Як маринувати опеньки

Мариновані опеньки вважаються відмінною закускою до спиртних напоїв. З грибів готують супи, салати, смажать з картоплею. Існує безліч рецептів консервації опеньків на зиму. Всі вони схожі між собою. Відрізняються найчастіше спеції, завдяки яким кінцевий продукт набуває свій вишуканий смак.

Як замаринувати опеньки

Перш ніж приступити до маринування опеньків на зиму, треба виконати ряд нескладних підготовчих робіт. Гриби бажано розсортувати за розміром. По-перше, вони будуть гарніше виглядати в банку. По-друге, опеньки однакового розміру рівномірно вберуть маринад.

Гриби ростуть на пнях. Піску в капелюшках майже не буває, але перед приготуванням їх треба помити. Слабо забруднені опеньки просто кілька разів заливають холодною водою. Якщо до капелюшків приклеїлася сухе листя або трава, гриби можна замочити на пару годин в підсоленій воді, потім промити кілька разів.

Які опеньки можна маринувати

Маринувати найкраще молоді гриби з міцним пружним тілом. Якщо великий старий гриб не червивий, він теж підійде, але попередньо його треба розділити на частини. У рецептах швидкого приготування допускається використання замороженого продукту. Якщо метою є консервація на зиму, то використовують тільки свіжі опеньки.

Користь маринованих опеньків

Тіло опеньків насичене кальцієм і фосфором. У малих кількостях присутній вітамін C, калій, комплекс корисних кислот. Всі корисні речовини в маринованому продукті зберігаються. Взимку відкрита баночка грибів врятує від авітамінозу. Через присутність нікотинової кислоти мариновані опеньки корисні для зміцнення судин, запобігання утворенню тромбів, стимуляції пам`яті.

Калорійність маринованих опеньків

Опеньки в маринованому вигляді - низькокалорійний продукт. У 100 г грибів міститься:

• 18 ккал;
• жири - 1 г;
• білки - 1,8 г;
• вуглеводи - 0,4 г.

Готовий продукт вважається дієтичним, швидко втамовує голод. Мариновані опеньки частково, але не повністю можуть замінити м`ясо.

Скільки варити опеньки для маринування

Зварити опеньки можна за півгодини, але оптимальним часом приготування вважається 45 хвилин. Причому процес відбувається в два етапи. Для отримання хорошого продукту дотримуються такої технології:

• опеньки треба зварити пізніше двох днів після збору;
• посуд використовують емальований, бажано без дефекту захисного покриття;
• на два літри води при варінні додають столову ложку солі;
• промиті опеньки завантажують тільки в киплячу воду;
• з`явилася піну постійно знімають ложкою;
• коли опеньки проваряться 5 хвилин, відвар зливають;
• гриби відразу заливають холодною водою з-під крана, доводять до кипіння і варять 30-40 хвилин.

Визначити час закінчення варіння можна по осіданню опеньків в окропі на дно каструлі.

Маринад для опеньків: тонкощі приготування

Кількість маринаду залежить від рецепта. Господині зазвичай розраховують практично. Якщо відбувається заготівля на зиму у вигляді консервації, але на літрову банку приблизно йде 200 мл маринаду.

Готують маринад двома способами:

1. Холодний спосіб заснований на відварювання маринаду без грибів. Опеньки додають після охолодження рідини. Гриби в банку виглядають апетитно, плаваючі в прозорому маринаді.
2. При гарячому способі маринад варять разом з грибами. Рідина виходить мутна, тягучою консистенції, але більш ароматна.

Час варіння маринаду при будь-якому способі не перевищує 7-10 хвилин.

Рецепти маринаду для опеньків на зиму

Приготований з будь-якого рецепту маринад обов`язково містить базові інгредієнти:

• вода;
• сіль;
• цукор.

Як консервант використовують оцет або лимонну кислоту. Тут все залежить від призначення кінцевого продукту. Якщо це консервація на зиму, то оцет обов`язковий. Він може бути 9%, 70%, столовий або фруктовий. Замінити оцет можна лимонною кислотою, але її зазвичай застосовують в рецептах швидкого приготування.

Обов`язковою інгредієнтом є спеції. Тут господиня може вибирати на свій смак. Саме від спецій залежить смак маринованих опеньків. Продукт можна зробити гострий, солодкий, кислий з присмаком улюблених спецій.

Як правильно варити маринад для грибів опеньків

Смак маринаду залежить не тільки від спецій. Спочатку важливо підібрати хорошу воду. У селі її можна набрати з джерела. Міським жителям краще купувати очищену воду в бутлях без домішки хлору. Сіль теж бажано взяти дрібну очищену. Якщо вона на колір сіра, значить, є багато домішки пилу. Йодовану сіль для маринаду не використовують. Вона зіпсує грибний смак.

