Підберезники на зиму: як готувати, прості рецепти

Підберезники відносяться до розряду універсальних грибів. Вони підходять для приготування супів, а також для гасіння з м`ясом, рибою і з овочами. Блюдо з смажених плодових тіл стає незамінним в пост, адже не дарма гриби називають ще «лісовим м`ясом». Готувати підберезники - одне задоволення. Гарні вони і в сушеному вигляді, відмінно витримують заморозку, між тим гурмани віддають перевагу маринованим і солоним екземплярам.

Як готувати гриби підберезники

Страви з підберезників не складні в приготуванні. Іноді досить підручних засобів, щоб створити гуляш з грибами. Якщо на дворі холодну пору, крім плодових тіл в хід можна пустити картоплю, цибулю, томатну пасту, спеції, морква, а якщо стоїть літо - помідори, болгарський перець, кабачки, цибулю і т. Д. З м`яса підійде яловичина, свинина. Найчастіше блюдо готують на курячому бульйоні з додаванням м`яса птиці.

Мариновані підберезники особливо смачні в холодну пору року

Спочатку гриби слід очистити від лісового сміття, промити під проточною водою. Не можна тримати їх довго в ємності з рідиною, т. К. Капелюшки мають властивість вбирати в себе воду, а блюдо в результаті вийде пухким. Потім плодові тіла слід нарізати і відварити.

Деякі готують печеню, заздалегідь не відварюючи гриби, так як вважають, що смак страви від цього сильно програє. Інші ж в цілях безпеки є прихильниками обов`язкової початкової теплової обробки.

Приготування смажених підберезників займе мінімум часу, якщо використовувати заморожені або підготовлені на зиму гриби. Заготовки на зиму стануть паличкою-виручалочкою в момент, коли несподівано нагрянуть гості, адже їх не соромно подати на стіл в святкові дні як закуску. Найчастіше їх додають в новорічні салати.

Рецепти підберезників на зиму

Найнадійнішим способом зберігання підберезників є консервація, т. К., Крім стерилізації, в гриби додають ще й оцтову кислоту, цукор, сіль і інші продукти. Іншими словами, рецептів приготування підберезників на зиму безліч.

Крім обробки плодових тіл, необхідно ще правильно підготувати і простерилізувати банки. Найчастіше гриби маринують гарячою заливкою, так як цей метод дає 100% гарантію, що вони не зіпсуються. Якщо прокрутити підберезники в м`ясорубці, додати цибулю та інші інгредієнти, то вийде ще один варіант, як смачно приготувати підберезники на зиму.

мариновані

Консервація підберезників - це відповідальна справа, адже від обробки, підібраного рецепта і температури залежить не тільки смак страви, але термін і якість його зберігання.

Правильно підібрані гриби для маринаду - запорука створення смачного соління

Нижню частину підберезників зрізають, але не викидають, вони підійдуть для супів і жаркого. Гриби очищають від сміття і комах, промивають під краном і замочують капелюшки на 15 хвилин в підсоленій воді. Червиві і старі екземпляри краще викинути, їх вже не відновити, а великі плоди розрізати досить крупно. Виконати це слід швидко, так як підберезники темніють при контакті з повітрям.

Класичний рецепт маринування підберезників

Інгредієнти для класичного способу:

• підберезники - 1, 5 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 головки.

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• НЕ йодована сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• сушена гвоздика - 4-5 шт .;
• часник - 3 часточки;
• оцтова кислота - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кожен гриб треба ретельно очистити від листя, землі і промити під проточною холодною водою.
2. У широку каструлю налити води, поставити на вогонь і довести до кипіння.
3. Опустити туди гриби і нарізані на дві частини головки цибулин.
4. Варити після закипання хвилин 10, знімаючи пінку шумівкою.
5. Потім воду злити, цибулю викинути, а гриби відкинути на друшляк.
6. Каструлю промити, налити чисту воду для маринаду.
7. Насипати туди цукор, сіль, покласти перець, гвоздику, лавровий лист і варити 3 хвилини.
8. Додати гриби і відварювати все ще 20 хвилин на слабкому вогні.
9. За 5 хвилин до готовності додати зубчики часнику.
10. Налити оцтової кислоти і зняти каструлю з вогню.
11. Розлити маринад з грибочками по стерилізованих банках і закатати.

