іноді зустрічаються гігантські опеньки, які вест більше 10-15 кг. У них велика грибниця і товсті гіфи, які проникають в деревину.