Загальний принцип приготування маринаду складається з наступних дій:

• після закипання води додають розсипний цукор, сіль, горошок духмяного перцю;
• кип`ятіння продовжують до розчинення кристалів цукру і солі;
• відвар фільтрують через щільну марлю, вливають оцет, додають спеції, кип`ятять 4 хвилини.

Незважаючи на те, що будь-який маринад готують за загальним принципом, обов`язково треба дотримуватися зазначені в рецепті норми. Висипані «на око» спеції здатні сильно змінити смак. Велика кількість оцту зробить продукт кислим. Недолік оцту призведе до того, що загорнена на зиму консервація пропаде.

Через скільки можна їсти мариновані опеньки

Готовність опеньків до вживання залежить від двох важливих факторів:

• Насиченість маринаду. Чим більше оцту і солі, тим швидше м`якоть промаринуется. Від насиченості цукру і спецій залежить тільки смак.
• Спосіб приготування маринаду. Якщо гриби відразу варили, то їх можна їсти навіть гарячі після зняття з вогню. Гарячий спосіб приготування маринаду прискорює готовність грибів, але краще дочекатися остигання продукту. Він буде смачніше.

Приготування опеньків з будь-якого рецепту передбачає витримку мінімум 2 дні. Після закінчення цього часу можна зняти першу пробу. Оптимально витримати 10 діб. Тоді можна повністю відчути красу смаку готового продукту.

Мариновані опеньки: найсмачніший і простий рецепт

Рецепт швидкого приготування опеньків називають класичним. На 2 кг грибів потрібно наступні інгредієнти:

• очищена вода - 1 л;
• дрібна сіль - 1 ст. л .;
• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• столовий оцет фортецею 9% - 50 мл;
• перець горошком чорний і запашний - по 4 штуки;
• часник - 4 зубчики;
• гвоздика - 3 штуки.

Заснований рецепт на приготуванні маринаду гарячим способом:

1. Інгредієнти з рецепта кип`ятять близько 5 хвилин до розчинення кристалів солі і цукру. Оцет поки не вливають.
2. У киплячу воду кидають гриби, варять 40 хвилин. Утворену на поверхні піну знімають.
3. Після закінчення 40 хвилин вливають оцет. Кип`ятіння продовжують до 15 хвилин.
4. Проварені опеньки розкладають по банках без рідини. Маринад ще раз кип`ятять, заливають до горлечка. Банки накривають капроновими кришками, накривають старим одягом або ковдрою.

Після охолодження банки відправляють в льох або холодильник. Через 2 дні можна зняти пробу. Для заготівлі на зиму рецепт не дуже підходить, так як продукт зберігається недовго.

Мариновані опеньки на зиму: рецепт без стерилізації

Рецепт заготовки на зиму передбачає використання гарячого способу. На 2 кг опеньків готують такі інгредієнти:

• очищена вода - 0,7 л;
• дрібна сіль - 1 ст. л .;
• столовий оцет фортецею 9% - 70 мл;
• часник - 5 часточок;
• горошок чорного і запашного перцю - по 7 штук;
• лавровий лист - 4 шт.

приготування:

1. Підготовлені опеньки кип`ятять в солоній воді протягом півгодини. Одночасно в іншій каструлі варять маринад з перерахованих інгредієнтів.
2. Гриби витягують з киплячої води. Дають пару хвилин стекти в друшляку і відразу з`єднують з киплячим маринадом.
3. Після півгодинного кип`ятіння опеньки розкладають по банках, закупорюють капроновими кришками.

Після охолодження під ковдрою банки виносять на холод. Зберігати таку консервацію можна не більше п`яти місяців, якщо температура не перевищує + 7оС. Продукт можна за цим рецептом законсервувати на зиму, але до весни потрібно все з`їсти.

Рецепт маринованих опеньків на зиму з оцтом

Консервації на зиму передбачають обов`язкове використання оцту. Тут важливо врахувати його концентрацію. Від фортеці оцту залежить його обсяг в рецепті. Зазвичай на 1 л води використовують 1 ст. л. концентрату міцністю 70%. Якщо в рецепті застосовують звичайний столовий оцет 9%, то на аналогічну кількість води вливають до 10 ст. л.

Мариновані опеньки на зиму з 70% оцтом

Рецепт з оцтовою есенцією дозволяє зробити заготовки на зиму. Кількість інгредієнтів розраховане на 1 кг опеньків. За рецептом треба підготувати:

• соняшникова нерафінована олія - ​​2 ч. л .;
• оцет міцністю 70% - 1 ст. л .;
• очищена вода - 1 л;
• розсипний цукор - 1 ст. л .;
• дрібна сіль - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 1 штука;
• перець горошком - 3 штуки;
• часник - 2 зубчики;
• гвоздика - 2 бутона.

