Чим відрізняється кмин від коріандру?

коріандру

коріандр (Лат. Coriandrum sativum) також називається китайської петрушкою або овочевим коріандром. Вирощується заради отримання зелені і насіння. Зелень коріандру (кінзу) багато людей характеризують як ароматну, з лимонним смаком. Рослина є однолітниками і висівається насінням ранньою весною або під зиму.

Сушені плоди використовуються як спеції. Їх застосовують окремо: як інгредієнт Масалов, овочевих маринадів для зимових заготовок, приправи для рідких страв. З насіння також отримують широко застосовується ефірне масло. Його використовують при виготовленні ароматизованого мила, тютюну і різної косметичної продукції.

Коріандр має цілу низку лікувальних властивостей. Він застосовується для лікування інфекцій, викликаних бактеріями та грибками, усунення проблем шлунково-кишкового тракту - діареї, спазмів, здуття, нудоти і інших патологій.

Сирі листя коріандру містять:

• води: 92%-
• вуглеводів: 4%-
• білків: 2%-
• жиру: 1%.

Харчовий профіль насіння відрізняється від харчового профілю листя. Рослина багата на вітаміни А, С і К. В насінні вітамінів міститься значно менше, але там багато мінералів - кальцію, селену, заліза, магнію і марганцю.

кмину

кмин (Лат. Cárum) є багаторічників сімейства зонтичних. Вирощується для отримання насіння, які можуть бути як самостійної пряністю, так і сировиною для отримання масла. Насіння використовуються в приготуванні хліба, деяких видів сирів. Кмин може бути інгредієнтом в порошку чилі. Він надає їжі зігріваючий характер і аромат.

У народній медицині вважається, що він має протизапальну і антиоксидантну активність, тому його насіння використовуються для лікування болю в животі, діареї, метеоризму і поліомієліту, а також різних запальних процесів.

У складі насіння кмину містяться:

• вуглеводи: 31,94%-
• жири: 38,20%-
• білки: 20,85%-
• волога: 4,64%-
• зола: 4,37%-
• сира клітковина: 7,94%.

З мінералів виявлені фосфор, калій, залізо і натрій в великих кількостях, а також цинк, кальцій, магній, марганець і мідь в набагато меншому обсязі.

У чому різниця між коріандром і кмином

Для коріандру і кмину характерно наступну будову:

• стрижневий корінь з невеликими відгалуженнями-
• прямі довгі стебла висотою до 0,6 м-
• розсічені листові пластини-
• квітконоси в формі парасольок-
• плоди зернівки, що утворюються після цвітіння.

Цвітіння починається в червні, а збір насіння - в серпні - вересні. Але у них також є і ряд відмінностей.

Зовнішній вигляд

кмину:

• висота - 30-50 см-
• на кожному стеблі по 2-3 гілки-
• довжина листової пластини - 5-10 см.

• висота - 40-70 см-
• листя шіроколопастние, дуже схожі на петрушку-
• смак листя - цитрусовий-
• довжина листової пластини - 5-6 см.

Рослина коріандру за зовнішнім виглядом нагадує петрушку або кріп. А ось у кмину листя подовжені, менш розгалужені.

квітки

Квіти коріандру невеликі, біло-рожевого кольору з декількома довгими пелюстками. Зібрані в суцвіття. Білі квіти кмину зібрані невеликими групами на одній квітконіжці. Кілька цветоножек утворюють парасольку.

насіння

У коріандру вони округло-подовжені, бежево-жовті. Діаметр - 1,5-3 мм. У кмину - витягнуті, ребристі, шоколадного кольору, довжиною 4-5 мм. Кожне насіннячко має по 8 ребер.

походження

Початок використання коріандру в їжу визначити складно. Кілька насіння було знайдено при розкопках в до-гончарному неолітичному поселенні в печері Нахаль-Хемар в Ізраїлі. Це вважається найдавнішою знахідкою спеції в світі.

Імовірно, рослина вже використовували в їжу в районі Середземномор`я. Потім разом з римськими легіонами воно поширилося по Європі. В середні віки в епоху Великих географічних відкриттів коріандр був привезений на інші континенти.

У кмину дещо інший шлях розвитку. Те рослина, яку використовують в їжу європейці, - виходець з Близького Сходу та Індії. Насіння, розкопані на сирійському ділянці Телль-ед-Дер, були датовані другим тисячоліттям до нашої ери. А в Америці є свої різновиди дикорослого кмину.

