Польський боровик: фото і опис

Польський боровик є їстівним грибом з сімейства болетових. Багато цінителів тихого полювання вважають його дешевим делікатесом, доступним кожному. Він дуже популярний у Західній Європі, проте жителі пострадянського простору мають про нього дещо інша думка. Офіційно він навіть не входить в першу категорію їстівності: вважається, що його смак може зрівнятися хіба що з боровиками, але до білих грибів йому дуже далеко. Своєю назвою цей вид зобов`язаний заповзятливим польським купцям, що продавав його практично по всій Європі, хоча зустрічається він не тільки в Польщі. Далі будуть приведено фото і опис польського боровика.

Як виглядає гриб польська боровик

Це досить великий представник грибного царства, зовнішній вигляд якого як не можна краще підходить для класичного опису гриба, як його зображують в дитячих книжках. Кругла капелюшок має правильну форму, її діаметр може доходити до 15 см.

Капелюшок опуклі, покрита тонкою шкіркою, яка практично не знімається. Вона на дотик суха, гладка, без слизу. Після невеликого дощу капелюшок може володіти властивостями, що клеять. Молоді плодові тіла мають шкірку біло-матового кольору, дорослі - коричневу і блискучу. Колір самої капелюшки - темно-жовтий або шоколадно-коричневий.

Гіменофор має трубчасту структуру. Він або приростає до ніжки, або не доходить 5-7 мм до неї. В останньому випадку утворюється помітна виїмка, така капелюшок стає тоншою.

М`якоть, що міститься в ній, м`ясиста і щільна. Колір її переважно білий або жовто-білий. На зрізі м`якоть може набувати синій колір, а через деякий час (до 1 години) колір змінюється на початковий.

Висота ніжки доходить до 12 см, товщина - не більше 4 см. Ніжка найчастіше має циліндричну форму. У відносно рідкісних випадках вона може бути незначно потовщена зверху чи знизу. М`якоть у ніжки волокниста, трохи більш жорстка, ніж у капелюшки. Колір світло-коричневий або бурий.

Спори у польського боровика мають еліпсоїдну форму, вони жовто-медового кольору, гладкі. При цьому забарвлення спорового порошку має оливковий відтінок. Розмір суперечка - не більше 16 і 5 мкм в довжину і ширину відповідно.

Де ростуть гриби польські боровики

Переважно польський боровик зустрічається в хвойних лісах помірного клімату. Але, оскільки він здатний утворювати мікоризу не тільки з хвойними деревами, а й з дубом, буком, кінським каштаном і т. Д., То його можна зустріти і в листяних лісах. Гарантовано знаходиться в будь-якому ялиннику на території Західної та Центральної Європи.

Віддає перевагу піщаним ґрунтам, хоча може переносити і суглинних грунт. На пісковиках зустрічається у вигляді невеликих колоній, на суглинках - переважно поодинці або по 1-2 примірника. З великим небажанням «поселяється» біля загиблих дерев і близько пнів. Зустріти польський боровик біля пня практично нереально.

Батьківщиною виду вважається схід Польщі і захід Білорусії, але це всього лише одна з версій його походження, що має «комерційну» підгрунтя. Насправді він дуже широко поширений на території Європи, Північного Кавказу, Західного Сибіру і на Далекому сході. Представників виду можна зустріти навіть в Азербайджані і в околицях Тюмені.

Польський боровик їстівний чи ні

Гриб відноситься до другої категорії їстівності, його можна вживати в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, сушеному, солоному, маринованому. Особливістю гриба є його досить тривалий період дозрівання. Пізньої осені, коли практично всі болетових вже закінчуються, польський боровик все ще зустрічається досить часто.

Смакові якості гриба польський боровик

«Шапинкових» м`якоть володіє дуже сильним грибним запахом, що поширюється на кілька метрів, проте, він не відштовхує, навпаки, пахне польський гриб досить приємно. На жаль, навіть при незначній термічній обробці запах у польського боровика практично повністю йде.

Суб`єктивна оцінка смакових якостей може сильно відрізнятися в різних джерелах. І справа тут не тільки в особистих смакових відчуттях того чи іншого експерта. Красивий і великий польський боровик виглядає так, як ніби він здатний складати конкуренцію «абсолютного топу» в світі мікології - білим грибам. Насправді ж, це, звичайно, не так.

