Як правильно і швидко ощипать качку в домашніх умовах

Найбільш простим є сухий метод вищипуючи, який також застосовують на полюванні. Гаряче ошпаріваніе підійде для обробки птиці відразу перед приготуванням. Общипування за допомогою мішка і праски також досить популярно, впоратися з процедурою легко.

сухий спосіб

Птицю поміщають на розстелену папір або тканину, а поруч ставлять ємності для пуху та пір`я, пульверизатор з водою для змочування. Процес полягає в наступному:

1. Починають висмикувати великі пір`я у напрямку росту (з хвоста і крил).
2. Продовжують роботу, захоплюючи пір`я поменше.
3. Останніми висмикують дрібні пір`я на грудях і шиї.
4. Дрібний пушок, який майже не висмикується пальцями, можна спробувати видалити тупим ножем. Другий варіант - обваляти птицю в борошні і потримати над вогнем 1-2 хвилини, але щоб не витік жир.
5. Качку слід добре обмити під струменем холодної води і обсушити.

Плюсом цього способу, крім простоти і швидкості обробки, є можливість подальшої заморозки м`яса для тривалого зберігання. Серед мінусів - велика трудомісткість в порівнянні з тепловою обробкою.

ошпаріваніе

Перед гаданням тушку можна попередньо ошпарити гарячою водою. Для цього знадобиться тазик або містка каструля. Воду простіше нагріти в електричному чайнику.

Для отримання опіків не використовується окріп. Занадто гаряча вода може пошкодити шкіру птиці, і ощипать тушку буде проблематично. Оптимальна температура для обробки качки - + 80 ° C, а більш прохолодна вода не дасть ніякого ефекту.

Порядок дій такий:

1. Воду нагрівають до +80 ° C.
2. Тушку заливають водою, акуратно перевертаючи птицю. Можна опустити качку в каструлю з гарячою водою.
3. Молоду птицю залишають у воді на 1-5 хв., А для старих качок цей час збільшується до 10 хвилин.
4. Тушку виймають з води і общипують теплою. Послідовність вищипування збігається з сухим методом, але пір`я легше виривати проти їх росту.
5. Найменший пух теж видаляють обпаленням з подальшим обмиванням.

Відео: як ощипать качку

Недоліком способу є неможливість подальшого зберігання м`яса і пошкодження пір`я. Також м`ясо качки стає червоного кольору, але смак не погіршується. Перевага - в прискоренні процесу і більш легке відділення пера.

За допомогою мішка і праски

Цей спосіб вимагає наявності тканинного мішка і електричного праски. Цей спосіб дозволяє прискорити подальше вищипування. Також знадобиться таз або велика каструля з гарячою водою. Алгоритм дій такий:

1. Мішок замочують в окропі на 10-15 хвилин.
2. Обережно витягують мішок і віджимають.
3. Тушка поміщається в мішок, який необхідно зав`язати і занурити в гарячу воду на 5-7 хвилин.
4. Праска включають і нагрівають до максимально можливої ​​температури.
5. Мішок з птахом дістають з води і проутюживают, не залишаючи складок і заломів, пропарівая таким чином шкіру.
6. Качку обережно дістають з мішка і общипують в звичайній послідовності.

Відео: як ощипать качку з допомогою праски

При необхідності застосовують фінальне обпалення і мийку. Цей спосіб можна використовувати і без праски, потримавши птицю в мішку і воді трохи довше.

М`ясо качки зберігає колір і Обскубують швидше. Як і в попередньому способі, основний недолік заключаетсяв неможливості використання в подальшому пуху і пір`я.

механічним способом

У великих птахофермах для обскубування використовують спеціальні машини. Однак існують пристосування, які підійдуть і для індивідуальних господарств. У продажу можна зустріти насадку для електродрилі або шуруповерта. З їх допомогою процес общіпування займе всього 10-15 хвилин.

Інструмент з насадкою закріплюють на пеньку скотчем. Діаметр насадки повинен бути більше пенька, а під насадкою можна поставити ємності для пір`я. Ваші рухи повинні бути швидкими, але працювати треба обережно, оберігаючи руки:

1. Суху тушку підносять до насадки включеного інструменту і обробляють, починаючи з грудей.
2. В останню чергу підносять обробляти крила.
3. Що залишилися після насадки пір`я висмикують вручну.

Пух досить сильно розлітається, і працювати доведеться у дворі, тому такий спосіб навряд чи підійде для квартири. Цей мінус не важливий для приватного будинку, а значне прискорення роботи може стати вирішальним плюсом.

Відео: як ощипать качку механічним способом

Як далі обробляти тушку

Після общіпування качку потрошать і обробляють. Ретельне очищення нутрощів особливо необхідна перед тривалим зберіганням. Потрібно виконати такі операції:

• відрізати шию, залишивши «хвіст» шкіри спереду (якщо планується фарширування)-
• відрізати ноги на 2 см вище п`яткової суглоба-
• відрізати крила за першим суглобу-
• прибрати тельбухи і черевної жир. Зоб і стравохід протягнути через шию і відрізати-

Відео: як правильно обробляти качку

Після такої обробки тушку слід промити під струменем холодної води і обсушити. Тепер її можна заморозити або приготувати цілком. Для різних способів приготування може знадобитися додаткова обробка (наприклад, відділення філе).

Як можна застосовувати пух і пір`я

Качині пір`я і пух - відмінний наповнювач для подушок, ковдр і верхнього теплого одягу. Він може зберігатися до 10 років. Перед використанням пух необхідно замочити в теплій мильній воді на 2-3 години, щоб прибрати запах і залишки жиру. Потім перо промивають в холодній воді, віджимають і сушать в мішку.

Місце для сушіння повинно бути сухим і добре провітрюваним (в ідеалі на сонці). Час від часу мішок потрібно струшувати. Найбільш цінний для набивання качиний пух, а перо рекомендується використовувати без «пеньків». Для кулінарних цілей застосовують великі пір`я з «пеньками». Їх пов`язують в пензлик і обмазують тісто перед випічкою.

Як общипують качок на птахофабриках

Великі обсяги обробки птахів вимагають інших рішень для обскубування. Попередня обробка тушок в гарячій ванні з додаванням солей і спеціальне бурління допомагає швидко знімати пір`я. Потім в роботу включаються перос`ёмние машини з гумовими насадками.

Постійна подача води дозволяє прибрати зняті пір`я. Використання такої машини очищає тушку майже на 95%, а на фінальній стадії інше перо видаляється вручну.

Відео: як общипують качок на птахофабриках

Приготувати смачну качку (наприклад, пекінську) до свята цілком під силу кожному. Правильно общипана своїми руками птах не розчарує самого вимогливого кухаря.