Сироїжка жовта: їстівна чи ні, фото

Жовта сироїжка (Russula claroflava) - дуже поширений і смачний пластинчастий гриб, що відрізняється яскравим забарвленням капелюшки. У завзятих грибників вона не знайшла велику популярність через підвищеної ламкості і частого ураження грибними хробаками.

Де ростуть сироїжки світло-жовті

Жовті сироїжки воліють рости в березняку або змішаних березово-соснових лісах. Селяться суто під березами, з якими утворюють мікоризу. Часто зустрічаються в сирих місцях і по краю боліт, а також на торфовищах. Жовті сироїжки люблять моховиті ділянки з незначним трав`яним покровом, ростуть серед опалого листя. Зустрічаються як поодинці, так і цілими групами, іноді утворюючи дуги або кола.

Період плодоношення - з липня до середини жовтня. Зростання жовтих сироїжок починається раніше за інших осінніх грибів, частими сусідами по лісі є:

• підберезник;
• корбан тонка;
• поплавок жовто-коричневий.

Навіть посушливим літом, коли інші гриби припиняють рости через нестачу вологи, цей різновид продовжує активно плодоносити, не даючи грибникові приводу прийти з лісу з порожньою корзиною.

Як виглядають гриби жовті сироїжки

Вид Russula claroflava відрізняється від інших представників сімейства Сироежковие помітною забарвленням капелюшки соковитого яскраво-жовтого відтінку. Гриби без праці можна виявити серед моху або сухого листя, проте, по осені вони зливаються з березовим опадом, які мають подібний колір.

Фото і опис жовтих сироїжок

Жовта сироїжка в молодому віці має напівсферичну капелюшок, яка в міру зростання гриба розкривається, стаючи спочатку плоскою, а пізніше - на лійку. Діаметр капелюшка при сприятливих умовах часом досягає 10-12 см. Краї рівні, шкірка гладка і суха, в негоду злегка клейка, добре відділяється від м`якоті. Зворотний бік капелюшки - пластинчаста, біля основи ніжки біла, ближче до краю - жовтувата. У старих грибів пластинки набувають сіруватий відтінок, на них з`являються коричневі плями.

М`якоть жовтого сироїжки має пружну структуру, що складається з дрібних тендітних пластинок, у міру старіння плодового тіла стає пухкої. При розламуванні або зрізанні через контакт з повітрям набуває сірого кольору. Спори мають форму шиповатого яйця, споровий порошок - кольору охри.

Ніжка у Russula claroflava циліндричної форми, рівна, гладка, щільна. У молодих екземплярів вона має кипенно-білий колір, у старих поступово сіріє, всередині з`являються порожнечі, м`якуш стає схожим на вату. Діаметр ніжки зазвичай - 1-2 см, висота - 5-10 см.

Їстівні чи ні жовті сироїжки

Цей різновид грибів включена в 3 групу за харчовою цінністю (їстівні гриби із середнім смаком). Поряд з Russula claroflava, до цієї групи належать:

• опеньки справжні;
• сморчки;
• рядки;
• підберезники;
• Валуєв;
• моховики;
• вовнянки;
• чорні грузді.

Смакові якості сироїжок з жовтої капелюшком

М`якоть жовтого сироїжки має приємний м`який смак з ледве помітними горіховими нотками. Грибний запах виражений слабо, можна розрізнити квітковий або хвойний аромат. В їжу краще вживати молоді гриби, у яких капелюшок ще не розкрилася. Смак старих екземплярів менш насичений, вони більше схильні до крошенію і в стравах виглядають неестетично. Крім того, дорослі гриби Russula claroflava часто виявляються червивими.

Користь і шкода

Гриби роду Russula багаті вмістом вітамінів B2, C і PP. До складу також входять:

• фосфор;
• залізо;
• калій;
• магній;
• кальцій.

Це низькокалорійний продукт, гідно оцінений дієтологами і вегетаріанцями. У 100 г продукту всього 19 ккал. Харчова цінність:

• білки - 1,7 г;
• жири - 0,7 г;
• вуглеводи - 1,5 г.

Вживання грибів швидко втамовує відчуття голоду, не призводить до ожиріння. Однак варто утриматися від подібних страв дітям до 7 років, вагітним і годуючим жінкам. Сироїжки роблять благотворний вплив на людський організм:

• підвищують рівень гемоглобіну;
• знімають набряки;
• зміцнюють судини;
• активізують творчу діяльність;
• полегшують похмільний синдром;
• нормалізують емоційний фон при менопаузі;
• відновлюють лібідо;
• виводять токсини і шлаки;
• перешкоджають утворенню тромбів і згущення крові.

Спортсмени аеробних видів спорту часто включають цей продукт в раціон в перерві між інтенсивними тренуваннями, бодібілдери ж, навпаки, відмовляються від грибів, особливо в період сушіння.

Лікарі настійно не рекомендують вживати жовті сироїжки при хворобах:

• нирок;
• жовчного міхура;
• печінки;
• Шлунково-кишкового тракту в період загострень.

Помилкові двійники жовтих сироїжок

Початківці грибники можуть з легкістю сплутати жовту Сироїжку з отруйним двійником - яскраво-жовтим мухомором (Amanita gemmata), який має галюциногенні властивості. Відрізнити його можна по білих пластівців на капелюшку, характерному потовщення ніжки біля основи і плівчасті кільцю. М`якоть неїстівного гриба виділяє слабкий запах редьки.

Крім мухомора, за жовту Сироїжку можна прийняти її найближчу родичку - Сироїжку жовчну (Russula fellea). Цей різновид відрізняється світло-охристим або солом`яно-жовтим відтінком капелюшки, яка в міру зростання гриба вицвітає до бежевого. М`якоть жовчної сироїжки віддає геранню, на смак нестерпно пекучий.

Замість жовтих сироїжок, що мають м`який смак без гіркуватості, в хвойних лісах можна набрати вохристих сироїжок (Russula ochroleuca). Вони також є їстівними, але смак у них більш посередній. Відрізнити вохристих різновид можна по більш світлим пластинках, м`якоть її не змінює колір на повітрі. Вони вважають за краще селитися в сухих місцях, зустрічаються під соснами і ялинами, що не властиво для жовтого виду.

Як готувати жовті сироїжки

Їстівні жовті сироїжки, фото яких притягують погляд насиченими фарбами в жовто-білій гамі, при термічній обробці втрачають привабливість, стаючи сірими. Однак це не применшує їх смакових якостей. Гриби підходять для сушіння, їх:

• маринують;
• солять;
• гасять;
• смажать;
• заморожують.

Досвідчені кулінари радять попередньо замочувати сироїжки в холодній воді, так можна позбутися від можливого гіркуватого присмаку. Далі, їх варять протягом 15-30 хвилин, відкидають на друшляк, після чого приступають до засолюванні, маринування і смаженні. Особливо смачні солоні сироїжки, приправлені часником, цибулею, перцем і сметаною. У деяких країнах Європи це блюдо вважається делікатесом.

висновок

Жовта сироїжка в силу своєї поширеності по всій території Росії хоча б раз зустрічалася будь-якому грибникові. Ошатний вигляд і хороший смак - ось за що цінують цей гриб любителі тихого полювання. Багато незаслужено ігнорують її в лісі, знаючи про крихкість і частою червиві, вважаючи за краще збирати благородні види, і даремно, адже в солоному вигляді вона може дати фору навіть Боровику.