Зелена цибуля

Якщо звернутися до історії виникнення лука як гастрономічного продукту, то виявиться, що приблизно 4000 років тому він був окультурений, з цього часу настільки поширений, що є присутнім у всіх кухнях світу. Крім цього, потрапивши до Стародавньої Греції, цей овоч став там цілющим зіллям. Спортсмени натирали свої м`язи його зеленим листям і вірили, що саме ця процедура надає їм сили в змаганнях.

В даний час сучасні технології дозволяють вирощувати цибулю на перо круглий рік: влітку на грядках, в інші пори року в теплицях плівкового типу або в ящиках на підвіконнях вікон, тому заготовки лука не робляться на зимовий період, його весь рік споживають свіжим. Уявити приготування страв без цього овоча просто неможливо. Їжа буде здаватися прісної.

Склад зеленої цибулі

Зелена цибуля використовується і в кулінарії, і в медицині. Коли зелена цибуля вживається в їжу в сирому вигляді, відбувається знешкодження потрапили в організм людини бактерій і вірусів. Допомагає наявність в цибулі фітонцидів, які мають потужну протимікробну дію на цих непрошених гостей, які селяться на стінках носової і ротової порожнини.

Зелена цибуля широко використовується в кулінарії і медицині

До основних переваг цього овоча слід віднести невисоку калорійність (19 ккал на 100 гр. Зелені) і те, що в цибулі міститься досить велика кількість мікроелементів з таблиці Менделєєва: залізо, кобальт, мідь, молібден, цинк. До макроелементів, також знаходяться в 100 грамах зелені, відносяться калій (250 мг), кальцій (100 мг), фосфор (26 мг), магній (20 мг), натрій (10 мг). У лушпиння зелені немає білків, вуглеводів і жирів, тобто страви, приготовані з зеленню листя цього овоча, сприяють схудненню.

Фахівці з області медицини вважають, що основним джерелом мінералів, мікроелементів і вітамінів, які присутні в зеленій цибулі, є невелика частина стебла, що складається з білої ніжки і триваючої зеленої частини листа. Ця невеличка ділянка біля основи рослини становить від 5 до 10 см. У кінчиках зеленого листя накопичується хролофілл, якого немає в самій ріпку. Хролофілл використовується в косметології, також допомагає тим, хто страждає недокрів`ям.

Вітаміни в зелені цибулі

Лук вітаміни містить не тільки в ріпчастої частини, їх значно більшу кількість знаходиться в зелені листів. Це вітаміни груп: А (бета-каротин), В1 (тіамін), С (аскорбінова кислота), Е (токоферол), РР (нікотинова кислота) і В9 (фолієва кислота), К (филлохинон).

Не можна сказати, які вітаміни в цибулі корисніші. Бета-каротин робить позитивний вплив на шкіру і зір. Тіамін відіграє велику роль в жировому і вуглеводному обміні організму. Наявність в зеленій частині лука фолієвої кислоти сприяє нормалізації настрою, пам`яті і сну, тобто бере участь у діяльності нервової системи. За твердженням вчених, вона також підтримує структури клітинних мембран і знижує запальні процеси в організмі.

У зеленій цибулі багато вітамінів

Наприклад, фолієва кислота присутня в зеленій частині лука, а також кропу і петрушки. Вона необхідна вагітним жінкам, ще краще, якщо організм майбутньої мами насичений нею тижнів за шість до настання вагітності. Фолієва кислота знижує ризик отримання дитиною вроджених дефектів на малих термінах вагітності. Такі вітаміни в зеленій цибулі, як аскорбінова кислота, филлохинон, бета-каротин, знаходяться у великій кількості і при засушуванні його листя зберігаються повністю. Токоферол - вітамін молодості, уповільнює процеси старіння.

Вживаючи зелень цибульних листя, можна наситити організм запасами вітамінів і мінералів, не вдаючись до таблетованих їх аналогам.

Корисні властивості

Перше, чим корисний зелений лук, спожитий в їжу, - це наявністю ефірних масел, мікро, - і макро елементів, а також всіляких вітамінів, яких в зеленій частині листа лука досить для отримання людиною їх добової дози. Популярністю користуються такі представники сімейства луків, як слизун, батун, порей.