Рецепт консервації на зиму складається з наступних кроків:

1. Банки з металевими кришками піддають стерилізації. Для закачування готують машинку.
2. Промиті опеньки відправляють в каструлю, кип`ятять 40 хвилин. Води беруть 3 л, додавши 3 ст. л солі. Про готовність можна судити, коли опеньки осядуть на дно каструлі.
3. Гриби відкидають на друшляку, промивають холодною водою.
4. З перерахованих в рецепті інгредієнтів варять маринад. Часник з соняшниковою олією не додають, їх потім поміщають прямо в банки. Коли маринад закипить, вливають оцет і відразу ж кидають гриби.
5. Опеньки з маринадом кип`ятять 7 хвилин, розкладають по банках, додають часник, по 2 ст. л. соняшникової олії.

Банки закочують металевими кришками, відправляють на зберігання. Заготівля на зиму маринованих опеньків готова.

Мариновані опеньки з 9 процентним оцтом

За цим рецептом можна на зиму законсервувати смачні опеньки. Вся принадність готового продукту полягає в тому, що мариновані роблять тільки капелюшки грибів. Ніжки відправляють на ікру або інше блюдо.

На 1,4 кг опеньків знадобиться:

• джерельна або очищена вода - 1 л;
• дрібнозернистий сіль - 1 ст. л .;
• розсипний цукор - 1,5 ст. л .;
• столовий оцет фортецею 9% - 50 мл;
• лавр - 2 листи;
• запашний перець - 5 горошин;
• гвоздика - 3 бутона;
• кріп - 1 парасольку;
• смородинові листя - 2 штуки.

Для консервації на зиму маринованих опеньків виконують такі дії:

1. У промитих опеньків видаляють ніжки. Капелюшки проварюють в солоній воді близько 5 хвилин. З 1,4 кг вийде приблизно 750 г варених грибів.
2. Банки разом з кришками піддають стерилізації.
3. З перерахованих в рецепті інгредієнтів починають варити маринад. Спочатку на вогонь ставлять в каструлі тільки чисту воду. Відразу після початку кипіння кидають капелюшки грибів. На поверхні води з`явиться піна, яку всю треба зібрати. З початком другого кипіння воду підсолюють і всипають цукор. Зі спецій кидають тільки перець і бутони гвоздики. Листи лавра занурюють на 10 хвилин, а потім викидають, щоб не з`явилася гіркота.
4. Опеньки проварюють близько 25 хвилин, поки капелюшки не опустяться на дно. Після закінчення варіння вливають столовий оцет, вимикають вогонь. Проварені капелюшки розкладають по банках без розсолу.
5. Частину, що залишилася в каструлі рідину ще раз кип`ятять 2 хвилини, додають парасольку кропу. Готовим маринадом заливають опеньки.

Банки закривають кришками, після охолодження відправляють до настання зими на зберігання в льох або холодильник.

На відео розповідають про маринуванні грибів на зиму:

Як маринувати опеньки на зиму з яблучним оцтом

З яблучним оцтом теж можна робити заготовки на зиму. Особливістю рецепта є відсутність яскравого оцтового аромату.

На 2 кг опеньків потрібно традиційний набір інгредієнтів:

• очищена вода - 1 л;
• дрібнозернистий сіль - 1 ст. л .;
• розсипний цукор - 3 ст. л .;
• яблучний оцет - 9 ст. л.

Спеції в цьому рецепті на зиму кладуть на свій смак. Стандартний набір - часник, перець, лавровий лист.

Порядок приготування маринованих грибів:

1. Грибочки проварюють в солоній воді, викладають на друшляк, дають стекти.
2. З перерахованих в рецепті інгредієнтів варять маринад. Після десятихвилинної кип`ятіння спецій вливають оцет, засипають гриби, кип`ятять 15 хвилин.
3. Мариновані грибочки розкладають по банках, стерилізують 30 хвилин, закривають металевими або капроновими кришками.

Консервація на зиму готова. При бажанні можна через 10 днів провести дегустацію.

Найсмачніший рецепт мариновані опеньки на зиму з бальзамічним оцтом

Використання бальзамічного оцту дозволяє отримати оригінальний смак маринованого продукту.

На 2 кг опеньків потрібно приготувати:

• фільтрована вода - 1 л;
• дрібнозернистий сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор за смаком від 2 до 3 ст. л .;
• оцет - 10 мл.
• стандартний набір спецій: перець, гвоздика, лавровий лист. За бажанням можна додати паличку кориці, зерна гірчиці, перець Чилі.

Порядок приготування:

1. Грибочки варять не більше 15 хвилин, відкидають на друшляк.
2. Спеції з сіллю і цукром кип`ятять у воді 10 хвилин, додають оцет і гриби, варять ще 15 хвилин.
3. Мариновані грибочки розкладають по банках, відправляють на півгодини стерилизоваться, закривають кришками.

Маринований на зиму продукт після охолодження відправляють зберігатися в льох.

Рецепти опеньків, маринованих на зиму без оцту

На зиму можна приготувати мариновані опеньки навіть без оцту. Консервантом виступить лимонна кислота.

