Різотто з лисичками: рецепти з фото

Різотто - це приголомшливий винахід італійської кухні, яке не можна зіставляти з пловом або тим більше з рисовою кашею. Смак страви приголомшує, так як стає незрозуміло, як з простих інгредієнтів виходить таке смачне і незвичайне страву. Розгадка криється в технології приготування, а також у виборі правильного рису. Різотто з лисичками або з іншими грибами - це класика.

Як приготувати різотто з лисичками

Лисички самі по собі є джерелом вітамінів, мінералів, а жовтий колір їм додає наявність великої кількості каротину. Вони по праву вважаються одними з кращих і корисних грибів.

Хоча різотто - геніальне блюдо, приготувати його в домашніх умовах цілком можливо. Треба тільки озброїтися знаннями. Перше, що потрібно зробити - це правильно підібрати рис. Такі сорти рису як «арборіо», «віалоне нано» і «карнаролі» більше інших підходять для страви. Вміст крохмалю в них досить висока, він при готуванні м`яко обволікає кожне зернятко, надаючи страві вершкову, м`яку текстуру.

Цікаво, що всередині рис не розварюється, залишаючись кілька сирим. Такий стан страви називають «аль денте», тобто продукт всередині злегка недоваріть. Родина різотто - це Північна Італія, де оливковій олії воліють вершкове.

Бульйон можна вибрати будь-який. Одним з кращих вважається яловичий, між тим і курячий, і овочевий, і рибні бульйони відмінно доповнять блюдо. Головне, щоб він був свіжим і не концентрованим, інакше аромати густого бульйону будуть надто інтенсивними для різотто.

Рецепти різотто з лисичками

Багато хто віддає перевагу готувати різотто на курячому бульйоні з додаванням як вершкового, так і оливкового масла. Вегетаріанці вважають за краще овочевий бульйон, який також потрібно вміти приготувати.

Для цього на літр води беруть цибулину, корінь або стебла селери, моркву, лавровий лист, чорний перець горошком, кінзу, кріп і петрушку. Доводять все до кипіння, уварюють ще кілька хвилин і вимикають вогонь. Як і у випадку з м`ясним бульйоном, його можна залишити в такому вигляді на всю ніч і лише на наступний день процідити.

Ріпчасту цибулю необхідно дрібно нарізати вручну. Не можна використовувати м`ясорубку або кухонний комбайн. До страви підійдуть всі сорти цибулі, крім червоного.

Різотто з лисичками і м`ясом

Для приготування різотто з лисичками і м`ясом знадобляться такі інгредієнти:

• рис арборіо - 2 склянки;
• сухе біле вино - 1 келих;
• курячий бульйон - 10 чашок;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• вершкове масло - 120 г;
• відварна куряча грудка - 150 г;
• лисички - 200 г;
• сир Пармезан - 30 г;
• часник - 3 зубчики;
• сіль, перець - за смаком.

Покроковий рецепт приготування різотто з лисичками, представленого на фото вище:

1. Гриби очистити від бруду, промити і нарізати невеликими шматочками.
2. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
3. Зубчики часнику розрізати навпіл і злегка придавити ножем.
4. Куряче відварне м`ясо розібрати на волокна або нарізати.
5. Пармезан натерти на крупній тертці.
6. Нарізані лисички підсмажити в глибокій сухій сковороді. Злити зайву рідину, додати третю частину вершкового масла.
7. В ту ж сковороду (краще чавунну) покласти решту масла і розтопити.
8. 2 ложки масла зняти і відкласти.
9. У масло покласти шматочки часнику і через 2 хвилини зняти, щоб він, бува, не присмажився. Важливо, щоб часник дав аромат.
10. Туди ж покласти цибулю і тушкувати до прозорості, не доводячи до рум`яності.
11. Слідом йде рис. Перешкодити і влити келих вина.
12. Як тільки вино випарується, вливати порціями гарячий бульйон. Коли одна порція (один ополоник) вбереться в рис, додати наступну і так далі.
13. Спробувати рис на смак. Сорт арборіо готується близько 18-20 хвилин.
14. Повернути в рис готові лисички, нарізану курячу грудку.
15. Сковороду зняти з вогню, додати відкладене масло і натертий Пармезан, перемішати.
16. Перевірити на сіль-перець і подавати до столу.

