Чому гриби рижики позеленіли

Рижики - це група грибів, для якої характерна рожева або помаранчева забарвлення. Вони цінуються за смакові якості і служать для приготування різних страв. Іноді рижики зеленіють і змінюють свою яскраве забарвлення. Це відбувається як зі свіжими примірниками, так і з домашніми заготовками. Багато грибники побоюються, наскільки нешкідливий такий продукт, і чи можна використовувати його в їжу.

Зеленіють чи рижики

Рижики називають велику групу грибів роду молочних судин. Вони цінуються за хороший смак, у багатьох країнах вважаються делікатесом. Плодове тіло складається з капелюшка розміром від 4 до 18 см. Вона має опуклу форму, з часом стає прямою або лійкоподібної. Поверхня гриба гладка, глянсова, після дощів на ній з`являється клейкий шар.

Висота ніжки - від 3 до 7 см, в обхваті її розмір досягає 2 см. Вона рівна, циліндричної форми, звужується до землі. Забарвлення капелюшка різна: від жовтуватого до темно-помаранчевою. М`якоть також має помаранчевий окрас. На капелюшку часто з`являється зелений наліт, який характерний для дорослих грибів.

Часто гриби рижики зеленіють після обробки. Це природний процес, який не впливає на якість і смак продукту. Тому не варто боятися примірників, які змінили забарвлення. Якщо плодові тіла хорошої якості і без пошкоджень, то їх беруть для збору і переробки.

Чому гриби рижики зеленіють

М`якоть рижиків містить молочний сік червоного відтінку. Саме через нього рижики зеленіють після збору. Зелені плями з`являються на ніжці, пластинах і капелюшку. Часто це відбувається у випадках, коли гриби розташовуються щільно в кошику. Причиною також можуть стати пошкодження та інші зовнішні впливи.

Багато грибники побоюються збирати позеленіли гриби і вважають їх зіпсованими. Насправді вони ні в чому не поступаються екземплярам з червоними або оранжевими капелюшками. Для досвідчених грибників зелені плями - це важлива відмінність від двійників.

Молочний сік, через якого зеленіє м`якоть, не є небезпечним для здоров`я людини. Однак перед вживанням рекомендується відмочувати або відварювати плодові тіла. В результаті м`якоті виходять токсини. У ялинових різновидів молочний сік має гіркуватий присмак, тому їх готують тільки після попередньої обробки.

Причиною того, що гриби рижики позеленіли, стають природні умови. У хвойних лісах частіше виростають гриби з червоними капелюшками. У міру зростання вони набувають зеленуватий відтінок. Навіть такі екземпляри використовують в їжу і піддають обробці.

Якщо забарвлення капелюшків змінилася після збору, то це також вважається нормальним процесом. В цьому випадку рижики зеленіють на зрізі. Молочний сік поступово окислюється на відкритому повітрі і змінює свій колір.

Чи можна їсти рижики, якщо вони позеленіли

Зелений наліт на рижиках не змінює смакові властивості і запах продукту. Якщо зеленіють свіжі гриби, то їх можна використовувати для готування. Ділянки, що змінили забарвлення, що не вирізують. Перед цим масу промивають проточною водою, очищають від лісового сміття та інших забруднень. Потім її переробляють будь-яким способом: відварюють, смажать, солять або маринують.

Часто виникає ситуація, коли рижики змінюють колір після консервації. При цьому в процесі обробки продукт залишався оранжевого або червоного кольору. Причиною може стати порушення порядку готування або зберігання.

Щоб Рижиков зеленіли після готування, важливо дотримуватися простий алгоритм обробки:

1. Помістити зібрану грибну масу в ємність з холодною водою. Залишити її на 30 хв. При засолюванні сухим способом плодові тіла не миють, а протирають вологою тканиною.
2. Потім масу виливають на друшляк і чекають, з неї коли стече вода.
3. Продукт поміщають в підсолену воду, куди додають лимонну кислоту. З її допомогою м`якоть збереже натуральний колір.

Щоб поверхня Рижиков зеленіла, важливо забезпечити умови зберігання. Домашні заготовки тримають в темному прохолодному місці. Не допускають при цьому підвищення вологості повітря. Оптимальна температура не повинна підніматися вище +10 ° С. У більш теплих умовах заготовки не зберігають довго. В іншому випадку плодові тіла зеленіють, а розсіл починає псуватися. Продукт може стати причиною отруєння.

Якщо зеленіють мариновані рижики, то причина криється в недотриманні технології. Грибна маса не повністю покрита маринадом. В результаті вона контактує з киснем. При окисленні забарвлення грибів змінюється на зелену. Такі рижики можна вживати в їжу, якщо всі терміни придатності в нормі.

Щоб уникнути таких ситуацій, при маринуванні важливо стежити за кількістю розсолу. Якщо рідини не вистачає, то в банки доливають остигнула кип`ячену воду. Зверху кладуть гніт.

Рижики часто консервують сухим способом. При цьому не потрібно розсіл, а плодові тіла не замочують у воді. Використовують тільки свіжі екземпляри, які не мають пошкоджень. Якщо позеленіли рижики, засолені сухим способом, то такий продукт не є небезпечним. Виняток становлять випадки, коли заготовки закисли. Розсіл набуває неприємного різкий запах. Тоді соління краще викинути.

висновок

Рижики зеленіють в тому випадку, коли протягом тривалого часу перебувають у кошику після збору або обробки. Зелені плями з`являються на капелюшку, пластинах чи на зрізі. Такий продукт допускається вживати в їжу, якщо не відбулося серйозних порушень технології. Свіжі екземпляри можна використовувати навіть при наявності великих зелених плям. Це не впливає на термін зберігання, користь і смак продукту.