умови вирощування

Обидва рослини - зимостійкі. Сіянці переносять заморозки до -5 ° С, тому ці прянощі можна вирощувати, починаючи з ранньої весни і до самої осені. Зрізати листя в їжу слід в міру їх зростання. Насіння збирають разом з парасольками тоді, коли 50% парасольок стануть сухими. Їх можна скласти в паперовий пакет. Коли насіння дозріють, то акуратно зсипати на дно пакета.

смакові відмінності

Те, як готується коріандр, сильно впливає на його остаточний смак і на поєднання з іншими ароматами. В цілому у нього квітковий аромат з нотками цитрусових, легкий і солодкий. У процесі смаження виникають горіхові нотки. Злегка підсмажене насіння мають більш легким ароматом, ніж ті, які обробляли довше.

Кмин має злегка гострий і гіркувато-солодкий смак. Іранський, індійський або близькосхідний сорти відрізняються за змістом масла і тому характеризуються різними відтінками смаку. В цілому насіння кмину роблять смак страви солодшим.

Корисні властивості і способи застосування

• Загальні для цих прянощів властивості:
• містять ефірні масла, багаті антимікробними, антиоксидантні, протиінфекційними і детоксифицирующие компонентами-
• можуть використовуватися для вирішення проблем з травленням, включаючи розлад шлунка, втрату апетиту, грижу, нудоту, діарею, спазми кишечника і кишкові гази-
• вважаються повністю безпечними як компонент їжі, а також в якості лікарського засобу-
• не мають побічних ефектів при частому вживанні.

коріандру

• Корисні властивості коріандру:
• знижує артеріальний тиск у людей, які страждають на гіпертонію, завдяки тому, що взаємодіють з іонами кальцію, розслабляючи кровоносні судини-
• високий вміст заліза допомагає в лікуванні анемії-
• запобігає остеопорозу, захищає міцність кісток завдяки кальцію, який міститься в рослині в великих кількостях-
• прискорює процес загоєння ран і освіжає подих-
• збільшує секрецію інсуліну, тим самим підвищуючи його рівень в крові, що добре для людей з діабетом 2 типу - це знижує ризик раптових перепадів рівня цукру в крові-
• зменшує ризик шлунково-кишкових розладів-
• посилює лактацію.

• Можливі обмеження у вживанні спеції:
• Наявність алергії на зонтичні рослини - кріп, фенхель, аніс, кмин, полин.
• Підвищена чутливість до сонячних променів, так як рослина може посилити її, що викличе опіки.
• Попадання ефірного масла з коріандру на шкіру може викликати роздратування і запалення.
• При наявності діабету потрібно стежити за рівнем цукру в крові, застосовуючи коріандр.
• Особам з низьким кров`яним тиском рекомендується обмежити вживання, так як компоненти рослини викликають його зниження.
• Якщо має бути хірургічне втручання, повідомте доктору про те, що ви брали екстракт, масло або насіння коріандру - це може впливати на тиск під час операції.

кмину

Деякі корисні властивості кмину, полягають у тому, що він сприяє травленню і зменшує кількість інфекційних захворювань кишечника. Він також сприяє схудненню і поліпшенню стану діабетиків.

• Серед корисних властивостей рослини відзначають:
• покращує травлення-
• активує роботу травних ферментів-
• збільшує виділення жовчі з печінки, прискорюючи процеси травлення-
• є хорошим джерелом заліза-
• має антиоксидантні властивості і може виводити з організму вільні радикали-
• допомагає контролювати рівень цукру в крові-
• може сприяти зниженню ваги-
• має антимікробні властивості, які можуть знизити ризик харчових інфекцій.

• Можливі обмеження у вживанні кмину і продуктів з них:
• Діабетикам слід контролювати рівень цукру в крові, так як ця пряність може його знизити.
• Уповільнює згортання крові, тому якщо вас чекає операція, повідомте доктору про те, що ви брали продукти або препарати з кмином.

Правильне використання таких спецій, як коріандр і кмин, доповнює смак і корисні властивості ваших страв. Але не забувайте, що всі спеції повинні зберігатися не більше 6 місяців з дати відкриття упаковки, адже вони втрачають свою цінність, а ефірні масла дуже швидко випаровуються.