з яблук
Зміст
Яблучне вино стабілізує рівень цукру і тиску, стимулює роботу шлунка, розслаблює м`язи і знімає фізичне напруження. Для його отримання крім яблук потрібно цукор і спеціальні ємності для бродіння і зберігання напою.
Підготовчий етап
Яблучне вино готують з плодів будь-яких сортів (зелених, червоних або жовтих). Можна застосовувати яблука літнього або зимового дозрівання.
Після збору яблука не рекомендується мити, оскільки на їх шкірці накопичуються бактерії, що сприяють бродінню. Щоб усунути забруднення, плоди протирають сухою ганчіркою або щіткою.
Щоб уникнути появи у вина гіркого присмаку, з яблук потрібно усунути насіння і серцевину. Якщо плоди були пошкоджені, то такі місця також вирізують.
Прості рецепти яблучного вина
Домашнє яблучне вино можна приготувати за традиційним рецептом. Для цього буде потрібно кілька скляних ємностей, в яких буде відбуватися процес бродіння. Готове вино розливають по пляшках.
У домашніх умовах з яблук готують як легкий сидр, так і кріплене вино. Особливо смачним отримує напій після додавання лимона або кориці.
традиційний рецепт
Для отримання яблучного вина класичним способом будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 20 кг яблук;
- від 150 до 400 г цукру на кожен літр соку.
Процес приготування включає наступні етапи:
отримання соку
Виділити сік з яблук можна будь-яким підходящим способом. При наявності соковижималки краще скористатися нею, щоб отримати чистий продукт з мінімальним вмістом м`якоті.
При відсутності соковижималки застосовують звичайну тертку. Потім отримане пюре віджимають за допомогою марлі або під пресом.
відстоювання соку
Яблучне пюре або сік поміщають у відкриту тару (бочку або каструлю). Ємність не закривають кришкою, досить накрити її марлею для захисту від комах. Протягом 3 днів почнеться діяльності дріжджів.
В результаті утворюється мезга у вигляді яблучної шкірки або м`якоті і сік. Мезга концентрується на поверхні соку.
На третій день формується щільний шар мезги, який потрібно усунути за допомогою друшляка. У підсумку в тарі залишається сік і плівка товщиною 3 мм. При появі піни, шипіння соку і спиртового запаху переходять до наступного етапу.
внесення цукру
Кількість цукру залежить від вихідної солодощі яблук. Якщо використовуються солодкі плоди, то цукор вноситься в малій кількості. Якщо його концентрація перевищить 20%, то бродіння припиняється. Тому цей компонент вносять максимально обережно.
Цукор вноситься в кілька етапів:
- безпосередньо після зняття мезги (близько 100 г на літр);
- через наступні 5 днів (від 50 до 100 г);
- ще через 5 днів (від 30 до 80 г).
При першому внесення цукор додають відразу в яблучний сік. Надалі потрібно злити трохи сусла і насипати в нього необхідну кількість цукру. Потім отриману суміш додають до загального обсягу.
процес бродіння
На даному етапі потрібно виключити контакт яблучного соку з повітрям. В іншому випадку відбудеться освіти оцту. Тому для приготування вина вибирають герметичні ємності: скляні або пластикові пляшки.
В процесі бродіння відбувається виділення вуглекислого газу. Для його відводу встановлюється гідрозатвор. Його можна придбати в магазині або виготовити своїми силами.
При самостійному виготовленні в кришці ємності з вином робиться отвір, через нього пропускають шланг невеликого діаметра. Один кінець трубки розташовують якомога вище в посудині з яблучним суслом, тоді як інший опускають на 3 см в стакан з водою.
Бродіння яблучного соку протікає при температурі від 18 до 25 ° С. Найкращою є температура 20 ° С. Весь процес займає близько 30-60 днів. Про його завершення свідчить відсутність бульбашок у ємності з водою, здута рукавичка, наявність на дні осаду.
дозрівання вина
Отримане яблучне вино готове до вживання. При наявності різкого смаку і запаху потрібно дати йому час на витримку. Для її проведення потрібно суха скляна ємність. Попередньо її потрібно помити гарячою кип`яченою водою і ретельно висушити.
Яблучне вино переливають з допомогою трубки в підготовлену ємність. Спочатку переміщаються верхні шари, потім переходять до нижніх. Осад не повинен потрапити в нову тару.
Отримане яблучне вино зберігається в прохолодному місці при температурі від 6 до 16 ° С. Для повного дозрівання потрібно від 2 до 4 місяців. При появі осаду вино потрібно зливати. У перший час така процедура виконується кожні 2 тижні.
Яблучне вино має міцність 10-12%. Його зберігають 3 роки в темному приміщенні при зниженій температурі.
Домашній сидр
Сидр представляє собою легке яблучне вино, яка набула поширення з Франції. Класичний сидр готується без додавання цукру і є повністю натуральним. Для сидру вибираються яблука кислих сортів (3 кг) і солодких (6 кг).
Якщо вино виходить занадто кислим (зводить вилиці), то допускається додавання води. Її зміст не повинен перевищувати 100 мл на кожен літр соку.
Як зробити домашнє вино з яблук простим способом, можна дізнатися з наступного рецепта:
- Яблучний сік віджимають і залишають на добу в темному місці, де підтримується кімнатна температура.
- Сік знімають з осаду і переливають в ємність, де буде проходити бродіння. На посудину ставлять гідрозатвор.
- Протягом 3 - 5 тижнів яблучний сік знаходиться в темному місці, де підтримується температура в діапазоні від 20 до 27 ° С.
- Коли бродіння припиниться, яблучний сидр переливають в нову тару, залишаючи на дні осад.
