Яким буває гриб моховик

Гриб моховик зелений або будь-який інший вид - це близький родич підберезники, який росте в листяних і хвойних лісах. Найчастіше його знаходять у моху, звідси й виникла назва. Нараховують близько 18 видів цього гриба, практично всі вони їстівні, крім деяких хибних різновидів.

Яким буває гриб моховик

Загальний опис гриба

Як виглядає гриб моховик і як його класифікують? Цей вид належить до відділу Базідоміцети, класу агарикоміцети, порядку і сімейства болетових, роду Xerocomus. Інакше його називають цапиний гриб, сітовік, Шубніков.

За останні рік класифікація трохи змінилася. Деякі різновиди відносять до роду Боровик і Псевдоболетовие. Іноді такі гриби моховики називають помилковими.

Як і у багатьох їстівних різновидів, плодове тіло складається з капелюшка з гименофором і ніжки. Висота досягає 3-11 см.

Опис плодового тіла:

• Капелюшок. Її діаметр - від 4 см до 20 см. Поверхню суха і бархатиста, після дощу часто стає липкою. Колір від темно-зеленого до коричневого. У молодих грибів капелюшок опукла, у старих стає плоскою, іноді тріскається. Шкірочка від м`якоті не відділяється.
• М`якоть щільна, серединка в деяких випадках нагадує по консистенції вату. Відтінок м`якоті жовтий, жовто-зелений або червоний, на зрізі стає синім.
• Гіменофор НЕ пластинчастий, а трубчастий. Довжина трубочок - близько 2 см. Забарвлення гіменофора жовта, буває з зеленими або коричневими відтінками.
• Спори різних відтінків коричневого кольору - від оливкового до темного бурого.
• Ніжка. Форма циліндрична, знизу потовщена або звужена, в залежності від виду. Поверхня гладка, зморшкувата, ребриста, іноді покрита тонкою чорною сіткою. Ніжка завжди світліше, ніж капелюшок. Діаметр - від 0,5 см до 2-4 см.

Моховик складається з капелюшки з гименофором і ніжки

Характеристика багато в чому залежить від різновиду гриба, хоча всі вони схожі між собою. При натисканні колір м`якоті змінюється на синій. Тканина пошкоджується, в результаті виділяється речовина, яка при контакті з киснем знаходить синій відтінок. Воно захищає плодове тіло від подальшого пошкодження, ніяк не впливає на його смак і безпеку.

Де росте моховик

Моховики зустрічаються в різних регіонах світу. Вони ростуть в Північній Америці, Європі та європейської частини Росії, в Азії, Австралії і Північній Африці. Для кожної частини світу характерні свої види. Більше різновидів зростає в помірних широтах. Але є і ті, які люблять субтропіки. Зелений моховик зростає на альпійських луках і навіть у субарктичному поясі.

Симбіоз утворюється між міцелієм і різними видами моху. Також цей гриб створює мікоризу з деревами, як хвойними, так і листяними. Віддає перевагу їли, граби, буки, сосни, липи, каштани. Його знаходять на лісових галявинах або узліссях, старих мурашниках, пнях і мертвих стовбурах дерев. Моховик паразитний виростає на тілі іншого гриба - ложнодождевик.

Гриби ростуть поодинці, групи утворюються рідко. Найсприятливіша грунт - піщана. Час збору починається всередині травня. Триває до середини жовтня. В урожайні роки на невеликій площі легко збирають цілий кошик. Іноді до цієї групи відносять польський гриб, але він належить до іншого роду.

Моховики ростуть поодинці, групи утворюються рідко

Їстівні види моховиков

Моховик - гриб частіше їстівний. За складом він поступається білим або Боровик, але теж вважається смачним і цінним. Його охоче збирають, додають в супи, підливи і інші блюда. На зиму заморожують або маринують. В сушеному вигляді моховічкі зберігають рідко: вони чорніють після такого виду обробки.

моховик зелений

Моховик зелений - один з найпоширеніших видів, що ростуть в помірному і північному кліматі. Зовнішній вигляд змінюється залежно від віку. Головні ознаки:

• Капелюшок має діаметр 4-11 см. У молодих екземплярів напівкругла, потім стає опуклою і подушкообразной. Поверхня опушена, бархатиста, в суху погоду тріскається.
• М`якоть капелюшка масляниста, має білий або кремовий колір, після надлому знаходить слабкий синій відтінок.
• Гіменофор у молодих грибів сірчистої-жовтий, потім знаходить зелений або оливковий відтінок, у старих плодових тіл стає бурим. При натисненні синіє слабо. Трубочки широкі (це відмінна риса саме цього виду), форма гранована або незграбна. У молодих грибів гіменофор зростається з ніжкою, потім в місці переходу утворюється виїмка.
• Спори елліпсовідниє або веретеноподібні, коричнево-оливкового відтінку.
• Ніжка має форму звуженого до низу циліндра. Висота - 4-11 см, діаметр - до 2 см. Верхній шар твердий, всередині м`якоть нагадує вату.

