Як виглядає чорний груздь

Грузді збирають в лісах ще з часів Київської Русі. В той же проміжок часу вони отримали свою назву через особливості зростання. Фото і опис чорного груздя вказують, що він росте кучкуясь. Гриб цінується за смакові якості і простоту збору. Якщо знайдена поляна, то на ній можна наповнити цілу корзинку.

Гриб чорний груздь: фото і опис

Досвідчений грибник знає все їстівні та отруйні гриби свого регіону. А початківцям знадобиться час, щоб правильно розпізнавати, на яку грибницю він набрів. Це умовно-їстівний гриб, що відноситься до роду молочних судин і сімейства сироїжок. Отримав також назви «чорнушка», «циганок».

Як виглядає чорний груздь: фото і опис

Зростає він прямо і невеликими групами. Зовнішній вигляд добре показує фото гриба чорний груздь. Його впізнають по:

1. Капелюшку. Правильної округлої форми в діаметрі від 7 до 15, рідше 20 см. Воронковидное форми з краями, трохи загнутими всередину і випрямляти у старих грибів. За кольором вона темно-оливкова або темно-жовта. Забарвлена ​​нерівномірно. У центрі воронки завжди на пару тонів темніше. Можуть бути помітні концентричні кола переходу кольору. При високій вологості стає слизової і клейкою, гладка.
2. Ніжці. Висотою від 3 до 8 см, а товщина 1,5-3 см. Трохи звужується донизу. Колір однорідний білуватий. З віком всередині з`являється порожнина.
3. Пластин. Внутрішню частину капелюшки займають тонкі білі пластинки вильчатого типу. Вони щільно прилягають до ніжки.
4. М`якоті. На зрізі досить швидко сіріє. У свіжому вигляді біла, щільна, але легко кришиться. У старих грибів може бути поїдена хробаками. Містить білий сік з їдким смаком.

Різновиди чорних груздів

Зустрічаються в лісах кілька подібних видів:

1. Справжній - дуже смачний гриб з м`ясистою білим капелюшком. По краях бахрома, може капелюшок мати жовтуватий відтінок або руді плями. Зростає у беріз і лип в листяних лісах.
2. Осиковий - їстівний груздь, селян поблизу осик, тополь. У нього біла капелюшок і ніжка, а пластини рожеві. Зустрічається дуже рідко.
3. Жовтий - смачний, є двійником справжнього груздя. Відрізняють його невеликі точки на капелюшках і яскравий золотистий колір. Вибирає для зростання хвойні і ялицеві ліси.
4. Дубовий - їстівний гриб з жовтуватими капелюшками на білій рівній ніжці. Ростуть в заростях ліщини і дібровах.
5. Сухий або подгруздок білий - ароматна сироїжка з біло-кремовою капелюхом і бурими плямами. Зустрічається в змішаних лісах, березових і дубових гаях.

Гриби, схожі на чорні грузді

У сімейство молочні судини входить кілька типів грибів, всі вони відрізняються за кольором, тому сплутати їх між собою дуже складно. Найбільш схожий на нього подгруздок чорний. Але він не настільки темний. Важливо, відрізнити чорний груздь від молочних судин або іншого двійника, або помилкового гриба, щоб не збирати зайве і не піддавати здоров`я ризику.

У лісі можна зустріти такі схожі гриби:

1. Перцевий - виглядає як груздь і виростає в тих же лісах, але має білу капелюшок. Білий сік має яскраво вираженим перцевим смаком. Вживається тільки в солоному вигляді і після тривалого вимочування. У сушеному вигляді використовують як приправу.
2. Камфорний - зростає в хвойники серед моху. Має невелику капелюшок до 5-6 см рудо-коричневого кольору. Ніжка і пластинки рожеві. Якщо його поламати з`явиться сильний запах буркуну або камфори.
3. Скрипиця - облюбувала березові гаї і діброви. Капелюшок до 25 см в діаметрі білого кольору. Ніжка коротка, майже повністю прихована в грунті. Відрізняє мохнатость на капелюшку. Можна їсти після тривалого вимочування.
4. Молочні судини золотистий - має капелюшок жовто-рудого кольору, зустрічається в змішаних і хвойних лісах. М`якоть кремова. Вживають після вимочування тільки як соління або в маринаді.

