Домашнє вино з яблучного варення

Приготоване на зиму варення не завжди виходить повністю використовувати. Якщо вже підходить новий сезон, то краще дочекатися наступного врожаю яблук. Які залишилися заготівлях можна знайти застосування і отримати домашнє вино з яблучного варення

Підготовчий етап

Щоб отримати смачне вино, потрібно підготуватися до подальшої переробки. Для цього буде потрібно банку ємністю 3 л, капронова кришка і марля.

Допускається виготовляти напій в дерев`яній або емальованому посуді. Незалежно від стадії приготування напій не повинно контактувати з металевими поверхнями (виняток становить нержавейка).

В процесі бродіння варення утворюється вуглекислий газ, тому його потрібно усувати. Тому на ємність ставиться гідрозатвор. Його продають у спеціалізованому відділі або зробити своїми руками.

Для виготовлення гідрозатвори в кришці для ємності робиться отвір, через яке протягують тонкий шланг. Його залишають в ємності з вином, а інший кінець поміщають в тару з водою. Функції гідрозатвори виконає звичайна гумова рукавичка, яка проколюється голкою.

Інгредієнти для вина

Основним компонентом для приготування домашнього вина є яблучне варення. Процес бродіння забезпечують винні дріжджі. Отримати напій можна без їх використання, оскільки цей інгредієнт складно купити. Звичні сухі або пресовані дріжджі не застосовуються вімноделамі.

Приготувати вино можна з яблучного варення будь-якого виду. Не рекомендується змішувати декілька різновидів варення, щоб не втратити унікальний смак плодів.

Рецепти домашнього вина

Домашнє вино утворюється шляхом бродіння вихідної сировини. Для активації цього процесу необхідні винні дріжджі або немитий родзинки. Ємності з рідиною поміщають в приміщення з особливими умовами.

Щоб вино вийшло більш ароматним, в сусло можна додати цитрусову цедру. Домашній вермут або кріплене вино отримують за рахунок додавання спиртової витяжки, трав`яного або плодового екстракту.

традиційний рецепт

Для отримання вина з варення традиційним способом потрібно:

• яблучний джем - 2 л;
• родзинки - 0,2 кг;
• вода - 2 л;
• цукор (до 0,1 кг на літр води).

Кількість води безпосередньо залежить від того, скільки цукру містить варення. Його оптимальний вміст становить 20%. Якщо варення не відрізняється солодкістю, то вноситься додаткова кількість цукру.

Рецепт приготування вина з яблучного варення включає кілька етапів:

1. Скляну банку потрібно помити розчином соди, щоб продезінфікувати її. Потім ємність кілька разів обполіскують водою. В результаті загинуть шкідливі бактерії, діяльність яких призводить до закисання вина.
2. Варення з яблук перекладають в банку, додають немитий родзинки, воду і цукор. Компоненти перемішують, щоб вийшла однорідна маса.
3. Банку накривають марлею, складеною шарами. Так утворюється захист від проникнення в вино комах.
   
   Ємність залишають в темному приміщенні з постійною температурою від 18 до 25 ° С. Маса витримується 5 днів. Щодоби її перемішують дерев`яною палицею. Перші ознаки бродіння виникають протягом 8-20 годин. Якщо з`являється піна, шиплячі звуки і кислуватий аромат, то це свідчить про нормальне протікання процесу.
4. На поверхні сусла утворюється мезга, яку потрібно зняти. Рідина проціджують через марлю. Отриману рідину наливають у банку, оброблену содою і окропом. Майбутнє вино повинно заповнити ємність на ¾ від її обсягу. Це необхідно для подальшого утворення вуглекислого газу і піни.
5. На ємність ставиться гідрозатвор, після чого її переносять в тепле темне приміщення.
   
   Тривалість бродіння становить від одного до двох місяців. В результаті рідина стає світлішою, а на дні ємності накопичується осад. Коли в гідрозатвори припиниться утворення пухирів або станеться здування рукавички, то переходять до наступної стадії.
6. Молоде вино необхідно злити з осаду. Для цього буде потрібно тонкий шланг. При необхідності можна додати в напій цукор або спирт для підвищення міцності. Кріплене вино є менш ароматним і більш терпким на смак, проте довше зберігається.
7. Вином наповнюють скляні пляшки, які повинні наповнитися повністю. Потім їх закупорюють і переносять в холодне місце. Час витримки складає як мінімум 2 місяці. Найкраще збільшити цей період до півроку. У приміщенні для зберігання вина підтримується постійна температура від 6 до 16 ° С.
   
