Прядив`яні опеньки: рецепти приготування

Опеньки мають білу щільну м`якоть з приємним ароматом і віднесені до третьої категорії їстівності. Вони універсальні, тому готувати опеньки прядив`яні можна різними способами: від варіння до отримання поживного грибного порошку. Є прості рецепти, де крім грибів необхідно ще кілька компонентів, є складніше, для досвідчених господинь і гурманів. Страви з них смачні і корисні.

Як обробити прядив`яні опеньки

Опеньки досить прості в обробці. У них сухі капелюшки, на які не липне сміття. Личинки і інші комахи майже не зустрічаються. Вони швидко темніють, їх не можна зберігати довго, тому їх слід переробляти в день збору.

В першу чергу їх слід перебрати. Підгнилі, плісняві, які переросли і червиві необхідно викинути. Якщо зіпсована тільки ніжка або капелюшок, цілу частину гриба можна залишити. Зчистити лісової сміття - для цього використовують ніж. Сильні забруднення зрізати тонкою стружкою.

Пелерину під капелюшком і на ніжці варто прибрати. Це можна зробити жорсткою щіткою або ножем. Щоб позбутися від дрібного сміття і жучків, можна замочити опеньки в підсоленій воді на 30 хв. Промити, після чого можна приступати до відварювання.

Скільки варити прядив`яні опеньки

Необхідно знати, як правильно варити прядив`яні опеньки. Вони ніжні і мають тонку пластинку, тому перетравлювати їх не можна: втратять форму і смак. Викласти гриби, залити підсоленою водою. Закип`ятити і варити не більше 5-10 хв. Відвар злити, залити чистою водою з додаванням чайної ложки солі і варити на малому вогні 20-30 хв. Періодично знімати піну ложкою або шумівкою. Готовність перевірити просто: все опеньки осядуть на дно каструлі. Відварені гриби відкинути на друшляк і залишити на 25-40 хв, щоб стекла вода.

Така попередня підготовка необхідна для будь-якого способу подальшої обробки, окрім сушіння. Для сушіння гриби необхідно тільки очистити.

Що можна приготувати з конопляних опеньків

Страви з конопляних опеньків - це справжнє свято гурмана. Їх можна приготувати найпростішим способом, без використання особливих приправ або безлічі інших інгредієнтів.

Смажені прядив`яні опеньки

Посмажити свіжі пеньки опеньки можна по-простому, з цибулею. Або додати продукти на свій розсуд.

Опеньки смажені з цибулею

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 850 г;
• ріпчаста цибуля - 500 г;
• сіль - 8 г;
• масло рослинне - 2-3 ст. л .;
• кріп, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати соломкою, обсмажити на маслі на малому вогні до прозорості.
2. Відварені гриби смажити окремо, помішуючи, на малому вогні протягом 15 хв.
3. З`єднати продукти і обсмажувати ще 5-10 хв.

Рецепт вкрай простий, а результат чудовий на смак!

Прядив`яні опеньки смажені з яйцем

Класичний сільський рецепт не втрачає своєї популярності.

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 900 г;
• цибуля ріпчаста - 120 г;
• сметана густа - 80 мл;
• яйця - 4 шт .;
• сіль - 8 г;
• масло для пасерування - 1-2 ст. л .;
• часник - 3 зубчики;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати кубиками і обсмажити на малому вогні до золотистого кольору.
2. Відварені гриби дрібно порубати за допомогою ножа або спеціальної січки, викласти до цибулі, посолити. Помішуючи, гасити на малому вогні до випарювання соку.
3. Додати сметану і тушкувати ще 10 хв.
4. Яйця збити, додати натертий часник і рубану зелень. Влити в гриби і щільно закрити.
5. Потримати на вогні ще 10-15 хв.

Це ситне блюдо здатне нагодувати втомлених від господарських справ улюблених чоловіків.

Опеньки прядив`яні смажені з картоплею

Одне з найпопулярніших других страв - смажені з картоплею прядив`яні опеньки. Просте в приготуванні і дуже смачне, воно по праву займає лідируючі позиції.

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 550 г;
• картопля - 1,1 кг;
• цибуля - 190 г;
• сіль - 20 г;
• масло рослинне - 1-2 ст. л .;
• часник - 3 зубки;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і часник дрібно порізати, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору.
2. Відварені гриби додати до овочів, посолити і смажити 10 хв.
3. Картоплю очистити, нарізати соломкою або бруском. Посолити і поперчити смажити на окремій сковороді з маслом 15 хв.
4. Змішати всі продукти, смажити ще 5-10 хв перевіряючи готовність: картопля не повинен хрустіти.

