Домашнє вино з соку яблук: рецепт

У самий розпал яблучної жнив у доброї господині нерідко розбігаються очі від того немислимого кількості заготовок, які можна створити з яблук. Вони є воістину універсальними у використанні фруктами, з яких виходять однаково смачні компоти, соки, джеми, варення, повидла і навіть сири. А ті, хто хоч раз пробував зробити з яблучного соку вино, обов`язково повторюють свої експерименти і в наступному сезоні. Адже у цього вина виходить зовсім не порівнянний ні з чим смак, а легкість його вельми оманлива, ефект від нього може перевершити всі очікування.

Серед безлічі рецептів виготовлення домашнього вина з яблучного соку тут будуть представлені лише ті, в яких використовуються тільки натуральні інгредієнти, без додавання алкогольних напоїв з високим градусом.

Сам процес виготовлення вина зовсім не так складний, як може здатися з боку. Хоча для тих, хто збирається приготувати домашнє яблучне вино в перший раз, потрібно обов`язково звернути увагу на всі тонкощі і особливості процесу та дотримуватися їх неухильно. Про те, як зробити вино з яблук так, щоб все вийшло з першого разу, докладно розказано в наступному розділі.

Класичний рецепт вина з яблучного соку

Якщо ви все зробите правильно, то за цим рецептом повинен вийти смачний темно-бурштиновий напій з тонким запахом стиглих яблук і природною фортецею близько 10-12 градусів.

Вибір і підготовка плодів

Що стосується вибору сорту, то для виготовлення яблучного вина годяться практично будь-які сорти яблук і за часом дозрівання (літні або зимові), і за кольором (червоні, жовті або зелені) і за змістом кислоти. Мабуть, головна умова для отримання якісного вина - щоб яблука були повністю визріли і досить соковитими. З «дерев`яних» плодів навряд чи вийде смачне вино, а якщо використовувати дуже кислі сорти (на кшталт Антонівки), то бажано або змішувати їх з більш солодкими яблуками, або додавати трохи води (до 100 мл на літр готового соку).

Якщо яблука самі по собі соковиті і не дуже кислі, то додавання води небажано навіть в невеликих кількостях, не кажучи вже про розведення соку в два-три рази.

Яблука, зібрані з дерева або з землі бажано зберігати до переробки не більше 3-5 діб в прохолодному місці. Мити плоди ні в якому разі не можна, оскільки на поверхні їх шкірки мешкають спеціальні природні дріжджові мікроорганізми, за допомогою яких і буде відбуватися бродіння. Якщо окремі плоди сильно забруднені, допускається протерти їх чистою сухою ганчіркою.

Для вина можна використовувати і частково пошкоджені яблука, важливо лише ретельно видалити всі зіпсовані або підгнилі частини, щоб залишилася тільки свіжа біла м`якоть. Щоб не допустити у домашнього вина ні найменшої нотки гіркоти слід обов`язково видалити також все насіння і внутрішні перегородки.

Сік з оброблених і порізаних на шматочки яблук найкраще отримати за допомогою будь-якого виду соковижималки - в цьому випадку на виході ви отримаєте чистий сік, що містить мінімальну кількість м`якоті, а це значно спростить подальший процес.

Але якщо він був куплений в магазині і пастеризований, то, можливо, буде потрібно додавання винних дріжджів.

Перші етапи процесу

На першому етапі виготовлення яблучного вина, сік з яблук необхідно відстояти протягом 2-3 днів. Для цього він поміщається у велику ємність з широкою горловиною, зверху отвір необхідно перев`язати марлею, щоб захистити сік від попадання всередину комах. Під час цього періоду сік під впливом суперечка дріжджових мікроорганізмів почне розпадатися на дві складові: рідкий яблучний сік і мезгу (залишки м`якоті і шкірки). Мезга почне накопичуватися у верхній частині соку. Щоб процес проходив правильно і інтенсивно, в перші два дні слід кілька разів на день знімати марлю і активно перемішувати вміст ємності чистої дерев`яною мішалкою або просто рукою.

На третій день на поверхні соку з`являється піна, шипіння і деякий спиртово-оцтовий аромат - все це свідчення початку процесу бродіння. В цей час всю мезгу, щільно зібралася на поверхні соку необхідно ретельно зібрати за допомогою друшляка і видалити.

Після видалення мезги необхідно внести в яблучний сік цукор і поставити сік вже на повноцінне бродіння в ємність з щільно прилягає кришкою.

Додавання цукру при виготовленні вина в домашніх умовах - важлива процедура, яку, як правило, проводять в декілька етапів. Адже якщо вміст цукру у вині перевищить 20%, то воно буде недостатньо інтенсивно бродити або процес зовсім зупиниться. Тому цукор додають невеликими порціями.