Порей не має цибулини. Його товстий білий стебло є найсмачнішою частиною. У батуна цибулина також відсутня, в його білої частини стебла знаходиться найбільша кількість корисних речовин, в порівнянні з іншими зеленими луками. Лук-слизун має тонкий смак, трохи нагадує часниковий. У ньому, як і в порее і батун, знаходиться велика кількість вітамінів і мінералів в зеленій частині листя, але кількість заліза і аскорбінової кислоти вище. Салат з овочів, зроблений з листям слизуна, заповнить організм гемоглобіном, що міститься в листі калій - «свято» для серцево-судинної системи.

Лук порей не має цибулини і так же багатий вітамінами

Вживаючи постійно зелень в їжу, можна уникнути авітамінозу, особливо взимку і навесні. Що відбувається в організмі при вживанні вищезазначених цибульних листя, і чому сприяє їх вживання? Корисність зеленого овоча безперечна, так як при його помірному вживанні в їжу:

• підвищується апетит-
• Поліпшується травлення, що сприяє якісному засвоєнню їжі-
• Стимулюються кровотворні процеси-
• Виявляється сечогінний ефект, і попереджаються запори-
• Знижується ризик виникнення пухлин-
• Нормалізується кров`яний тиск-
• Підтримується організм при цукровому діабеті-
• Ідуть симптоми недокрів`я-
• Відбувається розчинення дрібних каменів в нирках.

Містяться в цибулі фосфор і кальцій сприяють зміцненню кісток, підтримці здоров`я зубів і запобігання кровоточивості ясен. Цинк в зелені овоча сприяє активному виробленню сперматозоїдів, підтримці репродуктивної системи жінок, покращує стан нігтів, волосся, імунітету. Завдяки мінеральному складу, цибулю можна сказати, що відповідає за водно-сольовий обмін в організмі, але однозначно його оптимізує.

Про цілющу здатності лушпиння зелені згадував у своїх працях Гіппократ. Він визнавав, що вона допомагає при ревматизмі, подагрі і ожирінні. Авіценна, як медик, рекомендував використовувати цибулевий сік при обробці ран в зв`язку з його бактерицидну властивість. У воїнів римлян їжа обов`язково повинна була включати цибуля.

Коли зелене листя цибулі шкідливі

При всій користь зеленого лука іноді він завдає шкоди організму при надмірному його споживанні. Відзначається, що вживання верхній частині цибульних листя викликає бродіння в шлунку і навіть головний біль. Тому верхні частини краще не вживати в їжу.

Не варто споживати зелену цибулю в надмірно великих кількостях

Часом велике вживання навіть найкориснішою біло-зеленій частині цибулевого пера призводить до подразнення органів травлення, підвищує кислотність, провокує підвищення артеріального тиску, напади бронхіальної астми і поява печії. Навіть у здорової людини при переїданні лушпиння зелені можуть виникнути відрижка і гіркота в роті. Якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту, лікарі не радять зловживати зеленню молодого цибулі, тому що вона в цьому випадку є дуже серйозним випробуванням для слизової оболонки внутрішніх органів. Це говорить про те, що цибуля, як будь-який харчовий продукт, потрібно вживати без переїдання, в міру.

Де застосовується зелена цибуля

Особливих рецептів приготування страви з зеленою цибулею не існує. Наприклад, пір`яний і зелений беруть участь не тільки в салатах, вони ідеальні для обсмажування в розпеченому маслі. Порей і батун підходять для гасіння і приготування супів. Зелень резанца нагадує м`який часниковий смак і підходить до страв з риби і морепродуктів.

Використовуючи зелень як пікантну приправку, кулінари створюють десятки смачних страв. Так, вона присутня в сирних супах з копченостями, ароматною вусі, грибному супі. Чи не обходяться без зеленої частини лука колоритне рагу і дієтичні супи. Вона присутня в багатьох рецептах смузі, що рятують в період холодів від простудних захворювань.

Використовуються зелені частини верху листя як косметичний засіб. У домашніх умовах можна приготувати гарне харчування своєму волоссю. Для цього готується кашка з верхньої частини зелені (можна використовувати стрілки) і наноситься на коріння волосся на 1 годину. На голову одягається поліетиленова шапочка і закутується теплим рушником. Після процедури волосся потрібно прополоснуть.