За рецептом треба підготувати все чотири інгредієнти:

• проварені гриби;
• фільтрована вода - 1 л;
• дрібнокристалічна сіль - 1 ст. л .;
• порошок лимонної кислоти - 1 ч. л.

Порядок приготування:

1. У холодній воді розчиняють сіль з порошком лимонної кислоти. Розсіл ставлять на піч. Коли почнеться кипіння, кидають гриби, варять 10 хвилин.
2. Опеньки разом з маринадом розкладають по банках. Перед закачуванням продукт стерилізують 1,2 години.

Після закінчення стерилізації банки закочують кришками, відправляють на зберігання до настання зими.

Як маринувати опеньки без закачування

На зиму можна заготовити мариновані грибочки без закачування. Спосіб передбачає використання звичайних капронових кришок, якими просто накривають банки.

На 3 кг опеньків знадобляться такі інгредієнти:

• столовий оцет фортецею 9% - 200 мл;
• фільтрована вода - 600 мл;
• дрібнозернистий сіль - 2,5 ст. л .;
• розсипний цукор - 1 ст. л .;
• чорний перець - 10 горошин;
• гвоздика - 4 бутона;
• лавр - 4 листи.

У рецепті, що не передбачає закачування металевими кришками, опеньки попередньо НЕ проварюють.

Порядок приготування:

1. Грибочки заливають водою, кип`ятять 20 хвилин, додають спеції, сіль і цукор.
2. Опеньки кип`ятять в маринаді 15 хвилин, вливають оцет, чекають відновлення кипіння, знімають з грубки.
3. Маринований продукт розкладають по банках. Соняшникова олія прокаливают на сковороді, вливають по 2 ст. л. в кожну банку.

Мариновані грибочки накривають капроновою кришкою, відправляють на зберігання. Продукт не пропаде до зими, якщо все правильно зроблено за рецептом.

Опеньки, мариновані на зиму під металеву кришку

Рецепт заснований на гарячому способі. Щоб грибочки збереглися взимку, використовують оцтову есенцію.

Інгредієнти на 2 кг грибочків:

• очищена вода - 1 л;
• запашний перець - 6 горошин;
• лавр - 3 листа;
• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• гвоздика - 5 бутонів;
• оцет міцністю 70% - 3 ч. л .;
• дрібнозернистий сіль - 1,5 ст. л .;
• мелена кориця за бажанням - 0,5 ч. л.

Порядок приготування:

1. З перерахованих інгредієнтів варять маринад протягом трьох хвилин. Оцет вливають перед зняттям з вогню.
2. Грибочки двічі проварюють в двох водах. Перший раз без солі просто доводять до кипіння. Другий раз проварюють з сіллю до повної готовності близько 30 хвилин.
3. Гриби шумівкою витягують з окропу, розкладають по банках так, щоб вони їх заповнили приблизно на ½ ємності, заливають маринадом.

Банки закочують металевими кришками. Після охолодження продукт відправляють в льох.

Мариновані опеньки на зиму з корицею

Додати корицю можна в будь-який рецепт. Пряність специфічна і використовується на любителя. За основу можна взяти рецепт маринування грибів під металеву кришку, тільки перед закачуванням продукт стерилізують 15-20 хвилин.

Опеньки, мариновані на зиму: рецепт з часником

Часник, як і будь-яку іншу спецію, можна додати до мариновані продукти на смак. Для прикладу візьмемо рецепт з оцтом.

Інгредієнти на 3 кг грибів:

• очищена вода - 1 л;
• сіль кухонна - 1,5 ст. л .;
• цукор розсипний - 3 ст. л .;
• оцет фортецею 9% - 75 мл;
• часник - 2 головки середнього розміру;
• зерна гірчиці - 2 ст. л .;
• перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Порядок приготування:

1. Грибочки відварюють 30 хвилин, залишають стікати в друшляку.
2. Розсіл варять 10 хвилин з 1 головкою часнику. В кінці вливають столовий оцет, засипають гриби. Продукт варять ще 10 хвилин, розкладають по банках, додають часточки часнику з другої головки, відправляють стерилізувати 30 хвилин.

Консервацію можна закупорити металевими або капроновими кришками.

Мариновані опеньки на зиму в банках

За найпростішого рецептом можна швидко замаринувати 1 відро грибочків.

З інгредієнтів знадобиться:

• дрібнозернистий сіль - 2 ст. л .;
• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• оцтова есенція міцністю 70% - 1 ч. л .;
• чорний перець - 5-6 горошин;
• лавр - 5 листів;
• гвоздика - 5 бутонів.

Порядок приготування:

1. Грибочки двічі проварюють в двох водах. Перший раз доводять до кипіння і відразу зливають. Другу варіння виконують протягом 40 хвилин, після чого гриби викладають у друшляк.
2. В іншій каструлі варять маринад. Оцет вливають разом із зануренням грибів. Продукт кип`ятять 10 хвилин, розкладають по банках, стерилізують 15 хвилин.

