Жовчний гриб (помилковий білий): відмінні риси та властивості

Помилковий білий гриб, відомий також як жовчний, заячий, горькушки або гірчак, нерідко плутають з усіма улюбленим боровиком, особливо початківці грибники. Зовні він нагадує білий, навіть відноситься до одного сімейства. Але вважається неїстівним через свого смаку - дуже гіркого. Щоб не помилитися, потрібно вміти розпізнавати гірчак серед інших грибів.

опис гриба

Трубчастий гриб належить до роду Тілопа сімейства болетових. У нього велика капелюшок (від 4 до 15 см в діаметрі), приємна на дотик, має форму напівкулі, а згодом розширюється, стає більш плоскою. Забарвлення капелюшка може варіюватися. Найпоширеніші відтінки:

• жовто-коричневий;
• світло-бурий;
• темно-бурий;
• вохряного;
• сірувато-коричневий;
• каштановий.

На дотик капелюшок суха, оксамитова, має незначне опушення і в міру зростання гриба стає гладкою. У сиру погоду поверхня стає трохи клейкою. М`якоть гриба біла, на зрізі змінює забарвлення після взаємодії з повітрям. Вона не має запаху (на відміну від цінних різновидів грибів), але сильно гірчить і практично ніколи не червівеет.

Помилковий білий зовні дуже привабливий: міцний, чистий. Комахи і шкідники обходять його стороною.

Ніжка жовчного гриба міцна і важка, має висоту 4-12 см і товщину - до 3 см. Донизу вона роздута, має жовтуватий, вохряного, коричневий колір. Нагорі проявляється яскраво виражена темна сіточка. До ніжці приростає трубчастий шар, що складається з білих трубочок, які потім рожевіють. Той же відтінок має і споровий порошок. Спори елліпсовідниє і безбарвні.

Хімічний склад жовчного гриба включає:

• клітковину;
• білки;
• вуглеводи;
• мінерали;
• вітаміни.

Їстівність, користь і шкода

У складі жовчного гриба міститься алкалоїд мускарин, присутній в мухоморах та інших отруйних його родичів. Але доза його занадто мала, щоб завдати серйозної шкоди здоров`ю і стати причиною небезпечного отруєння. Помилковий білий - умовно-їстівний. У В`єтнамі, наприклад, він вважається делікатесом, але в нашій країні не популярний. Хоча в регіонах Поволжя збереглися звичаї подавати страву з гірчака на поминках, як ритуальне.

Горчак не отруйний, але в їжу, як правило, не вживається через гіркого смаку і присутності токсичних речовин. Навіть один гриб, вимочений у воді за всіма правилами, випарений і просолений, здатний зіпсувати цілу каструлю супу. Після термічної обробки смак не завжди поліпшується. Гіркота можна замаскувати за допомогою оцту, великої кількості спецій, довгого вимочування. Деякі грибники користуються цим і вживають гірчак в їжу. Це потрібно правильно робити, керуючись наступними рекомендаціями:

• У блюдо потрапляють тільки капелюшки молодих грибів.
• Їх попередньо відварюють (30-40 хвилин) або замочують у воді 2 доби, міняючи рідина два рази в день.
• Після цього продукт використовується для засолювання або маринування. Не бажано варити з нього суп або робити печеню.

У будь-якому випадку, корисним блюдо з використанням горчака не буде. Через кілька днів після його вживання можуть з`явитися симптоми отруєння: слабкість, запаморочення, блювота, блідість шкірних покривів. Чим більше концентрація шкідливих речовин, тим більше неприємних наслідків викличе прийом гірчака, аж до порушення роботи печінки, проблем з жовчовиділення. Навіть не беручи гриб в їжу, а просто спробувавши його на мову під час збору, є ризик отримати легке отруєння. Ті, хто їсть гірчак регулярно, може заробити цироз печінки.

Головна небезпека жовчного гриба - в що містяться в ньому токсини. Вони накопичуються в м`якоті, потрапляють в організм і руйнують печінку.

Дослідження гриба в Європі

Думки про шкоду і користь жовчного гриба розділилися. В Європі проводилися дослідження біологічно активних сполук в складі помилкового білого. Французькі вчені протестували їх на різні властивості, корисні для організму. Були виявлені такі лікарські особливості гірчака, як:

• антибактеріальні;
• жовчогінні;
• підвищують імунітет;
• протипухлинні та інші.

Крім цього, європейськими вченими були проведені досліди, які доводять вплив компонентів жовчного гриба на ріст ракових клітин - він сповільнюється. Але ці знання на знайшли широкого поширення в світі.

Як відрізнити помилковий білий гриб?

Жовчний гриб не вважається цінним в Росії, і грибники його уникають, віддаючи перевагу більш відомим і смачним різновидам болетових. Щоб не помилитися і не сплутати помилковий білий з справжнім боровиком або підберезником, потрібно запам`ятати їх головні відмінності:

• у помилкового місце зрізу темніє, набуває рожево-бурий відтінок, у білого колір не змінює, у підберезники - рожевіє;
• трубчастий шар горчака теж рожевий або білий, тоді як у білого - сірий або жовтого відтінку;
• на відміну від підберезників гірчак не має на ніжках лусочок;
• його обходять стороною шкідники, тому помилковий гриб не червівеет;
• сіточка на ніжках у боровиків світліше основного забарвлення, а у неправдивих представників - більш темна;
• якщо спробувати горькушки на мову (її м`якоть), відчується сильна гіркота, печіння;
• неправдиві білі можуть виростати на пнях або відкритих корінні дерев.

Як за зовнішнім виглядом відрізнити жовчний гриб від білого (або підберезники), розповість досвідчений грибник:

Де і коли ростуть горчаки?

Ареал поширення жовчних грибів досить широкий, як і його їстівних побратимів - підберезники і білого. Вони зустрічаються в лісах Європи і Азії, Північній Америці. У Росії - на Кавказі, Західному і Східному Сибіру. Горчак виростає в середній смузі, в хвойних, змішаних, листяних лісах, невибагливий і утворює мікоризу з багатьма породами дерев.

Як правило, помилкові білі ростуть поодинці або парами, але можуть об`єднуватися в невеликі колонії (5-10 шт.). Воліють піщані ґрунти, можуть вирости на гнилій деревині - пнях, стовбурах, особливо в суху пору року.

Період плодоношення жовчного гриба різниться в залежності від регіону зростання:

• Плодючість настає по всій лісовій зоні в червні-липні (як правило, в середині літнього сезону), закінчується у вересні-жовтні.
• Там, де осінь настає рано, тривалість життя грибів зменшується, але небагато. Після середини жовтня їх вже не зустрінеш.

вирощування

Багато цінні гриби вирощують в штучно створених умовах, такі, наприклад, як боровики, підберезники і підосичники. Чи не прийняті в їжу, можна також садити на грядках і використовувати згодом в фармацевтичних цілях. Але до горькушки це не відноситься. Цілеспрямовано вирощувати гриб немає сенсу, а збирати даний екземпляр в лісі для подачі на стіл здатні тільки гурмани або недосвідчені грибники. Навіть у відсутності гідного врожаю звертати увагу на жовчний гриб не варто.

Початківцям грибним мисливцям рекомендується обходити стороною помилковий білий гриб. Його непросто готувати, є ризик відправлення, так і яскравий неприємний смак відіб`є бажання приймати в їжу гірчак. Ці представники грибних культур легко сплутати з білим через форми капелюшки і підберезником - через її забарвлення. Зустрічаються вони в одних місцях. Але деякі яскраві відмінності допоможуть обчислити неїстівний помилковий білий і не приносити цей сумнівний трофей з лісу.