Як відрізнити чорний груздь від інших грибів

Грибники помічають, що отруйні гриби з часом мімікрують під своїх їстівних побратимів. Отруєння частішають, тому дуже важливо вміти розпізнати отруйний гриб. Найбільш часто грибники намагаються розрізнити чорний груздь або Свинуха, помилкового побратима.

Пізнати їстівний гриб можна за трьома ознаками:

1. Ростуть вони лише прямо.
2. Пластини кріпляться до ніжки рівномірно.
3. Пластини тільки світлого кольору.

Найскладніше відрізнити його від отруйних побратимів. Виглядають небезпечні гриби наступним чином:

1. Свинушка, визнана небезпечною через схильність накопичувати токсичні речовини у великих кількостях, часто росте біля грибниць груздя. Відрізняє її більший діаметр капелюшка до 20 см. За формою вона більш плоска і опукла з загнутим краєм. Колір переважно жовто-коричневий з рідкісним відхиленням до оливкової тону. Ніжка трохи звужується і зрушена убік, по довжині до 9 см. М`якоть має бурий відтінок. Пластинки збігають по ніжці і буріють при дотику.
2. Помилковий чорний груздь на фото допоможе побачити його відмінності. Діаметр капелюшка до 12 см, вона м`ясиста і щільна, може мати невеликий горбок. У міру зростання гриба його капелюшок оголюється. Колір червоний або брудно-рожевий. Пластини бежеві з рожевим або помаранчевим відтінком. Ніжка у міру зростання стає порожнистої. М`якоть жовта з червоним відтінком.

Де ростуть чорні грузді

Грибниця живе в симбіозі з корінням беріз та інших вищих рослин. Вони вважають за краще рости в березових гаях, ялинниках і змішаних лісах. За фото в лісі чорні грузді знайти непросто. Селяться великими групами на підстилці з трави або моху. Знаходять їх у старих лісових доріг, на вирубках, гірських схилах. Вибирають добре освітлені місця.

Добре зливаються з навколишнім середовищем. Можуть бути укриті зверху опалим листям, землею і травами.

Сезон збору чорного груздя

Перші гриби починають збирати в липні. А останні - в середині жовтня, коли будуть перші заморозки. Найбільш масово вони ростуть в період серпня-вересня.

Збирають чорний груздь після невеликих дощів. В інші час можна знайти старі червиві гриби. Після сильного дощу також не рекомендується їх збирати, так як вони менш смачні. Укладають їх в корзину, акуратно зрізуючи, щоб не пошкодити грибницю. Не можна трамбувати, так як вони ламкі і крихкі.

Їстівний чорний груздь чи ні

Дослідження вчених визначили, що в складі є некаторін - це токсичний мутаген. Його концентрація в сирому продукті - до 20 мг / кг. Термічна обробка руйнує речовина на 75%. З цієї причини є питання: їстівний чи чорний груздь. Деякі джерела стверджують, що його не слід їсти.

Ознак отруєння не спостерігаються. Вважають, що некаторін накопичується в організмі і може впливати довгий час. Однак є дослідження, які не підтвердили мутагенность некаторіна і не визнали цю речовину шкідливою.

Чорний груздь: користь і шкода

Регулярне вживання гриби корисно для організму. Згідно зі спостереженнями та дослідженнями корисні властивості чорного груздя полягають в наступному:

1. Протизапальний ефект. Присутній у солоного продукту в результаті процесів бродіння. При лікуванні гнійних запалень його вживають 3 рази в тиждень.
2. Лікування і профілактика захворювань печінки, в тому числі нирково-кам`яної хвороби.
3. Джерело поживних речовин для відновлення після хвороб.
4. При виснаженні швидко заповнює енергетичні запаси організму.
5. Заспокійливий ефект для нервової системи через підвищеного вмісту вітаміну в. Його їдять як ліки від депресії, профілактику нервових зривів, перепадів настрою.
6. Поліпшення стану шкіри і волосся завдяки вітаміну D.
7. Користь чорних груздів в тому, що це джерело білка, в сушеному продукті його більше ніж у м`ясі.
8. Кількість кальцію приблизно таке ж, як в чорносливі і родзинках.
9. Гальмує поширення туберкульозної палички.
10. Псилоцин використовують для лікування алкоголізму, втрати пам`яті.
11. Солоні грузді стимулюють очищення судин, надають противосклеротическое дію.
12. Профілактика цукрового діабету і допомогу в боротьбі із зайвою вагою.

