Як зберегти пекінську капусту на зиму

Ранньостиглі гібридні різновиди китайського овоча найчастіше висаджуються для приготування салатів, супів, пюре в літню пору. У свіжому вигляді такі плоди пролежать максимум тижня. Єдиний спосіб збереження їх на зиму - консервація (різні салати і овочеві асорті).

У зв`язку з такими особливостями, дані сорти рідко використовуються в промислових масштабах. Городники висаджують на своїх ділянках мала кількість таких рослин. Досвідчені городники радять відбирати для зберігання кращі плоди середньостиглих і пізньостиглих сортів (ідеально - пізньостиглих).

До таких відносять:

• бірюзу-
• Маркет-
• Мохіто-
• Ніку-
• Помаранчеве серце-
• кудєсніцу-
• ворожку-
• російський розмір-
• келих-
• Полукачанную-
• астенія-
• Нозакі.

Лежкість перерахованих сортів при правильному підході триває 3-4 місяці. Термін зберігання середньостиглих сортових різновидів трохи менше - до 3-х місяців. До таких видів відносять Весняну Красуню, Гідру, Гранату, Джанін, Княжну, Кьюстар, Ніжність, Кісек, Міс Китаю, Пилипко, Модерн, Річі та ін.

Підготовка пекінської капусти до зберігання

Тривалість часу зберігання пекінкі залежить від правильності підготовки овоча.

Для цього слід запам`ятати деякі правила:

1. Своєчасне прибирання овочів з городу. Овочівники рекомендують збирати плоди, призначені для подальшого зберігання безпосередньо перед настанням перших заморозків. Але, при цьому, не можна допустити їх обмерзання: це знизить якість пекінкі і зменшить термін збереження.
2. Важливо, щоб під час збору, капустяні качани були сухими: варто почекати, коли висохнуть ранкова роса або ж краплі дощу. Багато господинь запитують, чи потрібно мити капусту перед тим, як відправити на зберігання. Однозначно немає: овоч повинен бути сухим.
3. Якщо капустяне листя забруднені грунтовими залишками, то їх варто ретельно очистити, щоб не спровокувати псування плодів.
4. Для закладки можна вибирати тільки здорові і неушкоджені плоди, на яких відсутні сліди перебування комах, гниль або цвіль. Якщо пошкодження виявлені тільки на верхніх листках головок, то їх можна відірвати, але при цьому головне не перестаратися: занадто «роздягнені» качани швидко висохнуть.
5. Перевагу слід віддавати великим і щільним качаном, але не переріс.

Умови для зберігання

Крім обліку всіх перерахованих вище правил, потрібно також забезпечити китайському овочу належні умови для зберігання, а саме:

1. Качани повинні знаходитися в приміщенні з високою вологістю повітря, але при цьому варто стежити, щоб на них не утворювався конденсат. Оптимальний показник вологості - 95%, і не нижче, ідеальний - 98%.
2. Скільки буде зберігатися пекінська капуста в квартирі, погребі, або підвалі залежить від температури повітря. Качани будуть відмінно почувати себе при температурі 0 ... + 2ºС. У квартирних умовах їх найкраще поміщати або в холодильник, або на засклену лоджію, температура на якій не опускається нижче 0 ° С.
3. Незалежно від місця зберігання (холодильник, льох, лоджія, підвал), качани необхідно щільно загорнути в харчову плівку (окремо) і кожні два тижні проводити їх огляд, з метою видалення зів`ялих або загнили листя.

Основні способи збереження пекінської капусти

Огородник, який зібрав високий урожай пекінкі, повинен володіти інформацією про те, як її зберігати. Так, китайську капусту можна зберігати як свіжої, так і замороженої, або засушених. Детальніше про кожному способі.

В холодильнику

Це один з найпоширеніших і популярних способів, серед городників, які не мають погреби. Відібрані на заощадження качани замотують харчовою плівкою або пакетами з поліетилену і поміщають у холодильну овочевий відсік.

Якщо ж такого немає, то можна придбати контейнер із пластику, що закривається на кришку, скласти плоди в нього і помістити в холодильну камеру. Такий спосіб заощадження дозволить вам ласувати салатами зі свіжої пекінка протягом одного місяця.

У погребі

Якщо в холодильнику немає місця, то зберігати свіжі капустяні качани можна в своєрідному овочесховище - погребі.