Польський боровик за класифікацією відноситься до моховики і повністю відповідає цій смакової ніші. Приготований особливим чином, він в деяких стравах звучить як звичайний боровик, іноді наближаючись до смаку до білого гриба, але ніколи до нього не дотягаючи.

Що ж стосується смаку і аромату сушених грибів (основного способу їх вживання), то тут ніякої конкуренції польський боровик не складе як білому, так і звичайному Боровик. У нього, на відміну від зазначених представників, аромат при сушінні практично повністю пропадає.

Що ж до звичайних страв - смажених грибів, грибного супу або солінь, то можна сказати, що польський боровик в цих стравах заслуговує оцінку 4,5 за п`ятибальною шкалою. Він зберігає пружні властивості м`якоті, а його смак вважається дуже хорошим. Зміна кольору ніжки і капелюшки на зрізі при термічній обробці повністю зникає. Тобто, боятися, що страва почервоніє або посиніє при додаванні в нього польського боровика, не слід.

Користь і шкода гриба польський боровик

Як і у всіх грибів, користь польського боровика полягає в тому, що він містить велику кількість білка. Його енергетична цінність досить висока, і він здатний швидко вгамовувати голод.

Польський боровик має і свої протипоказання. В першу чергу вони стосуються не стільки до самих грибів, скільки до місць їх збору. Властивість грибів акумулювати шкідливі речовини і токсини загальновідомо, тому не варто збирати польські боровики в безпосередній близькості від промислових підприємств, трубопроводів, ліній електропередач, залізних і автомобільних доріг та інших подібних об`єктів.

Стандартні обмеження щодо вживання польського боровика ставляться до дітей (до 5 років) і вагітним жінкам. Цим категоріям не рекомендоване вживати гриби ні в якому вигляді. Сюди ж можна віднести людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

помилкові двійники

До помилковим двійникам польського боровика можна віднести наступні види:

1. Строкатий моховик. Його капелюшок має жовтувато-коричневий відтінок, але в міру зростання вона покривається тріщинами, при цьому в них видно м`якоть червоного кольору, якими польський боровик не володіє. Це їстівний гриб, але багатьом він не подобається, оскільки забарвлює блюдо в яскраво-синій колір.
   
2. Коричневий моховик. Капелюшок має жовто-бурий або темно-бурий відтінок, але вона дещо менше, ніж у польського боровика. Крім того, при зростанні спостерігається розтріскування шкірки, аналогічне строкатого Моховик. При цьому в тріщинах видно м`якоть біло-жовтого або біло-зеленого кольору. Це також їстівний гриб, але його смак не дуже виразний. Хороші смакові якості мають тільки свіжоприготовані страви. Вважається, що коричневий моховик хороший виключно в смаженому вигляді.
   

Правила збору

Як таких правил збору польського боровика не існує. Його можна збирати в будь-який час року, починаючи з кінця липня і до перших чисел листопада. Час дозрівання плодових ті становить близько 2-4 тижнів. Перевага віддається молодим екземплярам, ​​оскільки дуже часто плодові тіла, ще не встигнувши набрати і 50% «дорослого ваги», піддаються атакам комах і їх личинок.

Як готувати польський боровик

Польський боровик можна приготувати будь-яким способом, відповідним для грибів.

Його можна використовувати:

• свіжим (приготування супів, печені, гарнірів і закусок, при цьому необхідно гриб відварити протягом 10-15 хвилин);
• солоним і маринованим;
• сушеним;
• замороженим.

Ніяких обмежень в приготуванні (крім 10-15-хвилинної термічної обробки) немає. Синій колір м`якоті йде вже в перші хвилини його кип`ятіння.

висновок

Польський боровик є типовим мешканцем лісів помірного клімату. Його можна зустріти практично повсюдно в Євразії. Гриб має гарні смакові якості і може бути використаний для приготування будь-якого грибного блюда. Наявні у гриба двійники безпечні для людини, тому помилка при їх випадковому попаданні в кошик не матиме тяжких наслідків.