Як виростити гриб сіненожку на своїй ділянці і що з нього можна приготувати?

Гриб синя ніжка, який також називають сіненожкой або ліловоногой рядовка, належить до сімейства рядовкових. Він поширений у всій європейській частині Росії. Сіненожка стійко переносить перші заморозки, тому збирати її можна до пізньої осені.

Загальна характеристика

Сіненожка має специфічну синьо-фіолетове забарвлення нижньої частини, ніж відлякує багатьох грибників. Насправді цей гриб придатний для вживання в їжу і не містить отруйних речовин.

Відрізнити синю ніжку можна за такими зовнішніми характеристиками:

• плоска опукла капелюшок світло-жовтого кольору з легким фіолетовим відтінком, діаметр якої в середньому становить 10 см, але іноді може досягати 25 см;
• на нижній частині капелюшки є пластини жовтуватого кольору;
• ніжка цього гриба волокниста, має сіро-фіолетовий або яскраво-ліловий колір, іноді з блакитним відливом;
• м`якоть гриба щільна і товста, в зрілому періоді вона стає рихлою.

З сіненожкі можна готувати різні страви. Цей вид грибів відмінно підходить для маринування.

Сезон плодоношення сіненожкі починається в квітні і триває до кінця жовтня. Найбільше грибів можна знайти саме восени. За один сезон збирають кілька врожаїв.

місця зростання

Ліловоногая рядовка поширена в помірній кліматичній зоні. Гриб широко поширений в Росії. Крім того, сіненожка зустрічається в лісах Південної і Північної Америки.

Зростає рядовка ліловоногая зазвичай під ясенем або хвойними деревами. Великі скупчення цих грибів спостерігаються в місцях, де є перегній, на луках в місцях випасу худоби, на місцях опалого листя.

На відміну від багатьох інших видів грибів, сіненожкі не прив`язані до конкретного дереву: для них набагато більше значення має грунт. Такі гриби ростуть колоніями, утворюючи великі ряди або кола.

При зборі грибів потрібно брати до уваги наступні рекомендації:

• збирати сіненожкі краще в сонячну погоду, так як в умовах вологості їх капелюшки покриваються слизом і стають неприємними на дотик, слизька поверхня гриба створить труднощі при зрізанні;
• щоб знайти великі колонії грибів, потрібно вирушати на відкриті світлі галявини;
• не слід пробувати сіненожкі в сирому вигляді, вони відносяться до умовно їстівних грибів і вимагають термічної обробки.

Збираючи ліловоногую рядовки, варто відмовитися від трухлявих і старих екземплярів. Старі, але міцні гриби зі свіжим видом можна залишити, але перед приготуванням потрібно видалити їх пластинчатую частина і без побоювань вживати в їжу в готовому вигляді.

Корисні властивості і особливості синьою ніжки

Сіненожка, як і інші представники рядовкових, містить багато вітамінів і корисних речовин. це:

• амінокислоти;
• ліпіди;
• калій;
• марганець;
• фосфор;
• селен;
• аспарагінова кислота, яка є природним антибіотиком;
• фолієва кислота;
• вітамін Е;
• вітамін К1;
• гліцин.

Сіненожкі володіють такими корисними властивостями:

• пригнічення активності патогенних мікроорганізмів;
• зміцнення коронарних судин;
• нормалізація рівня цукру в крові;
• виведення вільних радикалів з організму;
• поліпшення роботи серцево-судинної системи;
• стабілізація артеріального тиску;
• запобігання розвитку депресивних станів;
• виведення шлаків з організму;
• зниження вираженості запальних процесів;
• стимуляція роботи сечовивідної і жовчовидільної системи;
• запобігання розвитку дерматологічних захворювань.

Вирощування сіненожкі в домашніх умовах

Ліловоногую рядовки можна вирощувати в домашніх умовах і збирати урожай грибів кілька разів на рік. Міцелій можна вносити в грунт саду або ж вирощувати синю ніжку в потрібних для цього закритих приміщеннях.

Вирощування грибів в саду

Для вирощування сіненожкі необхідно підготувати компост, який є живильним середовищем для цього виду грибів. Його можна приготувати кількома способами:

• змішати 12 кг сухої неперегнівшіх соломи зі свіжим коров`ячим гноєм (8 кг), час підготовки складу - близько 25 днів;
• змішати 12 кг соломи з 8 кг свіжого пташиного посліду, час приготування - 24-26 днів;
• змішати 12 кг соломи з 8 кг свіжого кінського гною, час приготування - 22-24 дня;

Вирощування сіненожкі в саду не складе складності. Найкраще закладати культуру в травні, хоча зробити це можна також і восени. Єдина умова - щоб температура повітря не була нижче +15 градусів. Вирощувати сіненожкі в саду можна як на грядках, так і в ящиках або мішках.

Після посадки в грунт субстрат з доданим до нього міцелієм накривають і регулярно зволожують. Коли через 2-3 тижні на субстраті з`являться фіолетові ділянки (міцелій), потрібно нанести поверх вологий шар землі (5 см), накриваючи культуру.

Через 2-3 тижні міцелій з`явиться вже на поверхні грунту. Покривний шар завжди повинен залишатися помірно вологим.