8. Кожні 20 днів у вина з`являється осад. Для його усунення напій переливають в іншу ємність. При тривалому знаходженні осаду у вина з`являється гіркота.

Вино з варення має міцність близько 10-13%. Напій зберігається в прохолодному приміщенні протягом трьох років.

Вино з заграв варення

При порушенні умов зберігання варення може заграти. Таке варення також підходить для приготування вина.

Вино отримують при наявності наступних компонентів:

• яблучне варення в стадії бродіння - 1,5 л;
• вода - 1,5 л;
• немитий родзинки (1 ст. л.);
• цукор - 0,25 кг.

Процес приготування вина складається з ряду етапів:

1. Спочатку з`єднують рівну кількість варення і теплої води, додають родзинки.
   
   На смак сусло повинно бути солодкуватим, але без нудотності. При необхідності додають до 0,1 кг цукру.
2. У скляну ємність наливають отриману масу, встановлюють гідрозатвор. Розведене варення має заповнити ємність на 2/3.
3. На пляшку надягають гідрозатвор, після чого її переносять для бродіння в темне місце з показниками температури від 18 до 29 ° С.
4. Через 4 дні вноситься 50 г цукру. Для цього обережно зливають 0,1 л сусла, розчиняють в нім цукор і знову зливають в ємність. Через 4 дні процедуру потрібно повторити.
5. Через два-три місяці бродіння завершиться. Вино акуратно зливають в нову ємність, намагаючись залишити поза увагою осад.
6. Молодим вином наповнюють бутлі, які залишають на півроку в прохолодному місці. Кожні 10 днів потрібно перевіряти наявність осаду. При його виявленні потрібне повторне фільтрування.
7. Готовий напій розливають по пляшках і зберігають протягом 3 років.

Швидкий рецепт

Швидшим способом можна отримати вино при використанні винних дріжджів. Рецепт домашнього вина з яблучного варення набуває такого вигляду:

1. У скляну ємність поміщають 1 л яблучного варення і аналогічну кількість води. Потім додають 20 г винних дріжджів і 1 ст. л. рису.
2. На бутель надягають гідрозатвор і поміщають її в темне тепле місце для бродіння.
3. Про процес бродіння свідчить поява бульбашок в гідрозатвори. Якщо використовується рукавичка, то при виділенні вуглекислого газу вона знаходиться в піднятому стані.
4. Коли бродіння закінчиться, вино набуває світлий відтінок. Якщо напій виходить кислим, додають до 20 г цукру на літр.
5. Отриманий напій акуратно зливають, залишаючи осад.
6. Напій повністю приготується через 3 дня. У нього додають м`яту або корицю за смаком.

Вино з медом і спеціями

Смачне вино отримують при додаванні меду і різних прянощів. Напій готується при дотриманні певної технології:

1. Трилітрову банку стерилізують, після чого наповнюють її яблучним джемом і джерельною водою в рівних співвідношеннях.
2. Потім потрібно додати в ємність 0,5 кг цукру, після чого закрити її кришкою.
3. Суміш залишають на місяць в прохолодному темному місці.
4. Через зазначений час, ємність відкривають і знімають шар мезги.
5. Вино фільтрують із застосуванням марлі і зливають в окрему чисту ємність.
6. На даному етапі додають 0,3 кг немитого родзинок, 50 г меду, по 5 г гвоздики і кориці.
7. Бутель закупорюють і залишають ще на місяць.
8. При появі осаду вино повторно фільтрують.
9. Через зазначений час яблучний напій готовий до використання.

Вино з тростинним цукром

Замість звичайного цукру, можна використовувати для отримання вина з варення тростинний цукор. Процес приготування напою мало відрізняється від класичного методу:

1. В одній ємності з`єднують рівну кількість варення і води. На 1 л отриманої суміші додають 0,1 кг тростинного цукру.
2. Ємність закривають гідрозатворів і залишають бродити в темне місце на два місяці.
3. Потім усувають мезгу, а рідину фільтрують.
4. Яблучне вино залишають на 40 днів у новій ємності в темному приміщенні.
5. Готовим напоєм наповнюють пляшки, які ставлять в холод на постійне зберігання.

висновок

У домашніх умовах вино отримують з яблучного варення, якщо строго слідувати технології. Для цих цілей використовують звичайне або заграло варення. Особливих вимог до сировини не пред`являється. При необхідності смак вина коригують за допомогою цукру, меду або спецій. При додаванні спирту або горілки міцність напою підвищується.

Бродіння варення відбувається за певних умов. Обов`язково забезпечується відведення вуглекислого газу. Готове вино зберігається в темних пляшках, які мають у своєму розпорядженні в горизонтальному положенні в прохолодному приміщенні.