Таке блюдо можна подавати з зеленню, зі сметаною, з солоними огірочками.

Тушковані прядив`яні опеньки

Гасіння - це класика приготування грибних страв. За старих часів їх мучили в російській печі. Зараз на допомогу господиням прийшли мультиварки.

Прядив`яні опеньки тушковані зі сметаною в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 650 г;
• сметана - 180 мл;
• цибуля - 120 г;
• майонез (можна замінити лимонним соком або 0,5 ч. л. готової гірчиці) - 2-3 ст. л .;
• сіль - 5-10 г;
• масло - 1 ст. л .;
• зелень кропу - 4 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Гриби викласти в чашу мультиварки, влити рослинне масло.
2. Цибулю порізати, викласти до грибів.
3. Виставити режим «Гасіння» і готувати 14-22 хв при відкритій кришці.
4. Додати сметану, майонез, сіль. Перемішати, закрити кришку і тушкувати 8-12 хв.

Подати на стіл з дрібно нарубаної зеленню.

Опеньки тушковані з помідорами

Ще один дуже смачний рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• прядив`яні опеньки - 950 г;
• помідори - 130 г;
• сметана - 140 мл;
• цибуля - 110 г;
• часник - 4 зубчики;
• сіль - 5-10 г;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• петрушка - 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Відварені гриби викласти на сковороду, додати сіль і перець, тушкувати 35-40 хв.
2. Цибулю і часник порізати, викласти на іншу сковороду, обсмажити на олії до прозорості. Додати кубики помідорів і тушкувати ще 10 хв.
3. З`єднати продукти, влити сметану, тушкувати під закритою кришкою 10 хв.

Подавати, посипавши дрібно нарубаної зеленню.

Супи з прядив`яними опеньками

З конопляних опеньків можна приготувати чудові ароматні супи: прості грібовніци з мінімумом добавок, розсольник, супи-пюре з сиром або вершками. Грибний бульйон насичений, з виразним ніжним смаком.

Грібовніца проста з прядив`яними опеньками і картоплею

Необхідні інгредієнти:

• прядив`яні опеньки - 700 г;
• картопля - 700 г;
• цибуля - 100 г;
• вода - 2,5 л;
• сіль - 10 г;
• масло рослинне - 1-2 ст. л .;
• петрушка, лавровий лист, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити води, викласти попередньо підготовлені гриби, посолити.
2. Довести до кипіння. Картоплю очистити, нарізати соломкою або кубиком.
3. Цибулю порізати кубиками або кільцями, викласти на сковороду з маслом і обсмажити до золотистого кольору.
4. Гриби варити 5 хв, потім викласти картоплю, дочекатися закипання і варити на повільному вогні 15 хв.
5. Викласти цибулю, спеції, зелень, варити ще 5 хв.

Подавати можна без заправки або з ложкою сметани.

Розсольник зі свіжих конопляних опеньків

Для любителів гостренького теж є чудові рецепти, які порадують своїм оригінальним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• прядив`яні опеньки - 850 г;
• картопля - 550 г;
• цибуля - 80-110г;
• морква - 100 г;
• огірки солоні бочкові - 450-650 г;
• крупа рис круглий - 4-5 ст. л .;
• сіль - 5-7 г;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• вода - 2-3 л;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Овочі нарізати соломкою або брусочками. Морква крупно натерти.
2. Картопля, рис і відварені опеньки залити водою і варити 10 хв.
3. Цибулю і моркву пасерувати на рослинній олії до прозорості.
4. Додати порізані соломкою або натерті на крупній тертці огірки, тушкувати ще 10 хв.
5. Викласти в каструлю з картоплею і грибами і варити ще 10 хв.

Цей простий у приготуванні суп можна подавати з зеленню і сметаною.

Суп-пюре вершковий з конопляних опеньків

Ніжно улюблене французами блюдо, яке можна часто зустріти в меню фешенебельних ресторанів. Його досить просто приготувати в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

• прядив`яні опеньки - 750 г;
• вершки 20% - 375 мл;
• цибуля ріпчаста - 90 г;
• вода або м`ясний бульйон - 1,3 л;
• борошно - 3 ст. л. без гірки;
• часник - 2 зубки;
• сіль - 10 г;
• масло рослинне для пасерування - 1-2 ст. л .;
• перець мелений будь за смаком.