Закупорити мариновані грибочки можна металевої або капроновою кришкою. Продукт збережеться до зими.

Швидке приготування маринованих опеньків за 15 хвилин

За швидкому рецептом краще маринувати дрібні гриби, так як вони вбирають розсіл за короткий час. Маринований продукт буде готовий до вживання через 12 годин.

На 1 кг опеньків треба взяти:

• дрібнозернистий сіль - 1 ст.л .;
• оцет міцністю 70% - 1 ст.л .;
• лавр - 3 листа;
• перець черний- 5 горошин;
• часник - 2 зубчики;
• фільтрована вода - 1 л.

Порядок приготування:

1. Підготовлені грибочки проварюють 15 хвилин в злегка солоній воді, дають час стекти на друшляку.
2. З перерахованих інгредієнтів варять розсіл, додають гриби, кип`ятять 15 хвилин.

Опеньки разом з маринадом розкладають по стерилізованим банкам, накривають капроновими кришками. Після охолодження маринований продукт можна їсти.

Як маринувати опеньки з паприкою і вершковим маслом

Маслянисті грибочки не тільки смачні, але і красиво виглядають. Інгредієнти в рецепті розраховані на 1 кг опеньків.

Треба приготувати:

• топлене вершкове масло - 300 г;
• мелкозернистую сіль беруть за смаком;
• паприка - 1 ч. л.

Порядок приготування:

1. Грибочки після ретельного промивання варять в підсоленій воді близько 20 хвилин, викладають в друшляк, дають час стекти.
2. Розтоплюють в глибокій сковороді вершкове масло, додають грибочки, гасять півгодини. Паприку додають за 10 хвилин до зняття з вогню.
3. Продукт розкладають по банках, заливають маслом.

Банки для нетривалого зберігання можна закупорити капроновою кришкою. Якщо заготовку робити на зиму, то краще використовувати металеві кришки.

Простий рецепт маринування опеньків з рослинним маслом

З рослинним маслом вийде законсервувати маринований продукт навіть без оцту. Взимку буде відмінна закуска до святкового столу.

Інгредієнти розраховані на 1 кг грибів:

• соняшникова або інше рослинне масло - 50 мл;
• часник - 2 зубки;
• дрібна сіль і цукор - по 2 ч. л .;
• свіжий сік лимона - 2 ст. л .;
• очищена вода - 400 мл;
• лавр - 3 листа;
• перець духмяний і чорний - по 3 горошини.

Порядок приготування:

1. Провареним протягом 20 хвилин грибам дають час стекти.
2. Маринад варять разом з опеньками 15 хвилин, додають лимонний сік, варять ще 5 хвилин. Після зняття з вогню продукт залишають до повного охолодження.
3. Холодну масу розкладають по банках, відправляють стерилізувати до 40 хвилин.

Банки закочують металевими кришками. Після охолодження спускають в підвал.

Мариновані опеньки на зиму без стерилізації банок

Стерилізація забирає зайвий час і не всім до душі. Простий рецепт допоможе зробити заготовку смачних грибів, якими можна буде насолоджуватися взимку.

Інгредієнти:

• молоді грибочки - 2 кг;
• столовий оцет фортецею 9% - 100 мл;
• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• дрібнозернистий сіль - 1 ст. л .;
• очищена вода - 1 л;
• лавр - 3 листа;
• перець чорний - 7 горошин.

Порядок приготування:

1. Перед варінням лісові плодові тіла вимочують 20 хвилин. У новій підсоленій воді варять грибочки півгодини.
2. Всі інгредієнти поміщають в каструлю, додають гриби, варять 50 хвилин.
3. Маринований продукт розкладають по банках, закочують металевими кришками.

Для зберігання вибирають місце, де температура не піднімається вище + 12оС.

Рецепт маринованих опеньків з лимонною кислотою

Якщо столовий оцет неприйнятний в консервації, маринований продукт можна приготувати з лимонною кислотою. Грибочки будуть відмінною начинкою для пирога або піци, а також просто як смачна закуска.

Інгредієнти на 2 кг грибів:

• лимонна кислота - 1 ч. л .;
• лавр - листів;
• нехлорована вода - 1 л;
• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• дрібнозернистий сіль - 1,5 ст. л.

Порядок приготування:

1. Лісові плодові тіла проварюють у воді з додаванням солі протягом 15 хвилин, після чого залишають на друшляку стікати.
2. З перерахованих інгредієнтів варять розсіл. Після закипання відразу кидають гриби, варять 30 хвилин. Посуд при варінні кришкою не накриває.
3. Мариновані тіла розкладають по стерилізованим банкам, заливають розсолом, закупорюють капроновими кришками.

Маринований продукт через добу буде готовий до вживання.