Страва готова, його подають гарячим, прикрасивши зеленню.

Різотто з лисичками і горіхами

Для цього рецепта підійдуть як фундук, так і кедрові горішки. Останні виглядають мініатюрно, тому їх додають при подачі. Фундук ж слід трохи подрібнити.

Для рецепта знадобляться:

• рис арборіо - 300 г;
• бульйон овочевий - 1 л;
• келих білого вина;
• лисички - 300 г;
• сир Пармезан - 30 г;
• фундук - 30 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• масло вершкове - 100 г;
• сіль за смаком;
• зелень - будь-яка.

Приготування страви:

1. Горіхи очистити і підсмажити на сухій сковороді. Розділити на дві частини, одну нарізати крупно, а іншу подрібнити в блендері.
2. У тій же сковороді підсушити гриби, злити зайву вологу, додати 1/3 масла і довести їх до готовності.
3. Гриби перекласти на тарілку, в ємність покласти решту масла і дати повністю йому розтопитися.
4. Дрібно нарізану цибулю насипати в сковороду до маслу і довести до прозорості.
5. Насипати рис, перешкодити, влити вино.
6. Після випаровування вина влити ополоник гарячого овочевого бульйону.
7. Вливати бульйон до тих пір, поки рис не увійде в стан «аль-денте».
8. Додати дрібно подрібнений фундук, сир Пармезан. Перемішати, посолити.
9. Подавати до столу, прикрасивши крупно нарізаними горіхами.

Так як в рецепті використовувалися горіхи, вони надали страві велику калорійність і вишуканий смак.

Різотто з лисичками у вершковому соусі

Даний рецепт виходить особливо ніжним, адже до всіх решти інгредієнтів додають ще й вершки. Для його приготування знадобляться:

• рис сорту арборіо-200 г;
• лисички - 300 г;
• бульйон курячий - 1 л;
• масло вершкове - 100 г;
• вершки - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• сир Пармезан тертий - половина склянки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Гриби очистити, промити і нарізати.
2. У ємність для готування покласти все масло і розтопити.
3. Додати нарізану цибулю.
4. До цибулі додати лисички і смажити до тих пір, поки не википить вся вода.
5. Покласти рис, все перемішати, налити біле сухе вино. Почекати, поки воно не википить.
6. Поступово додавати гарячий бульйон, постійно помішувати. Посолити і поперчити.
7. Як тільки рис буде готовий, за хвилину до цього влити вершки, тертий пармезан і знову все перемішати.
8. Зняти з вогню і прикрасити зеленню.

Блюдо готове.

Калорійність різотто з лисичками

Так як в рецепті використовується вершкове масло, то різотто виходить досить калорійним, хоча сам рис і гриби - це дієтичні продукти. Особливу калорійність додадуть різотто горішки, вершки, м`ясні бульйони.

В середньому, харчова цінність на 100 г продукту наступна:

• калорійність - 113,6 ккал;
• білків - 2,6 г;
• жирів - 5,6 г;
• вуглеводів - 13,2 г.

Даний вклад білків, жирів і вуглеводів в калорійність повністю відповідає нормам здорового харчування.

висновок

Безумовно, всі прихильники італійської кухні обожнюють різотто з лисичками або з іншими добавками. Пармезан, вершкове масло, свіжий бульйон і, звичайно ж, рис роблять смак страви незрівнянним. Згодом, методом проб і помилок, можна зробити вибір на користь того чи іншого сорту рису. Є один секрет: рис ні в якому разі не можна промивати. Інакше весь ефект від різотто зійде нанівець.

Цікаво, що подають різотто з лисичками гарячим, але воно стає смачнішою, якщо злегка охолоне. Тому, їдять блюдо, починаючи з країв, і поступово доходячи до середини.