Покрокові рецепти заготовок лука порей в домашніх умовах

Харчову цінність у описуваного овоча представляють ніжні, молоде листя і потовщений несправжнє стебло. Саме ці частини рослини використовують в кулінарії. На відміну від ріпчастої цибулі, порей має більш тонкий, слабко виражені гострий присмак і ніжний аромат. Найкращим сировиною для приготування зимових заготовок вважається цибулю з чистою, білою циліндричної ніжкою, довжина якої не більше 5-7 см.Якщо ніжка у рослини випуклої форми, це свідчить про те, що почався процес формування цибулини, а значить, порей перезріло. Підстава овоча має становити не менше 1,5 см. Також потрібно віддавати перевагу рослині з молодими, міцними листям насиченого зеленого забарвлення. При цьому, чим молодше цибулю, тим духмяний і ніжніше будуть його листові пір`я.

Хороший овоч характеризується наявністю свіжого, ненав`язливого аромату без домішок затхлості або вогкості. При виборі лука фахівці рекомендують перевірити його центральну частину. Якщо починає утворюватися цветонос з насіннєвим матеріалом, тоді від покупки такого овоча краще відмовитися, оскільки він буде досить жорстким. Вибирати для заготовок повністю м`який порей теж не варто.

Покрокові рецепти заготовок лука порей на зиму

Зелена цибуля вживається в свіжому вигляді, однак, зберігається він у умовах холодильника протягом усього лише 7-10 днів. Щоб продовжити збереження овоча, його можна замаринувати, засолити або приготувати різну консервацію.

близько 1 кг

1. Порей почистити, добре промити, стебла розрізати на шматочки по 2-3 см.
2. Скласти нарізані стебла в банку в вертикальному положенні. У ємність засипати спеції: перець, гірчицю.
3. Зварити маринад: у воду додати сіль, цукор, лавровий лист. Коли заливка закипить - влити оцет.
4. Гарячим маринадом залити банки, трохи не доливаючи до краю.
5. У ємності додати по 2 ст. л. рослинної олії.
6. Скляні банки закатати металевими кришками, або закрити пластиковими.

Відео-рецепт

рецепт №2

засолка

1 кг

1. Овоч ретельно промити, відокремити живці від листя.
2. У киплячу воду опустити на 2-3 хвилини листя цибулі. Відкинути на друшляк.
3. У тій же киплячій воді проварити протягом 5 хвилин живці. Відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
4. Проварені частини цибулі залити холодною водою, витримати близько 2 годин, процідити через друшляк.
5. В овочі додати нарізану довільними шматочками буряк і листя селери.
6. Всі інгредієнти посолити, перемішати, перекласти в ємність і розташувати в сухому, прохолодному місці на кілька днів.

рецепт №3

Консервація

200 г

1. Приготувати заливку з води, солі, цукру, оцту, лаврового листа і перцю.
2. Лук очистити, промити, нарізати великими шматочками.
3. У киплячий маринад закласти порізаний овоч і каркаде.
4. Через 4-5 хвилин, заготівлю зняти з вогню.
5. Лук щільно скласти в ємності, залити маринадом, простерилізувати протягом 8-10 хвилин.

Особливості зберігання в домашніх умовах

Заготовки з цибулі-порею, під час приготування яких використовувався оцет, можна зберігати протягом усього зимового сезону.

Однак, для цього, консервації потрібно забезпечити відповідні умови:

• прохолодне, сухе, захищене від прямих сонячних променів і джерел тепла місце-
• температурні показники - не вище +15 ° С-
• відносна вологість повітря - 75-95%.

Оптимальним місце для складування домашніх зимових заготовок вважається льох або підвал. При зберіганні банок в теплому місці висока ймовірність того, що вміст почне бродити і спровокує «зрив» кришок. Зберігати солоний овоч рекомендується тільки в холодильній камері, не більше двох тижнів.Зелена цибуля - одна з найцінніших і смачних овочевих культур, особливість якої полягає в підвищеному вмісті корисних, життєво важливих для людського здоров`я вітамінів і мінералів. Приготування зимових заготовок дозволить кожному споживачеві насолоджуватися незвичайним смаком овоча протягом усього року, а також урізноманітнити своє меню оригінальними і ароматними стравами.