Рецепти приготування маринованих опеньків на зиму з парасольками кропу

Парасольки кропу є відмінною спецією для маринаду. Їх можна застосувати в будь-якому рецепті. Оптимально зробити консервацію на зиму, щоб кріп встиг віддати лісовим тіл весь свій аромат. Рецепт розрахований на 2 банки грибочків ємністю по 1 л.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• масло рослинне рафіноване - 700 мл;
• фільтрована вода - 1 л;
• оцет фортецею 9% - 2 ст. л .;
• дрібнозернистий сіль і розсипний цукор - по 3 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• запашний перець і гвоздика - по 5 шт .;
• перець чорний -9 горошин;
• свіжий гострий перець - 1 шт .;
• лавр - 6 листів;
• кріп - 2 парасольки.

Порядок приготування:

1. Лісові тіла проварюють в солоній воді 20 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворюється. Відвар зливають, заливають чисту воду і ще раз кип`ятять протягом 10 хвилин.
2. Маринад варять з усіх інгредієнтів, крім часнику, перцю і оцту. Рослинна олія додають в розсіл тільки після закипання.
3. Часник і перець обдають окропом, розкладають по літровим банкам. Сюди ж вливають по 1 ст. л. оцту.
4. Мариновані грибочки розкладають по банках, заливають розсолом, закочують металевою кришкою.

Взимку маринований продукт подають до столу як закуску, порізавши зверху кільцями цибулю.

Як маринувати опеньки на зиму в банках з кропом

Свіжий зелений кріп надає маринованим грибам більш тонкий і запашний аромат. Виглядає така закуска смачніше. Опеньки краще зібрати маленькі. Великі тіла перерізають ножем кілька разів. Рецепт приготування такий же, як і з парасольками. Єдиною відмінністю є використання замість парасольок свіжого кропу. Зелені беруть 2-3 ст. л. Продукт зберігається всю зиму до наступного сезону.

Опеньки, мариновані на зиму з листям брусниці

Рецепт заснований на використанні бальзамічного оцту. Листя брусниці надають пікантний аромат продукту. За бажанням смак можна урізноманітнити, додавши пару листків чорної смородини.

На 2 кг свіжих лісових тел знадобляться такі інгредієнти:

• очищена вода - 1 л;
• дрібнокристалічна сіль - 1,5 ст. л .;
• розсипний цукор - 2,5 ст. л .;
• гвоздика - 5 бутонів;
• лавр - 4 листка;
• запашний перець - 7 горошин;
• кориця - 1 паличка;
• листя брусниці за смаком;
• бальзамічний оцет - 150 мл.

Порядок приготування:

1. Лісові тіла відварюють 20 хвилин, злегка підсолити воду. Поки з готових грибів стікає вода, готують маринад.
2. Розсіл кип`ятять 5 хвилин. Після зняття з вогню вливають бальзамічний оцет, дають відстоятися 10 хвилин.
3. Варені лісові тіла розкладають по банках, заливають маринад. Металеві кришки просто кладуть на горловину банок, що не закочуючи машинкою.
4. Консервацію стерилізують 20 хвилин. При використанні банок ємністю 1 л, час стерилізації збільшують до 25 хвилин.

Після закінчення стерилізації кришки закочують машинкою. Банки перевертають, вкривають старим одягом. Після охолодження консервацію відправляють в льох і чекають зими, щоб скуштувати смачну закуску. Дегустувати можна і раніше, але потрібно почекати мінімум 10 днів.

Гострі мариновані опеньки: рецепт приготування з хріном і перцем Чилі

Любителям гострої закуски сподобається рецепт, де зі спеціями використовують гострий перець Чилі і хрін.

На 2 кг лісових плодових тіл готують такі інгредієнти:

• чорний перець - 5 горошин;
• дрібнокристалічна сіль - 1,5 ст. л .;
• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• оцет фортецею 9% - 80 мл .;
• Гвоздика - 3 штуки;
• свіжий перець Чилі - 1 стручок;
• корінь хрону - 2 штуки.

Порядок приготування:

1. Перебрані і промиті лісові тіла двічі проварюють по 15 хвилин в різних водах. При другому кип`ятінні додають трохи солі. Опеньки викладають в друшляк, щоб стекла вода.
2. З усіх перерахованих інгредієнтів варять маринад. Хрін попередньо очищають, ріжуть кільцями. З перцю видаляють насіння. Розсіл кип`ятять 10 хвилин, а перед самим зняттям з вогню вливають оцет.
3. Маринований продукт розкладають по стерилізованим банкам, закочують металевими кришками.

Після охолодження консервацію відправляють в льох.

Маринування опеньків з цибулею і мускатним горіхом

Лук вважається кращою приправою для маринованих грибів. Для додання закусці мускатного аромату використовують мелений горіх.

Для приготування розсолу знадобляться такі інгредієнти:

• кип`ячена очищена вода - 0,7 л;
• столовий оцет фортецею 9% - 5 ст. л .;
• дрібнозернистий сіль - 1,5 ст. л .;
• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• мелений мускатний горіх - 1 щіпка.

