Опис помилкового підосичники

У лісі зустрічаються не тільки їстівні гриби. Часто у них є отруйні або непридатні в їжу двійники. Один з таких видів - помилковий підосичники (гірчак).

Опис помилкового підосичники

опис

Красноголовець, він же Красноголовець або просто Осиновик, - це корисний їстівний гриб. Його впізнають по яскраво-жовтою або помаранчевою шапочці, що нагадує осінній лист. Однак навіть у такого унікального гриба є двійник. Важливо їх не переплутати.

Красноголовець помилковий має характерні відмітні ознаки:

1. Він росте переважно в хвойних лісах, де є ялини, сосни. Рідше може утворювати симбіоз з корінням берези, дуба. Їстівний гриб ніколи не з`являється поруч з хвойними деревами.
2. Якщо у справжнього підосичники на ніжці йде візерунок у вигляді зазубрений (лусочок), то у його двійника - щільна сіро-бура сіточка.
3. Помилкові підосичники мають трубчастий шар, як і їстівні плодові тіла. Але у них він білого (у молодого гриба), рожевого або темно-рожевого (у старого) кольору. Їстівний вид красноголовців має жовтувате трубчасте речовина.
4. Красноголовець помилковий рідко буває червивим.
5. На зрізах (надлому) м`якоть рожевіє. Справжній Красноголовець синіє, а потім чорніє.
6. Ніжка горчака темніша (коричнева, зелена), ніж у їстівних плодових тіл.
7. Форма капелюшки у помилкового Осиновик подушковидна, більш опукла по центру.
8. Щоб остаточно переконатися, що підосичники помилковий, зріз злегка лижуть. Сильна гіркоту або її відсутність вкаже на справжню природу плодового тіла.

Помилкові підосичники ростуть весь літній період і восени, до жовтня. Їх часто зустрічають на вирубках, підгнилих пнях, кореневищах дерев. Можуть рости як групами, так і поодинці. Мають схожість з боровиком (за формою), підберезником і підосичники (за кольором капелюшка).

Застосування в кулінарії

Помилкові підосичники неїстівні. Вони володіють смаковими якостями, які роблять їх непридатним для їжі. Двійники нагадують полин, настільки гірка їх м`якоть.

Щоб уникнути непорозумінь при приготуванні кулінарних страв, завжди уважно оглядають плодові тіла. Якщо хоча б один помилковий підосичники потрапить в каструлю, весь її вміст буде зіпсовано.

М`якоть у гриба м`ясиста і приємна на вигляд, але гіркота неможливо знищити ніякої кулінарною обробкою, хоча деякі грибники варять з гірчака суп і стверджують, що сушка нейтралізує всі недоліки плодових тіл.

Суп із сушених двійників

Гриби горчаки дуже гіркі

Для початку горчаки сушать. Для цього їх нарізають невеликими шматочками.

Висушені шматочки горчаков за виглядом і запахом практично нічим не відрізняються від благородних двійників. Щоб перевірити смак, гризуть суху м`якоть. Повинен бути присутнім лише легкий натяк на невелику перчинку.

Горчаки замочують у воді. Через час її зливають, а розбухлу грибну масу кілька разів промивають: це дозволяє видалити залишки гіркоти. Для варіння супу використовують свіжу воду. У неї занурюють горчаки, каструлю ставлять на вогонь, чекають готовності грибного бульйону.

Нарізають картоплю, моркву, трохи цибулі, по черзі занурюють в каструлю, додають сіль. Варять до готовності. Бульйон виходить прозорим. У кожну порцію додають ложку сметани. Часто присутній слабке, майже непримітне, але негорькое післясмак, схоже на невелику перчинку.

Гіркота помилкового гриба, потрапляючи в організм, вносить дисонанс в роботу печінки, тому від кулінарних експериментів краще утриматися.

Застосування в медицині

Медицина давно вже стала використовувати підосичники помилковий, щоб відновлювати печінку після ушкоджень. З них виготовляють препарати з жовчогінним ефектом.

У Горчаков, як і в багатьох інших плодових тілах, присутні елементи з противірусну дію, тому грибний суп корисно їсти період застуд.

висновок

Головна заповідь лісового туриста: не знаєш гриб - не бери! Не варто ризикувати власним здоров`ям і життям заради миттєвого задоволення. Один невеликий отруйний двійник, який потрапив з необережності в їжу, здатний привести до летального результату.