Спосіб приготування:

1. Опеньки викласти на сковороду, посолити і обсмажити на олії протягом 8-12 хв.
2. Цибулю і часник почистити, порізати і пасерувати на олії до прозорості.
3. Все викласти в каструлю, залити бульйоном. Додати розведену в невеликій кількості холодного бульйону борошно, вершки і варити 15-20 хв.
4. Перебити занурювальним блендером в однорідну масу, знову закип`ятити.

Подавати цей чудовий суп-пюре слід з грінками і рубаною зеленню.

Салати з прядив`яними опеньками

Свіжі прядив`яні опеньки - відмінний інгредієнт для оригінальних салатів. Чудовий осінній салат можна приготувати з мінімуму доступних продуктів.

Салат з відварних конопляних опеньків і картоплі з яйцем

Необхідні інгредієнти:

• відварні опеньки - 650 г;
• картопля - 650 г;
• яйце - 2 шт .;
• помідори свіжі - 60-100 г;
• масло рослинне - 20-40 мл;
• сіль, зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварити яйця і картопля. Очистити.
2. Відварені опеньки при необхідності розрізати на частини.
3. Порізати кубиками картоплю і яйця, викласти до опеньки.
4. Помідори нарізати кубиками або скибочками.
5. Посолити, висипати дрібно посічену зелень, влити олію. змішати.

За цим рецептом можна приготувати салат з солоними прядив`яними опеньками.

Салат з відвареним язиком і маринованими опеньками

Вибираючи, чим здивувати гостей на святковому застіллі, варто зупинитися на цьому вишуканому варіанті.

Необхідні продукти:

• опеньки консервовані - 250 г;
• язик відварний - 300 г;
• яйце відварне - 3-4 шт .;
• сир голландський - 140 г;
• майонез - 1-3 ст. л .;
• сіль, зелень, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Попередньо відварений язик (свинячий готувати 1 годину, яловичий - близько 3 годин) порізати тонкою соломкою.
2. Яйця почистити і дрібно порізати.
3. Опеньки промити кип`яченою прохолодною водою.
4. Сир потерти крупно.
5. Зелень дрібно порубати.
6. Все перемішати, посолити, поперчити, полити майонезом.

Замість маринованих опеньків можна покласти солоні, відварені або консервовані у власному соку.

Салат «Пеньок з опеньками»

Справжній витвір мистецтва, яке прикрасить будь-який урочистий застілля.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки мариновані - 230 г;
• картопля відварна - 2-3 шт .;
• морква - 120 г;
• яйце - 4-5 шт .;
• сир голландський - 130 г;
• плавлені сирки - 120 г;
• молоко - 250 мл;
• борошно - 170 г;
• сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі і 3 яйця відварити до готовності. Очистити.
2. Приготувати млинці: збити молоко з сіллю, 1-2 яйцями і борошном. Посмажити на розпеченій сковороді, змащуючи олією або салом.
3. Млинці укласти ланцюжком, щоб не було розривів, змащуючи плавленим сирком місця стиків.
4. Овочі і твердий сир натерти на крупній тертці. Кожен продукт окремо змішати з майонезом, щоб вийшла однорідна паста. Викласти шарами на млинці в будь-якій послідовності.
5. Згорнути млинці з начинкою рулетом, поставити сторч. З трьох млинчиків оформити корінці. Прикрасити грибами, відварною яйцем з половинками помідорів і зеленню.

Салат «Грибна галявина»

Цей салат настільки ж традиційний для Новорічного застілля, як відомі всім «Мімоза» або «Олів`є». Приготувати його досить просто.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки мариновані - 230 г;
• шинка або якісна ковбаса без жиру - 230 г;
• яйце відварне - 3-4 шт .;
• картопля відварна в «мундирі» - 3-4 шт .;
• цибуля зелена, кріп, петрушка;
• майонез для прошарку;
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби необхідно промити прохолодною кип`яченою водою, щоб прибрати оцтовий присмак.
2. Відварну картоплю і яйця очистити і потерти на крупній тертці.
3. Зелень дрібно порубати, шинку порізати тонкою соломкою.
4. Салат викласти в посуд з високими бортиками.
5. Спочатку шар грибів, зелень, шар яєць, майонез, шинка, знову майонез і на завершення - картопля.
6. Всі верстви посолити і поперчити.

Миску накрити плоским блюдом або тарілкою і акуратно перевернути. Результат - симпатичний зелений горбик з грибами нагорі.

Салати не віднімають багато часу на підготовку, їх інгредієнти прості і доступні.