Готувати підберезники на зиму зовсім не важко. Можна закрити банки капроновими кришками і після того, як вони охолонуть, покласти в холодильник. Зберігаються вони в такому вигляді протягом місяця.

Класичний рецепт маринування дозволить отримати смачну закуску тривалого зберігання

Мариновані підберезники з корицею

Заготовити підберезники на зиму можна оригінальним способом. Для цього рецепта, крім перерахованих вище інгредієнтів, знадобиться паличка кориці. Ці прянощі додасть особливий, індивідуальний смак страви.

Попередня обробка - важливий етап

На 2 кг грибів знадобляться літр води, паличка кориці, 8 часточок часнику, 4 лаврові листки, 150 г 9% оцтової кислоти і по столовій ложці цукру і солі. Гриби треба очистити, промити і злегка відварити. Маринад готують так само, як і в класичному рецепті. Корицю вводять з усіма спеціями. У коморі такі гриби зберігаються протягом 4-5 місяців.

солоні

Заготовити солоні підберезники на зиму так само просто, як і маринувати їх. Соління - це простий і швидкий рецепт з підберезників, який тільки існує для зберігання на зиму.

Прості солоні підберезники

Для заготівлі знадобляться:

• підберезники - 1 кг.

Для розсолу:

• сіль - 40 г;
• чорний перець горошком - 6 шт .;
• вода - половина склянки;
• лавровий лист - 1 шт.

Попередня обробка - важливий етап

Спосіб приготування:

1. У грибів видалити бахрому (якщо є), очистити, промити і нарізати.
2. Закинути їх в киплячу воду, довести до кипіння, знімаючи піну, і через 5 хвилин відкинути на друшляк, воду злити.
3. Скляні банки промити, простерилізувати в духовці або в киплячій воді.
4. Наповнити банки грибами, пересипаними сіллю.
5. Сотейник наповнити чистою водою, довести до кипіння, кинути туди горошки перцю і лавровий лист.
6. Залити банки киплячим розсолом і міцно закатати або закрити капроновою кришкою.

Ця закуска не тільки смачна, але і є прикрасою святкового столу.

Пікантне соління з підберезників

знадобляться:

• підберезники - 1 кг.

Для розсолу:

• лавровий лист - 5 шт .;
• листя вишні - 3 шт .;
• листя чорної смородини - 3 шт .;
• чорний перець горошком - 3 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• сушений кріп - 5 г .;
• сіль - 350 г.

приготування:

1. Обробити гриби звичайним способом.
2. Закип`ятити воду і закинути туди плоди, проварити протягом 20 хвилин, потім відкинути їх на друшляк.
3. Спеції промити і підсушити на паперовому рушнику.
4. Простерилізувати банки, потім викласти туди підберезники, пересипаючи сіллю і спеціями.
5. Залити в кожну банку трохи води, в якому варилися гриби.

Залишається тільки закрити підберезники для заготовки на зиму в банки. Після охолодження скляні ємності поміщають в холодильник.

смажені

Відомо, що ці гриби відмінно поєднуються зі смаженою картоплею. Найчастіше з цією метою використовують ніжки плодових тіл, тоді як капелюшки йдуть в маринад або соління.

Смажені підберезники на зиму

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• рослинне масло - половина склянки;
• лавровий лист - 3-4 шт .;
• сіль за смаком.

Попередня отварка грибів перед обсмажуванням обов`язкове

приготування:

1. Перш, ніж підсмажити гриби, їх потрібно відварити. Для цього в киплячу воду необхідно покласти підберезники, проварити, знімаючи піну, хвилин 15, потім воду злити, а промити гриби під проточною водою.
2. Вдруге залити їх водою, покласти лавровий лист і довести до кипіння, варити ще стільки ж хвилин. Злити воду, а гриби відкинути на друшляк і промити.
3. Нарізати кожен на потрібну величину.
4. Суху сковороду поставити на вогонь, викласти туди гриби і підсушити.
5. Як тільки вода випарується, налити масло і підсмажити хвилин 30, постійно помішуючи.
6. За п`ять хвилин до закінчення додати за смаком сіль.

