Як висушити цибулю в домашніх умовах

Опис і особливості сушеного лука

Сушений лук можна приготувати самому або придбати вже готовим, різної фракції. Приготований в промислових масштабах овоч буває двох сортів: першого і вищого. Головна відмінність між ними - колір кінцевої продукції.

Готують всі види сушеного лука декількома способами:

1. За допомогою сушильного барабана. Це найпростіший варіант сушіння овоча. У барабан завантажується подрібнений продукт і обдувається струменем гарячого повітря.
2. розпилення порошку. Подрібнену цибулю розпорошується в струмені повітря. Такий варіант сушіння зазвичай використовується для приготування порошку, типу часникового. Хоч продукт і перетворюється майже в пил, що підходить для багатьох споживачів, він втрачає практично всі ефірні масла і корисні компоненти. У готового продукту колір може бути білим або золотистим. Останній варіант можливий, якщо обробка буде проводитися дуже гарячим повітрям - відбудеться часткова карамелизация цукру.
3. сублімована сушка. Даний варіант витратний, але найбільш безпечний для овоча, - в тому сенсі, що він зберігає всі корисні речовини. Технологія методу така: заморозка з подальшою вакуумізації. Причому процес вакуумізації проходить таким чином, що притаманна в овочі вода переходить з твердого стану в газоподібний, оминаючи рідкий. В ході такої обробки продукт втрачає лише леткі сполуки.

Порівнюючи сушений лук з іншими варіантами його приготування (смаження, запікання), можна відзначити, що він є найбільш корисним продуктом після свіжого овоча. За ним йде запечений, який втрачає незначна кількість корисних речовин, а також гостроту смаку. На останньому місці по користі для організму варто смажений, так як він містить лише незначну частину речовин, що знаходяться в свіжому овоче.З викладеного можна зробити висновок, що основна відмінність сушеного лука від печеного і смаженого - в наявності корисних речовин. У них також розрізняються смакові якості і застосування. У сушеного воно не обмежена - він підходить практично під всі варіанти страв: перші, другі, салати, випічка. Смажений ж зазвичай використовується з першими стравами і деякими другими. Печена - супроводжує м`ясних і овочевих страв, приготованих в духовці.

Користь і шкода сушеного лука

• Так як при сушінні цибулю повністю зберігає містяться в ньому речовини, спектр його корисної дії на організм не менш різноманітний, ніж у свіжого:
• Зміцнює імунну систему.
• Володіє глистогінним дією.
• Гарне лікувальний і профілактичний засіб від застуди.
• Бореться з гіпертонією.
• Має відхаркувальну ефектом.
• Підтримує організм при діабеті.
• Стимулює виведення зайвої рідини з організму.
• Має послаблюючу дію.
• Здатний побороти цингу.
• Бореться з гепатитом А.

• Існує і шкоду від вживання цибулі. Виникає він, якщо нехтувати його протипоказаннями:
• грудне годування (малюки можуть відмовитися від материнського молока)-
• вагітність (чи можна конкретної жінці в положенні дану приправу, чи ні, повинен сказати лікар)-
• хвороби ротової порожнини (овоч сильно дратує слизову і посилює ознаки недуг)-
• панкреатит (категорично не можна, так як застосування продукту загрожує летальним результатом)-
• хвороби шлунково-кишкового тракту (так як є гострою приправою)-
• гастрит (продукт подразнює стінки шлунка і викликає досить неприємні відчуття)-
• проблеми з печінкою-
• бронхіальна астма-
• алергія через індивідуальної нестерпності.

Який цибулю можна сушити

Існує величезна кількість різновидів лука - це не тільки звична нам ріпка або зелену цибулю. Однак не всі з них придатні до вживання, тому сушити можна наступні:

