Опис гриба баран

Гриб баран є їстівною і рідкісним видом. Він мешкає в лісах широколиственного типу, в основі старих дубів, кленів, каштанів і буків, швидко зростає і розростається. Збір здійснюють в серпні і вересні. Гриб занесено до Червоної книги Росії.

Опис гриба Баран

Опис зовнішнього вигляду гриба

Гриб баран виглядає, як гігантський представник флори, має велике плодове тіло, в його підставі діаметр може досягти 50 см. Форма гріфоли куляста і неправильна. Від центральної частини зростає багато потовщених розгалужених ніжок, які закінчуються капелюшками різноманітної форми: лопатоподібною, язиковідние, круглої і напівкруглої. Ширина однієї такої ніжки варіює в межах від 3 до 11 см, а товщина буває до 1 см.

Гриб грифола кучерявенька володіє м`ясистої і шкірястої капелюшком з хвилястими краями, яка поблизу ніжки звужується в формі клина. Верхня частина капелюшки набуває бежевий або ж сіро-бурий окрас, тоді як нижня поверхню зазвичай забарвлена ​​в білий колір. Мозкових частини гріфоли світла, по структурі ламка, характеризується насиченими ароматом і присмаком горіха. Спори зазвичай еліпсоїдної форми, порошок, зроблений з них, білого кольору.

Інші назви - грифола кучерявенька, мейтаке, танцюючий гриб, трутовик лістоватимі, трутовик густолисті, бараняча голова.

склад гриба

Завдяки багатому хімічному складу, гриб бараняча голова володіє багатьма корисними властивостями. Склад мейтаке:

• білки - 1,95 г,
• жири - 0,18 г,
• вуглеводи - 8 г,
• харчові волокна - 2,6 г,
• вода - 90,5 г,
• зола - 0,52 г,
• калій - 205 мг,
• фосфор - 73 мг,
• магній - 11 мг,
• кальцій - 2 мг,
• натрій - 2 мг,
• цинк - 0,76 мг,
• залізо - 0,2 мг,
• марганець - 0,07 мг,
• мідь - 0,26 мкг,
• селен - 2,3 мкг.

Гриб має насичений вітамінним комплексом:

• нікотинова кислота - 7,18 мг,
• аскорбінова кислота - 2,2 мг,
• рибофлавін - 0,25 мг,
• тіамін - 0,14 мг,
• токоферол - 0,02 мг,
• кальциферол - 28,2 мкг,
• ціанокобаламін - 0,03 мкг.

Хімічний склад мейтаке включає різноманітні амінокислоти, необхідні організму людини.

• Незамінні: валін, лізин, лейцин, ізолейцин, триптофан, фенілаламін, треонін, метіонін.
• Условнонезаменімие: цистин, гістидин, аланін, тирозин.
• Замінні: пролін, глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота, гліцин, серин.

Основні властивості гриба

Гриб має протипухлинні властивості

Відповідно до опису, гриб має яскраві лебечнимі властивостями:

• Иммуномодулирующее властивість проявляється в тому, що мейтаке здатний як пригнічувати розвиток вірусу імунодефіциту, так і руйнувати його. Стимулює опірність до інфекційних і сезонних захворювань.
• Стабілізуючу дію полягає в оптимізації обміну білків в організмі, регуляції рівня глюкози в крові, стабілізації артеріального тиску, налагодженні діяльності щитовидної залози і надниркових залоз, знижує хворобливість при передменструальному синдромі і клімаксі, нормалізує синтез жовчі.
• Протипухлинну дію впливає на пухлини як доброякісного, так і злоякісного походження, пригнічуючи їх життєздатність.
• Лікувальні властивості полягають в тому, що гриб протистоїть вірусам, бактеріям і грибків. Відрізняється високою ефективністю при гепатитах В і С, вітряної віспи, герпесі, ебола, малярії, туберкульозі, микоплазмозе і інших захворюваннях.
• Бере активну участь у виведенні токсичних речовин і шлаків, в тому числі холестерину.
• Високо цінується кучерява як косметичний засіб для очищення пір і поступового їх звуження, оптимізації діяльності сальних залоз.
• Регенераційне властивість грибка використовують при лікуванні цирозу і стимулює зростання нових гепатоцитів.
• Блокуючу дію поширюється на клітини жирової тканини, які після цього не мають можливості відкладатися в тканинах.

Протипоказання

Гриб бараняча голова не тільки корисний, але і безпечний. Не дивлячись на це, є деякі обмеження в його вживанні для лікування. Серед обмежень відзначають появу алергічної реакції і непереносимість окремих компонентів, а також вік до 12 років.

Вагітним і годуючим мамам варто відмовитися від вживання гриба в їжу в період виношування дитини та грудного годування, т. К. Мейтаке знижує рівень глюкози в крові. З великою обережністю його треба вживати хворим на цукровий діабет. Гриб бараняча голова знижує артеріальний тиск, тому його не слід вживати гіпотонікам.

Застосування в кулінарії

Гріфола має приємні смакові якості і аромат, тому його варто додавати, як компонент багатьох страв з м`яса, риби і овочів. Одним з популярних є суп місо. Його приготування:

• 2 л води доводять до кипіння, додають 4 ст. л. спеціальної пасти для місо, 2 ст. л. соєвого соусу, а потім - до 400 г грибів мейтаке, 2 шт. цибулі-порею, 7-10 стебел зеленої цибулі, кубики сиру тофу, шматочки водоростей норі.
• Всі інгредієнти доводять до кипіння протягом 2 хв.
• Для додання смаку дозволяється додати 3 ст. л. рисового вина.

Обсмажені курячі грудки з мейтаке і винним соусом:

• 800 г курячих грудок натирають за допомогою перцю і солі, потім обсмажують в олії до 8 хв. на тій стороні, де знаходиться шкіра, потім викладають на деко.
• Близько 500 г грибів вимочують в залишку масла і кладуть поруч з куркою, щоб випікати протягом півгодини.
• Розтоплюють 1 ст.л. вершкового масла, додають 1 ст. л. борошна, 110-120 мл курячого бульйону, доводять до кипіння.
• Вливають 250 мл червоного сухого вина, сіль, перець і цукор за смаком. Все це варять протягом 10 хв.

Смажена яловичина з мейтаке і соєво-слівоним соусом:

• 200 г м`яса яловичини нарізають тонкими скибочками, притрушують перцем і сіллю.
• Під час маринування яловичини готують 150 г грибів.
• На сковороді в 2 ст. л. рослинного масла протягом 4 хвилин обсмажують м`ясо. Окремо розтоплюють 10 г вершкового масла, протягом 10 хв. обсмажують гриби. До останніх викладають м`ясо, смажать до 10 хв.

висновок

Гриб баран - це цінне джерело корисних для організму речовин. Продукт застосовують в кулінарії і як лікувальний засіб. Він є рідкісним видом. Перед тим як скористатися його лікувальними властивостями, слід звернутися до лікаря.