Різотто з білими грибами: рецепти з фото

Різотто з білими грибами - один з найніжніших і вершкових рецептів італійського блюда, корені якого сягають у XIX століття. Білі гриби і рис, основні складові описуваного страви італійської кухні, прекрасно поєднуються з безліччю продуктів, через що талановитими кулінарами була створена велика кількість різних варіацій цієї страви.

Як приготувати різотто з білими грибами

Для приготування різотто використовують особливі дрібнозернисті або середньозернисті сорти рису, які містять велику кількість крохмалю, що надає даної зернової культури в`язкість і клейкість при термічній обробці. До таких сортів відносять: Arborio, Кубанський, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano і Maratalli.

Перед тим як створити блюдо італійської кухні, не рекомендується піддавати зернову культуру миття, так як при такій обробці крупи може змитися крохмаль, який грає ключову роль в приготуванні різотто.

Італійські кулінари для приготування різотто використовують виключно біле сухе вино. Якщо в рецепті є бульйон, то його слід підливати в процесі приготування різотто з білих грибів гарячим, щоб зберегти ніжну і м`яку структуру італійського страви.

Головним правилом, якого варто дотримуватися при виборі продуктів для страви італійської кухні - вони повинні бути хорошими за якістю, свіжими, без гнилих плям, вм`ятин і цвілі.

Крім того, в італійській кухні використовується не кожен вид сиру. Щоб створити страву з рису, прийнято використовувати сири з хрусткими гранулами, такі як Грана Падано, Пармезан або Парміджано Реджано і Трентінграна.

Рецепти різотто з білими грибами

Ніжне і ситне блюдо з рисової крупи припаде до смаку не тільки любителям італійської кухні. У його готуванні допоможуть різноманітні рецепти різотто, серед яких кожен знайде те, що йому сподобається.

Італійський рецепт різотто з білими грибами

Для різотто зі свіжими білими грибами за класичною рецептурою з Італії на 5 порцій, необхідно підготувати:

• рис - 400 г;
• білі гриби - 400 г;
• пармезан - 250 г;
• цибуля - 1 цибулина;
• рослинне масло - 150 г;
• часник - 4 зубчики;
• перець, сіль, шафран, зелень - за смаком.

Метод приготування:

1. Нарізані білі гриби зі спеціями і зеленню смажать в заздалегідь розігрітій сковороді. При цьому важливо помішувати продукти за допомогою дерев`яної ложки, щоб вони присмажився рівномірно.
   
2. Одночасно з білими грибами в окремій сковороді потрібно смажити цибулю, щоб він став лише злегка золотистим, без коричневої скоринки.
   
3. Як тільки цибуля придбав золотий відтінок, до нього додають Непромитий крупу і смажать протягом 1-3 хвилин. При цьому варто пам`ятати про помішуванні.
   
4. Потім в сковороду з крупою наливають вино і готують до того моменту, поки не випарується алкоголь.
   
5. Далі необхідно підливати воду або курячий бульйон у міру випаровування рідини.
   
6. Коли крупа дійде до стану готовності, а маса в сковороді стане клейкою і в`язкою, додають вже приготовані боровики і вершкове масло. Отриману масу перемішують.
   
7. Через хвилину потрібно посипати тертий сир і зелень за смаком.
   
8. В кінці готову страву солять, перчать, приправляють шафраном до смаку, а потім дають страві відпочити 10-15 хвилин.

Цей рецепт продемонстрований в відео:

Швидкий рецепт різотто з білими грибами

Швидко приготувати різотто з білими грибами допоможе наступний рецепт з фото. Для цієї страви потрібно:

• рис - 0,6 кг;
• цибуля - 1,5 цибулини;
• боровики - 8 шт .;
• вершки 20-35% - 0,15 л;
• вершкове масло - 0,15 кг;
• вино - 0,15 л;
• сир - 0,18 кг;
• оливкова олія - ​​для смаження;
• сіль, перець за смаком.

Метод приготування:

1. Лук і боровики необхідно посмажити в заздалегідь розігрітій сковороді до стану трохи золотистої скоринки. У процесі приготування потрібно не забувати про помішуванні.
   
2. Потім додають зерно рису і підсмажують на протязі 1-2 хвилин.
   
