Рядовка землисто-сіра (землистий): фото та опис гриба, як приготувати

Рядовка землистий (землисто-сіра) або напочвенной - гриб сімейства Тріхоломових. У біологічних довідниках позначена як Tricholoma bisporigerum, Agaricus terreus, Agaricus pullus, в народі ці екземпляри називають мишенятами. Вид відносять до умовно їстівних.

Де росте рядовка землистая

Часто зустрічається гриб з широким ареалом поширення. У Росії землистая рядовка зростає в субтропічній зоні і помірному кліматі. Формує численні колонії, основне скупчення яких в Сибіру, ​​на Уралі, в Центральних регіонах. На Півдні поширена не настільки широко. Це обумовлено способом розвитку: землистий рядовка створює мікоризу тільки з хвойними породами.

Для рясного плодоношення необхідний вапняний, піщаний або суглинний грунт. Грибниця розташовується на хвойної, рідше моховий підстилці. Ростуть гриби довгими рядами або щільним півколом. Рядовка землистая утворює сім`ї в борах, хвойних і змішаних масивах з переважанням сосни, в міських паркових зонах.

Плодоношення осіннє і досить тривалий. У помірному кліматі урожай збирають з кінця серпня до настання морозів (до жовтня). На Кримському півострові, де спостерігається основне скупчення землистої рядовки, останні плодові тіла знаходять в грудні. На Кавказі плодоношення триває до кінця листопада.

Як виглядає гриб рядовка землистая

Землиста рядовка відрізняється невеликими розмірами. Плодове тіло має світлу або темно-сірого забарвлення, зрідка зустрічаються екземпляри з коричневим або червонуватим відтінком. Покривало присутній на початку вегетації, потім повністю зникає або залишається у вигляді легких ажурних фрагментів по краю капелюшки.

Зовнішнє опис рядовками землистої (на фото) наступне:

1. На початковій стадії розвитку верхня частина плодового тіла має форму широкого конуса, у міру дорослішання стає розпростертої, плоскою, по центру капелюшки формується конічний горбик, в рідкісних випадках він відсутній.
2. Поверхня шовковиста, з дрібними пластівцями. Наліт закріплений слабо, на середньому етапі дозрівання лусочки обсипаються або змиваються опадами.
3. Захисна плівка в суху погоду розтріскується, в місцях розриву чітко видна біла м`якоть.
4. Діаметр становить близько 8 см, краї капелюшки можуть бути прямими або злегка хвилястими. При низькій вологості по краю утворюються рідкісні поздовжні тріщини різного розміру.
5. Забарвлення не однотонна: у центральній частині більш темна, краю світлі. На поверхні проглядаються радіальні смуги на місці кріплення пластин.
6. Спороносний шар сформований рідко розташованими короткими і довгими пластинами з нерівними краями. Колір білий з легким сірим відтінком. Спори білі, конусоподібні. Довгі пластини доходять до заснування капелюшки, ніжку не охоплюють.
7. Ніжка довга, циліндричної форми, виростає до 10 см. Поверхня з поздовжніми смугами волокон. Структура жорстка, суха, ламка, расслаивающаяся на зрізі, внутрішня частина порожниста. У молодих грибів білого кольору, у зрілих - з сіруватим відтінком, однаковим з пластинчастим шаром. Біля грунту розширена, зверху звужується. Близько капелюшки поверхня покрита світлим повстяним нальотом. Залишки покривала визначаються тільки у молодих рядовок у вигляді слабко кільця.
8. На початку розвитку плодового тіла м`якоть біла, потім світло-сіра, тонка.

Чи можна їсти рядовки землисто-сіре

Вид відноситься до умовно їстівних, за харчовою цінністю займає четверту категорію. Плодові тіла не містять токсичних сполук. Останню класифікаційну нішу рядовка відвели за невеликий розмір і тонку м`якоть. Гриби універсальні в переробці. Отримати хороший урожай можна на порівняно невеликій території.

Основний популярністю вид користується в Криму, його масово заготовляють для всіх видів переробки. Вживання рядовками землистої в великій кількості не рекомендовано. Висока концентрація речовин викликає руйнування клітин скелетних м`язів. Експериментальні дослідження довели, що вживання більш 40 кг за короткий період може спровокувати ниркову недостатність.

Смакові якості гриба

Серед сімейства Тріхоломовие цей вид найкращий за харчовою цінністю. Плодові тіла рядовками землистої відрізняються приємним, слабким, солодкуватим смаком. Запах не відразливий, борошняний. Гриби переробляють без попереднього відварювання або вимочування.

Користь і шкода для організму

До складу землистої рядовками входять:

• ряд мінералів, особливо корисних для роботи організму: натрій, фосфор, цинк, залізо і кальцій;
• бетаїн, вітамінний комплекс;
• стеаринова, аспарагінова, глутамінова кислота, лізин, треонін, аланін;
• ряд фенолів;
• ергостерину;
• речовини клетоцін і фемецін мають якість природних антибіотиків;
• полісахариди.