Смак приємний, ніжний, з фруктовими нотками. Гриб підходить для будь-якого виду кулінарної обробки, відноситься до другої категорії. Зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах, дібровах. Сезон збору на території Росії - з травня до жовтня.

моховик червоніє

Моховик червоніє, або червоний, - рідкісний вид. Його знаходять в ярах, на узбіччях старих ґрунтових доріг. Основні ознаки:

• Капелюшок має діаметр 10-14 см. Спочатку вона опукла, потім стає розпростертої, інколи з вм`ятинами і піднятим краєм. Поверхня у молодих екземплярів оксамитова, у старих - луската, з тріщинами. Відтінки - червоний, винно-червоний, бордовий, коричневий. Звідси і назва - «Моховик різнобарвний». Шкірочка щільно прилягає до м`якоті, не знімається.
• Трубчастий шар у молодого гриба золотисто-жовтий, з віком з`являється оливковий відтінок. При натисканні стає синьо-зеленим. Біля ніжки трубочки більш щільні, ніж на периферії.
• М`якоть щільна, жовта (безпосередньо під капелюшком має червонуватий відтінок), при розрізі стає синьо-зеленої.
• Ніжка циліндрична, висотою до 10 см, діаметром - 10-15 мм. Ближче до капелюшка вона пофарбована в жовтий колір, внизу - бура або рожева, покрита лусочками. М`якоть ніжки щільна і суцільна.

Червоний моховик знаходять в ярах, на узбіччях старих ґрунтових доріг

Моховик червоний відноситься до четвертої категорії. Гриби смачні, підходять для будь-якого виду кулінарної обробки. Їх збирають в кінці літа і на початку осені (в серпень і в вересні). За зовнішнім виглядом цей гриб трохи нагадує польський, але має більш виражені червоні тону в забарвленні капелюшки і ніжки.

моховик тріщинуватий

Гриб моховик тріщинуватий, або строкатий, зростає в будь-яких хвойних і листяних лісах. Чи не зустрічається тільки у високогірних районах і на торф`яних ґрунтах.

Опис різновиди:

• Капелюх має діаметр до 10 см, колір у неї світло-коричневий, бурий, оливковий або сіро-коричневий, в тріщинах червонуватий. Край іноді забарвлений в пурпуровий відтінок. Поверхня повстяна, із численними тріщинами. Форма - подушкообразная, верхня шкірка не знімається.
• Внутрішня частина капелюшки пухка, світло-жовта, безпосередньо під шкіркою і біля ніжки червонувата. На розрізі спершу синіє, а потім червоніє.
• Гіменофор у молодого гриба жовтий, з віком зеленіє. Трубочки розширені, незграбні, спускаються на ніжку. При натисканні шар знаходить синій окрас.
• Ніжка звужується до низу, середня висота - 3-5 см, максимальна - 9 см. Товщина - 10-15 мм, колір світло-жовтий, оливковий, в нижній частині - червоний. Якщо натиснути на м`якоть, вона стає синьою.

Моховик строкатий або тріщинуватий збирають з липня до жовтня. Він смачний, але старі плодові тіла швидко псуються. Підходить для смаження, маринування, сушать його рідко.

моховик коричневий

Моховик коричневий або каштановий - широко поширений вид, який зустрічається в змішаних лісах (рідше - в хвойних). Зростає поруч з ялинами, березами, буками. Ареал - європейська частина Росії, Білорусь, Польща, північ України. За зовнішнім виглядом трохи нагадує зелений вигляд моховики.

Його опис:

• Капелюшок має розмір 6-10 см. У молодості вона напівсферична, потім випрямляється. Колір коричневий, буро-червоний, оливково-коричневий. Під час дощу темніє. На ній утворюється білий наліт, який здатний переходити на інші види грибів. У суху погоду капелюшок розтріскується.
• М`якоть білого або кремового відтінку, що не синіє на зрізі. У молодих екземплярів щільна, у старих стає губчастої.
• Гіменофор з великими порами, довжина трубочок - близько 10 мм. Колір - світло-жовтий, не змінюється при натисканні. Консистенція на початку життя плодового тіла щільна, потім трубчастий шар стає м`яким.
• Ніжка часто вигнута, виростає на 8-10 см. Його діаметр - 10-20 мм. Внутрішня частина волокниста. Зверху ніжка покрита залишками міцелію. Колір - жовтий або оливковий, внизу - червоно-коричневий.