Синя ніжка зможе перенести зимові холоди. Восени, коли температура стане опускатися нижче 5 градусів, грядки з грибами необхідно укрити мішками, а зверху насипати шар соломи або листя, товщина якого повинна бути не менше 10 см. Навесні це покриття можна прибирати, коли температура підніметься вище 10 градусів.

Дивіться відео, в якому грибник ділиться досвідом вирощування цих грибів на своїй ділянці:

Вирощування синьою ніжки в приміщенні

Розводити ліловоногіе рядовками можна і в приміщеннях. У них повинна підтримуватися температура в межах + 10-15 градусів.

Також в приміщеннях, призначених для розведення сіненожек, повинен бути високий рівень вологості. Обов`язково потрібні хороша система вентиляції та освітлення.

Найбільш поширеними помилками, які зводять нанівець витрачені на вирощування сіненожек зусилля, є:

• зайва освітленість: якщо на гриби потрапляє велика кількість сонячних променів, то вони зневоднюються й гинуть;
• недостатня або надмірна зволоженість грунту;
• слабка вентиляція.

Сіненожка дає перший урожай приблизно через півтора року після посадки.

Способи приготування сіненожек

Після збору і транспортування гриби сині ніжки потрібно якнайшвидше опрацювати. Їх потрібно деякий час потримати в солоній воді, щоб усунути комах, які можуть перебувати в грибах. Попередньо сіненожкі слід почистити.

Потім їх потрібно вимити під проточною водою, відварити протягом 15 хвилин, злити воду. Після цього їх можна використовувати для приготування різних страв.

мариновані сіненожкі

Сіненожкі часто маринують. Приготовлені таким способом гриби є дійсно делікатесним продуктом, так як мають незвичайний, приємний смак.

Щоб приготувати мариновані сіненожкі, потрібно:

1. Відварити очищені гриби (1 кг) протягом 20 хвилин.
2. Відкинути на друшляк, дочекатися, поки вода повністю стече з грибів.
3. Залити сині ніжки літром води, поставити на вогонь, довести до кипіння.
4. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки крупної солі, кілька листків лавра, 12 горошин перцю чорного. Також при наявності можна додати кілька дубових або смородиновий листків - вони додадуть особливий присмак і аромат готового продукту.
5. Проварити гриби зі спеціями 10 хвилин на мінімальному вогні.
6. Взяти 2 зубчики часнику, подрібнити, додати до грибів разом з двома столовими ложками оцту.
7. Кип`ятити все разом 7-10 хвилин.

Гриби разом з розсолом розлити по простерилизованнимбанкам, закрити, поставити в тепло до охолодження.

З сіненожек також можна готувати страви для повноцінного обіду чи вечері - перше, друге, салати.

Суп з сіненожек

Щоб приготувати суп, потрібно взяти 500 г грибів, одне куряче філе, 3 картоплини і 2 цибулини, морква середніх розмірів, один болгарський перець. Також знадобляться сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.

Суп з сіненожкамі готують таким чином:

1. Гриби чистять, промивають, відварюють у підсоленій воді півгодини.
2. Філе ріжуть кубиками невеликого розміру.
3. Овочі очищають і нарізають: цибуля - дрібними кубиками, картопля - брусочками, перець - тонкими смужками.
4. Морква натирають на терці.
5. На маслі обсмажують цибулю до прозорості, потім додають до нього морква, доводять до золотистого кольору.
6. З сіненожек зливають рідину, в яких вони варилися, і заливають новою водою, додають курку і картоплю, ставлять на вогонь.
7. Варять суп 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення додають обсмажені овочі і перець.
8. Додають сіль, перець, проварюють ще пару хвилин і відключають вогонь.

Такий грибний суп особливо хороший зі сметаною і дрібно нарубаної зеленню.

Гриби в клярі

З цих незвичайних грибів виходить також хороша смачна закуска - сіненожкі в клярі. Вони підійдуть як для сімейної вечері, так і для святкового столу.

Для цього рецепта знадобляться: кефір (0,5 л), борошно (500 г), сіненожкі (1 кг) і рослинне масло.

1. Гриби треба очистити, промити, відокремити капелюшки від ніжок.
2. Далі потрібно приготувати кляр. Для цього змішати кефір з борошном, добре перемішати, щоб маса стала однорідною, без грудочок. Залишити кляр на 10 хвилин.
3. У сковороді розжарити рослинне масло. Капелюшки сіненожек занурювати в кляр, стежачи, щоб він рівномірно покривав їх з усіх боків, потім поміщати в масло і обсмажувати з двох сторін до отримання золотистої скоринки.

Є гриби в клярі можна і в гарячому, і в холодному вигляді. До них ідеально підходить свіжа зелень кропу і петрушки.

Сіненожка, або ліловоногая рядовка, - гриб, поширений на просторих галявинах і в місцях, ділянки яких збагачені перегноєм. Хоча його і вважають умовно їстівних грибом, є його після термічної обробки можна без побоювань. Сіненожкі можна вирощувати на своїй садовій ділянці або в спеціальних приміщеннях.