Шкода від чорного груздя криється в отруєнні. Його може викликати:

1. Вживання чорнушок в дуже великій кількості.
2. Помилки при приготуванні страв, попаданні мікроорганізмів в консервацію.
3. Хвороби шлунка. Так як гриби важка їжа, то їй не варто навантажувати хворий шлунок і кишечник.
4. Збір грибів в екологічно брудних місцях. Груздь як губка вбирає і накопичує в собі радіоактивні елементи, важкі метали та інші хімічні сполуки. Особливо небезпечні гриби, зібрані в посушливий сезон.

Варто акуратно пробувати це блюдо людям з алергією.

Чи можна вживати в їжу чорний груздь

Чорнушку відносять до умовно-їстівних через наявність їдкого соку, який виходить з м`якоті шляхом тривалого вимочування. Користь чорних груздів пояснюється їх складом. У них дуже багато вуглеводів, білка, клітковини, вітамінів С, D, РР, В1 і В2, калію, фосфору, кальцію, магнію і натрію.

Які грузді смачніше: чорні або білі

Білий груздь відрізняється білим кольором капелюшка від чорного. Цей гриб відносять до першої категорії - до їстівним. Відрізняються вони за смаковими якостями:

• білий більш гострий і терпкий, а чорний водянистий;
• при засолюванні чорний дає більше соку, а до білого розсіл доливають;
• чорний вимагає більшої кількості спецій;
• білий складніше почистити і приготувати.

Щоб вирішити, який гриб смачніше необхідно пробувати. Ті, хто вміє правильно готувати грузді, їдять обидва.

Як обробляти чорні грузді

Незважаючи на те що грузді дуже смачні, вони вимагають ретельної обробки і підготовки перед їжею. Якщо пропустити підготовчі заходи, їсти гриб буде несмачно.

Як чистити чорні грузді

Через крихкості чистять акуратно. Свіжозібране чорні грузді промивають під водою, ретельно відмиваючи з капелюшків налиплу траву, землю, пісок. Ці вкраплення зіпсують будь-яку страву. Великий гриб можна розрізати кілька частин. Перебирають гриби на наявність гнилі і черв`яків. Такий продукт вибраковується.

Скільки вимочувати чорні грузді

Відносять чорний груздь до молочних судин. Він містить гіркий і неприємний сік. Вивести його з гриба можна шляхом вимочування. В ідеалі перед приготуванням їх слід замочувати на 3 дні. Зібраний урожай промивають під проточною водою, потім залишають в холодній воді. Її регулярно змінюють, приблизно 3 рази в день. Так швидше виводяться шкідливі речовини. Після процедури дають стекти воді і просушують гриби. Перед смаженням час вимочування можна зменшити до 2 днів.

Скільки варити чорні грузді

Перед смаженням продукт відварюють. Використовують в рецепті зазвичай тільки капелюшки. Після промивання і вимочування досить варити чорний груздь по 5 хвилин після закипання, двічі міняючи воду. Після того як стече вода і гриби охолонуть, чорний груздь можна їсти або готувати будь-яким іншим способом.

Що приготувати з чорних груздів

Гриб має високі смакові якості. З ним кулінари пропонують безліч рецептів, але основним залишається маринування. Теплова обробка дозволяє є чорні грузді без побоювання отруїтися.

Крім маринаду, вони, як і всі пластинчасті гриби, підходять для засолювання гарячим або холодним способом, консервування, приготування других страв. Свіжозібране грузді смажать і відразу їдять. Можна зварити суп. Недолік виду в тривалому процесі вимочування, який розтягує процес їх приготування мінімум на 2 дні.

висновок