Каштановий справжній моховик збирають з червня по жовтень. Він володіє хорошими смаковими якостями, відноситься до третьої категорії. Годиться для смаження, варіння, засолювання, маринування.

моховик припудрений

Зелений гриб моховик припудрений зростає переважно в південних областях Росії, на Кавказі, Україні, Далекому Сході. Вважає за краще соснові ліси. У північних широтах зустрічається рідко.

Його особливості:

• Капелюшок у гриба ніби припорошена дрібної пудрою (особливо в молодості), звідки і пішла назва «припудрений». Вона опукла, з загнутим краєм. Колір - коричневий, оливковий, жовто-коричневий, часто нерівномірний, з плямами різного відтінку, тому часто кажуть, що цей моховик строкатий. У дощову погоду капелюх стає липкою і слизькій.
• Внутрішня частина капелюшки щільна, жовта, на зрізі знаходить яскравий синій колір, з часом чорніє.
• Трубчастий шар яскраво-жовтого кольору (відмітна ознака), потім він набуває відтінок оливи і охри. Пори великі, округло-кутасті, суперечки оливково-жовті. Гіменофор щільно зростається з ніжкою, частково на неї переходить.
• Ніжка висотою 7-10 см, товщиною - 10-20 мм, розширена внизу. Для неї не характерна сіточка, в середній частині помітний точковий, червоно-бурий наліт. Колір ніжки - червоно-коричневий, з бурим відтінком, на зрізі вона синіє.

Різновид має спільні риси з польським грибом, Дубовик. Її збирають з середини літа до середини осені.

моховик оксамитовий

Моховик оксамитовий справжній росте в листяних, хвойних і змішаних лісах. Міцелій утворює симбіоз з дубом, буком, сосною і ялиною. Плодові тіла виглядають так:

• Капелюшок куляста на початку вегетації, потім стає опуклою і кулястої. Верхній шар оксамитовий, без тріщин, з часом стає гладким. Рідкісні тріщини з`являються тільки на старих плодових тілах. Забарвлення капелюшка коричневий, пурпурно-коричневий, з часом вона вицвітає, знаходить рожевий відтінок.
• М`якоть біла або з легким жовтим відтінком, на зрізі синіє.
• Трубчастий шар з великими жовтими порами, суперечки веретеноподібні, оливкового відтінку.
• Ніжка має довжину 4-12 см, діаметр - 5-20 мм. Всередині є амілоїдні гіфи з товстими стінками, що є відмінною рисою виду.

Час збору грибів триває з кінця серпня до середини жовтня. Вони відрізняються гарним смаком, придатні для будь-якої кулінарної обробки.

моховик болотний

Зелений гриб моховик болотний іноді називають піщаним або маслянки строкатим. Він зустрічається в Центральній і Північній Європі, на території європейської частини Росії, в Сибіру, ​​на Уралі і на Кавказі. Вважає за краще соснові ліси. Характеристика виду:

• Капелюшок спочатку має форму півсфери, потім стає подушкообразной. Її діаметр - 5-14 см. Поверхня у маленьких грибків гладка, в середині терміну вегетації розтріскується, стає лускатої, у зрілих плодових тіл знову стає гладкою. Шкірка відділяється насилу. Колір змінюється від сіро-оранжевого до буро-червоного, потім перетворюється в світлу охру.
• М`якоть щільна, світло-жовта, ближче до поверхні капелюшка і ніжки стає лимонної.
• Трубочки спершу приростають до ніжки, а потім відокремлюються. Їх довжина - 8-12 мм, відтінок жовтий і оливково-жовтий, при натисканні стає синім. Спори оливково-бурі або жовті, елліпсовідниє.
• Ніжка 3-9 см, товста (діаметр - 2-3,5 см), лимонного відтінку (в нижній частині червоно-бура).

Вид вважає за краще піщані ґрунти, його збирають з червня до початку листопада. Належить до третьої категорії, добре підходить для маринування, має низькі смакові якості.

Умовно їстівні моховики

До умовно їстівних відносяться види, які вимагають особливої ​​кулінарної обробки перед вживанням. Наприклад, їх потрібно довго виварювати, зливаючи кілька раз воду. Це пов`язано з гіркотою або слабкими отруйними властивостями.

