Правила забою качок в домашніх умовах

Серед всіх домашніх птахів, що користуються найбільшим попитом у вітчизняних і зарубіжних фермерів, одне з чільних місць займають качки. І це цілком закономірно, адже розглянуті пернаті мають безліч незаперечних переваг. Вони досить невибагливі, а їх м`ясо здатне похвалитися відмінними смаковими якостями.

Забій качок в домашніх умовах

Крім того, з каченят вони досить швидко перетворюються на дорослих особин, а тому зовсім не дивно, що така тема, як забій качок в домашніх умовах, є стабільно популярною. Зрозуміло, подібний захід не можна назвати приємним, однак у більшості випадків без нього дійсно не обійтися, що робить розкриття цієї теми цілком виправданим рішенням.

підготовчі заходи

Перш за все слід зазначити, що перед тим, як вбити обрану качку, необхідно ознайомитися з кількома ключовими умовами, облік яких є вкрай бажаним. Ігнорувати їх настійно не рекомендується, щоб результат проведеної процедури не розчарував власника птиці. Так, забивати качку, вага і розміри якої не дотягують до середніх значень, не варто. Практика показує, що цю птицю найкраще відправляти на забій при досягненні нею віку в 2-2.5 місяці (найкращий термін забою - 60-65 днів). Якщо ж оптимальний для забою вік упущений, то в переважній більшості випадків м`ясо такої качки буде мати набагато менш приємний смак.

Що ж стосується інших значущих правил, які передбачає підготовка цього птаха на забій, то їх список виглядає так:

1. Відносно того, скільки часу перед виконанням забою качку не слід годувати, варто відзначити, що даний термін знаходиться в межах 12-15 годин. Також, якщо вбивати птицю її власник планує в першій половині дня, їй можна організувати нічне голодування.
2. Незалежно від обраного варіанту підготовки до забою, качці потрібно забезпечити вільний доступ воді.
3. Приміщення, вбрання для утримання птиці, повинен освітлюватися протягом усього темного часу доби.

Всі перераховані вище заходи необхідно враховувати для того, щоб кишечник качки, що відправляється на забій, був порожнім.

забій птиці

Як показує практика, найбільш популярним методом, за допомогою якого можна здійснити забій качки, є зовнішній. Причина цього дуже проста: така методика перевірена безліччю поколінь птахівників, відрізняючись максимальною простотою і надійністю. Керуючись її правилами, зарізати качку може будь-хто, навіть початківець власник таких птахів. Дана обставина особливо важливо для тих, хто прагне вирішити розглянуту задачу в домашніх умовах, не володіючи якимись особливим інструментарієм або специфічними навичками. Звичайно ж, качку можна і зарубати, однак представлений вище спосіб умертвіння цього птаха вважається набагато кращим.

Так, кожному бажаючому знати, як правильно забити качку зовнішнім методом, резонно ознайомитися з наступною послідовністю дій:

1. Птицю потрібно підвісити головою вниз, при цьому заклавши одне крило за іншим. Також в подібних випадках є сенс скористатися спеціальним металевим конусом.
2. Шию качки необхідно витягнути, а далі розрізати розташовану на ній сонну артерію.
3. Здійснивши згадане вище дію, потрібно почекати, поки тіло птиці знекровиться. Як правило для цього потрібен час, трохи перевищує чверть години.

Керуючись переліченими вище нескладними рекомендаціями, правильно забити свою качку зможе кожен. Також усі охочі можуть ознайомитися з безліччю відео з даної теми, присутніх на просторах Всесвітньої павутини і дозволяють безпомилково вирішити цю задачу. Ну а після того як кров припинить витікати з тіла вбитої птиці, можна приступати до реалізації подальших заходів, якими є обскубування тушки і її подальша обробка.

Як правильно ощипать качку?