Залишається тільки підготувати скляні банки, утрамбувати смажені гриби і закатати. Зберігаються вони в такому вигляді близько півроку.

Підберезники, смажені по-болгарськи

Якщо підберезники росли в екологічно чистому місці, тоді можна їх попередньо НЕ відварювати.

Інгредієнти:

• підберезники - 1 кг;
• масло рослинне - 150 мл;
• часник - 4 зубчики;
• 9% столовий оцет - 5 ст. л .;
• зелень петрушки і кінзи - за смаком;
• сіль за смаком.

Болгарське страву з дарів лісу

приготування:

1. Гриби очистити, промити і швидко обсмажити в олії на середньому або сильному вогні.
2. Підготувати, простерилізувати банки.
3. Перекласти плодові тіла в банки, перекладаючи шарами зубчики часнику і нарізаною зеленню.
4. У масло, що залишилося від смаження додати сіль і налити оцет. Довести до кипіння і залити гриби.
5. Стерилізувати наповнені банки ще 30-40 хвилин.

Підберезники виходять дуже смачними і ароматними, підійдуть як доповнення до основної страви.

Грибна ікра з підберезників

Існують заготовки на зиму з грибів, що вимагають тривалої підготовки. Тим часом, результат захоплює смаком і ароматом, так що шкодувати витраченого часу не доводиться.

класичний рецепт

Для страви знадобляться:

• підберезники - 2 кг;
• помідори середні - 4 шт .;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• морква - 1 шт .;
• соняшникова олія - ​​4 ст. л .;
• сіль, перець - за смаком.

Важливо правильно підібрати інгредієнти для ікри

Спосіб приготування:

1. Спочатку обробити гриби, потім відварити їх вище викладеними способами.
2. Очистити цибулю, моркву, нарізати і обсмажити в маслі.
3. У помідорів очистити шкірку, нарізати і також злегка обсмажити разом з овочами.
4. Гриби і обсмажені овочі прокрутити через м`ясорубку.
5. Знову обсмажити, постійно помішуючи ще 15 хвилин.
6. Посолити, поперчити, додати за бажанням інші спеції.

Блюдо готове. Залишається тільки підготувати банки, викласти в них масу і закатати. Рецептів консервації підберезників на зиму багато і всі вони унікальні.

Ікра з підберезників з болгарським перцем

Така ікра готується так само, як і описана вище. Тільки замість помідорів, тут використовують болгарський перець, який слід промити, видалити насіння і нарізати на невеликі кубики.

Ікра з грибів з болгарським перцем - відмінний аналог класичним рецептом з томатами

Як приготувати підберезники для заморозки

З заморожених підберезників приготувати різні страви - це цілком реально і дуже просто. Для того щоб в холодну пору не витрачати багато дорогоцінного часу на підготовку, підберезники можна заморозити.

Для заморозки підійдуть свіжі, молоді підберезники, які не потрібно відварювати. Відправляти в морозильник треба тільки цілі, які не зіпсовані екземпляри. Спочатку очистити, ретельно переглянути кожен гриб, потім промити в 3 водах. Викласти на паперовий рушник і підсушити. Потім розмістити їх на рівну поверхню і поставить в морозильник. Як тільки вони замороження, перекласти в спеціальний пластиковий пакет і зберігати протягом декількох місяців.

Підготовка перед заморожуванням передбачає обов`язково підсушування

Перед заморожуванням більш зрілі підберезники рекомендують відварити і навіть підсмажити. Це залежить від смакових уподобань. Зберігають плодові тіла після охолодження в пластикових контейнерах або пакетах.

висновок

Готувати підберезники неважко, треба тільки розбиратися в грибах, знати деякі особливості приготування, правильно їх заморожувати або відварювати. За смаковими якостями підберезники не поступаються білим грибам.