Порядок приготування:

1. Очищають 0,5 кг цибулі, нарізають кільцями. Варених опеньків беруть 2 кг. Грибочки розкладають по стерилізованим банкам шарами з кільцями цибулі.
2. З перерахованих інгредієнтів варять розсіл, поки не розчиниться сіль і цукор. Готовим маринадом заливають банки з опеньками, відправляють стерилізувати 40 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки закочують металевими кришками. Взимку до столу отримують просту і смачну закуску.

Як маринувати опеньки на зиму зі смородиновим і вишневим листям

Листя плодових дерев є відмінною спецією для маринованого продукту. Якщо консервація не зберігатиме до зими, можна обійтися в рецепті без оцту, щоб зберегти нотки фруктового аромату.

На 5 кг лісових тел знадобляться такі інгредієнти:

• сіль - 50 г / на 1 л води;
• кріп - 50 г;
• лавр - 10 листків;
• чорний перець-15 горошин;
• гвоздика - 15 бутонів;
• листя вишні та чорної смородини - 20 штук.

Порядок приготування:

1. Лісові тіла бланшують по 3 хвилини в солоній воді. Після вилучення кожної партії з окропу відразу ж опускають в холодну воду, щоб зріз на грибах не потемнів.
2. З води і солі варять розсіл, кидають опеньки і кип`ятять 25 хвилин.
3. Варені грибочки розкладають по банках, чергуючи зі спеціями і листям вишні, чорної смородини.
4. Продукт залишилося залити грибним відваром, закрити капроновими кришками.

Через відсутність оцту до зими консервацію зберігати не варто. Через пару днів маринований продукт краще з`їсти.

Рецепт маринування опеньків на зиму в банках з зернами гірчиці

Рецепт з зернами гірчиці передбачає наполягання продукту близько 10 діб. За цей час спеції встигнуть повністю віддати лісовим тілам свій аромат.

Для 1,5 кг опеньків треба підготувати такі інгредієнти:

• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• столовий оцет - 5 ст. л .;
• зерна гірчиці - 2 ч. л .;
• лавр - 4 листочка;
• чорний перець - 4 горошини;
• кріп - 2 парасольки;
• фільтрована вода - 1 літр.

Порядок приготування:

1. Опеньки проварюють в двох водах по 10 і 20 хвилин. Третій раз лісові тіла заливають холодною водою, варять півгодини, додавши по півпорції всіх спецій. Зерна гірчиці кидають всю норму. Оцет НЕ ллють.
2. Проварений продукт знімають з вогню, залишають добу настоюватися. Наступним днем, решту спецій кип`ятять 5 хвилин в 1 л води, вливають оцет.
3. Грибочки дістають з відвару, дають стекти, розкладають по банках. Залишилося залити новий киплячий маринад і закупорити банки металевими кришками.

Взимку до столу подають смачну закуску з приємною гіркуватістю.

Як замаринувати опеньки на зиму: рецепт з кардамоном

Любителям великого набору прянощів пропонується особливий рецепт. Однак зі спеціями треба не перестаратися, інакше від грибного аромату не залишиться сліду. Рецепт традиційно передбачає використання на 1 л води 1 ст. л. солі і цукру. Оцту 9% беруть за смаком, приблизно 5 ст. л.

Зі спецій для 1 л маринаду знадобиться:

• чорний перець - 15 горошин;
• імбир - 1 см свіжого кореня або щіпка сухої спеції;
• естрагон - 3 гілочки;
• кардамон - 5 зерен;
• кориця, бадьян - маленька щіпка;
• любисток, паприка, зерна гірчиці, плоди барбарису і журавлини - за смаком;
• рафінована олія - ​​1 ст. л.

Порядок приготування:

1. Промиті лісові грибочки відварюють, поки вони почнуть осідати на дно каструлі.
2. Зі спецій, води, солі і цукру варять маринад. Через 7 хвилин в кінці кип`ятіння вливають оцет.
3. Опеньки розкладають по банках, заливають розсолом, закочують металевими кришками.

Маринований продукт зберігають в льосі. Взимку подають як закуску до міцних спиртних напоїв.

Що робити, якщо мариновані опеньки помутніли

Мутний розсіл може стати через порушення технології консервації або у зіпсованого маринованого продукту. Якщо рецепт не передбачав герметичну закупорку металевими кришками, то ботулізму в митних грибах немає. Опеньки можна спробувати на смак. При відчутті заграв продукту його просто доведеться викинути. Якщо гриби нормальні, їх промивають, заправляють рафінованою олією, цибулею і подають на стіл.

Помутніння розсолу в герметично закупорених банках може супроводжуватися утворенням ботулізму. Закачування викидають без жалю і проби.

Як замаринувати заморожені опеньки

Рецепт не підходить для заготівлі на зиму. Приготовлені мариновані опеньки з заморозки вживають через добу після приготування.