Перед тим як ощипать качку, важливо взяти до уваги, що починати роботу потрібно безпосередньо після забою птиці не рекомендується. Пояснюється це тим, що жир, що розташовується під шкірою тушки, повинен застигнути, завдяки чому покрив можна без проблем зберегти. Досвід фахівців показує, що починати обскубування варто не раніше, ніж через пару годин після забою: саме такий час потрібно для додання жирової тканини качки оптимальної температури. Що стосується самої процедури видалення пір`я, то вона передбачає три основних методики, кожна з яких представлена ​​нижче:

1. Суха. Відмінний варіант для всіх, хто бажає вирішити розглянуту задачу в домашніх умовах. Для того щоб ощипать тушку таким способом, потрібно покласти її на папір або шматок матерії, а далі видаляти великі пір`я у напрямку росту, а дрібні - у зворотний бік. Як тільки основний покрив буде знято, можна приступати до обпалення найдрібніших волосків (час, який витрачається на цю операцію, становить всього лише кілька секунд - щоб уникнути плавлення підшкірного жиру і підгоряння шкурки). Після ж залишається просто вимити тушку, ретельно очистивши її від нагару.
2. Ошпаріваніе. Для того, щоб ощипать качку даними способом, потрібно розташувати її в підходящої ємності, приблизно наполовину заповненою водою. Останню необхідно нагріти до 75-80 ° C, а далі повертати в ній тушку, тим самим ошпарівая її. Після качка повністю заливається водою і залишається на термін, що не перевищує чверть години. Далі тушку потрібно дістати з ємності, почекати, поки вода з неї стече, а після - ощипать і акуратно обпалити.
3. Гарячий метод. В даному випадку потрібно взяти мішок з міцної тканини, замочити його в гарячій воді і помістити в нього качину тушку. Зав`язавши мішок з битою птицею щільніше, його тримають протягом 15 хвилин, а далі проглаживают пір`я через тканину за допомогою звичайного побутового праски. Завершальним етапом даного заходу є обскубування, що дозволяє видаляти кожне перо з мінімальними витратами часу і сил.

Перший етап оброблення

Завершивши процедуру общіпування качиної тушки, можна приступати до її оброблення і патранню. Якщо ж виділити перша дія, що передбачається в подібній ситуації, то таким є видалення кишок. Для того щоб виконати його, треба зробити спеціальний отвір в районі заднього проходу тушки (якщо ж кишечник не видалити, то остання не зможе довго зберігатися в холодильнику). Що стосується подальших кроків, то їх послідовність представлена ​​в наступному переліку:

1. Перед тим як випатрати биту птицю, важливо зробити відрізання її шиї.
2. Далі виконується відділення крил і ніг. Перші необхідно різати по лінії початкового, а другі - на пару сантиметрів нижче п`яткової суглоба.
3. Потрошити тушку слід після того, як буде зроблений відповідний розріз на череві. Згодом витягнуті нутрощі можна використовувати в якості інгредієнтів фаршу або бульйонів.
4. Не варто забувати і про видалення зоба і стравоходу. Правильна обробка качки передбачає їх вилучення через отвір в області шиї.

Обробляти качину тушку потрібно так, щоб в ній не залишилося черевних відкладень жиру - їх слід обов`язково видалити.

Подальші дії

Остаточно розпатрали биту птицю, можна приступати до її промиванні проточною водою, просушуванню і подальшої заморожування. Якщо ж тушка призначається для приготування того чи іншого блюда без зволікання, то послідовність подальших дій виглядає наступним чином:

1. Перш за все проводиться відділення окостів за допомогою відповідного ножа - так, щоб м`ясо захоплювалося якомога ближче до хребта. З крилами слід чинити так само.
2. Філейну частину потрібно різати вздовж, а для відділення ребер і хвоста можна скористатися ножицями.
3. Рубати м`ясо бажано на кілька порційних шматків, не забувши попередньо позбутися сальної залози. Остання може зробити смак і запах качиного м`яса набагато менш приємним, а тому ігнорувати дану рекомендацію не слід.
4. Що стосується шкурки, то її можна перетопити прямо з жиром, а залишився хребет битої птиці є сенс використовувати при виготовленні різних перших страв.

Наостанок же залишається зауважити, що розглядаються способом можуть бути обробити як звичайні домашні качки, так і їх мускусні родички - індоуткі, популярність яких стабільно зростає з кожним роком. Справедливий цю тезу і для диких представниць даного біологічного виду, з тією лише різницею, що в процесі оброблення птахів, убитих на полюванні, необхідно приділяти підвищену увагу видалення з тушок застряглих в них дробинок.