Його кількість залежить від типу вина, яке ви хочете отримати.

• Для отримання сухого столового яблучного вина досить 200 грам цукру на один літр соку.
• Для напівсолодких і десертних вин необхідно внести від 300 до 400 грам на літр яблучного соку.

Отже, в середньому після зняття мезги в яблучний сік додають близько 100-150 грам цукру на літр. На цьому етапі цукровий пісок допускається просто всипати в заграв сік і добре перемішати.

Надалі можна додавати цукор через кожні 5-6 днів, використовуючи від 40 до 100 грам на літр. При додаванні цукру знімається гідрозатвор, в невелику ємність відливається невелика кількість сусла (заграв соку), в ньому розчиняється необхідну кількість цукру, і цукрова суміш знову виливається в ємність для бродіння.

Після проведеної процедури додавання цукру знову встановлюється водяний затвор і бродіння триває.

етап бродіння

Для правильного бродіння необхідно одночасно прибрати можливість потрапляння кисню з повітря в ємність з майбутнім вином, і відвести надлишок вуглекислого газу, який обов`язково виділяється в процесі бродіння. З цими цілями використовують гідрозатвор. Його легко виготовити в домашніх умовах. У кришці ємності для бродіння проробляють невеликий отвір, щоб в нього увійшов кінець невеликий гнучкою трубочки. Інший кінець цієї трубочки опускають у посудину з водою.

З цієї ж причини ємність для бродіння наповнюйте яблучним соком не більше ніж на чотири п`ятих по висоті.

Найпростішим варіантом гідрозатвори є звичайна гумова рукавичка з проробленим в ній невеликим отвором і добре закріплена на горловині ємності для бродіння.

Сама ємність з яблучним соком під час бродіння повинна знаходитися в приміщенні без світла, при оптимальній температурі в + 20 ° + 22 ° С. Етап бродіння триває зазвичай від 30 до 60 днів. Про його закінчення свідчить поява осаду на дні ємності і тривала відсутність бульбашок вуглекислого газу в посудині з водою.

Останній етап - дозрівання

Для самих нетерплячих виготовлення вина з соку яблук підійшло до кінця - його вже можна пробувати і пригощати ним своїх близьких. Але смак його ще далекий від досконалості, і поліпшити його можна лише тривалою витримкою.

Дозрівання яблучного вина повинне відбуватися в абсолютно сухих і стерильних скляних судинах, які мають герметичні пробки. Переливати вино в ці судини бажано користуючись принципом сполучених посудин, використовуючи трубочку гідрозатвори, щоб максимально не зачепити осад на дні. Спробувавши вино перед переливом, можливо, вам захочеться додати в нього цукру. У цьому випадку протягом 10-12 днів вино необхідно знову поставити на гідрозатвор, якщо воно раптом надумає повторно заграти. Зберігати його при дозріванні слід при температурі + 6 ° + 15 ° С. У перші місяці бажано звільняти вино від осаду кожні два тижні шляхом переливання в чисті сухі пляшки. Надалі осад випадає все рідше і при його мінімальному випаданні домашнє яблучне вино вважається готовим. Зазвичай це відбувається за 2-4 місяці. Зберігати готове яблучне вино можна протягом трьох років в герметично закупорених пляшках.

Рецепт вина з яблучного соку з додаванням дріжджів

Якщо ви вирішили використовувати для приготування яблучного вина в домашніх умовах готовий яблучний сік, то для отримання найкращого результату рекомендується додати при виготовленні винні дріжджі. Найпростіший рецепт подібного домашнього вина представлений нижче.

На 4 літри яблучного соку досить приготувати 2 чайних ложки сухих винних дріжджів і близько 400 - 800 грам цукрового піску.

Найпростіше взяти для бродіння звичайну п`ятилітрову пластикову пляшку і, попередньо ретельно змішавши в окремій ємності всі складові, вилити яблучну суміш в бутель.

Потім на пляшці зверху закріплюєте повітряну кульку або гумову рукавичку і ставите в темне прохолодне місце на строк до 50 днів. На наступний день повинен початися процес бродіння і в кульці слід зробити маленький отвір для виходу газів. Коли процес бродіння підійде до кінця - кулька здметься - вино готове, його можна пити.

До речі, якщо яблучний сік поставити в тепле місце, то вже через три-чотири дні можна пробувати яблучний сидр - незріле яблучне вино з невеликою фортецею, до 6-7 градусів.

Пробуйте різні варіанти приготування яблучного вина і насолоджуйтеся різноманітною палітрою смаків, адже для його виготовлення майже нічого не потрібно, крім яблук і невеликої кількості цукру. А користі і задоволення для себе і близьких можна отримати досить, щоб вистачило на всю сувору і довгу зиму.