Ікра з кабачків з болгарським перцем

Кабачкова ікра з болгарським перцем є популярним видом домашніх заготовок. Особливо смачною виходить ікра з додаванням не тільки перцю, а й моркви, томатів, часнику, цибулі. Більш оригінальні рецепти включають використання в якості компонентів грибів та яблук.

Як приготувати ікру

Щоб отримати смачні і корисні домашні заготовки, потрібно дотримуватися наступних правил:

• Вибирати для готування ємності зі сталі або чавуну (казан, сковорода). У посуді з товстими стінками забезпечується рівномірне прогрівання овочів при готуванні. А це є гарантією хороших смакових якостей.
• Щоб овочі не підгоріли, ікру постійно помішують. Готувати потрібно на повільному вогні.
• За допомогою мультиварки або духовки процес приготування ікри значно спрощується.
  
• Використовувати рекомендується молоді кабачки, у яких не сформувалася товста шкірка і насіння. Якщо застосовуються зрілі овочі, то попередньо потрібно очистити їх.
• Болгарський перець і моркву роблять блюдо солодшим.
• Томати можна замінити томатною пастою.
• Поліпшити смакові властивості страви можна за рахунок цибулі, часнику, приправ.
• Збільшити час зберігання заготовок допоможе оцет або лимонний сік. Якщо блюдо готується на зиму, то попередньо готуються банки, які стерилізуються шляхом термообробки.
• Ікра є низькокалорійним стравою, тому її можна вживати під час дієти.
• Не рекомендується вживати в їжу кабачкову ікру при наявності каменів в нирках і проблеми зі шлунком.
• За рахунок наявності клітковини страви з кабачків поліпшують травний процес.
  
• Ікра вважається ситним блюдом, оскільки містить білки, жири і вуглеводи.
• Кабачкова ікра використовується як гарнір або складова бутербродів.
• Заготовки з кабачків відрізняються тривалим терміном зберігання.

Рецепт з перцями, томатами і морквою

Найпростіший рецепт ікри з кабачків з болгарським перцем включає наступну послідовність дій:

1. Кабачки в кількості 3 кг нарізають на шматочки розміром до 1,5 см.
2. Отриману нарізку поміщають в каструлю, яку ставлять на середній вогонь. У ємність додають півсклянки води. Кабачки залишають гаситися на 15 хвилин під закритою кришкою.
3. Три моркви і три головки цибулі спочатку чистять, потім нарізають кубиками.
4. Овочі обсмажують на сковороді, поки на них не з`явиться золотистий відтінок, потім додають до кабачків.
   
5. П`ять штук болгарських перців розрізають на дві частини, усуваючи насіння, потім нарізають соломкою.
6. Томати (досить 6 штук) розрізають на чотири частини.
7. У каструлю з кабачками додають томати та перці. Суміш гасять без кришки протягом 15 хвилин.
8. Наступним етапом є підготовка приправи. Для цього подрібнюють дві часточки часнику. Як спеції застосовується чорний мелений перець (половина чайної ложки), по одній столовій ложці цукру і солі. Зазначені компоненти додають в овочеву суміш з кабачками.
9. Якщо потрібно отримати однорідну консистенцію, то ікру пропускають через блендер.
10. Ікра закочується в банки на зиму.

Кабачки по-уральських в мультиварці

Закуска такого виду готується відповідно до наступної послідовності:

1. Півтора кілограма кабачків нарізають кубиками.
   
2. Один кілограм томатів розрізають на вісім частин. Дві головки ріпчастої цибулі і два болгарських перцю нарізають кільцями.
3. У мультиварку укладають кабачки і томати, зверху засипають овочі перцем і цибулею.
4. Мультиварку включають на режим «Гасіння» на 50 хвилин.
5. Через півгодини після початку гасіння додають 5 головок молодого часнику, попередньо подрібнених.
6. Коли до завершення програми залишиться 5 хвилин, ікру потрібно посолити, додати гострий перець (за бажанням), кілька горошин чорного перцю.
7. Після закінчення роботи мультиварки овочеву суміш розкладають по банках і закривають кришками. Попередньо ємності і кришки потрібно простерилізувати.

Ікра з перцем і морквою в мультиварці

Смачну ікру можна приготувати простим рецептом з використанням мультиварки:

1. Дві головки цибулі очищають від шкірки і поміщають в мультиварку, включену на режим «Випічка».
   
2. Дві середні моркви натирають на терці, після чого додають в ємність з цибулею.
3. Потім в отриману овочеву суміш додають два болгарських перцю і 1,5 кг кабачків, попередньо нарізаних кубиками.
4. Режим «випічка» триває протягом 40 хвилин, після чого на годину включають режим «Гасіння».
5. Зробити ікру гострішою допоможе додавання одного стручка перцю чилі.
6. За 20 хвилин до завершення роботи мультиварки можна додати томатну пасту (2 ст. Л.) І два подрібнених зубчики часнику.
7. Якщо необхідна однорідна консистенція, то ікру подрібнюють в блендері.
8. Готову страву подають до столу.
9. Якщо потрібно отримати зимові заготовки, додають 2 ст. л. 9% -ного оцту.