Як приготувати прядив`яні опеньки на зиму

Заготовити на зиму прядив`яні опеньки досить просто, потрібно лише скрупульозно дотримуватися рецептів.

Приготувати на зиму прядив`яні опеньки можна різними способами. Вибір залежить тільки від переваг і смаків. Хтось любить засолені з хріном і часником, а кому-то по душі мариновані гриби або ікра.

Прядив`яні опеньки, засолені на зиму холодним способом

Необхідні інгредієнти:

• гриби вимиті (НЕ відварені) - 2,5 кг;
• сіль сіра велика - 130 г;
• суміш перців горошком - 8 шт .;
• лист хрону - 10 шт .;
• лист дубовий або виноградний - 10 шт .;
• кріп з парасольками - 10 стебел;
• лавровий лист - 8 шт .;
• часник - 15 зубків;
• корінь хрону - 50 г.

Спосіб приготування:

1. На дно посуду насипати сіль і укласти частина листя і зелені.
2. Викласти шар опеньків, пересипати сіллю і прянощами.
3. Чергувати шари, закінчивши шаром зелені. Накрити широким блюдом або перевернутої кришкою, поставити зверху гніт - чистий камінь або банку з водою. Залишити при кімнатній температурі.
4. Гриби виділяють сік. Як тільки пішов характерний, злегка кислуватий запах - це почалося молочнокисле бродіння.
5. Для повного дозрівання прядивним опеньки необхідно від 28 до 45 днів.

Такі гриби відмінно йдуть з рослинним маслом, кільцями свіжої цибулі і смаженою картоплею.

Солоні прядив`яні опеньки гарячим способом

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 2,5 кг;
• сіль сіра велика - 200 г;
• вода - 4 л;
• суміш перців горошком - 12 шт .;
• лист хрону - 10 шт .;
• лист дубовий, смородиновий, вишневий, виноградний - 10 шт .;
• кріп з парасольками - 10 стебел;
• лавровий лист - 8 шт .;
• часник - 15 зубків;
• гвоздика - 5 суцвіть.

Спосіб приготування:

1. Приготувати розсіл з води з сіллю і сухими спеціями, викласти відварені опеньки і закип`ятити.
2. Варити, помішуючи, 20 хв.
3. У ємності розкласти на дно зелень, зубчики часнику.
4. Викласти гриби, закрити зверху листям зелені і залити киплячим розсолом.
5. Герметично закатати кришками і укутати для повільного охолодження.
6. Через 20-30 днів солоні опеньки готові до вживання.

Цю чудову закуску можна довго зберігати в прохолодному темному місці.

Мариновані прядив`яні опеньки

Прядив`яні опеньки, мариновані на зиму, відрізняє тонкий смак і виразний аромат спецій.

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 2,5 кг;
• сіль сіра велика - 50 г;
• цукор - 50 г;
• вода - 750 мл;
• оцет - 160 мл;
• суміш перців горошком - 12 шт .;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• гвоздика - 6 суцвіть.

Спосіб приготування:

1. Приготувати маринад з води, спецій і солі з цукром, викласти в нього гриби, закип`ятити.
2. Варити, знімаючи піну, 15 хв на невеликому вогні.
3. За 5 хв до готовності додати оцет.
4. Розкласти по банках і герметично закупорена, залишити повільно остигати під ковдрою.

Якщо зберігати в прохолодному приміщенні без доступу сонячного світла, то такі заготовки можна подавати до столу всю зиму.

Ікра з конопляних опеньків

Відмінна закуска на зиму, яку можна їсти просто з шматочком хліба.

Необхідні продукти:

• гриби - 2,5 кг;
• цибуля, морква - по 350 г;
• сіль сіра - 100 г;
• перець мелений - 1 ч. л .;
• масло рослинне - 100 мл.

приготування:

1. Овочі дрібно нашаткувати, обсмажити на маслі.
2. Подрібнити відварені опеньки будь-яким зручним способом - на м`ясорубці або блендером.
3. Висипати масу на сковорідку з киплячим маслом, додати спеції, сіль, обсмажувати до випаровування рідини, близько 30 хв, змішати з овочами.
4. Розкласти гарячу ікру по банкам, закупорена і відправити під ковдру на добу.

Таку ікру можна зберігати протягом року в прохолодному темному місці.

висновок

Готувати опеньки прядив`яні - справжнє задоволення. Для цих грибів не потрібен особливий підхід, а страви з них смачні, корисні і дуже апетитні. Заготовлені про запас різними способами вони відмінно йдуть як самостійна закуска або в складі салатів і супів.