Як правильно сушити баклажани, щоб вони не були гіркими

Сушені баклажани - не найпоширеніший продукт в Росії, зате на прилавках Туреччини та Італії їх розкуповують найшвидше. Свіжі плоди містять фолієву кислоту, вітамін A, C, K і вітаміни групи B. Не багато хто знає, що якщо правильно сушити овочі, то зберігаються всі корисні властивості. Це одні з небагатьох продуктів, які повністю вбирають спеції, з яким були приготовлені. Використовуйте найцікавіші добавки, щоб надати незвичайний аромат.

Для приготування повністю просушених домашніх чіпсів плоди слід нарізати якомога тонше, залишаючи шкірку. В`ялені можна нарізати шайбами, половинками, часточками, кубиками, і шкурку доведеться видалити, щоб уникнути гіркоти.

Сушені баклажани на зиму

Плоди будь-якого розміру нарізаються на смужки за допомогою тонкого ножа або овочевий терки. Баклажани поміщають в маринад з оливкового масла, соєвого соусу, меду і паприки на 2 години. По закінчення часу заготовки необхідно промокнути паперовим рушником і викласти в електросушарку на добу, встановивши температуру 40 градусів.

Умова для чіпсів

Смачні, хрусткі, а головне - корисні. Чіпси з баклажанів стануть вашим фаворитом, якщо ви спробуєте їх хоч один раз. Невід`ємна умова їх підготовки - вимочування в маринаді з рослинної олії, оцту і будь-яких спецій. Наріжте овочі на тонкі слайси і обсмажте в рослинному маслі, просушіть в духовці або мікрохвильовій печі.

Рецепт приготування баклажанів «як гриби»

Назва закуски «баклажани як гриби» на слуху у багатьох гурманів, але секрет їх способу приготування знають не всі. Готуються виключно з молодих плодів з невеликою кількістю насіння. Овочі необхідно промити, нарізати невеликими кружечками, нанизати на нитку і викласти на деко. Шкірку не знімають. У нагрітій духовці їх тримають 10-15 хвилин при температурі 160-170 градусів. Заготівлю вивішують в сухому місці і витримують до повного просушування.

в`ялені баклажани

Великі плоди очищають від шкірки і нарізають великими шайбами, посипають сіллю і будь-якими спеціями. Овочі залишають на 15 хвилин для видалення гіркоти з м`якоті. Далі кожен шматочок слід промити проточною водою і помістити в окріп на 3-5 хвилин. Овочі розкладають на деку і витримують в духовці 5 годин при температурі 60 градусів. Перед вживанням в`ялені кільця необхідно замочити у воді, після чого обсмажити. У такому вигляді домашню закуску можна зберігати в підвалі в скляній банці, доверху наповненим рослинним маслом.

Домашні способи сушіння

Кожен із способів сушки заслуговує вашої уваги. Кожен з них самодостатній, оригінальний і цікавий. Бажають поласувати хрусткими чіпсами якомога швидше виберуть сушку в мікрохвильовці, а терплячі господині чекатимуть тиждень, щоб отримати овочі, висушені природним способом. Електросушарка збереже всі корисні властивості, а духовка, навпаки, їх погубить. Спробуйте всі способи приготування сушених баклажан, і ви відчуєте, як сильно вони відрізняються один від одного.

Рецепт для приготування в духовці

Баклажани необхідно промити і обтерти сухим рушником, нарізати на однакові шматочки для рівномірної просушування. У духовку, розігріту до 200 градусів, овочі поміщають на деку. Загальний час просушування складе 5 годин, але після першої години сушіння температуру слід зменшити вдвічі.

Цей спосіб сушіння є одним з найшвидших. Єдиний його мінус полягає в тому, що при термічній обробці на високих температурах всі корисні властивості будуть втрачені.

Як засушити овоч в електросушарці

Нарізані і попередньо замариновані баклажани викладаються на яруси сушарки. У сушарці Волтер 1000 Люкс гаряче повітря рівномірно розподілиться по поверхні овочів і позбавить їх зайвої вологи - вам навіть не доведеться їх перевертати. Мінімальна температура в 40 градусів збереже вітаміни.

Спосіб вимагає тимчасових витрат, на просушку однієї порції піде 24-27 годин.

У мікрохвильовці

Баклажани чіпси готуються в мікрохвильовці дуже швидко. Не мине й півгодини від вашого «хочу» - як ви вже будете хрустіти ароматними овочевими скибочками. Овочі промивають, просушують і нарізають якомога тонше. Далі їх слід помістити в пакет, влити невелику кількість рослинного масла, всипати сіль і будь-які спеції, перемішати. Готуються слайси 5 хвилин при потужності 750 Вт.

Овочі просушать за рахунок впливу мікрохвиль і знайдуть хрустку скоринку. Важливо стежити за контролем напруги і не давати чіпсів пересушувати або, навпаки, залишатися сирими.

Як можна посушити на повітрі

Для сушіння на відкритому просторі варто вибирати тонкошкірі плоди з мінімальною кількістю насіння. Овочі повинні бути цільними, рівними, без пошкоджень і ознак псування. Баклажани промиваються і протираються рушником, після чого нарізають поперек і викладаються на паперовому аркуші. Час просушування овочів під складе від 5-ти днів до тижня.

Спосіб незручний тим, що баклажани доведеться періодично перевертати для рівномірного просушування і накривати марлею. Підійде будь-який сухе приміщення без протягів.

Як правильно зберігати і використовувати сушені баклажани

Сушка - єдиний спосіб зберегти овочі на зиму якомога довше, але навіть у нього можна виявити деякі тимчасові обмеження. В`ялені баклажани збережуться в підвалі півроку в скляній банці, а повністю висушені овочі можна упакувати в герметичний пакет на 9 місяців. Такі заготовки виявляться під рукою навіть взимку, якщо вам раптово захочеться покуштувати баклажан.

Сушені не мають широкого застосування в медицині і косметології, але доведено, що вони здатні вилікувати від нікотинової залежності завдяки вмісту нікотинової кислоти в своєму складі.

Перед додаванням в страви сушені слайси слід вимочити в воді. Експериментуйте і додавайте баклажани в супи, рагу, другі страви. А головне - неодмінно засушити, а спосіб застосування вам вдасться знайти завжди!

Також обов`язково прочитайте наші статті про способи сушіння перцю і спаржі.