Опис умовно їстівних моховиков

моховик полузолотістий

Полузолотістий - це рідкісний вид гриба, який зустрічається на Кавказі, Далекому Сході, деяких регіонах України. Його ознаки:

• Капелюшок опуклі, в старості стає плоскою, має світло-жовтий або золотистий колір.
• Трубчастий шар трохи темніше, ніж капелюшок.
• Ніжка середньої товщини, жовта або червона.

Щоб приготувати, цей гриб потрібно варити 3-4 рази, постійно зливаючи воду. Для сушки він не годиться. Маховик полузолотістий відноситься до четвертої категорії, його смакові властивості низькі.

моховик паразитує

Моховик паразитує, або паразитичний, зростає на плодових тілах ложнодождевик. У процесі вегетації він знищує тіла цих грибів, поглинає поживні речовини, отримані з них. За зовнішнім виглядом він нагадує моховик зелений, але значно менше його за розмірами. Його опис:

• Капелюшок спочатку полусферическая, потім стає плоскою, зверху покрита пушком, має оксамитову поверхню. Забарвлення коричнево-жовтий, діаметр - до 5 см.
• М`якоть пухка, без смаку і запаху.
• Гіменофор спочатку жовтий, потім оливково-коричневий. Трубочки короткі, зростаються з ніжкою, пори широкі і ребристі.
• Ніжка коричнево-жовта, тонка, вигнута, звужується в нижній частині. Має коричнево-жовтий відтінок, покрита червоними плямами.

Зустрічається цей вид рідко, зростає в сухих місцях, на піщаних ґрунтах. Збирається великими групами, в місцях зростання помилкових дощовиків. Деякі фахівці відносять його до помилкових і вважають неїстівним через поганий смаку і відсутності грибного запаху.

неїстівні моховики

Неїстівний моховик - це гриб з низькими смаковими якостями. Деякі види шкідливі для здоров`я. До неїстівних іноді відносять помилковий моховик (паразитує). Але найяскравішим представником цієї групи є деревне.

моховик деревне

Моховик деревне зростає в Північній Америці і Європі, на території Росії зустрічається вкрай рідко. Він пускає свій міцелій в стару деревину або тирсу. Зустрічається на старих зрубах, біля зруйнованих дерев`яних будинків і навіть на лісопилках.

Моховик деревне зростає в Північній Америці і Європі

Характеристика виду:

• Капелюшок має форму півсфери, діаметр - 2-8 см. Поверхня гладка, червоно-коричнева, шкурка не знімається.
• Внутрішня частина щільно, жовтувата, без смаку і запаху.
• Трубчастий шар переходить на ніжку, відтінок у нього червоно-коричневий або іржаво-коричневий. Пори мають округлу або незграбну форму, їх довжина - 5-10 мм. Спори веретеноподібні або елліпсовідниє, жовто-оливкові.
• Ніжка товста, діаметром 10-27 мм, висотою 8-10 см, часто вигинається, циліндрична. Колір такий же, як і у капелюшки або на 1-2 тони світліше.

За зовнішнім виглядом цей вид чимось нагадує полузолотістий, але має більш темне забарвлення з чітко вираженим коричневим тоном.

перцевий

Існують і інші неїстівні представники помилкових моховиков, які належать до інших видів. Наприклад, перцевий моховик належить до роду Chalciporus, а не Xerocomus. Цей моховик не отруйний, але його не вживають через гіркоти і гострого смаку. У рідкісних випадках його додають в їжу замість перцю. Його опис:

• Капелюшок діаметром 2-7 см, поверхня гладка, шкірка не знімається. Колір коричневий, жовто-коричневий, червоно-коричневий, частіше - світлий.
• М`якоть жовта, пухка, на зрізі червоніє, що відрізняє ці помилкові гриби від справжніх.
• Гіменофор жовто-коричневого або буро-коричневого відтінку, спускається на ніжку, пори мають неправильну кутасту форму.
• Ніжка 3-8 см в довжину і 0,5-3 см завтовшки, часто вигнута, її відтінок такий же, як у капелюшки або трохи темніше.

Моховик гострий перцевий - поширений вид. Він зустрічається по всій Європі, в Сибіру, ​​на Уралі і Кавказі. Його знайшли навіть на острові Тасманія.

Підводячи підсумок

Якщо ви сумніваєтеся, чи знайдений їстівний вид, краще його не брати взагалі. Грибники не рекомендують брати паразитний і навіть полузолотістий вид. Краще збирати зелений, оксамитовий, строкатий і інші схожі різновиди. Якщо немає впевненості в собі, краще попросити більш досвідченої людини показати хороші гриби.