На 1 кг заморожених лісових тел знадобиться:

• фільтрована вода - 1 л;
• винний оцет міцністю 6% - 200 мл;
• чорний і запашний перець - по 15 горошин;
• гвоздика - 5 бутонів;
• дрібнозернистий сіль - 2 ст. л .;
• розсипний цукор - 1 ст. л .;
• лавр - 3 листа;
• часник - 3 часточки.

Порядок приготування:

1. Заморожування кидають в окріп, не розморожуючи. Після закипання варять 10 хвилин.
2. Зі спецій, солі і цукру варять маринад. Через 10 хвилин вливають оцет, кидають варені гриби. Кип`ятіння триває ще 10 хвилин. Маринований продукт знімають з вогню, відставляють для настоювання.

Після охолодження мариновані опеньки разом з розсолом розкладають по банках, ставлять в холодильник. На наступний день їдять смачну закуску.

Найсмачніші опеньки, мариновані по-корейськи

Любителям гострих закусок пропонується ще один вишуканий рецепт. Готовий маринований продукт до зими зберігати не можна. Закуска призначена для швидкого вживання. Приготувати страву по-корейськи можна зі свіжих лісових тел або заморозки.

Для 1 кг опеньків знадобляться такі інгредієнти:

• фільтрована вода - 1 л;
• дрібнозернистий сіль - 1 ч. л .;
• розсипний цукор - 2 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• винний оцет міцністю 6% - 3 ст. л.
• мелений червоний перець - ½ ч. л.

Порядок приготування:

1. Грибочки двічі проварюють в двох водах по 10 хвилин. Вдруге додають 2 ст. л. солі. Дають опенькам час стекти на друшляку.
2. З перерахованих в рецепті інгредієнтів варять маринад. Лісові плодові тіла розкладають в глибокій мисці, чергуючи шарами з кільцями цибулі. Зверху ставлять плоску тарілку, притискають вантажем.
3. Гриби під гнітом заливають розсолом, відправляють в холодильник.

Через 12 годин закуску по-корейськи подають до столу.

Як швидко замаринувати опеньки до столу

Швидкий рецепт не для заготовки на зиму. Маринований продукт можна вживати через пару годин.

Інгредієнти для 1 кг лісових плодових тел:

• дрібна сіль - 1 ч. л .;
• вода - 0,5 л;
• розсипний цукор - 1 ч. л .;
• яблучний або виноградний оцет міцністю 6% - 6 ст. л.
• спеції за смаком (часник, лавр, перець, кориця).

Порядок приготування:

1. Опеньки проварюють в двох водах 10 і 30 хвилин. Тіла залишають стікати в друшляку.
2. З усіх інгредієнтів варять маринад. Грибочки розкладають по банках, заливають розсолом, після охолодження відправляють в холодильник.

Через 2 години закуска готова. Подають з кільцями цибулі.

Що можна приготувати з маринованих опеньків

Самі по собі мариновані опеньки є відмінною закускою. При бажанні лісові плодові тіла використовують у вигляді начинки для пирогів, піци. З грибів варять суп, роблять салати, запіканки, смажать з картоплею.

Дуже смачні мариновані опеньки, тушковані в сметані. Рецепт представлений на відео:

Простий рецепт приготування маринованих опеньків на зиму в мультиварці

Швидку закуску можна приготувати в мультиварці з заморожених грибів. Рецепт розрахований на 1 кг заморозки.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• фільтрована вода - 350 мл;
• столовий оцет фортецею 9% - 2 ст. л .;
• дрібна сіль - 1 ст. л .;
• олія рафінована рослинна - 2 ст. л;
• лавр - 1 листок;
• перець чорний - 5 горошин;
• гвоздика - 3 бутона.

Порядок приготування:

1. Заморожування поміщають в чашу мультиварки без попереднього розморожування. Заливають воду, додають все спеції, крім оцту і масла. Прилад включають на 35 хвилин в режим «Пароварка».
2. Через 30 хвилин вливають оцет і масло. Режим пароварки вимкнеться через 5 хвилин. Продукт залишають до повного охолодження.
3. Холодні гриби дістають з мультиварки, розкладають по банках, ставлять в холодильник.

Маринований продукт буде готовий до вживання через 12 годин.

Скільки зберігаються мариновані опеньки

Мариновану консервацію зберігають в темному прохолодному підвалі або холодильнику. Продукт краще з`їсти до початку наступного грибного сезону. При закупорці капроновими кришками продукт зберігають близько 5-6 місяців. Металева кришка дозволяє збільшити термін зберігання до 2 років за умови, що є захисне харчове покриття.

висновок

Мариновані опеньки взимку урізноманітнюють стіл. З них можна приготувати багато смачних страв, використовувати як закуску до спиртних напоїв. Однак такий продукт треба вживати в міру, тому що він важкий для шлунка.