Ікра з перцем і грибами

Незвичайну за смаком ікру можна приготувати з кабачків з перцем і грибами:

1. Кілька кабачків і одну велику моркву натирають на терці.
2. Три головки цибулі ріжуть кільцями, також нарізають півкілограма печериць.
3. П`ять невеликих томатів поміщають на пару хвилин в окріп, після чого знімають шкірку. М`якоть нарізають або прокручують через м`ясорубку.
4. У глибоку сковороду додають соняшникову олію і прогрівають ємність. Потім опускають в сковороду гриби і прогрівають, поки з них не випарується рідина. Потім можна долити трохи олії і обсмажувати гриби до появи скоринки.
5. Гриби прибирають в окремий посуд, після чого обсмажують цибулю протягом 5 хвилин.
6. У сковороду з цибулею додають моркву і додають солі. Овочі готуються на слабкому вогні під закритою кришкою.
   
7. Через п`ять хвилин додають в сковороду кабачки, перець і томати. Ікра гаситься близько 20 хвилин, якщо використовуються молоді кабачки. Для приготування перестиглих овочів потрібно більше години.
8. Коли пройде половина покладеного терміну, в ікру додають гриби. Можна поліпшити смак люду за рахунок подрібненої зелені (кріп або петрушка).
9. Скорегувати смак ікри допоможе цукор, сіль, часник. Більш гостра страва виходить після застосування пекучого перцю.
10. Готову ікру подають до столу. Якщо потрібно отримати заготовки на зиму, попередньо готуються банки.

Ікра в духовці

Запікання овочів в духовці значно прискорює процес приготування ікри:

1. Чотири моркви і три кабачка очищають від шкірки і натирають на терці.
2. Дрібно нарізають болгарський перець (3 шт.), Гострий перець (достатньо половини овоча середніх розмірів), томати (6 шт.), Ріпчаста цибуля (3 головки), часник (1 головка).
   
3. Підготовлені таким чином овочі поміщають в глибоку чавунну ємність. У суміш додають рослинне масло і сіль, потім перемішують її.
4. Посуд накривають кришкою і відправляють в духовку, де ставлять температуру 200 градусів.
5. Через півгодини температуру духовки потрібно трохи зменшити.
6. Ікра готується протягом години, після чого отримують заготовки на зиму.

Ікра з перцем і яблуками

За рахунок додавання яблук кабачкова ікра набуває неповторний смак:

1. Три кілограми томатів і півкілограма яблук розрізають на кілька частин. У яблук видаляють насіннєву коробочку.
2. На невеликі частини розрізають солодкий червоний перець (0,7 кг) та аналогічну кількість моркви.
3. Три великих кабачка нарізають кубиками.
4. Підготовлені овочі та яблука провертають через м`ясорубку, де встановлена ​​найбільш дрібна решітка.
   
5. Суміш викладають в глибоку ємність без кришки і залишають на слабкому вогні для гасіння. Для отримання густої консистенції використовується широка ємність, оскільки в ній овочі інтенсивніше втрачають вологу.
6. 0,4 кг салатного лука шаткують на невеликі скибочки і пріжарівают на сковороді.
7. Через годину після початку гасіння в ікру можна додати цибулю.
8. Через півгодини ікра буде готова для вживання або закочування в банки на зиму.

Ікра в рукаві

Простий рецепт кабачкової ікри з використанням рукава для запікання дозволить отримати смачну закуску до будь-якого столу:

1. Один червоний солодкий перець розрізають, звільняють від плодоніжки і насіння.
2. Близько 0,8 кг кабачків і три великих томата нарізають кружечками.
3. Аналогічним чином нарізають дві моркви і три цибулини.
4. Рукав для запікання зав`язують з одного боку, потім вливають в нього одну ложку оливкової олії і розподіляють його по всьому рукаву.
   
5. У рукав поміщають підготовлені овочі, додають 2 ст. л. масла, сіль і трохи меленого чорного перцю.
6. Рукав потрібно зав`язати і трохи потрясти, щоб овочі і приправа розподілилися рівномірно.
7. Підготовлений рукав поміщають в глибоку форму і роблять кілька проколів, щоб виходила пара.
8. Ємність ставлять в духовку при температурі 180 градусів.
9. Через годину ємність дістають і розривають рукав.
10. Овочі потрібно остудити і провернути через м`ясорубку.
11. Отриману овочеву суміш варять на середньому вогні протягом півгодини.
12. У готовий продукт додають 30 мл 9% -го оцту і консервують.

висновок

Процес приготування кабачкової ікри включає підготовку овочів, їх послідовне обсмажування або гасіння. Поліпшити смак ікри допомагають різні додаткові компоненти (болгарський перець, морква, томати, яблука, гриби). Щоб спростити процедуру готування, рекомендується скористатися духовкою або мультиваркою.