1. Лук-батун. Його часто називають дачним або піщаним. Відноситься до багаторічних рослин. Не має цибулин, а стебла дуже потужні. Зелень росте до заморозків.
2. ріпчасту. Має довгі трубкоподібні листя темно-зеленого кольору. Цибулини великі. Забарвлення їх залежить від сорту: може бути жовтим, фіолетовим, білим.
3. шніт або скорода. Виділяється дрібними листками з ніжним смаком. Урожай збирається не один раз за сезон.
4. шалот або сорокозубка, кущёвка. У нього дрібні світло-фіолетові або білі, овальні або круглі цибулини, дуже соковиті і м`які. Листя вузька, довга, ніжна.
5. слизун. Володар стрічкової, гоструватою і соковитою листя. Цибулин не утворює. Аромат схожий з часниковим.
6. порей. Має цибулини, але в їжу йдуть листя і стебло, що володіють приємним ароматом і смаком.
7. черемша. Дика різновид цибулі, але їстівна. Зустрічається в лісовій місцевості. Має своєрідний гострий смак, через що її нерідко називають диким часником.
8. Гіллясте або джусай, запашний овоч. Виділяється цибульний-часниковим смаком. У сушеному вигляді добре поєднується з м`ясними та рибними стравами, а також гарнірами і пирогами.

Як висушити цибулю в домашніх умовах

Перш ніж приступати до сушіння будь-якого різновиду лука, його обов`язково слід подрібнити. Цибулини ріжуться часточками або кільцями товщиною 4-5 мм. У готовому вигляді на зберігання на зиму продукт розкладається в зручні ємності (банки, коробки) і розміщується в прохолодному, сухому місці.

В духовці

Найбільш популярний варіант швидкого сушіння овоча - за допомогою духовки. Його слід нарізати дрібно, кільцями або шматочками, в залежності від різновиду, і розкласти на застеленому пергаментом деку. Духовку потрібно прогріти до + 50 ... + 60 ° С. Після розміщення в ній дека дверцята повністю закривати не бажано. Вона повинна залишатися відчиненими.Щоб овоч рівномірно просушити, його потрібно періодично помішувати, перевертати. Коли подрібнений продукт підсохне, його слід вийняти з духовки і залишити остигати. Після - можна розкласти його по скляних банках, мішечках, коробочках. Тара може бути абсолютно будь-який, головне - щоб пропускала повітря.

У електросушарці

Якщо у вашому арсеналі кухонних приладів є електросушарка, то набагато ефективніше просушити овоч в ній, ніж в духовці - процес буде проходити швидше і без втрати корисних речовин. Овоч нарізається і розкладається на лотках сушарки. У електроприладі краще сушити цибулю при температурі + 55 ... + 65 ° С. Після, коли овоч охолоне, його можна укласти в будь-яку тару на зберігання.

Відео: сушка лука в електросушарці

В аерогрилі

Аерогриль, або конвекційна піч - прилад для приготування їжі гарячим воздухом- в ньому також можна виробляти сушку продуктів. Він, як і електросушарка, зберігає зовнішній вигляд, смак і аромат за все, що в ньому сушиться. Завдяки постійній циркуляції нагрітого від спіралі повітря сушка проходить рівномірно. Це найшвидший спосіб з усіх попередніх. Для сушки подрібнений продукт викладається в чашу, виставляється температура + 70 ° С і максимальна швидкість вентилятора.

На свіжому повітрі

Даний варіант сушіння ідеальний для тих, хто бажає, щоб овоч висох природним шляхом, але він трудомісткий і займає багато часу. Нарізаний продукт розкладається на решітці-сітці в тіні. Погода повинна бути сонячної і безвітряної, щоб прянощів не розлетілася в різні боки. При поганій погоді її можна перенести в вентильованому приміщенні, але тут процес сушіння буде малоефективний. Щодня овочеву нарізку потрібно перевертати, щоб вона висихала рівномірно.

Скільки часу потрібно сушити цибулю

Тривалість сушіння залежить від обраного способу:

• в духовці - 5-6 годин-
• в електросушарці - близько 7 годин (цибулини), 2,5-3 години (зелень)-
• в аерогрилі - 60 хв.-
• на повітрі - кілька днів.

Використання сушеного лука

У сушеному вигляді пряність застосовується при приготуванні різних страв. Вона чудово доповнює овочеві, грибні, м`ясні, рибні страви, поєднується з несолодкими делікатесами. Сухий овоч може бути прекрасною заміною свіжому.

Зазвичай він використовується:

• в салатах-
• в супах-
• в других стравах-
• в маринадах-
• в пирогах-
• в фарші-
• в бутербродах-
• в закусках-
• в консервації-
• в деяких десертах.

Сушений лук - корисна вітамінна приправа. Протягом тривалого часу вона не втрачає своїх властивостей: ні смакових, ні ароматних, ні корисних. Тому, якщо немає протипоказань, можете сміливо додавати прянощі в будь-які страви.