3. Далі підливають вино і випарюють алкоголь, після чого вміст сковороди солять і перчать.
   
4. У процесі приготування необхідно підливати воду невеликими порціями в міру випаровування рідини в сковороді. Ця дія необхідно повторювати до того моменту, поки зернова культура не дійде до готовності.
   
5. Потім додають вершкове масло і вершки, а після натирають сир. При подачі також можна насипати стружку сиру за смаком.
   

Цей рецепт просто і зрозуміло показаний в цьому відео:

Рецепт різотто з сушеними білими грибами

За такою рецептурою для різотто з сухими білими грибами, потрібно мати:

• рис - 200 г;
• вино - 160 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• цибуля - 0,5 цибулини;
• сушені боровики - 20 г;
• оливкова олія - ​​30 г;
• сир - 40 г;
• бульйон (овочевий або м`ясний) - 0,6 л;
• часник - 2 зубчики;
• розмарин - 1,5 ст. л .;
• сіль, перець за смаком.

Метод приготування:

1. Перед початком готування необхідно залити боровики 400 мл гарячої води і залишити на годину.
   
2. Після години білі гриби віджимають і нарізають. Потім протягом 2 хвилин часник прожарюється на сковороді, а після до нього додають боровики, сіль, перець і розмарин, отриману масу смажать до готовності.
   Важливо! Рідина після віджимання слід зберегти, так як вона буде потрібно при приготуванні.

   

3. Далі необхідно витягти часник, підлити вино і готувати до того моменту, поки алкоголь не випарується.
   
4. В окремій сковороді слід посмажити цибулю до розм`якшення. Після насипають крупу і прожарюють 3 хвилини. Потім додають вино, далі в процесі приготування підливають порціями гарячий бульйон у міру випаровування рідини в сковороді.
   
5. Коли зерно рису буде наполовину готове, до нього додають білі гриби, а через якийсь час - рідина, отриману після їх віджимання.
   
6. У період готування потрібно підливати порціями гарячий бульйон до того часу, поки рисова крупа повністю не буде готова. Потім сковороду знімають з вогню, додають 30 г вершкового масла і пармезан і перемішують. Різотто дають постояти протягом 5 хвилин
   .

Цей рецепт можна вивчити в подробицях в наступному відео:

Різотто з білими грибами і вершками

Під час приготування італійського страви за цим рецептом знадобляться:

• рис - 500 г;
• боровики - 500 г;
• курячий бульйон - 1,5 л;
• цибуля - 2 цибулини;
• часник - 4 зубчики;
• вершки - 100 мл;
• оливкова олія - ​​для смаження;
• вершкове масло - 50 г;
• біле сухе вино - 0,2 л;
• сир - 50 г;
• сіль, перець за смаком.

Метод приготування:

1. Дрібно нарізані цибулини підсмажують до золотистого відтінку в сковороді або сотейнику.
   
2. Далі підсипають рисову крупу і підсмажують його 3 хвилини, постійно заважаючи.
   
3. Потім в рис додають часник, а через якийсь час - боровики. Після цього необхідно добре перемішати і готувати протягом 3-5 хвилин.
   
4. Далі необхідно налити вино і випарувати алкоголь.
   
5. Під час готування слід підливати курячий бульйон у міру того, як рідина буде випаровуватися в сотейнику.
   
6. Тим часом в мисці змішують натертий сир і вершки.
   
7. Коли рис дійде до стану готовності, його знімають з плити і змішують з вершково-сирною масою. Потім їй дають постояти 5 хвилин.
   

Цю страву можна приготувати з відео:

Різотто з білими грибами і трюфелем

Смачне італійська страва з рисової крупи з боровиками можна приготувати і з трюфелями. Для цього буде потрібно наступний набір продуктів:

• рис - 400 г;
• білі гриби - 4 великих штуки;
• сир - 0,1 кг;
• вершкове масло - 45 г;
• сушені боровики - 30 г;
• трюфель - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• масло рослинного походження - 30 г;
• трюфельне масло - 10 г;
• вершки, зелень, спеції і сіль - за смаком.

Метод приготування:

1. У сотейнику необхідно посмажити цибулю до золотистого відтінку.
   
2. Далі до цибулі насипають рисове зерно і смажать, добре перемішуючи. На цьому етапі страву необхідно посолити за смаком.
   
