Характеристика «царського гриба»

У отруйного мухомора є їстівний двійник - «царський гриб». Він був відомий ще в Давньому Римі. Інші назви цього «лісового жителя» - Цезар або кесарів гриб.

Характеристика царського гриба

опис

Мухомор Цезаря відноситься до сімейства мухоморові і володіє відмінним смаком і поживними властивостями, завдяки чому з давніх часів його вважають вишуканим делікатесом.

Щоб не переплутати його з отруйним, необхідно знати особливості зовнішнього вигляду незвичайного гриба:

• початок розвитку відбувається в вольво, яка нагадує велике яйце. У міру зростання яйцеподібна оболонка лопається і оперізує їстівний мухомор-
• піхву зазвичай біле, вільне або полусвободное, кожістое-
• ніжка міцна, пружна, м`ясиста, має булавоподібні форму (бульбоподібне підставу), у висоту досягає 5-20 см, м`якоть у неї сніжно-біла, поверхневий шар жовто-оранжевий-
• капелюшок яскраво-червона або насичено-жовта, її колір тьмяніє з часом-
• м`якоть капелюшки біла, а ось по перефирии - жовтувата-
• верхівка молодого царського гриба нагадує півсферу, в діаметрі досягає 20 см.

Ірина Селютина (Біолог):

Для Мухомор гриба відомі форми, що відрізняються від основного виду кольором як капелюшки, так і інших частин тіла. Так, в Китаї був виявлений різновид білого кольору.

Для Далекого Сходу описується далекосхідний мухомор цезаря, який назвали Amanita caesareaoides. Він відрізняється від звичайного Мухомор гриба (Amanita caesaria) жовтої всередині Вольво і наявністю в ній особливого жовтого стаканчика, що досягає висоти у великих плодових тіл 3 см. Крім цього, для шляпкок далекосхідного Мухомор гриба існують характерні відмінності:

• в центрі є горбок-
• відсутні обривки покривала.

Далекосхідний мухомор цезаря відомий в Примор`ї і на території південного Сахпаліна (дубняки, зарості ліщини, рідше під березами).

Як звичайний, так і далекосхідний мухомор цезаря є їстівним.

На відміну від звичного нам мухомора червоного, капелюшок якого «забезпечена» білими цятками, у Мухомор гриба залишки покривала зникають дуже швидко.

Корисні властивості і шкода

На відміну від отруйного «побратима» царський гриб не тільки їстівний, але і корисний. У його складі гармонійно поєднуються мінеральні речовини і органічні кислоти, тому його часто називають джерелом вітамінів.

Мухомор Цезаря зарекомендував себе як сильний природний антибіотик, що попереджає виникнення вірусних та інфекційних захворювань. Серед мінеральних елементів, які входять до його складу, виділяють кальцій, калій, натрій, селен, марганець, залізо.

Вживання царського гриба в їжу має обмеження: його не рекомендують їсти людям з сечокам`яною хворобою і подагрою. Це може спровокувати порушення обміну речовин, судоми та ін.

З обережністю продукт потрібно вживати алергікам.

Місце виростання

Мухомор Цезаря зростає на території багатьох держав з різноманітними кліматичними умовами. Часто його зустрічають в лісах Криму, Сочі, в Приморському, Далекосхідному краях, на Кавказі, в багатьох європейських країнах. Немає його тільки в Австралії.

Гриб росте не тільки в регіонах з помірним кліматом. У Краснодарському краї, який по поширенню цього виду в лісах порівнюють з Примор`ям, він також зустрічається досить часто.

Період активного плодоношення мухомора Цезаря припадає на липень - середину жовтня, в залежності від кліматичних особливостей регіону.

Царський гриб часто можна побачити в дубових, букових і хвойних лісах. Їстівний мухомор росте в теплих і сухих, добре освітлених місцях з піщаним або кислим грунтом. Грибники помітили, що він плодоносить, якщо протягом 2-3 тижнів в період його появи погода була стабільно теплою (з температурою не нижче 20 ° C).

отруйні двійники

Багато грибники, побачивши в лісі схожий на мухомор гриб, не ризикують класти його в кошик. Червоний отруйний гриб називають психоактивних: в минулому його використовували в якості дурманного кошти, в деяких регіонах його досі застосовують під час релігійних обрядів шамани.

Щоб зуміти відрізнити мухомор Цезаря від його отруйного «побратима», який дуже на нього схожий, і не поплатитися за це ціною здоров`я, потрібно знати їх особливості:

• капелюшок їстівного мухомора не має на поверхні білих хлопьев- на відміну від отруйного примірника, вона виглядає рівною і гладкой- у небезпечного мухомора після рясного дощу білі цяточки часто змиваються-
• пластинки у царського гриба мають золотисто-жовтий колір, у червоного мухомора вони білі-
• яйцеподібна вольва кесаревого гриба простора, широка, мешковідная- у отруйного - щільна, виглядає як білі кільця.

Цезар гриб на ранній стадії розвитку іноді плутають з неїстівними блідими поганками. Дорослі екземпляри розрізняють по зрізу капелюшки: у їстівних грибів оболонка жовта, у отруйних - біла з зеленим відливом.