- Ємність щільно закривають кришкою і витримують протягом 3-4 місяців при температурі від 6 до 12 ° С.
- Отримане яблучне вино фільтрують і розливають по пляшках для постійного зберігання.
У підсумку виходить вино міцністю від 6 до 10% в залежності від вмісту в яблуках цукру. При зберіганні в прохолодному місці термін придатності вина становить до 3 років.
газований сидр
Яблучне вино можна наситити газом. Тоді процес його приготування змінюється:
- Спочатку одержують яблучний сік, якому дають час відстоятися.
- Потім активують процес бродіння в яблучному суслі, як і в разі приготування звичайного вина.
- Після завершення бродіння отримане вино знімають з осаду.
- Кілька пляшок зі скла або пластику потрібно добре промити і витерти. На одне кожної ємності насипають цукор з розрахунку 10 г на кожен літр. За рахунок цукру відбувається бродіння і виділення вуглекислого газу.
- Ємності наповнюють молодим вином, залишаючи близько 5 см вільного простору від краю. Потім пляшки щільно закривають кришками.
- Протягом наступних 2 тижнів вино зберігається в темряві при кімнатній температурі. При підвищеному накопиченні газу його надлишки потрібно випустити.
- Газований сидр зберігається в підвалі або холодильнику. Безпосередньо перед вживанням його тримають в холоді протягом 3 днів.
Сидр з лимоном
Легкий яблучний сидр можна приготувати за наступним простим рецептом:
- Яблука кислих сортів очищають від насіннєвих коробочок, зіпсовані місця необхідно вирізати. Плоди розрізають на кілька частин. Всього буде потрібно 8 кг яблук.
- Лимони (2 шт.) Потрібно очистити, після чого отримати цедру і розтерти її з цукром.
- Яблучні дольки, цедру і цукор (2 кг) поміщають в ємності з широким горлом і заливають водою (10 л). Тару накривають чистою тканиною.
- Ємності залишають на тиждень в приміщенні з температурою 20-24 ° С.
- Через зазначений час рідину зливають і проціджують через марлю, складену в декілька шарів. Вино має набути світлий відтінок.
- Готовий яблучний напій розливають по пляшках і закривають пробкою.
Вино з сушених яблук
Якщо в наявності є тільки сушені яблука, то на їх основі можна приготувати смачне вино.
- Висушені яблука (1 кг) насипають в емальований посуд і заливають теплою водою на ніч.
- Вранці воду потрібно злити і трохи осушити масу, що залишилася. Потім її подрібнюють за допомогою блендера.
- У яблучне пюре засипають 1,5 кг цукру і заливають його окропом.
- Ще 1,5 кг цукру заливають теплою водою і додають 20 г дріжджів. Компоненти повинні повністю розчинитися, після чого їх додають в ємності з яблучним суслом.
- Коли маса охолоне, потрібно відфільтрувати рідини і наповнити нею бутлі. На ємності ставлять гідрозатвор або рукавичку.
- Коли бродіння яблучного сусла завершиться (приблизно через 2 тижні), молоде вино зливають і фільтрують.
- Приготований напій розливають по пляшках, закривають пробками і поміщають на кілька годин в холодильник.
- Яблучне вино відправляють на постійне зберігання.
кріплене вино
отримати кріплення вино з яблук можна шляхом додавання спирту або горілки. Тоді напій набуває терпкий смак, проте термін його використання підвищується.
Кріплене яблучне вино виготовляють за такою технологією:
- Яблука (10 кг) протирають тканиною, щоб усунути забруднення. Потім їх потрібно розрізати, усунути серцевину і подрібнити в блендері.
- В отриману масу додають 2,5 кг цукру і 0,1 кг темного родзинок.
- Суміш поміщають в ємність, яку закривають рукавичкою. Протягом 3 тижнів вино залишають бродити в теплому місці.
- При появі осаду молоде яблучне вино зливають в підготовлену ємність. У напій додають склянку цукру.
- Ємність знову закривають гідрозатворів і залишають на 2 тижні.
- Через зазначений проміжок часу вино знову зливають з осаду. На даному етапі відбувається додавання горілки (0,2 л).
- Вино перемішують і тримають 3 тижні в прохолодних умовах.
- Готове вино зберігають в холодильнику або погребі.
пряне вино
Смачне вино отримують шляхом поєднання яблук з корицею. Його можна приготувати за наступним рецептом:
- У яблуках (4 кг) вирізують серцевину і розрізають їх на частини. Плоди поміщають у велику ємність, додають 4 л води і 40 г сухої кориці.
- Ємність ставлять на вогонь і варять, поки яблука не стануть м`якими.
- Після охолодження суміш протирають через сито і поміщають в емальовану тару, яку накривають тканиною. Мезга зберігається при температурі 20 ° С. 12 годин масу перемішують.
- Мезгу прибирають через 3 дня, достатньо залишити тонкий шар. У яблучний сік додають цукор (не більше 1 кг) і поміщають його в ємність для бродіння і ставлять гідрозатвор.
- Протягом тижня ємність міститься в темному місці, щодня її перевертають, щоб вміст перемішувалося.
- На 8 день гідрозатвор знімають і закривають тару звичайної пластиковою кришкою. Вино витримують протягом ще одного тижня, періодично перевертаючи ємність.
- Отримане вино зливають з осаду і наповнюють ним пляшки.
висновок
Яблучне вино готують зі свіжих і сухих плодів. Для отримання напою буде потрібно створення необхідних умов для бродіння і дозрівання вина. У процесі приготування до яблучного соку можна додати родзинки, лимонну цедру, корицю.