3. Далі варять грибний бульйон з сухих боровиків, який підливають гарячим в рис з цибулею.
   
4. Після додають порізану петрушку і вершкове масло, далі продукти перемішують.
   
5. Через деякий час в сотейник натирають сир і додають перець. Після отриманої маси дають відпочити 2 хвилини.
   
6. В окремій сковороді смажать свіжі боровики з сіллю до золотистої скоринки.
   
7. Вміст двох сковорідок змішують. При подачі додають натертий трюфель, столову ложку трюфельного масла, стружку сиру, вершки і петрушку за смаком.
   

Цікава варіація такого рецепта продемонстрована в цьому відео:

Різотто з боровиками і куркою

Для цього рецепта потрібно:

• рис - 0,4 кг;
• боровики - 0,25 кг;
• сир - 0,15 кг;
• вино біле сухе - 0,15 л;
• бульйон - 1,4 л;
• цибуля - 2 шт .;
• масло тваринного походження (вершкове) - 48 г;
• куряче філе - 0,4 кг;
• рослинне масло - 28 г;
• зелень, спеції і сіль - за бажанням кулінара.

Метод приготування:

1. Білі гриби слід нарізати і посмажити в сотейнику до золотистого стану.
   
2. Філе курки нарізають невеликими шматочками й укладають до Боровик. Разом продукти готують приблизно 3-5 хвилин.
   
3. Нарізану кубиками цибулю необхідно посмажити на іншій сковороді.
   
4. До золотистої цибулі треба насипати рис і підсмажити протягом 3 хвилин.
   
5. Після рис варто посолити за смаком, а потім влити в нього вино.
   
6. Як тільки алкоголь випарується, в сотейник необхідно додати половину склянки бульйону. У міру випаровування рідини необхідно вливати нову порцію бульйону до того моменту, поки рис не дійде до стану готовності.
   
7. Вміст сотейників змішують і після натирають сир, на смак насипають петрушку. Отриману масу готують ще протягом 3-5 хвилин, потім страва буде готова.
   

Італійську страву з боровиками і куркою:

Різотто з сушених білих грибів в мультиварці

Власники мультіварок можуть приготувати різотто з боровиками за допомогою своєї кухонної техніки. Для цього потрібно підготувати:

• рис - 0,2 кг;
• овочевий бульйон - 0,4 л;
• гриби - 0,1 кг;
• цибулю-шалот - 50 г;
• масло тваринного походження (вершкове) - 45 г;
• сир - 30 г;
• вино - 30 мл;
• рослинне масло - 80 г;
• зелень, сік лимона, спеції і сіль - за смаком.

Метод приготування:

1. У мультиварку поміщається дрібно нарізану цибулю-шалот, вершкове і рослинне масло. Для даного набору продуктів виставляють режим смаження на 5 хвилин.
   Увага! Закривати кришку мультиварки не треба, так як при смаженні необхідно помішувати цибулю.

   

2. Далі до цибулі підсипають рисове зерно.
   
3. Після слід підлити вино і дати рису пару хвилин, щоб алкоголь випарувався.
   
4. Потім до рису з цибулею додають боровики, попередньо ошпарені окропом, висушені і злегка обсмажені.
   
5. Наливають бульйон, солять, закривають кришку мультиварки, виставляють режим «Мультіповар» при температурі 105ºC і готують протягом 15 хвилин.
   
6. За 3 хвилини до кінця готування слід дрібно нарізати петрушку, відкрити кришку мультиварки, додати сир, сіль, перець і половину чайної ложки соку лимона. Потім необхідно добре перемішати блюдо і розкласти по тарілках.
   

Майстер-клас від шеф-кухаря відомого ресторану можна побачити тут:

Калорійність різотто з білими грибами

Різотто з боровиками можна назвати калорійною їжею за рахунок того, що при його приготуванні використовуються такі висококалорійні продукти, як рис, вершки, сир та інші. В італійському страву міститься 200-300 кілокалорій на 100 г, більшу частину енергії складають вуглеводи і жири.

висновок

Різотто з білими грибами - трудомістке блюдо, що вимагає постійної уваги при приготуванні. Однак час, проведений біля плити, варто того неймовірного смаку різотто, який виходить після закінчення готування.