Існує кілька варіантів зберігання овоча в погребі:

1. В ящику. Загорнуті в плівку або поліетилен качани потрібно нещільно скласти в ящик в стоячому положенні. Укладати на бік не рекомендоване.
2. У піску. Цей спосіб актуальний для капустяних головок, які попередньо були вирвані з корінням. У спеціальний контейнер або ящик набирають вологого піску, поміщають туди овочі, і трохи присипають кореневу систему. Виходить своєрідна ділянка, на якому качани не будуть ні проростати, ні в`янути, ні старіти.
3. В підвішеному стані. Спосіб менш популярний, ніж попередні. Він зводиться до розвішування качанів (вгору качанами) на натягнутій під стелею в погребі мотузці. Раціональність даного методу кожен овочівник визначає індивідуально.

При дотриманні правил і забезпеченні умов зберігання (вологість, температура повітря), плоди будуть зберігати свіжість протягом 3-4 місяців, тобто до Нового року і навіть довше.

У сушеному вигляді

Сушена пекінка ідеально підійде для приготування супів і овочевих пюре взимку.

Для здійснення процесу використовують духовку або електросушарка, і складається він з наступних етапів:

1. Нарізки капустяної листя тонкою соломкою. Попередньо потрібно видалити всю пошкоджену листя.
2. Розкладання нашаткованого овоча в духовій печі або електросушарці тонким шаром.
3. Виставлення правильного режиму температури: для духовки - + 50 ... + 100 ° С (при цьому необхідно включити конвекційний режим, або не закривати двері духовий печі), для електросушарки - + 50 ... + 60ºС.
4. Регулярного помішування подрібнених шматків овоча.

При правильній організації процесу ви отримаєте засушену капусту з духовий печі вже через 3-4 години, а з електросушарки - через 5 годин.

закваска

Процес закваски пекінської капусти трохи відрізняється від звичайної. Це пов`язано з тим, що листя китайського овоча набагато ніжніше.

Для здійснення найпоширенішого рецепта вам знадобиться:

• 5 кг пекінкі-
• 300 мл води-
• 50 мл оцту-
• 1 ч. Л. оцту-
• 1 ч. Л. солі-
• 1 часниковий зубчик.

Китайський овоч необхідно нашаткувати і, добре перемішавши з іншими інгредієнтами, помістити в ємність для закваски і добре утрамбувати. Потім ємність вкривають кришкою і ставлять на неї якийсь вантаж. Соління необхідно потримати дві доби в кімнатних умовах, а потім перенести в холодне приміщення, де вона повинна приходити в готовність протягом 14 днів.

Замороження

Ще один варіант заощадження пекінкі на зиму - заморозка. Таким способом овоч зберігають в основному для приготування супів або голубців. Якщо пекінська капуста призначається для салатного вживання, то її заморожують в подрібненому (нарізаному) вигляді.

Листя, призначені для приготування голубців, зберігають цілком. Перед відправкою в морозилку листя поміщають в пакети з поліетилену або контейнери. Термін зберігання мороженої пекінкі - 1 рік.

Корисні рекомендації

Кожен, хто вирішив зайнятися зберіганням пекінкі на зиму, повинен ознайомитися з деякими рекомендаціями досвідчених городників:

1. Нерідко під час зберігання качанів під плівкою утворюється конденсат. Щоб уникнути цього явища, плоди перед обертанням в целофан необхідно охолодити.
2. Не можна допускати підвищення температури в приміщенні, де зберігається овоч. Це призведе до його проростання.
3. Якщо ви зберігаєте плоди в погребі, то можете провести невелике тестування: розкласти їх на різних полицях з різним рівнем висоти. Так, можна буде визначити ідеальне місце для зберігання качанів на наступний рік.
4. Слідкуйте за вологістю повітря. При підвищенні показника вище 98% пекінка може постраждати від грибкових хвороб, або загнити.
5. Капусту, призначену для заощадження в холодильнику, необов`язково обгортали целофаном: можна використовувати в якості обгортки паперові пакети або газету.
6. Чи не рекомендовано обривати з качана необхідне для приготування задуманого страви кількість листя, потім знову обгортали його і відправляти на збереження. Це призведе до псування капусти. Якщо ви вже почали використовувати овоч, то використовуйте його цілком.

Як бачите, при дотриманні нехитрих правил, можна забезпечити себе свіжої пекінською капустою з власного городу на тривалий час, і взимку ласувати стравами з цього овоча. Головне, врахувати всі нюанси заощадження пекінкі, обрати свій спосіб зберігання, і забезпечити овочам оптимальні умови.