способи зберігання

Для приготування підходять молоді гриби

Як будь-які інші гриби, «царські» мухомори зберігають декількома способами:

• холодильник: важливо, щоб гриби не стикалися між собою. Для цього кожен з них потрібно загорнути у вологу м`яку натуральну тканину, а потім помістити в загальний паперовий пакет. Термін придатності таких грибів - 3-5 днів-
• сушка: зберігають в скляних або пластикових банках з герметичними кришками. Цей метод допомагає зберігати корисні властивості мухоморів протягом 6-12 місяців-
• заморозка: попередньо їх відварюють до готовності, потім розкладають порційно по окремих ємностей і поміщають в морозильну камеру. Термін зберігання становить не більше 4 місяців.

рецепти

Страв з мухомора Цезаря існує маса. Для приготування краще використовувати молоді екземпляри, тільки що з`явилися з «яєчної» оболонки. У них міститься максимальна кількість поживних і корисних речовин, яке зменшується в міру зростання гриба.

З сиром

Для приготування цієї страви рекомендують використовувати сир сулугуні, який додасть йому особливу пікантність.

Знадобляться такі інгредієнти:

• мухомори Цезаря - 0,5 кг-
• масло вершкове (розм`якшене) - 60 г-
• сир «сулугуні» - 150 г-
• перець чорний за смаком.

Приготування цієї страви не займе багато часу.

1. Розігріти духовку до 200 ° С.
2. Гриби чистимо, миємо, готуємо до запікання: акуратно відокремлюємо ніжки від капелюшків, великі екземпляри ріжемо на кілька частин.
3. На деко, застелене промасленим пергаментним папером або кулінарної фольгою, одним шаром викладаємо підготовлені гриби і відправляємо їх в духовку на 10 хвилин.
4. Сулугуні подрібнюємо на крупній тертці і змішуємо з вершковим маслом.
5. Через певний час виймаємо гриби, перчимо і рівномірно викладаємо на них сирно-масляну масу.
6. Розміщуємо деко в духовку ще на 5 хвилин.
7. При подачі блюдо рясно посипають зеленню: кінзою, петрушкою, кропом і т.д.

Якщо ви вважаєте, що сулугуні вам не досить, тоді додатково підсолити блюдо.

З беконом

Дуже цікаве поєднання виходить, якщо з`єднати гриби з хрусткими смужками бекону. Доповнює композицію ледь відчутний запах часнику, який надає страві ще більшої пікантності і збуджує апетит своїм тонким ароматом.

Для приготування знадобляться:

• «Мухомор цезаря» - 500 г-
• цибуля - 1 шт.-
• твердий сир - 150 г-
• рослинну рафіновану олію - 2 ст. л.-
• жирні вершки (або сметана) - 2 ст. л.-
• яйце - 1 шт.-
• часник - 1 зубчик-
• слайси бекону.

Це смачне блюдо готують в кілька етапів.

1. Гриби миємо й обсушуємо на паперовому рушнику. З кожного акуратно викручує ніжку. Щоб збільшити місце для начинки, частина перетинок на капелюшку видаляємо ложкою.
2. У сковороду наливаємо рослинне масло і поміщаємо її на середній вогонь.
3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і висипаємо в сковороду.
4. Ніжки подрібнюємо і разом з розчавленим зубчиком часнику поміщаємо в ємність.
5. Через 5 хвилин додаємо в сковороду вершки (сметану), за смаком солимо, перчимо і, не накриваючи кришкою, тушкуємо до готовності.
6. Сир дрібно натираємо, яйце добре збиваємо з дрібкою солі.
7. Розігріваємо духовку до 180 ° С, деко застилає пергаментним папером, добре змащуємо розтопленим вершковим маслом.
8. У кожну капелюшок викладаємо по 1 ч. Л. начинки і заливаємо 1 ч. л. збитого яйця. Вирівнюємо поверхню ложкою і присипаємо невеликою кількістю тертого сиру.
9. Кожну капелюшок, наповнену начинкою, ставимо на середину смужки бекону, кінцями якого вкриваємо гриб. Для надійності краю Слайса бекону закріплюють зубочистками.
10. Деко поміщають в духовку на 15-20 хвилин.
11. Подають блюдо гарячим, посипаючи зеленню, з овочевим салатом або іншим гарніром.

Фруктово-грибний салат

Любителям страв з незвичайним смаком сподобається поєднання грибів з фруктами. Цей салат не тільки смачний, але і корисний. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• молоді «царські гриби» - 200 г-
• солодкі яблука - 2 шт.-
• твердий сир - 200 г-
• мандарини - 2 шт.-
• червоний болгарський перець - 1 шт.

Опис приготування:

• гриби чистимо, миємо, відварюємо до готовності і охолоджуємо-
• яблука і сир нарізаємо кубиками середнього розміру, болгарський перець - півкільцями-
• мандарини очищаємо від перегородок (з кожної часточки знімаємо білу плівку), крупно нарізаємо-
• всі інгредієнти змішуємо і заправляємо соусом. Для його приготування потрібно взяти по 1 ч. Л. французької гірчиці і яблучного сиропу і змішати з 1-2 ст. л. оливкової або рафінованої олії-
• солимо і перчимо салат за бажанням.

Лікувальні властивості, відмінні смакові якості і користь мухомор цезаря роблять їх бажаною здобиччю для любителів «тихого полювання». Перед тим як помістити гриб, що нагадує мухомор, в корзинку, уважно його огляньте.