Корисні властивості землистої рядовками використовують для лікування:

• патологій сечостатевої системи;
• нормалізації частоти пульсу при аритмії;
• артеріальної гіпертензії;
• захворювань кісткової тканини (остеопороз, ревматизм);
• дисфункції ендокринної системи. Корисні гриби при цукровому діабеті;
• причин, що викликають гормональний збій у жінок;
• ожиріння. Рядовками містять білок, тому їх включають в дієтичний раціон, вони повністю замінюють м`ясні страви, але менш калорійні.

Протипоказана рядовка землистая:

• при хронічних захворюваннях шлунка, викликають знижену кислотність;
• в період загострень патологій жовчного міхура та шлунково-кишкового тракту;
• при панкреатиті, холециститі.

Велика кількість грибів може викликати болі і розлад кишечника.

Як відрізнити рядовки землисто-сіре

Землисто-сіра рядовка схожа з декількома видами, фото і опис яких представлено нижче.

Рядовка сіра зовні дуже схожа на землисту.

Їстівний гриб, відрізняється від рядовками землистої:

• місцем зростання: зустрічається в змішаних і листяних масивах;
• великим розміром плодового тіла;
• на спороносном шарі у дорослих екземплярів присутні жовті плями;
• м`якоть на зламі жовтіє.

Період плодоношення пізній, смакові якості і запах слабо виражені. Плодове тіло універсально в переробці.

Рядовка різьблена або срібляста - умовно їстівний вид.

Ці гриби світліші, в забарвленні присутні не сірий, а світло-коричневий колір, дорослі екземпляри можуть бути практично білими. М`якоть жовтувата, з приємним запахом і невираженим смаком. Після маринування плодові тіла стають жовтими або світло-зеленими. Плодоношення раннє (з початку червня), зростає вид в змішаних лісах.

Рядовка сумна відноситься до неїстівної групі грибів.

Росте і плодоносить в хвойних або змішаних лісах в симбіозі з сосною, рідше ялиною. Основна відмінність неїстівного виду - це колір і поверхня капелюшка. Захисна плівка густо вкрита дрібними, щільно закріпленими лусочками. Поверхня схожа на повстяне покриття. Краї світлі, опущені, центральна частина темно-сіра, конічне освіту на капелюшку відсутня. Смак і запах невиражені.

Рядовка тигрова - отруйний вид.

Капелюшок товста, м`ясиста, світло-сіра. Відмінна риса - це великі пластівці на поверхні, розташовані смугами. Форма капелюшки округла, з хвилястими, увігнутими краями, на яких видно тріщини. Зростає в кінці літа в змішаних або хвойних лісах. Може викликати важку інтоксикацію. Смак солодкуватий, запах борошняної.

Правила збору

Сімейство, до якого входить вид, досить численне. Складається в основному з грибів, які непридатні в їжу, але зовні схожі на їстівні. Тому основне правило при зборі землистої рядовками - брати тільки ті плодові тіла, які не викликають сумніву. Кілька рекомендацій грибникам:

1. Збирають тільки молоді екземпляри, перестиглі гриби при розкладанні виділяють токсини.
2. Плодові тіла не беруть в екологічно несприятливих зонах, т. К. Вони накопичують шкідливі речовини.
3. Зрізають або відламують ніжку, не пошкоджуючи грибницю.
4. Якщо знайдені кілька землистий рядовок, поруч обов`язково перебуває колонія.
5. Шукають тільки під соснами, під іншими деревними породами вид не росте.
6. За врожаєм йдуть в кінці літа, гриби з`являються після рясних опадів.

Як готувати рядовки землисту

Вид включають в різні страви, до складу якого входять гриби. Попередньо плодові тіла обробляють від сміття, фрагментів ґрунту і грибниці на ніжці. Якщо гриб незначно вражений комахами, замочують в теплій солоній воді на 15-20 хв.

З гриба рядовками землисто-сірою можна приготувати такі страви:

• суп;
• овочеве рагу;
• запіканку з м`ясом, картоплею;
• начинку для пирогів або пиріжків.

Гриби можна запекти в духовці з овочами або посмажити.

Землиста рядовка підходить для зимової заготівлі, після переробки повністю зберігає хімічний склад і тривало зберігається. Використовують плодові тіла для соління гарячим і холодним способом, їх маринують, сушать, відварюють і заморожують.

висновок

Рядовка землистий - пізній пластинчастий гриб. Зустрічається в Європейській частині, центральних і південних регіонах. Зростає в помірному і субтропічному кліматі під хвойними деревами в симбіозі з сосною. Плодоношення рясне і тривале, вид відносять до четвертої категорії за харчовою цінністю.